Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La cuiZine de Zeanne
  •  La cuiZine de Zeanne
  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
  • Contact

Texte Libre

"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

Rechercher

Archives

25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 11:20

P1030336

 

Ingrédients

3 oeufs

160 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol (neutre)

10 cl de lait

10 cl de vin blanc

100 g de gruyère rapé

150 g de dès de jambon

150 g d'olives verte dénoyautées

 

Recette

Battez les oeufs avec le lait

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Ajoutez la levure, mélangez.

Ajoutez l'huile et le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez le fromage rapé, les dès de jambon et les olives.

Mélangez.

Enfournez pendant 45min à 180°

 

 

 

Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes - cakes et crumbles salés
commenter cet article
23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 15:02

P1030438

 

ça faisait longtemps que j'étais à la recherche de la consistance parfaite du cheesecake: léger mais crémeux, cuit mais onctueux... j'ai trouvé! et j'en profite pour recommander ce super livre de patisserie qui m'a inspiré ici et dont toutes les recettes sont une réussite! (toute la collection est géniale! link)

marabout_patisserie.jpg

 

pour 10 à 12 personnes

Utilisez un moule de 20cm de diamètre. Afin de simplifier le démoulage, utilisez un moule à charnière ou un cercle à patisserie.

 

Pâte sablée

150 g de Sprits 

150 g de Spéculoos

100 g de flocons d’avoine

125 g de beurre

 

Emietter les biscuits

Ajouter le beurre fondu

Tapisser le fond et les bord d'un moule à manqué. Réservez au frais.

 

Variante: la pâte sablée de Pierre Hermé

75 g de beurre salé

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1/2 gousse de vanille

1/2 oeuf (oui je sais... vous pouvez aussi faire le double et utilisez le reste de pâte pour une autre préparation)

125 g de farine

Mélangez tous les ingrédients.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min environ à 170°.

 

Crème

390 g de creem-cheese

195 g de mascarpone

3 œufs

220 g de sucre blanc

1 gousse de vanille grattée

 

A l'aide d'un fouet ou dans un mixeur, mélangez la mascarpone, le cream-cheese.

Ajoutez les oeufs un à un.

Ajoutez la vanille et le sucre.

Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux 

 

Verser la préparation par dessus la pâte. 

Cuire 50-60 min à 150° 

Le dessus doit être doré mais la crème doit être tremblante.

Laissez refroidir.

Placez au réfrigirateur au moins 12h.

 

Glaçage

 

Le glaçage permet de cacher les imperfections. En effet, lors de la cuisson le cheesecake peut se colorer de façon non uniforme.

 

Mangue-pêche-citron vert

300g de fruits

le jus de deux citrons verts

50 g de sucre

3 cs de lait

2g d'agar-agar.

 

Mixez les fruits

Ajoutez le jus de citron

Dans une casserole faites chauffez le lait et le sucre. Ajoutez l'agar-agar et faites chauffer quelques minutes à feu doux en remuant.

Ajoutez au mélange de fruits et mixez à nouveau.

Versez sur le cheesecake un peu refroidi. 

Laissez prendre au réfrigérateur.

P1030432

 

Au cream-cheese

300 g de sucre glace

50 g de beurre pommade

125 g de cream-cheese

 

Mélangez les ingrédients au fouet (idéalement avec un robot)

Attendez que le cheesecake ait bien refroidi pour le nappez.

 

 

Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans American Delicacies
commenter cet article
21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 21:50

Cette semaine, la Cuizine de Zeanne participe au concours de la SNCF "La grande cuisine pour tous" (http://www.ratp.fr/lagrandecuisinepourtous/).

Il s'agit d'élaborer une recette avec 3 au moins des ingrédients proposés

  • poulet ou poule
  • pomme de terre
  • poireau
  • écrevisse
  • cresson
  • noix
  • pomme
  • raisin

Me voilà partie sur une recette sucrée salée à base de poulet, de pommes, de pommes de terre et de noix.

 

P1000768

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

40g de sucre

35g de beurre salé

2 pommes (environ 200g chacune)

500g de pommes de terre

3 petits oignons frais

3 gousses d'ail

100 g de noix

400 g de poulet (escalopes)

2 cs d’huile neutre

2 cs de crème fraîche

Optionnel: raz el hanut

 

 

Recette

 

Préparez la tatin de pomme(s).

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée. Les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes.

Ecrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée.

Ajoutez-y une gousse d’ail pressée et 20g de beurre.

 

Epluchez les pommes et coupez les en 4.

 

Mettez le four à chauffer à 160°.

 

Préparez le caramel.

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux.

Quand il commence à blondir, ajoutez le beurre salé.

Remuez bien.

 

Montez la tatin.P1000751

Versez le caramel dans un moule à cake.

Déposez (sans vous brûler) les quartiers de pommes de coté (sur la tranche).

Recouvrez de purée de pommes de terre.

Enfournez 25min.

Attention, il faudra démouler la tatin rapidement après sa sortie du four car le caramel peut prendre et coller aux bords du moule.

 

 


Préparez les brochettes.

Découpez le poulet en cubes.

Pressez les gousses d’ail.

Emincez les oignons.

Mixez les noix (ou utilisez de la poudre de noix). Réservez 4cc.

 P1000765

Dans un saladier, mélangez le poulet coupé en dès, les oignons émincés, les gousses d’ail pressées, la poudre de noix.

Ajoutez une cs d’huile neutre, une demie cc. de raz el hanut (optionnel).

Salez.

 

Piquez les dés de poulet sur huit piques à brochettes.

 

Faites chauffer une poêle.

Déposez les brochettes.

Faites les dorer sur deux ou quatre coté (selon la taille de vos dès).

Baissez le feu et laissez cuire.

En fin de cuisson, ajoutez le crème fraîche.

 


Montez vos assiettes.

Découpez  quatre parts de tatin de pomme(s) et déposez les dans les assiettes.

Saupoudrez de poudre de noix.

Déposez les brochettes et recouvrez-les de sauce.

 

Servez chaud.

 

 


 P1000781P1000773

 

Repost 0
21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 12:09

 

P1030342

 

Ingrédients

200 g de mélange de légumineuses (celles que vous aimez)

1CS de grains de coriandre

6 carottes

4 oignons nouveaux

1CS de sucre

1 poignée de coriandre fraîche

1CS d'huile de tournesol ou de sésame

2 CS de sauce sweet chily

 

Recette

Faites cuire les  légumineuses avec les grains de coriandre. (ça cuit environ 1h).

Dans une autre casserole, faites blanchir les carottes et les oignons coupés en 4 avec le sucre. Les carottes doivent rester bien croquantes.

Mélangez les légumineuses, les carottes, les oignons, l'huile, la sweet chily et la coriandre fraîche ciselée. 

 

 P1030345

Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans Salades
commenter cet article
19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 20:23

J'ai trouvé une épice incroyable : Alma Mater ("mère nourricière") dans un magasin qui soldait ses épices.

Dès que je l'ai sentie, j'ai été séduite!

 

C' est une racine d'arbre venant d'Asie. J'ai cherché des photos de cet arbre, je n'ai pas trouvé.

Cette racine (en poudre) dégage un parfum subtil, mélange de vanille, poivre, caramel, cannelle... Ce n'est donc pas un mélange d'épices, c'est une création magique de la nature!

 

On peut donc l'utiliser dans toutes les recettes où l'on aurait utilisé de la vanille ou de la cannelle.


On la trouve en poudre chez Saravane "Parfumeur d'esprit" (je ne l'ai vue que là):  http://www.saravane.eu/produit.php?id=2

 

J'ai déjà essayé dans le gâteau à la compote, les fondants à la pâte de haricots rouge, avec la rhubarbe, dans le granola.
C'est à chaque fois une réussite au niveau du goût.

 

On pourrait aussi l'utiliser dans des purées ou des potages de potiron, carotte, panais, chataigne, avec des pommes de terre...

 

 

Repost 0
Published by Franorcie - dans Ingrédients
commenter cet article
17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 13:33

Après des recherches dans les livres, des recettes d'amies, les blogs de cuisine, j'ai compilé tout ça pour élaborer cette recette de pain d'épices sans oeuf, sans lait (remplacé par la purée d'oleagineux) et sans levure (remplacée par le bicarbonate).

C'est vraiment très très facile à faire et l'odeur qui se dégage à la cuisson vraiment embaumante!

 

Mélange de farines

125 g de farine de seigle T130

50 g de farine de châtaigne

75 g de farine T80

(on peut en fait faire le mélange que l’on souhaite mais la farine de seigle est une incontournable du pain d'épices)

 

Epices (à doser selon votre goût)

1 CS anis vert moulu

1 CS cannelle

1 CS mélange 4 épices

1 CS écorces orange et/ou citron (facultatif) 

1 cc bicarbonate de soude

 

200 g de miel

2 CS purée d’oléagineux

1/8 l eau chaude (ou 1/8l d'un lait végétal avec de la noisette ou de l'amande qui remplace dans ce cas le mélange purée+eau)   

Mélanger les poudres: farines avec les épices et le bicarbonate.
Mélanger le miel dans l’eau chaude avec la purée d’oléagineux, puis verser sur la préparation de farines.
Mettre dans un moule à cake et laisser reposer à température ambiante pendant 1h... ou plus.
pate-pain-d-epice.JPG
Cuire 50 minutes à 180C° dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
     
Emballer le pain d'épice dans du film alimentaire et le plus dur de la recette....conserver 1 à 2 jours avant de consommer, ce sera meilleur! 
Repost 0
15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 10:28

Notre recette de  Salade Thaï a remporté le concours de la Cuisine D'ariane link.

Merci à Ariane d'avoir organisé ce concours et d'avoir apprécié notre salade.

Merci à Audrey, Céline et Jérémie qui ont participé au développement de la recette! 

 

concours.jpg

 

Repost 0
Published by lacuizinedezeanne
commenter cet article
13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 12:34
Nous poursuivons avec des recettes à petits prix comme suggéré sur le Blog d'Ariane link
 
Voilà une recette végétarienne équilibrée avec des proteines végétales (céréale, légumineuse, oléagineuse) sans oeuf, sans lait et sans gluten et à très très petit prix
Je n'en suis pas revenue moi-même quand j'ai fait le calcul : pour 4, allez j'arrondis... 1,50 euros (ça prend en compte les épices, l'huile, le bouillon...)!
Il faut éventuellement adapter les portions selon les appétits...
 
A côté, une généreuse salade composée (salade, roquette, champignons, tomates, olives, des graines germées si vous avez...) assaisonnée avec un sauce crémeuse au tahin (purée de sésame) ou un mélange de légumes cuits de saison pour 4,50 euros (ce sont les légumes qui vont être les plus chers!).
 
On pourrait utiliser d'autres épices, d'autres flocons, mais ce mélange est particulièrement agréable.
 
Pour mon assiette, j'ai mis des tomates, un peu de fenouil et un reste d'hoummous de petits pois au tahin (c'est pareil que l'hoummous de pois chiche...avec des petits pois).
Ces pavés sont goûteux, croustillants à l'extérieur, moelleux dedans, croquants avec les graines de tournesol. 
 
 
CIMG0036---Copie.JPG
     
 
A préparer quelques heures à l'avance (ou la veille pour le lendemain)et au dernier moment vous passez à la dernière étape pour la cuisson.
 
100 g flocons de riz
50 g flocons de pois chiches
80 g carottes râpées
1 CS huile d’olive
2 pincées de curry
350 ml d’eau ou de bouillon de légumes
2 CS graines de tournesol

Versez les flocons de riz et de pois chiches dans une casserole. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et les carottes râpées. Bien mélanger et mettre à feu doux en remuant jusqu'à complète absorption du liquide. On obtient une pâte épaisse, on peut alors éteindre le feu et ajouter l'huile et les épices (pas besoin de sel si vous avez mis du bouillon) et les graines de tournesol.
Badigeonner un plat rectangulaire en verre d'huile d'olive et étaler la pâte sur 2cm environ d'épaisseur. Laisser refroidir et mettre au frigo pour plusieurs heures (ne pas sauter cette étape!) ou la veille pour le lendemain.
Dernière étape:
Couper des portions dans le plat et les sortir avec une spatule.
Placez les pavés aux flocons dans une poêle à fond épais chaude et bien huilée (huile d’olive). Ils cuisent sur feu doux et quand la première face est dorée, les retourner.. 
 
Coût de la recette (prix repérés sur des sites Internet)
 
Achats Pour la recette
250 g de flocons de pois chiches 2,42 50g     0,34
500g de flocons de riz 2,08 100g   0,42
1kg de carottes bio 2 80g     0,20
500g graines de tournesol 2,83 20g     0,15

 

 

 

 

 

 

                                            Total 1,11 euros! 

     
C'est une recette de Valérie Cupillard, sur son blog Biogourmand link
Repost 0
11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 20:14

Ingrédients

3 oeufs

150 g de sucre

140g d'eau

200g de chocolat

135g de farine

20g de farine

cacao en poudre

 

Recette

Préchauffez à 180°.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez le chocolat, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajoutez le beurre. Mélangez et laissez tiédir.

Ajoutez les oeufs battus.

Soupoudrez la farine sur le mélange et fouettez.

Versez dans un moule et faites cuire 30min au bain-marie (déposez le moule sur une grille en placez la lèche-frite remplie d'eau sous la grille).

Laissez refroidir, démoulez et conservez le gateau au frais recouvert de film plastique.

Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans Chocolat
commenter cet article
9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 20:16

En ce moment, opération ranger/vider les placards partout dans la maison.

La cuisine n'y échappe pas! Ces graines qui font finir par s'abimer...il faut en faire quelque chose!

Vous le faites aussi dans les quantités que vous voulez, pas besoin d'allumer le four. 

Donc, voilà un petit mélange "crunchy" à saupoudrer sur ce que vous voudrez: fruits, compotes, yaourt, préparations de petit dejeuner...

 

CIMG0019---Copie.JPG

 

 

                          ...ou bien à croquer comme ça, tout seul!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Petites graines (tournesol, courge, pignon, noix de cajou et amandes concassées...)

1 ou 2 poignées de flocons d'avoine

3/4 du poids des graines en sucre complet ou cassonnade

les épices que vous aimez (anis vert, cannelle, cardamome, muscade, alma mater, tonka...)

1 pincée de fleur de sel

 

 

 

Mettre le tout dans une poele. 

CIMG0013.JPG

 

Remuer sans arrêt l'ensemble avec une cuillère en bois: peu à peu ça sent bon, et ça commence à coller, à faire de petits "pop"...

 CIMG0014.JPG

Puis le sucre fond et enrobe les petites graines.

Attention de ne pas laisser brûler!

 

Verser l'ensemble sur du papier sulfurisé (les petits bruits se poursuivent!) et quand c'est froid, on profite du papier pour concasser/froisser afin de faire des pépites.

 

CIMG0015-copie-1.JPG

 

Conserver dans un pot hermétique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est plus sucré que Granola  fait au four et qui comporte plus de flocons de céréales.

 

J'ai mis de l'anis vert, de la cannelle, de l'alma mater, un peu de cardamome et de muscade et je ne regrette pas. Selon les pépites on sent différents goûts.

Repost 0