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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 10:41

Voici ma recette de saison, assez proche de celle de Guillaume Long

http://long.blog.lemonde.fr/2011/04/08/ce-week-end-c%E2%80%99est-asperges/

 

P1020973

 

 

Ingrédients (pour 6)

1 petit botte d'asperges blanches

1 petite botte d'asperges vertes

250 g de riz arborio

3 cs d'huile d'olive

3 échalottes

3l de bouillon

300 g de jambon cru

125 g de mascarpone

100 g de parmesan

 

 

Découpez des copeaux de jambon cru.

 

Préparez le bouillon (moi j'ai utilsé du bouillon aux herbes et à l'huile d'olive).

Epluchez vos asperges, mettez les à cuire dans le bouillon.

Maintenir le bouillon à ébulliton. 

 

Dans une sauteuse, faites revenir les échalottes et le riz dans l'huile d'olive. Le riz doit être légèrement translucide et les échalottes dorées.

Versez quelques louches de bouillons dans le riz. 

Répétez l'opération en versant du bouillon régulièrement de façon à ce que le riz soit toujours recouvert d'une fine couche de bouillon. 

 

En parallèle, surveillez les asperges. Sortez les du bouillon avec un écumoire. Elles doivent être cuites mais encore croquantes.

Réservez 12 demies asperges (en gardant le coté tête), 6 blanches, 6 vertes. Découpez les autres en tronçons de 10 cm de long environ.

 

A 20 minutes de cuisson environ (le riz doit être crémeux mais encore légèrelement croquant sou la dent).

Ajoutez les tronçons d'asperges, la mascarpone et le parmesan.

Mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Déposez le risotto dans des assiettes creuses. 

Déposez des copeaux de jambon cru au dessus du riz et disposez deux demies asperges en travers de l'assiette.

 

Servez immédiatement.

 

 


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Published by lacuizinedezeanne - dans Pâtes et risottos
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