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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 13:27

    A Venise, ce plat  était rituellement offert au doge le 25 avril, fête de San Marco et il est traditionnellement toujours préparé ce jour là.

 

   CIMG0005-copie-1.JPG 

 

 

400 g de riz pour risotto
500 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
1 oignon blanc haché

100 g de pancetta (facultatif)
20 g de beurre
6 CS huile d’olive

2 cubes de bouillon de légumes
1 cc sel
 du poivre
30 g parmesan

du persil haché

1 cc de bicarbonate

 

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la pancetta dans un peu d'huile d'olive avec le sel.

Quand il est translucide, versez les petits pois, saupoudrez du bicarbonate, recouvrir de bouillon et faites cuire pendant 15mn à feu moyen.

Puis, versez le riz et mélangez.

Ajoutez le bouillon restant, sans cesser de remuer, jusquà ce que le riz soit cuit.

Retirez la cocotte du feu, mélangez avec le beurre, le fromage, le persil et une bonne pincée de poivre.

 

L'ensemble doit rester onctueux( dans certaines variantes, c'est presque une soupe) et se sert avec du jambon de parme, du salami...

 

 

Si vous voulez respecter strictement  la tradition vénitienne, préparez vous même le bouillon de légumes en faisant bouillir durant une petite heure, dans de l’eau peu salée, les cosses des petits pois avec un poireau, un navet et une carotte, des herbes.

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Saveurs italiennes
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