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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 11:45

CIMG0195.JPG

 Ingrédients

400 g de haricots verts extra fins
400 g de pois gourmands

70 g de noisettes décortiquées

 

La sauce:

1 orange non traitée: zeste+jus
20 g de ciboulette

 1 gousse d’ail écrasée
3 c. à soupe d’huile de noisette
sel et poivre

 

 

Epluchez les deux sortes de haricots.

Portez à ébullition beaucoup d’eau non salée dans une grande casserole (les haricots ont besoin de place pour cuire en gardant leur couleur). Plongez-y les haricots verts pour 4 mn puis égouttez-les et faites-les refroidir à l’eau courante. Egouttez-les et laissez-les sécher.

Répétez avec les mange-tout en les laissant seulement 1 mn dans l’eau bouillante.
Concassez grossièrement les noisettes
avec un couteau bien aiguisé (quelques une peuvent être gardées entières) et les toaster dans une poele.

Avec un couteau économe, ôtez le zeste de l’orange et coupez-le en filaments.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier, mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Servez aussitôt.

 

Recette traduite de The Cookbook de Yotam Ottolenghi

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 14:12

Qui l'eût cru, que je proposerai une salade de ....betteraves cuites!

Légume détesté petite fille parce qu'il rendait tout rouge dans la traditionnelle salade de betterave, mâche, noix et oeuf dur...

Là, ce mélange oriental fait merveille!

Ingrédients

300g de betterave cuite

1 orange

persil 

Sauce

1/2 orange

1 cc de cumin

1 cc de moutarde à l'ancienne

1 CS vinaigre de cidre

3 CS huile d'olive

1 cc d'eau de fleur d'oranger

sel, poivre

 

Pelez les betteraves et coupez-les en fines tranches.

Pressez la moitié d'une orange et versez le jus dans un saladier avec le vinaigre ; faites-y fondre le sel. Ajoutez la moutarde et 4 tours de moulin à poivre ; mélangez en ajoutant l'huile d'olive, l'eau de lfeur d'oranger et le cumin.

Faites macérer les tranches de betterave 1 h dans cette sauce.

Avant de servir, pelez la seconde moitié d'orange à vif et décorez avec les demis quartiers débarrassés de leur membrane.

Lavez le persil et ciselez-en quelques feuilles au dessus de la salade

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Published by Franorcie - dans Salades
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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 16:32

Sur le même principe que les frites au four, un mélange de légumes qui renouvelle les goûts.

 

2 pommes de terre

2 carottes

1 patate douce

1 panais

3 gousses d'ail en chemise

2CS huile d'olive (on "masse" les légumes avec cette huile)

gros sel

romarin(j'ai mis du romarin frais cueilli que j'ai laissé en branche), poivre...autres herbes, épices...

 

Préchauffer le four à  210°

Etaler les légumes en une seule couche sur la plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire15 mn, retourner les légumes et  cuire15 mn encore 

 

Ce premier essai fait, beaucoup d'autres mélanges sont possibles selon votre imagination!

 

A suivre...

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Published by Franorcie - dans Légumes
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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 17:07

La Magnolia Bakery (http://www.magnoliabakery.com) est une institution à New York.

Magnoliabakery

Elle est notamment devenue célèbre depuis que Carrie et Miranda (Sex and The city) ont dégusté des cupcake devant la boutique du West Village.

http://www.youtube.com/watch?v=X5CJAXZxJXA

 

magnoliacarrie

 

La patisserie a même créé un Carrie's cupecake

carriecupeckae 

 

Pour recouvrir un dizaine de cupcake environ.

 

Ingrédients

750 ml de Sucre glace

115 g de Beurre

60 ml de lait

gousse de vanille ou 2 cc d'extrait de vanille

 

Placez le beurre avec la moitié du sucre, la vanille dans un bol et mélangez au batteur.

Ajoutez le lait et mélangez bien.

Ajoutez le reste du sucre et battez à nouveau.

 

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Crèmes au beurre et Co
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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 16:53

 

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Pour 30 muffins environ.

 

Ingrédients

150 g de sucre roux

250g de farine

125g de poudre d’amandes

1 sachet de sucre vanillé

Cannelle

75 g de beurre

1 œuf

300 ml de lait

150 g de miel

 4 pommes

3 bananes

 

Recette :

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre à feu doux le beurre et le miel.

Hors du feu, ajoutez le lait et mélangez au fouet.

Laissez refroidir.

Dans un grand saladier mélangez le sucre roux, la farine, la poudre d’amandes, la levure et le surcre vanillé.

Ajoutez l’œuf  au mélange beurre – miel – lait et mélangez au fouet.

Versez en deux ou trois fois l’appareil liquide dans l’appareil solide en mélangez bien à chaque fois à l’aide d’une spatule.

Ajoutez les pommes coupées en dès et les bananes coupées en rondelles.

 

Option:

Recouvrez les muffins de Magnolia's Vanilla Buttercream

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petits gâteaux
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 19:01

Recette "plat unique" à servir avec une belle salade verte assaisonnée à l'huile de noix. Cela fait comme une raclette...dans une tarte!

 

1 pâte brisée

1kg de pommes de terre

400g de fromage d'Abondance (ou à défaut gruyère, raclette, reblochon...)

300g de poitrine fumée

4 oeufs

40cl de lait

30cl de crème

sel, poivre, muscade

 

 

Disposer la pate brisée dans un moule (plus le bord est haut, mieux c'est)

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les faire blanchir (les mettre dans l'eau et arrêter au 1er bouillon)

Couper le fromage et la poitrine fumée et parsemer au fond du moule.
Ensuite alterner les couches de pomme de terre et de fromage/poitrine fumée.

Casser les oeufs, bien melanger avec la crème, le lait, sel, poivre, muscade

Verser sur la tarte

Cuire 40 à 50 mn à 220°

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes - cakes et crumbles salés
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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 18:20
 Recette de l'Atelier des chefs    
Pour 6 personne(s)
  • Noix de Saint Jacques: 3/4 par personne
  • 3 Fenouils
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Sel fin : 6 Pincée(s)
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)

 

Laisser le cacao mariner dans de l'huile d'olive (la veille si possible).

Décoquiller les noix de Saint-Jacques, les nettoyer et les sécher, puis les mettre à mariner dans l'huile avec le cacao.

Récupérer les feuilles du fenouil, couper le bulbe en 2 et l'émincer le plus finement possible.
Faire suer le fenouil dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mouiller à mi-hauteur des légumes avec de l'eau, puis couvrir et cuire pendant 5 min. Découvrir pour laisser le reste de jus de cuisson s'évaporer.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis déposer les Saint-Jacques, les assaisonner et les cuire 1 à 2 min maximum sur chaque face.

Disposer un lit de fenouil dans les assiettes puis ajouter les Saint-Jacques. Décorer avec les feuilles de fenouil hachées.

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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 18:29

Merci à Audrey pour la recette.

 

600 gr de veau (ou dinde, porc, agneau)

1 oignon

1 botte de persil plat

cannelle

safran

sel

poivre

miel (deux bonnes cuillères à soupe)

150 gr d'abricots secs

150 gr de figues séchées

200 fr de marrons en conserve.

 

Mettre, le veau coupé en gros morceau, l'oignon émincé, le persil, la cannelle, le safran, le sel et le poivre dans un cocotte.

ajouter de l'eau afin de faire cuire tout cela (en fonction du mode de cuisson de 45mn à 1h30).

Quand le veau est cuit, le retirer de la cocotte.

Ajouter les abricots, les figues, encore de la cannelle et le miel. Laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient un peu gorgés d'eau.

ajouter ensuite les châtaignes.

Ajouter de l'eau au cours de la cuisson afin qu'il reste toujours un jus plus ou moins épais en fonction du goût.

Quand les châtaignes sont bien chaudes, ajouter le veau afin qu'il se réchauffe et se mêle aux autres ingrédients.

C'est prêt !!

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 19:42

 

 

Dans le panier de mon AMAP cette semaine....

1kg de betterave....

OK la betterave crue c'est bon, ça gagne à être connu

...mais 1kg!!!

 

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Clea.

 

1 très grosse betterave crue, ou 2 moyennes
1 petit potimarron, ou la moitié d’un gros
1 oignon
1 c. à soupe d’huile d’olive
20 cl de crème liquide (de votre choix)
Sel, poivre

Eplucher la betterave et couper en morceaux.

Couper le potimarron en 4 et ôter les graines et la partie fibreuse. Si la peau est tendre, on peut la laisser, sinon on l’enlève à l’épluche-légume.

Couper en gros morceaux.

Peler et émincer l’oignon.

Faire revenir dans l’huile jusqu’à coloration légère.

 Ajouter les morceaux de légume et couvrir d’eau juste à hauteur.

Laisser cuire à frémissement pendant 20 à 25 mn.

Mixer avec la crème, sel et poivre.

Rajouter un peu d’eau ou de lait si nécessaire.

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Soupes
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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 19:29

Et  oui, toujours les fameuses betteraves!

Là nous avons un gateau au chocolat sans beurre. Cela donne un gâteau très moelleux.

 

200g de betterave crue

200g de chocolat

10 cl de lait (de vache, de riz, de soja...au choix)

3 oeufs

100g de sucre roux

100g de farine (blé ou riz)

1 pincée de bicarbonate

 

Laver, peler et raper les betteraves.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs.

Ajouter les jaunes dans la casserole.

Mélanger.
Ajouter le sucre, la farine et le bicarbonate. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Incorporer la betterave rapée et les blancs montés en neige.

Verser la pâte dans un moule graissé (avec un peu d'huile d'olive)

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

 

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Chocolat
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