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  • : La cuiZine de Zeanne
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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 15:33

La version salée

Idéale pour accompagner des brochettes aux accents asiatiques.

 

Ingrédients

1 volume de riz (thai ou basmati)

1 volume de lait de coco

2 volumes d'eau

une pincée de sel.

Recette

Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en couvrant, jusqu'à absorption complète des liquides. 

 

La version sucrée

Un délicieux dessert vegan que vous pouvez accompagner de fruits exotiques.

 

Ingrédients

1 volume de riz (arborio ou rond)

1 volume de lait de coco (+ 1/2 volume à réserver)

2 volumes d'eau

1 volume de sucre

1 gousse de vanille, fendue en deux et grattées.

Recette

Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en couvrant, jusqu'à absorption complète des liquides. 

Arrêtez le feu et ajoutez 1/2 volume de lait de coco. Remuez.

A déguster tiède.


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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 09:06

Ce week-end, j'ai fait mon premier essai de gâteau pour Noël. Je réfléchis à faire une crème plus marronnée, à ajouter des brisures de marrons glacés, à remplacer le moelleux par une dacquoise (le chocolat masque beaucoup le goût du marron) et à y ajouter de la meringue… Je vous donnerai la recette finale mais ce gâteau est déjà pas mal !

P1010474.JPG 

Moelleux au chocolat

125 g de chocolat

125 g de beurre

110 g de sucre

2 œufs

35 g de farine

 

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les œufs et le sucre.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Ajoutez-les au mélange beurre-sucre.

Ajoutez la farine.

Versez la pâte dans un moule à charnière d’environ 22cm de diamètre (ou utilisez un moule puis un cercle à pâtisserie.

Faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Démoulez et laissez complètement refroidir.

 

Mousse aux marrons

400g de crème de marrons

300g de mascarpone

100 g de crème liquide (ou crème fraîche)

2 g d’agar-agar

 

Mélangez la mascarpone et la crème de marrons.

Faites chauffer la crème et l’agar-agar en remuant bien (le mélange épaissit un peu).

Ajoutez le mélange crème-agar-agar au mélange mascarpone-crème de marrons.

 

Déposez le moelleux dans le fond de votre moule à charnière ou de votre cercle à pâtisserie.

Versez la crème sur le moelleux au chocolat.

Placez au congélateur pour au moins 4h.

 

Glaçage au chocolat au lait

150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie (chez Nestlé ou Valrhona)

40 g de chocolat

4 cs de lait

 

Faites chauffer tous les ingrédients à feu doux ou au bain-marie.

Mélangez au fouet pour que la sauce soit bien homogène.
Laissez refroidir quelques minutes.

 

Sortez le gâteau du congélateur. Décerclez et déposez-le sur une grille (à défaut sur une assiette plus grande que le gâteau). Versez le glaçage sauce dessus répartissez le uniformément à l’aide d’une spatule coudée.

Laissez au moins 2h au réfrigérateur.

 

P1010476.JPG

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts et gâteaux...
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 10:38

Cher Père-Noël,

J'ai bien pâtissé cette année et je commence à manquer d'inspiration... je ne sais pas ce que je te laisserai près de la cheminée... voilà quelques livres qui me donneraient de l'inspiration pour 2013! 

La petite Zeanne

 

Patisserie! de Christophe Felder

Ma copine Audrey l'a. Il a absolument toutes les recettes possibles et imaginable dedans! On a fait un fraisier un jour avec Céline et Audrey. Ca nous a juste pris trois heures... il était divin!

patisserie_felder.jpg

 

Chocolat de Christophe Felder

Je l'ai feuilleté hier et j'ai eu faim rien qu'en tournant les pages. Si tu me déposais ce livre sous le sapin, ça serait en réalité d'avantage un cadeau à mon père qu'à moi car il adore le chocolat...

felder-chocolat.jpg

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Published by lacuizinedezeanne - dans Livre
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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 15:55

Voici une recette inspirée d’une recette de Cléa.

La version de Cléa est au chèvre, mais il a fallu que j'adapte la recette pour Marion qui ne peut que manger du fromage de brebis. 

 

P1010235-copie-1.JPG

 

 

Ingrédients

 

Pour une vingtaine de pièces

 

100g de fromage de brebis (ou de chèvre) demi-sec (mais plutôt frais que sec: crottin de chavignol, feta, lou perac)
40g d’huile d’olive
 
1 jaune d’oeuf
100g de farine 
 sel
baies roses/thym/tomates séchées/basilic/etc...

 

Recette

 


Ecraser le chèvre avec l’huile, le jaune d’œuf et une pincée de sel.

Ajouter la farine en mélangeant bien.

Ajoutez les baies roses préalablement écrasée au pilon/le thym/le basilic ciselé/ les tomates séchées coupées en petits mocreaux/ect...

Pétrir pour former une boule.

Filmer et réfrigérer pendant une heure.

 

P1010327.JPG

 

Préchauffer le four à 180°. 

 Sortir la pâte et l’étaler au rouleau pas trop fin (0,5cm d’épaisseur environ)

Faires des disques pas trop gros à l’emporte-pièce (je me suis servis d’un petit pot de confiture).

Déposer les disques sur une plaque allant au four.

 

 

 

Enfourner pour 12 minutes. Sortir la plaque du four et laisser complètement refroidir avant de déguster.

 

P1010331


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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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1 décembre 2012 6 01 /12 /décembre /2012 09:09

Chers tous,

Pour patienter avant Noël, la Cuizine de Zeanne vous prépare un calendrier de l'Avent culinaire!

Tous les jours une recette pour attendre les fêtes et les vacances. Bien sûr, nous vous proposerons plusieurs recettes "noëlesques".

Nous en profitons pour vous présenter le nouveau blog "frère" de Zeanne: L'Atelier de Zeanne, un blog dédié aux loisirs créatifs. Vous y trouverez aussi pleins d'idées de déco et de cadeaux pour les fêtes!

A vos fourneaux!

Zeanne

 

P1010343

 

 

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Published by lacuizinedezeanne
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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 11:59

Pour les amoureux du sésame, voilà une sauce un peu épaisse idéale pour accompagner les salades et plats orientaux. 

 

1 cs de tahin (purée de sésame)

2 cs d'huile de sésame

1 cs de gomasio (sésame grillé et sel)

4 cs d'eau

1 cs de sirop d'agave

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Published by lacuizinedezeanne - dans Sauces et tartinades salées
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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 10:54

Une recette de Germaine Cousin-Zermatten  qui a écrit le livre : "Les bonnes soupes de nos grands mères : saines et vivifiantes".

 

Je l'avais mise depuis longtemps en réserve, depuis que j'avais vu cette émission suisse sur les soupes:

http://www.rts.ch/emissions/abe/alimentation/2824573-la-soupe-est-pleine-de-sel.html

 

 

1 oignon émincé

1 blanc de poireau coupé très fin

1 carotte rapée

8 CS de flocons d'avoine

1 litre et demi d'eau

sel, poivre

2 jaunes d'oeuf

Créme fraiche (facultatif)

 

    CIMG0404.JPG

Faire suer oignon, poireau puis carotte rapée dans 1CS d'huile d'olive.


Faire griller les flocons d'avoine à sec.

Rajouter l'eau bouillante.

Ajouter les légumes.

 

Laisser cuire quelques minutes, les légumes doivent rester al dente. 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre les jaunes d'oeufs dans la soupière (avec un peu de crème). Verser la soupe dessus, attendre un peu.

Servir. On peut saupoudrer de fromage rapé.

 

Le résultat change vraiment la soupe de légumes: les petits légumes al dente, les flocons qui ne se transforment pas en bouillie, le jaune d'oeuf...

C'est bien une petite soupe réconfortante! 

 

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Published by Franorcie - dans Soupes
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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 12:00

Une recette sur le blog vegan Absofrutly m'a atirée: Pad thaï cru.

C'est une salade de crudités (carottes, courgettes coupées en tagliatelles, poivron rouge saupoudrées de sésame et de coriande fraîche) avec une sauce... comme dit l'auteur du blog "crémeuse, pimentée, sucrée, épicée"... 

Mmmmmm cette sauce...rien qu'à la lire! !

 

La sauce:  (pour 2 personnes) 


1 CS bombée de purée d’amandes blanches (ou de cajou ou pourquoi pas de cacahuétes)
Le jus d’un gros citron vert
1 cc de gingembre frais rapé
3/4 cc de piment en poudre (doser progressivement, moi j'ai mis du Piment d'Espelette)
1 CS lait de coco
3 petites dattes
2 petites gousses d’ail
1 CS de sauce soja

Sel

Eau

Mettez dans votre mixeur : la purée d’amandes, la datte, le jus du citron vert, le gingembre, l’ail, le lait de coco, la sauce soja, un peu de piment. Mixez.
Goûtez puis ajustez en ajoutant du sel, davantage de piment, d’ail.

Si c’est trop épais, ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir la consistance que vous souhaitez.

 

Vous choissisez vos crudités (j'ai pris du chou blanc, des carottes, de la mâche...), vous les enrobez bien de sauce... et vous vous régalez!

 

S'il vous en reste, vous la conservez au frigo dans un petit flacon... 

 

 

 

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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 10:28

Vous avez aimé les frites légères, les légumes rôtis au four.

 

Vous allez adorer les chips de légumes au four: légères, légères! 

 

1 panais
1 pomme
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre
1 pincée de cannelle

Eplucher le panais et la pomme.
Les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes.
 

Disposer les tranches sur du papier sulfurisé sans les faire se chevaucher.

Saupoudrer du paprika et du poivre sur le panais, de la cannelle sur la pomme.

Disposer les feuilles de papier dans le four sans les empiler directement les unes sur les autres.

 

Faire cuire au four à 110° C pendant 1 heure ou plus, jusqu'à ce qu'elles se décollent d'elles-mêmes.

 chips pommechips-panais.jpg

 

Vous pouvez faire des chips, sans huile, avec presque n'importe quel légume ou fruit du moment qu'il est coupé très fin après avoir été lavé et séché.

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 09:01

 

Bon anniversaire Zeanne!

 

 

2012-11-11-20.38.50.jpg

 

110 g de chocolat noir
110 g de beurre demi sel
les graines d’1 gousse de vanille
110 g de sucre glace
4 gros œufs (4 blancs et 3 jaunes)
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine
1 cc rase de levure chimique

 

 

Un moule en forme de coeur beurré


Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez les carrés de chocolat dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation.
Ajoutez le beurre et faire fondre au bain marie.
Ajoutez la vanille et lissez le mélange à l’aide d’une spatule.


Battez les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Quand le mélange au chocolat est tiède, ajoutez les jaunes (3 jaunes) et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le reste du sucre glace et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure puis mélangez.
Ajoutez 2 CS de blancs et mélangez à l’aide du fouet pour alléger le mélange.
Incorporez alors le reste des blancs en deux fois et délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule beurré et enfournez.

 

Cuire 8 mn au four: en fait il faut surveiller de près, baisser la température une fois la croute formée et arrêter la cuisson quand un couteau ressort sec du bord du gâteau, le milieu doit rester un peu tremblotant.


Ceci dit, je l'ai laissé...un peu trop, le centre n'était plus tremblotant, mais ce fut très bon: une consistance bien moelleuse de gâteau, pas trop sucré, pas écoeurant en chocolat.

 

Bref, une recette à refaire!

 


 Recette du magazine Régal N° 49 octobre 2012

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Published by Franorcie - dans Chocolat
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