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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 23:50

Pas de recette aujourd'hui car il faut mieux préserver son estomac pour les festivités de demain. Nous vous offrons à la place une petite histoire de Noël ou comment essayer de faire croire à un enfant de 9 ans que le Père Noël existe bien, par Hervé Valoche, juriste 2.0 .

 

la-clause-santa.png

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Published by lacuizinedezeanne - dans Liens
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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 20:22

Facile pour accompagner le foie gras.

 

3 oignons rouges

1 gousse de cardamome

curcuma

gingembre

1 CS Miel

1 CS Vinaigre balsamique

 

Emincer finement les oignons.

Dans une casserole, faire un caramel avec le miel et le vinaigre balsamique. Quand le mélange a épaissi en caramel (mais pas noirci!)  ajouter les oignons et les épices.
Cuire à feu doux pendant 20 mn.

Mettre dans un pot, laisser refroidir.

Conserver au frais.

 

Une recette de chez Marmiton

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Published by Franorcie - dans Crèmes et confitures
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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 10:15

 

SOS ! On est le 21 décembre et il vous manque des cadeaux mais vous n'avez pas envie de courir les magasins ? Pas de problème, vous avez sans doute tout ce qu’il faut pour réaliser de la Gelée de thé de Noël qui sera un cadeau idéal pour vos amis gourmets.

 

 

Ingrédients

 

- 1 litre d’eau
- 3 CS de votre  Thés de Noël   préféré
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de 2g d' Agar Agar
- Des pots à confiture

 

Recette

 

Dans une casserole, faites chauffer un litre d’eau . Ajoutez 3CS de thé, puis laissez infuser pendant 5 minutes.

Filtrez l’eau pour enlever le thé et ajoutez les 100 gr de sucre en poudre et remuez.

Mettez sur le feu et portez à ébullition.

Ajoutez l'Agar Agar, remuez et faites bouillir 2 mn à petit bouillon.

 

Remplissez vos bocaux à confiture.
Laissez refroidir sans vous inquiéter de la consistance très liquide, ça finit par prendre!

Vous pouvez fermer vos pots et les retourner pour une meilleure conservation. 

 

Conservez au frais.

Consommer rapidement après ouverture.

 

Variante: vous pouvez bien sûr en toute saison, utiliser tous les thés que vous aimez et aussi les tisanes. 

 

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 10:15

J'ai toujours entendu parler des 13 desserts de Noël en Provence, sans vraiment les connaître.

J'ai fait quelques recherches et les voilà.

 

Pourquoi 13? cela est symbolique et  represente Jésus et ses 12 apôtres.

 

- Les 4 mendiants : les figues sèches (Franciscains), les amandes (Carmélite), les raisins secs (Dominicains) et les noix (Augustins),
- les dattes : symboles du christ venu d’Orient
- les nougats blanc et noir
- la pompe à huile (fougasse à l’huile) que l’on doit rompre et surtout ne pas couper au couteau,
- les fruits confits d'Apt
- les fruits frais : mandarines, oranges, poires et melon (ce dernier étant conservé avec précaution à la cave ou au grenier, suspendu dans un filet).

- les oreillettes (biscuits frits parfumés à l’eau de fleur d’oranger que faisait très bien Odette)
- la pâte de coing
- les raisins frais
- la tarte à la courge ou aux pommes
- les calissons
- et de nos jours, bien souvent, les chocolats

 

Et vous pouvez bien sûr faire votre propre liste de vos 13 desserts de Noël! 

 

 

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Published by Franorcie - dans Petites tendresses
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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 10:11

Pour vos apéritifs de fêtes, voici une recette qui change un peu!

 

Ingrédients

500 g d'olives vertes dénauyotées

2-3 cs de purée d'amandes (en vente dans les magasins bio)

2-3 cs d'huile d'olive

 

Recette

Blanchir les olives 5 à 10 minutes à l'eau chaude (non salée).

Egouttez les.

Mixez les olives avec l'huile d'olive et la purée d'amandes.

Rectifier l'assainonnement en ajoutant de l'huile ou de la purée d'amandes jusqu'à obtenir la consistance qui vous convient. 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 13:04

Cher Père Noël,

Nous avons bien pâtissé et cuisiné cette année  mais parfois nous rêvons de déguster de délicieuses pâtisseries sans en connaître les ingrédients et le temps de cuisson.... ça fait longtemps que nous entendons parler de cette Pâtisserie des rêves de Philippe Conticini. Il paraît qu'on y mange le meilleur Paris-Brest de Paris. 


patisserie-des-reves.jpg

A défaut, peux-tu nous apporter son livre. Nous te promettons alors de te laisser une part de gâteau près de la cheminée le 25 décembre 2013. En attendant, je vais essayer les quelques recettes du blog de la patisserie.

la-patisserie-des-reves.jpg

 

Merci beaucoup Père Noël!

Zeanne et Franorcie 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Adresses
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 13:14

Découverts en Allemagne, il y a bien 10 ans de celà, lors de mon premier échange linguistique, les Vanille Kipferl sont devenus un de mes gâteaux de l'Avent préférés. Malheureusement, je n'arrive plus à mettre la main sur ma recette Allemande... (heureusement que je vais bientôt à Berlin). 

Voici donc une recette, pas mal du tout, de Christophe Felder, adaptée avec mes "souvenirs allemands". Vous pouvez la retrouver dans le livre Patisserie! ou encore en images sur le blog de Mercotte

 

P1010573.JPG

 

Ingrédients

35g de sucre blanc
1 gousse de vanille
120g de beurre pommade
140g de farine
60g d’amandes en poudre
1/2 cc de vanille liquide
Finition : 
60g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé ou du sucre vanillé maison

 

Recette

 

Préchauffez votre four à 170°.

 

Mixez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. (Si vous n'avez pas de mixeur, grattez la gousse de vanille (voire mettez en deux!) au couteau).

Passez le sucre au tamis et jeter les gros bout de gousse restant.

Ajoutez la poudre d'amandes au sucre vanillé.

Ajoutez le beurre, mélangez.

Ajoutez la farine, mélangez.

Ajoutez la vanille liquide et façonnez une boule à la main. 

 

Façonnez à la main des petits croissants (Kipferl): Prélevez une petite cuillerée à soupe de pâte, faites en un boudin, courbez le et appatissez le un peu à la main. 

Enfournez 15 minutes environ.

 

Dès la sortie du four, soupoudrez de sucre vanillé.

Laissez totalement refroidir puis roulez les croissants dans le sucre glace.

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petits gâteaux
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 11:44

J'adore la Vanille mais je déteste l'arôme articificiel de Vanille... mais où trouver de la vanille pas chère? Idéalement, il faut penser à en ramener de voyage! Les gousses se gardent plusieurs mois au frais. A défaut de voyages exotiques à l'horizon, vous pouvez trouver de la très bonne vanille fraîche et pas chère chez Pralus. 3€ les 3 gousses, qui dit mieux? 

 

P1010576.JPG


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Published by lacuizinedezeanne - dans Ingrédients
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 10:56

Le sucre vanillé! quel délice mais ce n'est pas donné tout de même alors que j'en mettrai bien partout!

Il est en réalité bien plus économique de réaliser soi-même son sucre vanillé! 

 

Option 1 (express): mixer une gousse de vanille et 30 à 50g de sucre blanc ou roux.

Option 2 (à préparer à l'avance): remplissez un pot de confiture de sucre blanc ou roux et glissez-y une gousse vanille coupée (pas fendue) en deux ou trois. Laissez infuser au moins quelques jours avant d'utiliser le sucre. Secouez de temps en temps votre bocal. 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Ingrédients
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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 12:26

Pour 4 personnes :

  • 400 g de panais
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille 
  • 40 cl de crème légère semi-épaisse
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dose de safran 
  • quelques brins de ciboulette pour décorer

Épuchez et émincez l’oignon.

Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.

Faites suer l’oignon avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de panais, le bouillon de volaille et le safran.

Recouvrir d'eau.

Faites mijoter pendant environ 30 minutes.

Mixez  avec la crème en ajustant la quantité de liquide selon la consistance souhaitée.

Rectifier aussi l'assaisonnement.

Décorez avec la ciboulette et servez.

 

 Recette du blog Toques Toques

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Published by lacuizinedezeanne - dans Soupes
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