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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 16:45

J'ai acheté ce livre de patisserie link cela faisait longtemps que je cherchais un livre qui m'apprenne à utiliser les céréales complètes sans obtenir des résultats décevants (voir "pouf-pouf" ou "béton"... ou autres commentaires agréables!).

 

12farines.jpg

 

Nous en reparlerons, il faut maintenant que je fasse des essais avec de nouvelles farines.

Les tartelettes de la couverture risquent d'être le 1er essai!

Je connais bien certaines farines: blé complet, sarrasin, épeautre, maîs...mais d'autres sont inconnues à l'usage: Kamut, teff, orge, amarante...
J'ai récemment essayé la farine d'avoine dans un gâteau au yaourt, c'est très interessant ça donne du moelleux...

A suivre...

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Published by Franorcie - dans Livre
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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 10:48

Après Panzanella  et la Salade fattouche  voilà une autre salade méditerranéenne avec des tomates.

On change de fromage et d'herbes!

3 tomates

1 petit concombre (et/ou poivron vert et rouge)

1 petit oignon frais ou rouge

100g de Féta de brebis

Des olives noires …à la grecque

Origan

3 CS huile d’olive...grecque 

Le jus d’1/2 citron

 

Préparer à l’avance les tomates avec le concombre et les oignons, le citron et le sel pour que ça dégorge un peu.

Ajouter l’huile d’olive, les olives, la féta en miettes et l’origan.

Salez et poivrez selon votre goût (les olives et la féta apportent déjà du sel).

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Published by Franorcie - dans Salades
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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 09:55

Des féves dans mon panier d'AMAP, des radis, un avocat mûr à point...j'ai tout ce qu'il faut pour essayer cette nouvelle recette de Yotam Ottolenghi, il ne manque que les graines germées et le quinoa, que j'ai remplacé par de la roquette et du riz nérone (noir, en vente dans les magasins de produits bio). 

 

 CIMG0016-copie-1.JPG

   

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

200 g de quinoa (j'ai remplacé par du riz Nerone) 

500 g de fèves (sans les cosses) fraîches ou surgelées 

2 citrons jaunes

2 avocats mûrs

2 gousses d’ail écrasées

1 botte de radis roses taillés dans le sens de la longueur

50 g de pousses de radis ou de basilic pourpre (je n'en avais pas j'ai mis de la roquette) 

3 cc de cumin en poudre

75 ml d’huile d’olive

½ cc. de piment sec (j'ai mis du piment d'Espelette)

sel et poivre

 

Préparation :

 

Mettre le quinoa dans une casserole d’eau, porter à ébullition et cuire en suivant les instructions du paquet. Egoutter et rincer à l’eau froide, égoutter de nouveau. Réserver.

 

Glisser les fèves dans une casserole d’eau bouillante. Ramener à ébullition puis égoutter. Rafraîchir à l’eau froide et enlever la peau des fèves.

  CIMG0013.JPG

Couper le citron en deux et utiliser une cuillère ou un couteau à pamplemousse pour prélever des demi-segments de citrons (la chair). Les placer dans un saladier. Presser les coques de citrons pour récupérer le reste du jus.

 

Peler les avocats et les couper en tranches fines. Les ajouter au saladier avec le quinoa, les fèves, l’ail, les radis, la moitié des pousses, le cumin, l’huile d’olive, le piment, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour éviter de casser l’avocat. Rectifier l’assaisonnement. Garnir avec le reste des pousses.

 

Quel bonheur à chaque fois de faire une salade de Yotam Ottolenghi: ce qui se mêle dans le saladier est coloré, c'est beau, on voit les différentes textures, ça sent bon.... et dans l'assiette c'est pareil! 



Traduit de l'anglais du livre Plenty de Yotam Ottolenghi

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 14:05

 

J'ai découvert les lemon square lors d'un séjour à New York chez Magnolia (v.  Magnolia's Vanilla Buttercream), un vrai petit bonheur de déguster ces carrés acidulés sur les marches du West village sous un rayon de soleil... 

Si vous êtes amateurs de citron, je suis certaine que vous allez adorer!

 

 

P1010129.JPG

 

Ingrédients

 

Pour le fond

170g de beurre salé froid

250g de farine

75g de sucre glace

 

Pour la garniture

4 gros oeufs 

270g de sucre

3CS de farine

une pincée de sel

185ml de jus de citron

le zeste de 3 citrons

60ml de lait

sucre glace pour soupoudrer

 

Recette

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Préparez le fond. Mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit sablée.

Tapissez le fond d'un moule avec la pâte. Placez le moule 15 min au congélateur.

Faites la cuire 16min au four. La pâte doit être légèrement dorée.

 

Baissez le four à 160°.

 

Préparez la garniture. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, la farine et le sel. 

Ajoutez les zestes, le lait et le jus de citron. Mélangez bien.

Versez le mélange sur la pâte encore chaude.

 

Enfournez 18min. La garniture doit être prise et les bords légèrement dorés. 

Laissez refroidir un peu dans le moule. Coupez en 4 pour démouler. Découpez en carrés de 5 cm de coté environ. 

Soupoudrez de sucre glace.

 

Conservez au frais.

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans American Delicacies
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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 18:40

Ce n'est pas encore la rentrée mais je ne résiste pas à partager, avec les cuisiniers et cuisinières que vous êtes, ce lien vers un blog cinglant. Le lien ci-dessous concerne les pâtes à tarte mais les articles non culinaires sont tout aussi drôles.

http://www.zeblogdemoi.fr/?p=606

 

zeblogde moi

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Published by lacuizinedezeanne - dans Liens
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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 20:13

En août, Zeanne et Franorcie sont en vacances... 

 

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Published by lacuizinedezeanne
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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 12:07

Une recette d'inspiration libanaise.

Déliceuse accompagnée de pâtisseries orientale...ou toute seule à siroter sur la chaise longue!

 

1/2 l eau

1 gousse cardamome (la verte, plus parfumée, vous l'entrouvrez avant de la plonger dans l'eau) 

1 à 2 CS sucre (selon la couleur du sucre votre breuvage sera translucide ou légèrement coloré) 

2CS fleur d'oranger

 

Faire chauffer eau+sucre+cardamome, porter à ébullition. Ajouter la fleur d'oranger. Refroidir et réfrigérer.

 

 

Recette du livre Eaux Fraîches de Catherine Madani

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Published by Franorcie - dans Boissons
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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 16:06

Spécialement pour Amélie...qui commandait ce cocktail chaque fois que nous allions déjeuner chez Cojean...

 

20 cl de lait 1/2 écrémé
100g de fromage blanc
80g de framboises (surgelées ou fraiches)
1 boule de sorbet framboise
1/2 cc eau de rose

 

Mixer tous les ingrédients préalablement réfrigérés.
Dégustez! 

 

Extrait du livre Cojean tout simplement 

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Published by Franorcie - dans Boissons
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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 13:59

Cette salade est mon grand "hit" de l'été. Elle plait à tout le monde et change vraiment des salades de riz et de pâtes. En plus, elle se conserve 2-3 jours au frais. 

Bon plat de résistance, elle peut aussi être servie en entrée ou en accompagnement. Laissez parler votre imagination pour créer des variantes (au poulet, au tofu, au boeuf, avec des fruits...), nous proposerons des variantes au cours de l'été...

 

P1030331

 

Atout ultime: elle ne revient pas cher si vous aimez cuisiner asiatique et que vous avez dans vos placards  Les indispensables de la cuisine asiatique

C'est pourquoi nous la proposons en tant que 2ème participation au Concours de recettes à petit prix du blog La cuisine au fil d'Ariane link

logo ariane

 

Faisons les comptes... même si tout dépend où vous faites vos courses et si vous achetez bio, frais ou en conserves et si vous avez déjà Les indispensables de la cuisine asiatique et si vous les achetez dans un supermarché spécialisé ou dans votre grande surface habituelle...

 

Ingrédients

Pour 4 personnes environ

 

6 oignons nouveaux de taille moyenne (0,7€)

2 gousses d'ail

6 Carottes (1€)

une petite botte de coriandre (0,5€)

une poignée de cacahuètes concassées (de préférence non salées) 

6 feuilles de chou chinois ou de salade croquante (iceberg ou coeur de laitue) (0,3€)

250g de nouilles de soja (1,5€)

150g de germes de soja (0,5€)

vinaigre de riz, sweet chilli, huile neutre (sésame, colza ou tournesol)

1 citron (0,3€)

 

Recette

 

Emincez les oignons. Grattez les gousses d'ail.

Déposez -les dans un saladier avec 4 CS de vinaigre de riz.

Rapez les carottes grossièrement, ajoutez-les dans le saladier.

Concassez les cacahuètes, ciselez la coriandre, émincez le choux/la salade. Réservez.

Faites blanchir les germes de soja dans l'eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson en les rinçant à l'eau froide.

Faites cuire les nouilles. Arrêtez la cuisson en les rinçant à l'eau froide et coupez les à l'aide de ciseaux (sinon les nouilles sont vraiment trop longues).

Ajoutez tous les ingrédients dans le saladier, ainsi que 3 bonnes CS de sweet Chilli et le jus du citron (éventuellement les zestes).

Rectifiez l'assaisonnement se lon votre goût en ajoutant sel, sweet chilli, vinaigre de riz...

 

 

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Recettes asiatiques
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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 11:56

Le secret de la cuisine asiatique repose dans ses condiments, un sauté au basilic et à la crème n'aura pas le même gôut qu'un sauté au basilic thai et au lait de coco...

 

Pour acheter ses produits asiatiques à Paris, l'idéal est d'aller

  • dans le 13e chez les frères Tang (48 Avenue d'Ivry) (aussi des adresses en banlieue sud)
  • A Belleville au Paristore (http://www.paris-store.com/).

 

Si vous aimez cuisiner et manger asiatique, je vous recommande d'acheter les condiments en grand format car celà revient beaucoup moins cher!

 

Les condiments:

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de gauche à droite:

pâte de tamarin, sauce soja sucrée, sauce soja (salée), vinaigre de riz, sauce sweet chilli, sauce sriracha

 

 

Ajoutez à votre liste

des cacahuètes décortiquées, du choux chinois, du lait de coco, des piments ( Piment oiseau: mode d'emploi ), de l'ail, du gingembre, de la citronnelle, de la coriandre fraîche, des oignons, du basilic thai...

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Astuce:

Pour conserver les produits frais qu'on utilise en petite quantité (comme les herbes, l'ail, le gingembre, les piments), lavez et ciselez/émincez vos produits et conservez les au congélateur dans un sachet plastique.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Ingrédients
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