Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La cuiZine de Zeanne
  •  La cuiZine de Zeanne
  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
  • Contact

Texte Libre

"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

Rechercher

Archives

15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 12:28

Une confiture d'hiver au parfum de Noël: pendant que les épices grillent...une merveilleuse odeur envahit la cuisine!

Pensez à vos cadeaux gourmands! 

 

noel2.jpg

 

Ingrédients pour 4/5 pots de confiture:

 

1 orange non traitée

2 citrons non traités

200 g de figues sèches

100 g de raisins secs

100 g d’abricots secs

10 dattes sèches

10 pruneaux

50 g de cerneaux de noix

50 g de noisettes

50 g d’amandes

250 g de sucre

50 g de miel d’acacia

75 cl d’eau

3 cuillères à café de thé de Noël

2g d' agar agar

 

Epices (on peut en mettre plus selon le goût recherché)

5 gousses de cardamome

2 clous de girofles

2 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

 

 

Griller les épices et fruits secs 

  • Placer sur la plaque d’un four les noix, les noisettes et les amandes.
  • Placer bien séparément les épices sur la même plaque du four (cardamome, clous de girofles, cannelle et anis)     
  • Veiller à bien séparer les fruits secs et les épices car il faudra les récupérer séparément après
  • Faire griller 5-10 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C
  • Retirer du four et laisser refroidir
  • Concasser grossièrement les noix, amandes et noisettes.

 

Préparation des fruits

  • Dénoyauter les pruneaux et les dattes et les couper en 2
  • Couper les figues séchées et les abricots secs en gros morceaux.
  • Extraire le zeste de l’orange et de 1 des 2 citrons
  • Extraire le jus de l’orange et des 2 citrons.

 

Préparation de la confiture

  • Porter à ébullition 75 d’eau à feu moyen dans une casserole
  • Retirer du feu et faire infuser le thé pendant 5-7 minutes dans l’eau tiède.
  • Retirer le thé.
  • Ajouter le sucre et le miel
  • Porter à nouveau à ébullition à feu moyen
  • Ajouter les abricots secs, les figues séchées, les raisins secs, les pruneaux et les dattes.
  • Ajouter le jus d’orange, le jus des 2 citrons ainsi que les zestes d’orange et de citron.
  • Ajouter les épices
  • Laisser frémir 5 minutes à feu moyen
  • Augmenter le feu sur un feu vif
  • Ajouter les fruits secs concassés et laisser cuire à feu vif pendant 5-10 minutes.
  • Ajouter 2g d' Agar agar et laisser cuire encore 2 minutes
  • Retirer du feu
  • verser dans des pots à confiture que vous aurez préalablement stérilisés.
Repost 0
Published by Franorcie - dans Crèmes et confitures
commenter cet article
14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 10:04

Cette année encore Pierre Hermé propose une collection épéhémère de macaronsJe vous recommande vivement le truffe blanche-noisette et le macaron au foie gras, c'est idéal pour un apéritif original et festif. Bon, à 25€ les 12 macarons, c'est l'apéritif idéal des petits comités... Moi, j'irai peut-être les déguster seule, entre deux virées cadeaux...

 

1200x1200 mac truffe blanche noisette1200x1200_mac_foie_gras.jpg

Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans Adresses
commenter cet article
13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 10:55

Pas de Noël sans la traditionnelle recette des petits gâteaux aux épices !

 

P1010568.JPG

 

(pour 50 gâteaux environ)

 

La pâte: elle demande à reposer au frais pendant quelques heures (ou encore mieux la faire la veille) pour pouvoir être étalée facilement.

- 125 g de beurre

- la moitié d'un œuf entier(cassez un œuf dans un bol, battez-le. Prenez-en la moitié pour la pâte et mettez l'autre moitié au frais jusqu'au lendemain. Elle servira à dorer les gâteaux),

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g d'amandes en poudre

- 250 g de farine

- une cuillère à café rase de cannelle en poudre, gingembre, 4 clous de girofle finement écrasés

- le jus et le zeste finement râpé d'un demi citron (ne pas oublier de le laver).

 

 

Faites ramollir le beurre sans le laisser fondre. Mettez-le pour cela dans un endroit tiède, coupé en morceaux dans un bol.
Mettez la moitié de l'œuf entier battu dans une terrine. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse. Ajoutez les amandes en poudre. Mélangez.
Remuez le beurre mou. Ajoutez-le à la pâte tout en mélangeant.
Ajoutez cannelle, girofle, zeste et jus de citron.
Délayez, cuillerée par cuillerée, la farine. Quand la pâte devient trop épaisse pour être travaillée à la cuillère de bois, utilisez les mains.
Quand toute la farine est incorporée et la pâte bien lisse, faites une boule. Laissez-la dans la terrine.
Couvrez avec une assiette et une feuille d'aluminium. Mettez au réfrigérateur quelques heures (la nuit si possible).

RQ: Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un robot patissier et travaillez le tout au crochet. 

 

Mise en forme et cuisson : le lendemain, dessinez sur du carton mince des modèles qui vous serviront de patron (étoile, sapin, sabot…) ou utilisez des emporte-pièce.

 

Allumez le four et réglez-le à chaleur moyenne, plutôt douce.
Saupoudrez légèrement de farine la planche à pâtisserie. Prenez un quart de pâte, laissez le reste au frais.
Étalez avec un rouleau fariné à un demi centimètre d'épaisseur environ. Placez dessus les patrons des gâteaux et découpez avec un petit couteau en suivant bien les bords ou découpez avec les emporte-pièce.
Avec une spatule en métal, soulevez les petits gâteaux et déposez-les sur la tôle du four légèrement beurrée.
Dorez à l'œuf (optionnel).
Lorsque le four est chaud, enfournez la plaque à mi-hauteur. Laissez cuire 15 à 20 minutes;
Pendant ce temps, remettez en boule les déchets de pâte. Mettez-les au frais et recommencez ce que vous venez de faire avec un autre quart de pâte et cela jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Surveillez bien la cuisson. Sortez les petits gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille. Conservez-les dans une boîte en fer.
Quand la première plaque est cuite, retirez-la et refermez la porte du four. Décollez les gâteaux avec une spatule en bois et faites-les refroidir sur une grille. Ces gâteaux se conserveront parfaitement dans une boîte fermant bien.

P1010565.JPG
Repost 0
Published by Marie-Angèle - dans Petits gâteaux
commenter cet article
12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 10:41

- 1,5 l de fumet de poisson
- 1 oignon
- 350 g de riz à risotto
- 50 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 4 sachets d’encre de seiche
- 1 fenouil coupé en cubes
- 100 g de pois mange-tout en julienne
- 10 crevettes fraîches décortiquées
- quelques pluches de cerfeuil
- sel, poivre

 

Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive environ 2 minutes. Ajouter le riz, laisser revenir 1 minute. Ajouter la moitié du fumet et laisser cuire environ 20 minutes en rajoutant le fumet jusqu’à ce que le riz soit cuit. Lorsque le riz est presque cuit («al dente»), ajouter l’encre de seiche et terminer le risotto en ajoutant le beurre et le parmesan, du sel et du poivre.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Couper le fenouil en cubes et le faire sauter 1 minute, ajouter les crevettes coupées en deux puis les mange-tout coupés en julienne. Faire sauter le tout encore 1 minute, saler et poivrer.

Dressage:
Dans une assiette creuse, déposer le riz et garnir avec le sauté de crevettes.
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

 

Tous les fruits de mer se prêtent parfaitement à cette préparation de risotto.

 

Vous trouvez la recette filmée  sur le blog Les doigts dans le plat 

 

 

Repost 0
Published by Franorcie - dans Pâtes et risottos
commenter cet article
11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 21:41

   Une nouvelle variation du gâteau à la compote, en petit cette fois. Toujours aussi étonnant ce gâteau sans oeuf!

 CIMG0401--2-.JPG

 

Ingrédients

150 g de farine    
50 g de poudre d'amande
2 cc de poudre à lever
100 g de sucre de canne blond
4/5 gousses de cardamome verte (que vous ouvrez pour mettre les petites graines qui sont dedans) 
200 g de purée de pomme/poire
60 g d’huile d'olive
50 g de pépites de chocolat
1 poire 

 

Recette

 

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et l’épice. Incorporer la compote et l’huile.

Bien mélanger et verser dans des moules à muffin. Epluchez la poire, et couper des morceaux de poires sur chaque muffin.

Cuire à 180 °C pendant 35 mn environ (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).

Repost 0
10 décembre 2012 1 10 /12 /décembre /2012 10:34

Voici une recette bien vintage mais toujours aussi délicieuse.

P1000695-copie-1.JPG

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

4 poires

4 CS de sucre

1 gousse de vanille

glace à la vanille

60 g d'amandes effilées

150 g de chocolat

60 g de beurre salé

60g  de crème fraîche (ou crème liquide)

 

Recette

Faites pocher les poires.  Epluchez les poires et coupez les en quatre. Dans une casserole versez de l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et les poires. Portez à ébullition. Surveillez la cuissin, les poires doivent être cuites mais encore fermes.

RQ: vous pouvez aussi utiliser du sucre vanillé.

Faites griller les amandes effilées en les remuant et les retournant constamment pour qu'elles ne brûlent pas.

Faites la sauce au chocolat. Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre. Arrêtez le feu et ajouter la crème fraîche. Remuez.

Dressez vos Poires. Dans des coupelles, deposez les quartiers de poire. Versez dessus de la sauce au chocolat. Parsemez d'amandes grillées. Déposez au milieu une boule de galce à la vanille. 



Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts aux fruits
commenter cet article
9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 10:16

J'aime beaucoup les thés de Noël!

J'en ai beaucoup essayé...

 

the-de-noel.jpg 

 

  • Le n° 25 du Palais des Thés qui se décline en thé noir, vert, blanc, rouge...
  • Chez George Cannon, il y a une gamme de Noël avec notamment Au pied du sapin ou Etoile des neiges, ils sont présenté dans de jolies boules de Noël (ou en vrac)
  • Le thé Noël chez l'Artisan ("Noël chez l'Artisan: Délicatesse et subtilité d'un thé de fête aux parfums complexes d'épices, de passion et de kumquat. Fruité mais tout en douceur, sur une base de Sichuan et mointe de Bancha, un équilibre bien maîtrisé."), de l'ex Artisan de Saveurs (qui était rue du Cherche Midi): je pensais qu'il avait complètement disparu...et non, on le trouve chez TEAthétcha, le Comptoir de l'Artisan de Saveurs, 119, rue de la Glacière, 75013 PARIS 
  • Les jardins de Gaïa proposent plusieurs thés bio, des tisanes (en vente dans les magasins de produits bio): les noms sont charmants Avec les anges(thé blanc), Neiges de l'Himalaya, Premiers flocons, Lumière d'Orient...
  • Et un petit dernier dans une jolie petite boite de Lov'Organic : un mélange nordique,  Winter in Lov (je ne l'ai pas encore goûté, le mélange est original)

 

Repost 0
Published by Franorcie - dans Adresses
commenter cet article
8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 16:34

Une version du baba pour ceux qui n'aiment pas le rhum. On ne sent malheureusement pas autant le marron que ce que je pensais mais c'est tout de même bon. 

 

P1010483.JPG

 

Ingrédients

 

120 g de farine

20 g de levure fraîche de boulanger

2 d'oeufs (100g)

35 g de sucre en poudre

75 de beurre demi-sel


Un sirop de marrons glacés

ou un sirop composé de 700 ml d'eau, 700g de sucre et d'une gousse de vanille coupée et grattée.

 

Recette

 

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, pétrissez la farine, la levure et les oeufs jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. 

Ajoutez le sucre et pétissez à nouveau.

Faites fondre le beurre puis ajoutez le à la pâte en mixant ou en remuant énergiquement.

Versez la pâte dans un moule à savarin (ou dans des moules à Baba). Ne remplissez le moule qu'à mi-hauteur.
Laissez monter la pâte pendant au moins 2h à température ambiante.  

Préchauffez le four à 170°.

Faites cuire le Baba 20 minutes. 

Démoulez et laissez refroidir et déssécher à température ambiante (au moins 24h, idéalement 4 jours).

 

Réchauffez le sirop à 40°. Si vous n'en avez pas assez ajoutez un peu d'eau et de sucre (en gardant les proportions: 10g de sucre pour 100ml d'eau).

Versez le sirop sur le baba (en le mettant dans un saladier ou en le laissant dans son moule).

Laissez imbiber 10 minutes et servez.


Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts et gâteaux...
commenter cet article
7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 16:35

P1010520.JPG

 

Voici deux recettes de marrons glacés. Le résultat de la première est nettement meilleur que celui de la seconde. Je dois pourtant vous avouer que plus jamais je ne ferai de marrons glacés à partir de marrons frais. La recette est très simple sauf qu'il faut au préalable éplucher les marrons... on comprend alors le prix des marrons glacés... J'ai d'ailleurs surtout réussi à faire de la brisure.

Voilà pourquoi on vous donne la recette dès maintenant, car il faut du temps et de la patience pour éplucher les marrons. Si certains ont une technique pour un épluchage simple et rapide des marrons crus, nous sommes preneuses !

En attendant, la seconde recette fait tout à fait illusion…

 

Recette n°1: Pour les warriors 

J-4 : Epluchez les marrons. (C'est l'opération fastidieuse qui vous fera comprendre le prix des marrons glaçés.)

J-3 : Egouttez les marrons en conservant le sirop. Portez le sirop à ébullition puis versez-y les marrons. Laissez cuire 5 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.

J-2 : Recommencez la même opération.

J-1 : Faites une dernière cuisson puis laissez les marrons sécher sur du papier sulfurisé.

Jour J : Dégustez !

Rq: conservez le sirop pour imbiber les biscuits d'un tiramisu aux marrons ou réaliser un baba au sirop de marrons.

 

Recette n°2: Pour les paresseux

Clément Faugier (enfin...pas lui directement...mais l'entreprise!) exposer les étapes d'une recette simple pour réaliser le glaçage des marrons confits link (comme les marrons glacés ont une durée de conservation relativement courte, cela permet d’avoir les marrons confits en boite et de les faire quand on en a besoin…accessoirement, cela revient moins cher !).

1- Achetez des marrons confits, chez Clément Faugier par exemple en cliquant ici.
2- Retirer les marrons de leur sirop de confisage, les ranger sur une grille en prenant soin de réserver un léger espace entre chaque marron; les laisser égoutter pendant 2 ou 3 heures.
3- Préparer à froid une glace épaisse en mélangeant 1 Kg de sucre glace avec 300g d'eau (quantités pouvant être augmentées en fonction de la quantité de marrons à glacer).
4- Verser cette glace sur les marrons de façon à bien les recouvrir; laisser égouter quelques secondes (la glace qui s'écoulera sous la grille pourra être récupérée dans un plateau et réutilisée).
5- Placer la grille de marrons dans un four chauffé à 200°C/250°C et la laisser quelques instants (2 minutes à 2 minutes et demi environ). La glace qui avait un aspect blanchâtre et opaque deviendra brillante et transparente.
6- Retirer la grille du four et laisser sécher et refroidir complètement les marrons dans un endroit bien sec.

 

 

P1010521.JPG

Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans Petites tendresses
commenter cet article
6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 10:31

 

Pour 4 personnes

 

500 g de patates douces

1 poire comice

1 oignon

10 g de gingembre frais

 2 cubes de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de 4 épices

Poivre

 

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez la patate douce et coupez-la en gros dés.

Pelez et épépinez la poire, et coupez-la en dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et ajoutez l'oignon, la patate douce et la poire.

Ajoutez gingembre et 4 épices, et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.

Versez alors le lait de coco, puis de l'eau à hauteur, et enfin les cubes de bouillon de volaille. protez à ébullition, et laissez frémir pendant 25 minutes.

En fin de cuisson mixez longuement pour obtenir une texture bien veloutée, poivrez si nécessaire et servez très chaud.

Repost 0
Published by Franorcie - dans Soupes
commenter cet article