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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 11:52

Les ravioles du Dauphiné, que j'ai découverts dans la Drôme, ce sont de tout petits raviolis au fromage et aux herbes qui cuisent très vite, ce qui est pratique mais qui rend la manipulation de ce produit délicate. J'ai découvert ces recettes qui sur le blog de Clea qui les aime beaucoup. Les incorporer à une soupe ou un gratin est une idée qui en facilite l'emploi et c'est vraiment délicieux et vite prêt. 

 

Soupe aux ravioles et aux légumes (pour 2 personnes)

 

Quelques restes de légumes verts cuits ou crus (brocoli, poireaux, chou…)

Quelques poignées d’herbes aromatiques fraîches ou surgelées

1 bouillon cube aux légumes

1 paquet de 4 plaques de ravioles

 

Couper tous les légumes en dés et placer dans une casserole. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le bouillon cube et les herbes.

 

Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes si les légumes sont déjà cuits ou bien 20 minutes s’ils sont crus.

 

Filtrer le bouillon et réserver les légumes.

 

Remettre le bouillon dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les ravioles et laisser cuire 1 minute.

 

Répartir les légumes dans des bols et couvrir de bouillon aux ravioles. Déguster bien chaud.

 

 

 

NB: je les ai mis dans un velouté de potiron, 1mn quand je rechauffe la soupe, c'est super!

 

 

 

Gratin de ravioles aux légumes (pour 2 personnes)

 

Le principe: un légume cuit à la vapeur ou à l'étouffée (courgettes/tomates, courgette/oignons, poireaux, champignons...)dont on dépose la moitié au fond du plat à gratin.

 

On recouvre comme pour des lasagnes: les plaques de ravioles, l'autre couche de légumes.

 

On recouvre de la crème (fraiche ou végétale), on sale, on poivre, on saupoudre de fromage rapé/parmesan ou de levure alimentaire, d'herbes...

 

 

 

Et hop...cuire au four à 200° pendant 30mn environ!

 

 

 

Le dossier de Clea sur Marmiton

 

http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_ravioles_1.aspx

 

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 11:33

 

CIMG0034-copie-1.JPG

 

 

Je suis allée à la recherche d'informations sur la fève Tonka.

Elle est originaire d'Amérique du Sud, elle est la graine de l'arbre de Teck brésilien qu'on appelle aussi le "Coumarou".

En Guyane, pour faire un voeu, il faut tenir une fève Tonka dans la main gauche, et un serpent de l'autre.

 

Pour que les arômes et les parfums se développent, les graines doivent maturer plusieurs mois.

 

Le parfum de la fève Tonka est envoûtant. Il comporte des notes évoquant la vanille ou le caramel, l' amande, le miel... Je trouve ce parfum ...réconfortant!

 

 

 

 

 

 

Utilisation

 

On doit râper la fève comme une noix de muscade.

Elle s'apprécie dans les desserts lactés, les crèmes anglaises, riz au lait, les compotes et tartes et dans les desserts au chocolat, les macarons.

On peut aussi l'utiliser dans des mets salés.

 

Recettes du blog qui l'utilisent:

 

Cobbler rhubarbe et fraise à la fève tonka



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Published by Franorcie - dans Ingrédients
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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 11:33

En attendant le gargouillou de Michel Bras... une recette "concept" plus abordable mais qui reste créative... 

 

J'ai trouvé sur le blog Cuisine Campagne cette proposition de "Salade énergie" qui me plait bien  link .

 

Une grande salade avec plein d'herbes, de légumes et de graines, qui nourrit les cellules!

 

De la salade verte (feuille de chêne, batavia, laitue, mâche, endive...),

Des jeunes pousses (épinard, roquette, pourpier...), des herbes (basilic, coriandre, persil...) 

Un légume-racine râpé (carotte, betterave, céleri-rave) ou émincé finement (radis...),

Du chou en hiver (blanc, rouge, chinois) ou des tomates en été,

Un fromage détaillé en petits dés (tome de brebis, chèvre frais, comté, roquefort...) ou de la féta, de la  mozzarella. 

Un fruit à coque concassé et torréfié rapidement à la poêle (amande, noisette, noix de cajou, cacahuètes),

Des graines de courge, de tournesol, de lin 

Des graines germées (alfafa, radis, fenouil, brocolis...).

 

 

Superposez les ingrédients, laissez aller votre créativité, réalisez une oeuvre d'art, colorée, appétissante! 

 

Arrosez le tout avec une vinaigrette faite avec une bonne huile (une très bonne huile d'olive, de noisette, de noix...) que vous pouvez rendre crémeuse (yaourt grec, purée d'amande ou de sésame...).

 

Une idée de sauce originale, recette trouvée chez Makanai Bio link :

 

2 CS vinaigre de riz

1 CS de tahin (purée de sésame)

1 CS huile de noix

2 CS huile d'olive

1 CS tamari

1 CS miel liquide

1 cc jus de citron

 

Placer tous les ingrédients dans un shaker et bien secouer. 

 

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Salades
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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 10:48

Une salade qui surprend, une explosion de saveurs dépaysante! Un régal! 


- 2 mangues vertes ou des mangues pas mûres

- des crevettes décortiquées
- 2 échalotes

- de la coriandre hachée
- de la menthe
- 1 poignée de cacahuètes hachées 

 

La sauce
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 piment rouge oiseau (émincé fin après avoir bien enlevé graines et membranes)
- 1 cc de gingembre frais rape
- 2 tiges de citronnelle émincées (ou 2 pincées de Citronnelle en cristaux Florisens)
- le jus d'1 citron vert
- 2 cs de sauce soja ou du Nuoc Mam
- 9 cs d’huile d’olive

 

 

 

Pelez les mangues et rapez-les ou coupez les en tranches très fines. Emincez les échalotes.

Assemblez les ingrédients de la sauce.

Mêlez l'ensemble dans un saladier avec les herbes, parsemez avec les cacahuètes

 

 

Cette salade ressemble à Salade de riz aux crevettes, mangue et lait de coco

Celle-ci est plus légère et plus fraîche, plus verte (pas de riz, ni de lait de coco)...

A essayer!

 

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Published by Franorcie - dans Recettes asiatiques
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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 11:14

A faire avec de très bonnes tomates.

Etonnant et simplissime!

 

 Tomate-framboise.jpg

 

 
Pour 2 personnes  

 

1 belle tomate

1 barquette de framboises

du basilic

vinaigre de xérès

fleur de sel, poivre


Coupez la tomate en 2, posez chaque 1/2 dans une assiette.
Ecrasez les framboises à la fourchette dans un bol, ajoutez une bonne poignée de basilic ciselé, un filet de vinaigre de xérès.
Etalez ce hachis sur les moitiés de tomate, salez à la fleur de sel, poivrez selon le goût.

 

 Sur une idée d’Alain Passard

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Published by Franorcie - dans Entrées
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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 08:53

La série des minis va s'achever...pour le moment! 

 

    Muffins-au-pesto.JPG

 

 

 

2 oeufs

80 g farine

1/2 sachet de levure  

2 CS huile d'ollive

1CS mascarpone 

15 g gruyère rapé

2 CS pesto (la prochaine fois je le fais moi même!)   

 

 

 Mélanger les oeufs avec la farine et la levure.

Ajouter le lait et l'huile puis le gruyère rapé.

Incorporer le pesto et les pignons.

 

Répartir sur la plaque à mini muffins (plaque de 24) et décorer chacun avec 1 pignon ou 1 pistache

 

Cuire au four à 180° pendant 10 à 15 minutes 

 

 

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 10:33

Je voulais essayer depuis longtemps le thé matcha dans la cuisine. Je ne suis pas déçue! 

 

Pour 27 mini muffins (ou pour un moule à cake) 

   

125 g farine
1 cc levure
2 cc matcha en poudre
2 oeufs
100 g sucre glace
50 g poudre d’amandes
100 g beurre

1 pincée de sel

 

Facultatif: des framboises surgelées et/ou du chocolat blanc 

 

Mélanger la farine, la levure et le matcha dans un bol.

Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans le mélange précédent, bien battre.    

CIMG0028-copie-1.JPG

 

 

 

 

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CIMG0029-copie-2.JPG

 

La consistance de la pâte est ...pâteuse!

C'est proche d'une purée d'épinards...  ne pas s'inquiéter!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre de la pâte dans les alvéoles de la plaque avec une petite cuillère. Planter une framboise surgelée ou 1/4 de carré de chocolat blanc dans chaque muffin. 

Four à 180°. Cuire 15 minutes en surveillant bien.

(30 à 40 minutes si vous faites un cake, la pointe du couteau doit ressortir sêche)

 

CIMG0031-copie-1

 

Le chocolat blanc caramélise un peu.

Il va falloir que je progresse dans "l'allure"... mais c'est vraiment très bon!

 

Recette du livre Les Gateaux de Mamie

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 10:14

 Une vieille recette tirée de mon 1er livre de cuisine: Cuisine pour toute  l’année de Monique Maine. 

 

cuisine-pour-toute-l-annee.jpg

 

La recette originale décrit la confection d'une grande gougère traditionnelle. On peut faire 4 gougères portion ou environ 40 petites gougères pour l'apéritif ou un buffet.Il faut un peu d'huile de coude pour faire cette recette!

 

¼ litre d’eau

150 g farine

100 g beurre

 4 œufs + 1 jaune  

150 g de gruyère

Sel, poivre, noix de muscade

 

Versez dans une casserole l’eau, le beurre et le sel, amenez à ébullition.

Hors du feu, jetez d’un coup la farine et remuez immédiatement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Remettez la casserole sur feu doux et travaillez encore la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus ni à la cuillère, ni à la casserole, retirez du feu.

Ajoutez les œufs entiers un par un, en battant bien la pâte entre chaque œuf. Lorsqu’elle est à point, ajoutez  lui  les ¾ du gruyère coupé en fines lamelles, un peu de sel, poivre, et un soupçon de noix de muscade râpée.
Sur une tôle beurrée(ou du papier sulfurisé), disposer à l’aide d’un cuillère à soupe, la pate en forme de couronne.
Dorez la surface au jaune d’œuf (je ne le fais pas toujours) et piquez sur le dessus le reste du gruyère coupé en dés.

Four préchauffé à 200°.

Subtilité de la cuisson : (cela n'était pas abordé dans la recette du livre) pour que vos petites gougères soient bien gonflées et pas raplapla! (ceci dit elles sont parfois raplapla mais très bonnes!)

Faites cuire à chaleur tournante 15 mn à 210° jusqu'à ce qu'elles aient gonflé et doré, puis baissez la température à 180° pendant 5 mn (surveillez bien). 

N'ouvrez surtout pas la porte de votre four.

Laissez-les dans le four éteint 10mn pour qu'elles se désechent un peu et ne retombent pas.

Entrouvrir le four et les laisser toujours jusqu'à ce qu'elles refroidissent (si vous voulez qu'elles refroidissent!).

Elle peuvent se conserver dans une boite hermétique  en métal pendant quelques jours ou dans une boite hermétique au frigo.

CIMG0016.JPG 

Astuce 1: pour les gougères apéritif utilisez si vous en avez une, une plaque à mini tartelette, comme ça elles ne colleront pas à la cuisson. SI vous utilisez une poche à douille, pour faire tenir votre papier sulfurisé mettez un peu de pâte aux 4 coins.

Et...

Astuce 2 : vous pouvez utliser la même pâte pour faire des chouquettes, des choux à la crème, des profiteroles…: il suffit alors d’ôter le gruyère, la muscade, d’ajouter 10 g de sucre semoule et de ne mettre qu’une pincée de sel.

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 17:13

CIMG0027-copie-1.JPG

 

 

 

1 boîte de brandade de morue (190 g environ)

80 g farine

2 oeufs

30 g gruyère râpé

10 olives noires coupées en petits morceaux

poivre

1 CS huile d’olive

½ sachet de levure chimique

 

Mélanger la brandade avec les oeufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter tous les autres ingrédients et bien remuer. Ne pas saler, la brandade, les olives et le gruyère l’étant suffisamment. Remplir lers alvéoles d'une plaque à mini muffin d’une petite cuillère à soupe de préparation.

Faire cuire entre 15 et 20 min à 180°.

 

On obtient des petits gâteaux tout gonflés dont la texture ressemble à celle des choux.

C'est délicieux, tiède ou froid!

 

Merci Marmiton !

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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 10:36

600g de tagliatelles ou de penne 

3 citrons non traités

25cl de crème fleurette entière

1 CS huile d’olive

30g de parmesan

2 CS graines de pavot


Laver les citrons et prélever les zestes.

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le zeste des citrons, la crème et le parmesan et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les ajouter au mélange de crème et de zestes de citrons.
Mélanger 2 minutes à feu doux, ajouter les graines de pavot, et mélanger avant de servir
Servir avec du parmesan rapé.

 

Recette retrouvée sur une vieille fiche cuisine de Elle

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Published by Franorcie - dans Pâtes et risottos
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