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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 10:47

Vive les crèpes pour tous et en toute saison!

 

LA recette ancestrale bretonne (sans gluten aussi)

 

300 g de farine de sarrasin

gros sel
eau (de source)

Verser la farine dans un saladier.
Faire un puits, ajouter une cuillère à soupe de gros sel et un peu d'eau.

Mélanger à l'aide d'un fouet.

Continuer à ajouter de l'eau et à mélanger jusqu'à obtenir la "bonne" consistance.

Laisser reposer au moins 1/2 heure.

Mélanger énergiquement avec le fouet juste avant de cuire les galettes dans une grande crépière graissée et bien chaude.

Garnir selon votre goût.

 

 

La recette de du blog Plaisir végétal (pour 10 crèpes)  

 

125 g de farine intégrale au petit épeautre

125 g de farine de blé intégrale (on peut faire un mélange sans gluten par ex sarrazin/ riz complet/chataigne)

 500 ml de lait végétal Epeautre-Riz-Noisette (Bonneterre)

1 CS Creme de riz (ou maizena ou custard powder)

1 CS huile d’olive

2  CS  sirop d’agave

2 cc extrait de vanille

 

 

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines.

Dans un bol, diluer la crème de riz avec le lait Epeautre-Riz-Noisette.

Ajouter l’huile d’olive, le sirop d’agave et l’extrait de vanille.

Mélangez les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans grumeaux.

 

Laisser reposer une heure.

 

Dans une poêle huilée, verser une louche de pâte en faisant attention à ce qu’elle s’étale sur toute la surface. Laisser cuire deux minutes de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et facilement retournable.

 

Dossier complet sur les crèpes sans lait, sans oeuf sur Makanaibio   

 

Ces dossiers sont pleins d'idées, de conseils (utiles pour toutes les sortes de crèpes) sur la cuisson, pourquoi le repos de la pate est important, etc...



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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 10:41

Voici ma recette de saison, assez proche de celle de Guillaume Long

http://long.blog.lemonde.fr/2011/04/08/ce-week-end-c%E2%80%99est-asperges/

 

P1020973

 

 

Ingrédients (pour 6)

1 petit botte d'asperges blanches

1 petite botte d'asperges vertes

250 g de riz arborio

3 cs d'huile d'olive

3 échalottes

3l de bouillon

300 g de jambon cru

125 g de mascarpone

100 g de parmesan

 

 

Découpez des copeaux de jambon cru.

 

Préparez le bouillon (moi j'ai utilsé du bouillon aux herbes et à l'huile d'olive).

Epluchez vos asperges, mettez les à cuire dans le bouillon.

Maintenir le bouillon à ébulliton. 

 

Dans une sauteuse, faites revenir les échalottes et le riz dans l'huile d'olive. Le riz doit être légèrement translucide et les échalottes dorées.

Versez quelques louches de bouillons dans le riz. 

Répétez l'opération en versant du bouillon régulièrement de façon à ce que le riz soit toujours recouvert d'une fine couche de bouillon. 

 

En parallèle, surveillez les asperges. Sortez les du bouillon avec un écumoire. Elles doivent être cuites mais encore croquantes.

Réservez 12 demies asperges (en gardant le coté tête), 6 blanches, 6 vertes. Découpez les autres en tronçons de 10 cm de long environ.

 

A 20 minutes de cuisson environ (le riz doit être crémeux mais encore légèrelement croquant sou la dent).

Ajoutez les tronçons d'asperges, la mascarpone et le parmesan.

Mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Déposez le risotto dans des assiettes creuses. 

Déposez des copeaux de jambon cru au dessus du riz et disposez deux demies asperges en travers de l'assiette.

 

Servez immédiatement.

 

 


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Published by lacuizinedezeanne - dans Pâtes et risottos
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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 11:17

Voilà des années que je suis à la recherche de la recette des parfaits cookies. 

 Ceux-ci sont dans le "style Laura Todd" (http://www.lauratodd.fr/), c'est-à-dire fondants (voire moux et pas cuits).

 Pour l'instant je les trouve encore un peu trop sucrés, alors surveillez la page, la recette pourrait changer...

 

livre-cookies-laura-todd-grand

 

Ingrédients

250 g de beurre (éventuellement la moitié de beurre salé)

1 oeuf

200 g de sucre roux

150 g de sucre blanc

125 g de poudre d'amandes

275 g de farine

300g g de garniture (pépites de chocolat, noix, ect.)

 

Attention! La pâte à cookies doit idéalement reposer 12h à 36h avant cuisson.

 

 

 

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il refroidisse (idéalement il faudrait qu'il soit en pommade).

 Mélangez le sucre blanc et l'oeuf.

Ajoutez le sucre roux et la pudre d'amandes.
Ajoutez le beurre.

Ajoutez la farine.

Ajoutez la garniture.

 

P1020957

 

 

Repos

D'après le New York Times, la pâte doit reposer au moins 12h, idéalement 36h au réfrigérateur afin que les parfums se mêlent et que la pâte sèche.

 

(http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html?pagewanted=all).

 

 

    Cuisson

Préchauffez votre four à 150°.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Tapissez une plaque de papier sulfurisé.

 

 

1. Faites des boules de pâte avec une cuillère à glace    P1020959

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Déposez les sur la feuille de papier sulfurisée   P1020961 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Aplatissez les avec la paume de la main   P1020962 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1020967

 

 

Cuire pendant 11 minutes.

Les cookies doivent être "saignants".

Faites immédiatement glisser votre fournée sur une grille à défaut un plateau ou une table afin qu'ils refroidissent.

Attendre au moins 15 minutes avant de déguster.

 

 


 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans American Delicacies
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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 09:52

 

Gâteau bon pour tous, intolérants ou pas aux oeufs!

Expérience étonnante de ne pas mettre d'oeuf dans un gâteau!

Et recette extra simple et extra moelleuse.

 

 

200 g de farine (bléT80, 5 céréales...ou farine de riz ou sans gluten)
2 cc poudre à lever
100 g de sucre de canne blond
1 cc d’épice au choix (cannelle, vanille, cardamome, gingembre, anis)
200 g de purée de fruit non sucrée (compote maison ou en bocal, pomme, pomme/poire, pomme/banane...)
100 g d’huile douce (olive par ex)

 

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et l’épice. Incorporer la compote et l’huile. Bien mélanger et verser dans un moule à cake (plutôt petit). Cuire à 180 °C pendant 45 mn environ (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).

 

 Recette de Cléa inspirée du livre de Flo Makanai "Les intolérances alimentaires, Cuisiner gourmand autrement "

 

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 09:04

Un régal!

 

Pour 6 personnes
  • 350 g riz basmati
  • 200 g  crevettes cuites décortiquées
  • 3 oignons nouveaux
  • 150 g pousses de soja
  • 1/2 mangue
  • 3 branches de menthe fraîche
  • 50 g cacahuètes
  • 15 cl lait de coco
  • 3 g de poudre de piment
  • 2 citrons verts
  • 6 pincées de sel fin

Faire cuire le riz, l'égoutter.
Laver les oignons nouveaux et la menthe, puis les émincer finement. Concasser grossièrement les cacahuètes. Zester et presser les citrons. Éplucher la mangue et la couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger le lait de coco, le zeste et le jus des citrons. Saler, puis mélanger soigneusement. Ajouter ensuite les crevettes, puis le riz, et mélanger de nouveau pour bien enrober les aliments de sauce.
Ajouter pour finir les pousses de soja, la menthe, les oignons nouveaux et la mangue. Assaisonner le tout de sel et de poudre de piment.
Parsemer de cacahuètes.
A déguster bien frais.

 

Une recette de l'Atelier des chefs 

 

 

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Published by Franorcie - dans Recettes asiatiques
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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 10:51
Une recette de l'Atelier des chefs
Avec le soleil, un parfum d'Italie! Un velouté que l'on peut servir chaud ou froid selon la saison et les envies.
 
 
Pour 6 personnes

6 Courgettes

70 g Roquette

1 Gousse d'ail

40 g de parmesan rapé

1 CS huile d'olive

20g Crème fraîche épaisse

1 cube de Bouillon de volaille

1 litre d'eau

Sel, poivre

                                           

Couper les courgettes en 2 dans la longueur et les émincer en lamelles.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail.

Dans une casserole, porter le bouillon de volaille à ébullition puis ajouter l'ail et les courgettes.

Laisser cuire à petit feu, sans couvrir, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Ajouter ensuite la roquette, le parmesan, l'huile d'olive et la crème fraîche épaisse, puis mixer le tout finement et rectifier l'assaisonnement

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Published by Franorcie - dans Soupes
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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 10:27

C'est ma soupe préférée en ce moment et elle plait à tous les coups!

 

 

200g de lentilles corail

1 tomate (ou des tomates en boite) ou quelques carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petit morceau de gingembre frais

curcuma

carvi

1CS d'huile d'olive

sel, poivre

200 ml de lait de coco

1/2 citron vert

coriandre fraiche (ou surgelée)

200g de crevettes fraiches (ou une barquette de crevettes déjà décortiquées )

 

Peler l'ail et l'oignon,  les couper en petits dés. Rincer la tomate, la couper en quatre, ôter les graines et la détailler en dès.

Peler le morceau de gingembre et le râper.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte puis y faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre 1 min.

Ajouter les dés de tomate et les lentilles, laisser revenir 4 mn en remuant régulièrement.

Saupoudrer de curcuma et de graines de carvi.

Mouiller d'un litre d'eau, ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux 30mn en remuant de temps en temps.

Décortiquer les crevettes.

Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco et les crevettes pour les réchauffer. Presser le citron vert.

Rectifier la consistance, l'assaisonnement en sel et poivre, et servir bien chaud, saupoudré de coriandre ciselée.

 

 

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Published by franorcie - dans Soupes
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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 12:00

Rentrée à peine de Londres où j'ai découvert les salades colorées et inventives de Ottolenghi, j'ai fait ma cuisine du placard, à sa façon en attendant de faire les vraies recettes!

 

 

  28022012662.jpg

 

 

Mélanger une quantité égale de Celeri rave rapé et de betterave crue rapée.

1 gousse d'ail écrasée

le jus d'un citron (on peut aussi mettre le zeste)

huile d'olive

Graines de sesame et de tournesol toastées dans une poele

Poudre de Zaatar

Coriandre

Persil (suffisemment pour bien colorer le plat!)

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Published by Franorcie - dans Salades
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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 11:55

Ingrédients: CIMG0194.JPG

3 aubergines moyennes

huile d'olive

2CS de pignons toastés

une poignée de graines de grenade

20 feuilles de basilic

sel et poivre

 

Pour la sauce:

une pincée de safran

2CS d'eau chaude

180 g de yaourt grec de brebis 

1 gousse d'ail écrasée

2 CS de jus de citron

3CS huile d'olive

 

Couper les aubergines en tranches de 2cm. Badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et mettre au four (220°) pendant 30 mn jusqu'à ce que les aubergines aient une belle couleur dorée.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce: Faire infuser quelques pistils de safran dans une cuillère à soupe d'eau bouillante. Mélanger 3-4 càs de yaourt grec  avec1 gousse d'ail écrasée, un peu de sel et un trait de jus de citron. Ajouter l'eau de safran.

 

Arranger les aubergines dans un plat. Napper avec la sauce au yaourt toute dorée et parsemer des feuilles de basilic, de grenade fraiche et de pignons. 

 

On peut garder  les aubergines cuites et la sauce à part pendant 3 jours dans le frigo.

 

Recette traduite de The Cookbook de Yotam Ottenlenghi

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 11:51

 

 

 

CIMG0193.JPGIngrédients: 

- 1/2 grenade
- 2 bulbes de fenouil de taille moyenne
- 4 CS de feuilles de persil plat juste déchirées grossièrement
- 70 g de feta
- 2 cc de sumac + quelques pincées pour la déco

 

Sauce:

- 2 CS d'huile d'olive
- Le jus d'un citron jaune
- Sel et poivre

 

 

Commencer par récupérer les graines de grenade: prendre la demi grenade en main, la tenir au dessus d'un saladier et frapper sur la peau de la grenade avec une cuillère en bois. Les graines tombent toutes seules dans le saladier (cela prend un peu de temps...)

Nettoyer rapidement les bulbes de fenouil , les couper en deux puis couper en fines lamelles.
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le sumac, le jus de citron, le persil, le sel (attention, la feta est aussi bien salée) et le poivre. Ajouter le fenouil et mélanger.
Disposer le fenouil assaisonné dans un grand plat, ajouter la feta coupée grossièrement, les grains de grenade. Ajouter un peu de sumac sur le dessus et servir de suite.

 

Recette traduite de The Cookbook de Yotam Ottolenghi

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