Aubergines rôties, sauce yaourt au safran (Ottolenghi)

Ingrédients:

3 aubergines moyennes

huile d'olive

2CS de pignons toastés

une poignée de graines de grenade

20 feuilles de basilic

sel et poivre

Pour la sauce:

une pincée de safran

2CS d'eau chaude

180 g de yaourt grec de brebis 

1 gousse d'ail écrasée

2 CS de jus de citron

3CS huile d'olive

Couper les aubergines en tranches de 2cm. Badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre au four (220°) pendant 30 mn jusqu'à ce que les aubergines aient une belle couleur dorée.

Pendant ce temps, préparer la sauce: Faire infuser quelques pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau bouillante. Mélanger 3-4 càs de yaourt grec  avec1 gousse d'ail écrasée, un peu de sel et un trait de jus de citron. Ajouter l'eau de safran.

Arranger les aubergines dans un plat. Napper avec la sauce au yaourt toute dorée et parsemer des feuilles de basilic, de grenade fraiche et de pignons. 

On peut garder  les aubergines cuites et la sauce à part pendant 3 jours dans le frigo.

Recette traduite de The Cookbook de Yotam Ottenlenghi