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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 10:02

Une nouvelle idée de Yotam Ottolenghi.
Seul changement à la recette: j'ai utilisé des coeurs d'artichaut surgelés.

 

 

8 coeurs d'artichauts surgelés  

150 g de feuilles de laitue coupées en bandes d'environ 1cm de largeur
200 g de Mozzarella di bufala
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à soupe de basilic ciselé
12 cl d'huile d'olive
La pulpe d'une gousse d'ail
Sel et poivre du moulin

3 citrons non traités
35 g de sucre en poudre

 Cuire les coeurs d'artichauts comme indiqué sur votre paquet. 

Égouttez et laissez-les refroidiir

 

Préparation des zestes de citron confits

 

Avec un économe, épluchez de larges bandes de zestes dans le citron non traité en évitant de la partie blanche. Coupez ensuite en fines lamelles et placez-les dans une casserole (j'ai un zesteur qui fait directement le zeste en "spaghetti").

Pressez le jus du citron dans un verre mesureur et complétez avec de l'eau pour atteindre 10 cl de liquide.

Versez dans la casserole sur les juliennes de zestes de citron et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition, sur feu moyen , et faites mijoter 12 minutes environ. Le liquide doit réduire de ¾.

Laissez les zestes refroidir dans le sirop.

 

Préparation de la salade

 

Coupez les cœurs d'artichauts en lamelles épaisses de 2 cm.

Placez dans un plat creux avec les bandes de laitue.

Émiettez la mozzarella par-dessus.Dans un bol à part, mélangez les herbes fraîches avec la pulpe d'ail et l'huile d'olive.Versez ce mélange, juste avant de servir, sur la salade d'artichauts.Ajoutez les zestes de citron confilts avec un peu de sirop. Poivrez et servez.

 

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