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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 10:02

Une nouvelle idée de Yotam Ottolenghi.
Seul changement à la recette: j'ai utilisé des coeurs d'artichaut surgelés.

 

 

8 coeurs d'artichauts surgelés  

150 g de feuilles de laitue coupées en bandes d'environ 1cm de largeur
200 g de Mozzarella di bufala
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à soupe de basilic ciselé
12 cl d'huile d'olive
La pulpe d'une gousse d'ail
Sel et poivre du moulin

3 citrons non traités
35 g de sucre en poudre

 Cuire les coeurs d'artichauts comme indiqué sur votre paquet. 

Égouttez et laissez-les refroidiir

 

Préparation des zestes de citron confits

 

Avec un économe, épluchez de larges bandes de zestes dans le citron non traité en évitant de la partie blanche. Coupez ensuite en fines lamelles et placez-les dans une casserole (j'ai un zesteur qui fait directement le zeste en "spaghetti").

Pressez le jus du citron dans un verre mesureur et complétez avec de l'eau pour atteindre 10 cl de liquide.

Versez dans la casserole sur les juliennes de zestes de citron et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition, sur feu moyen , et faites mijoter 12 minutes environ. Le liquide doit réduire de ¾.

Laissez les zestes refroidir dans le sirop.

 

Préparation de la salade

 

Coupez les cœurs d'artichauts en lamelles épaisses de 2 cm.

Placez dans un plat creux avec les bandes de laitue.

Émiettez la mozzarella par-dessus.Dans un bol à part, mélangez les herbes fraîches avec la pulpe d'ail et l'huile d'olive.Versez ce mélange, juste avant de servir, sur la salade d'artichauts.Ajoutez les zestes de citron confilts avec un peu de sirop. Poivrez et servez.

 

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6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 10:41

En ce jour de la fête de l'Epiphanie...une recette de faux-mage !    

 

 

100 g de poudre d'amande
10 g de levure de bière
2,5 g de sel fin

Mixer la levure de bière, puis mélanger avec les autres ingrédients, sans mixer.
Conserver dans un bocal.

 

Utiliser comme du parmesan! 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 10:14

Une bonne soupe détox après les fêtes!

  • 2 bulbes fenouil
  • 4 carottes
  • 1 verre de lentilles corail 
  • 1 orange
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl crème (ou creme végétale)
  • sel, poivre
  • persil
  • Cumin en poudre (facultatif)

 

Epluchez et préparez les légumes.

Les faire cuire avec les lentilles dans une marmite en les recouvrant d'eau.

Mixer le tout à la consistance que vous souhaitez avec le jus d'orange.

 

Servez avec du persil hâché et/ou une pincée de cumin.

 

 

 

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Soupes
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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 14:06

Une nouvelle rubrique "Cuisine au thé".

 

Parfois on utilise le thé infusé comme liquide, d'autres fois le thé est utilisé comme une épice.

 

Pour ce risotto, il suffit de remplacer le bouillon par une infusion de thé, on rajoute aussi à la fin un peu de thé moulu comme une épice.

Là c'est du thé vert au jasmin: c'est vraiment très bon: essayez!

 

CIMG0002.JPG

 


Pour 4 personnes

1,5 litre de thé vert au jasmin (5 CS à soupe dans une eau à 80°): choisissez un bon thé!
2 échalotes
1 cuillère à soupe de thé vert au jasmin réduit en poudre
1 CS huile d'olive
300 g de riz  style arborio
40 g de beurre
60 g de parmesan (possible aussi avec du gorgonzola)
sel, poivre du moulin

 

Préparer le thé vert au jasmin avec 1,5 litre d'eau chaude et laisser infuser 5 minutes. Le garder au chaud.

Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne nacré en mélangeant constamment.

Ensuite, c'est la technique habituelle du risotto: verser une louche de thé vert au jasmin tout en remuant. Dès qu'il s'est évaporé, ajouter 1 autre louche de thé et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux...tout en restant un peu al dente.

Ajouter le beurre coupé en petits cubes ainsi que le parmesan et le thé préalablement réduit en poudre au mortier. 

Assaisonner avec le sel et le poivre ( par rapport à d'autres risotto il n'y a pas le sel du bouillon, donc il faut vraiment assaisonner).

Bien mélanger.

Servir de suite.

 

 

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 13:13

Bonnée année 2013 à tous... et bonne santé!

 

Un bon conseil de mon médecin pour le rester en palliant aux très fréquents déficits en vitamine D.

 

Dégustez 2 fois par mois, surtout en hiver, une 1/2 boite de foie de morue fumée (une boite pour 2 personnes).

 

C'est délicieux sur du pain grillé, des Wasa légers au seigle, avec un filet de citron ou du Tartare d'algues 

 

Voilà un super apéritif!    

 

 

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 20:15

J'ai profité des fêtes de Noël pour faire la cueillette des cheveux d'anges...

Heu...en fait il s'agit de la courge spaghetti rapportée de l'AMAP avec le conseil de l'agriculteur: vous pourrez faire de la confiture...

 

1 courge spaghetti

Confisuc

 cannelle

1 orange

1/2  fêve tonka

 

Faire cuire la courge spaghetti dans le four à 180° pendant 40mn (surveiller: quand un couteau arrive à la percer sans difficulté, c'est cuit)

Ouvrir la courge, enlever les pepins et peser la chair (la mienne faisait 400g)
Ajouter la moitié du poids de confisuc (j'ai mis 200g de confisuc)

Ajouter la cannelle, la féve tonka rapée et le jus de l'orange.
Mettre dans une casserole à feu moyen.
Quand ça arrive à ébulition, laisser bouillonner 5 mn.
Mettre dans des pots, fermer et retourner les pots laisser refroidir.

Conserver au frais.


Attendre au moins 1 semaine avant de la consommer.

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Published by Franorcie - dans Crèmes et confitures
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 10:56

Une salade toute verte (autant de fines herbes que de cresson) aux parfums orientaux! Merci encore Ottolenghi!

C'est très facile à faire ( mais prévoyez un peu de temps car effeuiller le cresson et les herbes est un peu long....mais ça vaut vraiment le coup!)

Un vrai succès sur la table de Noël!

 

P1010624.JPG 

 

Ingrédients   

 

90 g de cresson sans les tiges plus coriaces

20 g de feuilles de basilic

20 g de feuilles de coriandre

10 g d’aneth

10 g d’estragon

40 g de pistaches non salées légèrement grillées à sec

60 ml d’huile d’olive

20 ml de jus de citron

1 cc d’eau de fleur d’oranger

sel et poivre.  

   

 

Préparation 

 

Laver le cresson, les herbes et les placer dans un saladier.

 

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre et l’eau de fleur d’oranger.

 

Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et les pistaches à la salade

 

Recette du livre Plenty

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 10:37

Je vous présente les bûches de Noël 2012. Les recettes viendront plus tard (de toutes façons vous n'en avez pas vraiment besoin avant décembre prochain...)

 

P1010632.JPG

 

Etoile chocolat préliné noisette

Dacquoise noisette-chocolat, crème praliné-feuilletté, mousse au chocolat noir

P1010629.JPG

 

 

Bûches 100% Marrons glacés

Dacquoise chocolat-noisette, ganache marrons-chocolat, meringue, crème marrons-mascarpone-brisure de marrons glacés, glaçage aux deux chocolats

P1010635.JPGP1010636.JPG

 

Bûche amande-citron-vanille-fruits rouges

Biscuit amande-citron, gelée de fruits rouges, crème à la vanille, amandes grillées

P1010634.JPGP1010637.JPG

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts et gâteaux...
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 10:30
Après les fêtes ou pour de la légèreté à la fin d'un repas de fêtes!
Une symphonie de saveurs inattendues!  

Pour 4 verrines CIMG0398--2-.JPG
4 clémentines
1 pamplemousse rose
1 orange
4 dattes medjool ou 6-7 Deglet-nour 
1 CS pistaches décortiquées
4 CS lait d'amande ( je dilue de la purée d'amandes) 
4 cc huile d'olive
4 cc eau de rose
4 feuilles de menthe.
 une pincée de cumin

 
 
 
Peler à vif les agrumes (directement la chair, sans la peau et les parties blanches), sur un saladier pour récupérer le jus. Disposer les tranches dans une verrine ou une assiette, parsemer de pistaches. Verser le jus. Couper les dattes en quatre, ciseler la menthe et l'ajouter au reste.
Verser 1 c à thé d'eau de rose et 1 cs de lait d'amande dans chaque verrine. Ajouter l'huile d'olive et une toute petite pincée de cumin. Servir de suite.
 
Une recette de ce blog dont j'aime vraiment beaucoup les recettes Un déjeuner de soleil.
C'est une recette du chef Gilles Chokroun. 
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Published by Franorcie - dans Desserts aux fruits
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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 12:30

Noël c'est la fête...entre autres...des marrons!

En voilà en velouté pour commencer le repas de Noel tout en se rechauffant.  

 

P1010616.JPG 

 

1 kg de châtaignes surgelées 

1 branche de céleri
1 blanc de poireau

4 petites échalottes émincées
1 gousse d'ail émincée

1 l de bouillon de volaille (faite avec 2 cubes de bouillon de volaille)

2 CS huile d'olive

Epices: une pincée de badiane, de cardamome (les graines d'une capsule), du gingembre et du poivre

 

Coupez le blanc de poireau en deux, lavez-le puis émincez-le. Lavez puis émincez le céleri.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez le céleri, le poireau, l'ail et les échalotes et faites-les revenir sur feux doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les châtaignes et remuez.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez frémir, jusqu'à ce que les châtaignes se défassent et soient tendres.
Le temps de cuisson est d'environ 40 mn pour les chataignes surgelées (vous pouvez aussi utiliser des chataignes sous vide et le temps de cuisson sera d'environ 20mn).
Mixez jusqu'à une consistance mousseuse, en ajoutant éventuellemnt de l'eau si le velouté est trop épais.
Versez dans une casserole propre, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin et tenez au chaud sur feu très doux.

 

 

 Accompagnement:

 

Vous pouvez servir ce velouté avec des tranches de chorizo juste poelées ou des lardons que vous aurez fait revenir dans une poele chaude.
   

Option Noël et fêtes: Vous pouvez le servir avec des copeaux de foie gras, à faire au dernier moment à l'aide d'un couteau économe, et en utilisant un foie gras bien froid.

 

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Published by Franorcie - dans Soupes
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