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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 10:49

Chaque été je me repose les même questions pour faire du thé glacé: à chaud? à froid? quelle quantité de thé?


J'ai donc cherché et j'ai trouvé la recette précise sur des sites de vente de thé.

 

Vous le préparez la veille pour le matin ou le matin pour l'après midi.

Prévoir 10g environ de thé par litre d’eau; choisir un très bon thé vert, rouge ou noir, fruité, fleuri, aux agrumes, aux épices...

Vous pouvez aussi choisir une infusion de plantes.
 

Faites infuser le thé à froid durant 3h au réfrigérateur (vous pouvez utiliser un filtre en papier).

Enlevez le filtre et votre thé glacé est prêt !

 

A servir tel quel, sucré ou pas.

Vous pouvez rajouter des glaçons et au choix des rondelles de citron vert ou jaune, des feuilles de menthe, des fruits coupés en morceaux en accord avec le thé que l'on peut écraser au fond du verre...

 

 

 

 The-glace.JPG

 

 

 

Mon thé glacé du jour: 10g thé rouge et 10g épices Yoga Tea dans des sachets filtres.

Au bout de 3 heures au frigo, une délicieuse boisson ambrée, parfumée, légèrement épicée, qui n'a besoin de rien de plus, pas de sucre, bonne pour la soif de ce dimanche (enfin!) estival! 

 

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Published by Franorcie - dans Boissons
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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 10:25

Facile à faire, goût délicat, une légère amertume... très fin!

 

  Gelee-au-the-Matcha.jpg

 

 

230 g d’eau
1 CS Matcha

80 g de sucre de canne blond
1/2 sachet  d’agar-agar (1g)
le jus d'1/2 citron

 

Prélever un peu d'eau pour délayer l'agar-agar.

Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis ajouter le thé Matcha. Fouettez bien.

A feu modéré, porter le mélange à ébullition en rajoutant  l'agar-agar délayé et laisser frémir 1 bonne minute.

Hors du feu, ajouter le jus du citron, mélanger.

Verser dans un pot et laisser refroidir.

 

Après expérience, mieux vaut plusieurs petit pots ou bol et il ne faut pas hésiter à mélanger plusieurs fois  l'ensemble car le Matcha a tendance à vouloir aller au fond tant que la gelée n'a pas pris.

 

A conserver au frigo et à consommer sans trop tarder ou faire en plus petite quantité

 

Déguster sur du pain, des petits sablés ou dans des verrines.

 

A refaire en utilisant d'autres thés (on porte l'eau à ébullition, on met 1 CS  thé, on laisse infuser et on filtre avant de mettre le sucre ), des tisanes...

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 13:07

 

P1030430

 

Ingrédients

pour 4 personnes.

 

4 pavés de saumon

20 cl de crème liquide

30 cl de lait

1cs d'huile d'olive

une gousse de vanille

le zeste d'un citron

sel

poivre

 

Recette

 

Retirez la peau des pavés de saumon

Versez le lait, la crème, l'huile, les zestes et la gousse de vanille grattées dans un saladier. Mélangez. 

Salez, poivez.

Déposez les pavés de saumon dans la sauce.

Couvrez et laissez mariner quelques heures au frais (si vous avez du temps).

Versez le contenu du saladier dans une sauteuse et faites cuire à feu moyen environ 10-15min (jusqu'à la saumon soit cuit à votre goût).

Servir avec du riz ou des pâtes.

Option: soupoudrez les assettes de graines de pavot ou d'amandes effilées avant de servir. 

 

 

Si vous n'avez pas le temps

Ne faites pas mariner mais faites directement chauffer la sauce pour que la vanille infuse bien et déposez les pavés de saumon dans le lait chaud pour les faire cuire.

 

P1030426

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 14:04

Inspirés d'une recette de Pierre Hermé, ces financiers sont super moelleux. 

P1030415

 

Ingrédients

115 g de beurre

140 g de sucre glace

10 g de sucre vanillé

50g de farine

2 g de levure chimique

60g de poudre d'amandes

4 blancs d'oeufs

 

Recette

Faites chauffer le four à 180°

Mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, la levure.

Ajoutez le beurre fondu.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement au mélange.

Versez la préparation dans des petits moules (peu importe la forme).

Enfournez pendant 10min environ jusqu'à ce que les financiers soient dorés.

Dégustez tiède ou froid.

 

P1030417

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petits gâteaux
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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 11:51

     Une dernière recette du beau buffet.

 

Cake-lardon-prumeau.jpg

 

Ingrédients de base des cakes

 

3 oeufs

150 g farine

1 sachet de levure

10 cl huile olive

12,5 cl lait

100 g gruyère rapé

 

Garniture

 

200g de lardons fumés et non fumés et 200g de pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux


Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la farine, la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait. Ajoutez le gruyère et remuez.

Rajoutez la garniture.

Si vous avez le temps, laissez reposer le tout, pour que les ingrédients mêlent bien leurs saveurs
Versez le tout dans un moule à cake non graissé et mettez au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

 

Recette du livre Les cakes de Sophie

 

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 11:38

Pesto-roquette.JPG

 

 

Pesto de roquette (pour 2 personnes )

 

35 g roquette

2 CS pignons de pin ou pistache/noix ou amandes

4 CS huile d’olive

2 CS parmesan râpé

Sel

 

Préparez votre assiette:

Vous mélangez vos pâtes bien chaudes avec le pesto, des dés de courgette cuits à la vapeur et de de la roquette crue (1 bonne poignée par personne). 

Vous saupoudrez de parmesan ou de gruyère rapé.
 

Je n'ai pas de photo mais l'assiette est très appétissante. Tout un dégradé de verts! Dégustez! 

 

Astuce économique : Dans le pesto, à la place de la roquette, utilisez des fanes fraîches de radis ou carottes. 

 

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Published by Franorcie - dans Pâtes et risottos
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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 11:51

Cette recette du blog d'Ariane m'avait tentée dès la 1ère lecture   link

 

 

CIMG0036.JPG

 

Aujourd'hui, j'avais des pommes de terre et des courgettes de l'AMAP, un reste de lait de coco...il ne restait plus qu'à la réaliser.

J'avais anticipé que ça me plairait, mais le résultat est encore mieux: parfumée, légèrement acidulée, légère grâce au mélange pommes de terres/courgettes...

Nous l'avons mangée avec du saumon frais et une petite salade verte! Vraiment très très bon!

 

Il en restait encore quelques bouchées pour prendre une photo!

 

Les proportions d'Ariane sont généreuses, selon ce qui est prévu à côté on peut manger à 4 ou en remanger le lendemain!  

 

 

Pour 2 personnes:

 

720 g pommes de terre

280 g courgette

1 citron (vert ou jaune)

200 ml lait de coco

1 CS coriandre en poudre

sel

 

Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 minutes dans casserole d'eau bouillante.

 

Laver et couper en rondelles les courgettes et ajouter l'ensemble dans la casserole.

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait de coco et le zeste du citron.

 

Écraser les pommes de terre(à l'ancienne avec un presse purée!) et les courgettes et y ajouter le lait de coco infusé et le jus de citron.

 

Mélanger rapidement et saler. Ajouter la coriandre en poudre.

 

La prochaine fois, j'y mettrai de la coriandre fraîche!

 

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Published by Franorcie - dans Légumes
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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 10:25

DSC_0002.JPG

 

Forcément, tous ces minis c'était bien pour quelque chose!

Mais il n'y a pas que mes minis à moi...admirez les brochettes, les sauces, les légumes, les cakes...

Buffet.jpgUn vrai plaisir à regarder puis à déguster!

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Published by Franorcie
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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 18:09

Ariane organise un concours de recettes à petit prix (moins de 1,50 euros par personne pour un plat principal).

Voici le lien avec toutes les explications de son concours link

Je n'ai pas chiffré précisemment ma recette... (500g de riz environ 2 euros, 500g de lentilles corail bio environ 3 euros 50 , quelques carottes, 1 briquette de lait de coco 1 euro 50: une petite part de ces ingrédients est utilisée pour la recette et les épices sont dans les réserves) 

logo-ariane.jpg

 

Pour faire un plat complet, peu cher et végétarien, vive les légumineuses et en particulier les lentilles corail que j'aime beaucoup! (et je sais qu'Ariane aime le lait de coco!)

 

 

Pour 2 personnes

 

1CS huile d'olive

1 petit oignon frais

5 CS de riz arborio

3 CS de lentilles corail

3 petites carottes

1 petite brique de lait de coco (ou de crème de coco)

 

Epices

1cc curry

1cc curcuma

cannelle (facultatif)

1 morceau d'étoile de badiane

1cc baies roses

 

2 gouttes HE d'orange

1/2 citron vert

1 bouillon cube de poulet

1litre d'eau bouillante

 

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse, faire fondre l'oignon, puis mettre les carottes coupées en petits dés avec les épices et HE d'orange. Laisser mijoter 1 minute.

Rajouter le riz, les lentilles, le cube de bouillon, le jus de citron.
Mouiller à hauteur avec l'eau bouillante.

Remuer.
Rajouter de l'eau (technique du risotto) louche par louche jusqu'à absorption.

Les carottes doivent rester al dente.

Mettre 3CS de lait de coco (j'ai mis de la crème, plus onctueuse) et remuer.

 

Déguster en rajoutant selon les goûts 1CS de crème de coco dans l'assiette.

Risotto-concours.jpg

 

C'est onctueux, acidulé avec le citron vert, on sent bien les épices...

On fait une petite salade verte et c'est un repas complet. 

C'est l'invention de ce début de vacances et je me suis régalée.    

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Published by Franorcie - dans Pâtes et risottos
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 11:11

Pour renouveler la salade de tomates, la panzanella. 

Elle me rappelle la  Salade fattouche d"origine libanaise où l'on met aussi du pain. On peut y mettre quasiment les mêmes ingrédients.

 

"La Panzanella ou panmolle est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir, de tomate, parfois d'oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic assaisonnée par de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de sel

Elle est dite panzanella alla marinara lorsqu'elle s'accompagne d'anchois et/ou de thon. " (Source Wikipédia)

 

4 tranches de pain de campagne un peu rassi ou légèrement grillé 

4 bonnes tomates (et du concombre, de la courgette crue, du fenouil, des poivrons grillés...)

un peu de salade verte et/ou de roquette

1 boule de mozzarella

1 oignon rouge

1 gousse d'ail (facultatif) 

du basilic

des olives noires

 

vinaigre balsamique
huile d'olive

fleur de sel   

 

Couper le pain en tranches épaisses et le griller si besoin. Le couper en dés et mettre au fond du saladier (si besoin quand le pain est rassis, vous pouvez le mouiller avec un peu d'eau) 

Emincez l'ail et l'oignon.

Couper en dés les tomates, en tranches fines les autres légumes.

Saler et poivrer, puis ajouter le basilic. Napper alors généreusement d'huile d'olive. Ajouter la salade et la mozzarella.
Laissez reposer au frais pendant 1 heure avant de déguster. 

 

En italien:  http://panzanellatoscana.it/

 

Avec des fraises: http://www.qualcosadirosso.com/2011/04/qualcosa-in-tema-panzanella-di-fragole.html

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Published by Franorcie - dans Saveurs italiennes
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