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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 10:54

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Ingrédients

 

Pour 8 personnes

 

un moule de 24 cm de diamètre aux bords hauts (au moins 10 cm)

 

Pour la pâte brisée:

200 g de farine, 100g de beurre demi-sel en pommade,

2 à 4 cs d'eau froide

une pincée de cannelle

 

Pour les pommes:

1,5 kg de pommes (qui se tiennent à la cuisson: canada grises, boskoop ou golden)

200g de sucre en poudre

130g de beurre demi-sel

optionnel: une gousse de vanille

 

Recette

 

Préparez la pâte brisée. Mélangez le beurre, la farine et la pincée de cannelle. La pâte devient sableuse. Ajoutez l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule mais ne colle pas aux doigts. Laissez reposer (idéalement la nuit ou la journée).

Epluchez les pommes et coupez les en 4. Réservez.

Préparez le caramel. Faites fondre le sucre à feu doux. Quand il blondit légèrement, ajoutez le beurre coupé en petits dès. En général, le caramel ne devient pas homogène, ce n'est pas grave. 

Rq: Si vous avez un plat qui va sur le feu et au four, c'est l'idéal. Sinon faites le caramel dans une casserole et transvasez dans votre moule à gâteau.

Option: ajoutez la gousse de vanille entière, fendue en deux et grattée dans le caramel. Laissez là au fond du moule pendant la cuisson de façon à pouvoir facilement la retirer après le démoulage.

Préchauffez votre four à 170°.

Montez la tarte. Déposez les pommes en rosace "debout" et bien serrées.

Rq: Attention de ne pas se brûler avec le caramel chaud. Idéalement il faut être 2. Le premier maintient le premier quart de pomme en place, éventuellement à l'aide d'une fourchette, le second dispose les quartiers en rosace.

Etalez la pâte au rouleau et déposez la sur les pommes.

Enfournez la tarte à mi-hauteur pendant 50 minutes. Si la pâte commence à noircir, couvrez d'une feuille d'alu.

Laissez la tarte refroidir quelques minutes dans son moule (tout dépend, si vous aimez la consommer froide ou tiède). 

Démoulez délicatement en renversant le moule sur une assiette. 

Servir avec de la crème fraîche épaisse.

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes et crumble sucrés
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