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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 12:00

Le Père Noël m'a entendue et m'a apporté le dernier livre de Yotam Ottolenghi, en français: Jérusalem. Quel plaisir de le feuilleter, de lire recettes et anecdote, de voir les belles photos, Mais il faut bien faire une recette...par laquelle commencer?

Celle là m'a bien tentée: des saveurs originales, de la couleur, la mention "plat réconfortant" (cela revient sur plusieurs recettes!) et la simplicité finalement, puisque la cuisson se passe au four après la marinade:ça semble long à lire comme ça, mais c'est très facile!

Tous les convives, grands et petits se sont régalés...à refaire!

Pour 4 personnes

10cl de Pastis (Arak, Ouzo)

4CS huile d'olive

2 CS de jus d'orange frais

2CS de jus de citron fris

2CS de moutarde à l'ancienne

3CS de cassonade

2 bulbes de fenouil (500g)

4 cuisses de poulet (1,3kg environ) coupées en 2

4 clémentines non épluchées (400g) coupées en tranches de 0,5cm d'épaisseur

1CS de thym

2CC 1/2 de graines de fenouil

sel, poivre

persil plat ciselé pour décorer

Fouettez le Pastis, l'huile, les jus d'orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier, ajoutez 2cc1/2 de sel et 1cc1/2 de poivre noir. Battez bien et réservez.

Préparez le fenouil, coupez chaque bulbe en 8 quartiers. Mettez les dans le liquide réservé, ainsi que les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil. Remuez bien avec les mais, et laissez mariner au frigo quelques heures ou toutes une nuit (si vous êtes très pressés, sautez cette étape...mais c'est dommage!).

 

Préchauffez le four à 220°. Transférez le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur un grand plat à four ou sur la plaque à pâtisserie de votre four. Il ne faut faire qu'une seule couche (environ 30x37).

 

Enfournez pour environ 40mn jusqu'à ce que le poulet soit coloré et bien cuit. Sortez le plat du four.

Disposez le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat, couvrez et gardez au chaud. Versez les liquides de cuisson une petite casserole sur feu moyen, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à réduction d'un tiers environ.
Arrosez le poulet de sauce chaude, décorez de persil ciselé et servez.

(j'ai sauté cette étape et gardé tout le liquide)


Accompagnez de riz ou de boulghour.

Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)
Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)

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