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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 11:51

 

 Une recette amusante de Julie Andrieu, utiliser la technique du risotto avec des coquillettes!

 

 

CIMG3795

250 g de coquillettes
1/2 brocoli (150 g de fleurettes)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 tranche épaisse de jambon blanc à l’os (200 g)
1 petite salade carmine
1 grosse CS de crème épaisse
40 g de parmesan
40 g de beurre
2 CS d’huile d’olive

1 à 2 cubes (ou sachets) de bouillon de volaille à défaut
Basilic

 

Lavez et séchez le brocoli. Râpez une fine pellicule sur la surface des brocolis pour former une sorte de chapelure de brocoli. Coupez le reste en petits dés. Retirez le gras et la couenne du jambon et coupez-le en gros dés. Pelez l’échalote et hachez-la finement. Chauffez 75 cl  litre d’eau avec le ou les cubes de bouillon (selon si vous aimez le risotto corsé et salé ou non). Râpez le parmesan. Lavez et émincez la carmine. Versez l’huile d’olive dans la casserole, ajoutez les échalotes, laissez fondre 5 minutes et ajoutez les coquillettes, faites les revenir 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorbation. Ajoutez le brocoli, puis un peu de bouillon bouillant en remuant fréquemment. Pendant cette cuisson, faites dorer le jambon à la poêle à feu vif avec 20 g de beurre sur feu assez vif. Incorporez la trévise finement émincée juste avant la fin de cuisson. Coupez le feu, ajoutez la crème, le reste du beurre et la parmesan râpé, le basilic ciselé, remuez, couvrez et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez dans des assiettes creuses, décorées de jambon et saupoudrez de chapelure de brocoli. Poivrez.

 

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Published by Franorcie - dans Pâtes et risottos
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