Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La cuiZine de Zeanne
  •  La cuiZine de Zeanne
  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
  • Contact

Texte Libre

"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

Rechercher

Archives

19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 20:49

 

3 gros poivrons, de couleurs différentes

7 grosses tomates

huile d'olive
ail et sel
poivrons

 

 

 

 

 

Couper les poivrons en deux, les épépiner et les faire cuire à four chaud jusqu'à ce que la peau noircisse et forme des cloques. Laisser refroidir pour retirer la peau plus facilement (et sans se brûler !).

 

 

 

 

 

 

 

 

tomates (1)

 

 

 

 

Ebouillanter les tomates entières. Oter la peau et les pépins, puis couper en cubes et faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et de l'ail. Quand les tomates se transforment en purée, ajoutez les poivrons découpés en lanière, pendant quelques minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saler en fin de cuisson.
Cette salade se mange de préférence froide et se conserve très bien au frigo.
C'est toujours l'été à table !
Repost 0
Published by Marianne - dans Salades
commenter cet article
4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 15:16
Ingrédients de base :
 
200g de farine ( blé T45, T80, compléte, des mélanges...)
50g flocons de céréales (d'avoine, de quinoa, sarasin...) ou de la semoule de maïs
2 CS graines (pavot, sésame, nigelle, tournesol, courge...)
1/4 cc sel
eau (entre 3CS et 15 CS): à introduire peu à peu, la pâte ne doit pas coller

Pour une pâte sucrée
 
1 CS sucre en poudre( de canne, Rapadura...)
6 CS huile olive
Éventuellement 1 CS de purée d'oléagineux (amande blanche,noisette, tahin...)
Epices possibles(cannelle...)
 
Pour une pâte salée
 
6 CS huile olive
Choix des graines en plus de celles notées plus haut: graines de fenouil, cumin, carvi...
Epices possibles: le curcuma donnera une jolie couleur jaune à la pâte.
 
La pâte :
 
Commencer par légèrement concasser les plus grosses graines ou fruits secs entiers.
Ajouter la farine, le sel, les flocons de céréales, éventuellement le sucre, les graines, épices... Mélanger.
Ajouter l'huile d'olive, éventuellement la purée d'oléagineux, mélanger en essayant de sabler.
Ajouter ensuite l'eau CS par CS jusqu'à pouvoir former une boule.
Etaler aussitôt la pâte et la placer délicatement dans un moule huilé et mettre au congélateur environ 20 minutes, ou 1h au frigo.
Au moment de placer la garniture, sortir la pâte, la piquer à la fourchette.
Cette pâte peut se cuire indifféremment à blanc ou garnie:
-on peut cuire sa tarte comme on a l'habitude de le faire à 220°
-on peut la cuire à basse température 30mn avant de mettre la garniture et poursuivre la cuisson toujours à basse température, environ 160°: cela donne une pâte très croustillante
Repost 0
30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 13:27

 

 CIMG4011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une recette transmise par mon amie Anne après une promenade dans la forêt de Brocéliande.

 

Ces biscuits (magiques?) chasseraient mélancolie et dépression grâce en particulier au petit épeautre(appelé aussi engrain).

 

Après recherche, c'est une recette d'Hildegarde de Bingen (XIIeme siecle), religieuse bénédictine allemande, musicienne et qui s'est intéressée à "l'art de guérir". 

 

 

 

 Hildegarde nous dit: "Prendre une noix de muscade, un poids égal de cannelle, et un peu de giroflier; réduire en poudre; avec cette poudre, de la fleur de farine et un peu d'eau, faire des petites galettes et en manger souvent: cette préparation adoucit l'amertume du corps et de l'esprit, ouvre le cœur, aiguise les sens émoussés, rend l'âme joyeuse, purifie les sens, diminue les humeurs nocives, apporte du bon suc au sang, et fortifie. Ils te rendent robuste et efficace dans ton travail"

 

Une bonne recette pour une rentrée...dans la JOIE! 

 

A écouter pendant que l'on fait les biscuits de la joie d'Hildegarde:

 

 

Ingrédients

500g de farine de petit épeautre ( on peut aussi utiliser de la farine de blé ou d'épeautre...mais ce sera moins "joyeux"!) 

4 jaunes d'oeufs

180g de beurre

140g de sucre

70g de miel 

15g de noix de muscade en poudre

15g de cannelle en poudre

5g de clous de girofle en poudre

1 pincée de sel

 

Variante; à la place du beurre, mettre de l'huile d'olive ou moitié huile, moitié purée d'amande blance et diminuer la quantité de sucre et de miel

 

Faire fondre le beurre (pas besoin avec l'huile), ajouter le miel, le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et la farine.

Pétrir la pâte, Parfois il peut être nécessaire de rajouter quelques CS d'eau pour pouvoir former une boule.

 

Etaler la pâte sur un plan fariné et découper les biscuits à l'aide d'emporte pièce ( plus rapide; découper la pate en carrés).

Cuire 10mn sur une plaque avec du papier cuisson à 120° en surveillant: lorsque les biscuits se décollent légèrement, les retourner et continuer 5mn. ils doivent rester moelleux!

Les garder dans une boite métallique ou hermétique.

 

CIMG0408.JPG

 

Astuce: avec les blancs d'oeufs restants, faire des 

 

Rochers à la noix de coco

 

100 g de noix de coco

100 g de sucre

2 blancs d'oeufs

 

Mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter de la noix de coco  pour que la pâte soit plus ferme. Cuire dans un four à 150° jusqu'à ce que les rochers aient une belle couleur(ne pas oublier comme moi d'huiler la plaque...sinon avec le sucre ça colle!)

 

 

 

Repost 0
Published by Franorcie - dans Sans blé
commenter cet article
10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 10:20

 

En préparant et savourant cet apéritif vénitien, je me rappelais de notre 1er séjour à Venise et de cet apéritif dégusté sur le bord d'un canal, l'assiette de cicchetti posés sur la rambarde du rio, notre verre à la main...au soleil, face à l'église San Trovaso (Dorsoduro).

 

Apero.JPG

 

Cantine del Vino “Gia Schiavi”
Fondamenta Nani, 992
Dorsoduro - Venise

 

 

CIMG4201

 Recette du SPRITZ 

 

1/3 Apérol

1/3 d'eau pétillante (Perrier)

1/3 prosecco

Une demi rondelle de citron (bio) et une olive piquée au bout d'un cure dent...pour remuer!

 

 

 

 

 

 

 

  CIMG4202.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les Ciccheti

 

-baccala (brandade de morue de Nimes) sur des minis galettes de maïs

-des  Rillettes aux 2 saumons  sur des mini blinis

-de la crème d'artichaut sur de petites biscottes appelées bruschetta avec pour décorer un petit morceau de tomate séchée ou un petit morceau de jambon cru

-sur une tranche de baguette: de la ricotta salée et poivrée mélangée à un hachis de basilic et feuilles d'épinard avec du jambon cru

- du melon coupé en dés, mariné avec du citron vert et quelques tours de poivre

-une tomate cerise enveloppée d'un morceau de jambon cru dans une feuille d'épinard, le tout piqué sur un cure dent

 

 La  2ème brochette a eu un franc succès, elle est plus longue à faire:

-le tout sera piqué sur de petites brochettes en bois

Couper une tomate cerise en 2. Piquer déjà la 1ère moitiée. Puis enrouler 1 petit morceau de mozzarella di bufala (de la bonne!) dans une grande feuille de basilic, le tout dans une 1/2 tranche de bresaola. Entourer d'une feuille de roquette. Piquer le tout, puis la 2ème moitié de tomate.

 

 

 

Repost 0
Published by Franorcie - dans Saveurs italiennes
commenter cet article
10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 10:07

Avec de la crème de calisson rapporté d'un séjour en Provence, une tarte accidulée juste ce qu'il faut et dont la cuisson embaume la maison.

 

Pâte:

 

200 grammes de farine de blé

40 grammes d’amandes en poudre
1 c. à café de poudre à lever
1 pincée de sel
3 c. à soupe de sucre de canne blondCIMG4196-copie-1.JPG
2 c. à soupe de purée d’amande blanche
3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Mélanger tous les ingrédients puis rajouter un peu d'eau.

J'étale cette pâte à même le moule huilé, avec l'aide d'un verre puis à la main pour former les bord.
Bien piquer le fond avec une fourchette avant de mettre les abricots

 

Garniture:

 

-des 1/2 abricots mis coté bombé sur la pâte de façon à bien remplir le fond de tarte

- Mélanger dans un bol; 5CS de crème de calisson, 20g de poudre d'amande, 2 oeufs et 10cl de crème d'avoine (ou de crème fraiche liquide).

-Répartir sur le fond de tarte de façon à ce que chaque 1/2 abricot en soit rempli.

 

Cuire dans un four chauffé à 220° pendant 30 à 40 mn

 

Autre recette avec de la crème de calisson:  Muffins calissons et mascarpone

Repost 0
6 juillet 2011 3 06 /07 /juillet /2011 17:37

C'est une salade de "perles" parce que tout (ou presque) est rond.

 

250 g de pâtes "perles" (On en trouve de la marque Alpina Savoie) 

1 petite boite d'oeufs de truite (ou de saumon)

150 de miettes de surimi

150 g de petites tomates cerises

saler (attention les oeufs de truite sont salés), poivrer

Un peu de piment d'espelette

Une herbe: aneth ou basilic ou...

 

Une sauce huile d'olive/citron ou un mélange huile/creme/mayonnaise...

Repost 0
Published by Franorcie - dans Salades
commenter cet article
3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 14:50

Une découverte récente, le ceviche de poisson, une recette d'origine péruvienne.   

 

Préparation 20 mn, marinade 2h

 

Pour 4 personnes

 

600g de filets de poisson ( Cabillaud, bar, lotte...) très frais, du jour

2 jus de citron vert

2 jus de citron jaune

2 oignons nouveaux (ail facultatif) +1 petit oignon rouge

2 tomates

1 poivron(ou des morceaux de poivrons de différentes couleurs)

Herbes: coriandre, persil... (gingembre frais rapé facultatif)

1 pincée de piment d'Espelette

1/2 cc de sucre

sel et poivre

 

 

Dans un grand saladier, mélanger le jus des citrons, le sucre, la 1/2 des herbes ciselées, les oignons hachés, le piment.

Couper le poisson en dés de 2 cm. Les mettre dans le saladier, saler, poivrer et bien mélanger.

Laisser mariner 2h au réfrigérateur (on peut laisser jusqu'à 6h)

 

Avant de servir, ajouter les dés de tomates, de poivron, les herbes ciselées restantes et rectifier l'assaisonnement.

 

Servir dans des assiettes creuses avec de l'avocat et des tortillas.

 

 

Variante: Le poisson "à la tahitienne" avec du lait de coco.

Couper le poisson( cabillaud, grenadier, crevettes roses crues...) en fines lamelles qu'on arrose du jus de 2 citrons verts et laisser mariner au frais 4h à 6h au réfrigérateur

Dans les assiettes creuses, alterner lamelles d'avocat, de poisson égoutté et de lamelles d'oignons. Saler et pimenter. Arroser de lait de coco (qui adoucit). Parsemer d'herbes (la menthe peut convenir) et de tiges d'oignon. 

 

Recette inspirée de Julie Andrieu dans son livre "Tout cru" (une mine ce livre!)

Repost 0
Published by franorcie - dans Manger cru
commenter cet article
3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 10:22

La saison des groseilles est courte. Il faut en profiter. Cette tarte acidulée est parfaite pour la saison.

 

Ma recette vient d'un livre (Le livre des tarte de Ginette Hell-Girod)  que j'ai depuis très longtemps et dans lequel j'ai appris à faire les tartes salées et sucrées.

 

 

livre-des-tartes.jpg

 

Faire une pâte brisée (250g de farine, 125 g de beurre, 1CS sucre, une pincée de sel et environ 3/4 de verre d'eau)

 

Garniture: 500g de groseilles rouges(plutôt un peu plus que moins), 80 g sucre en poudre(la recette originale en prévoit 125g c'est trop), 3 oeufs, 80g de poudre d'amandes ou de noisettes(la recette originale dit 2CS de farine), un peu de zeste de citron (facultatif)

 

Etendre la pâte, garnir le moule beurré et fariné et le mettre au frais.

 

Laver les groseilles, enlever les queues, les égoutter, les mettre sur du papier absorbant.

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron. Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine (ou la poudre d'amande). Battre les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation dans la terrine. Incorporer délicatement les groseilles.

Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Couvrir le fond de la tarte avec la préparation aux groseilles.

Faire cuire à four modéré 30 à 45mn.

 

La tarte se déguste froide. Conserver au réfrigérateur.

 

Repost 0
3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 10:15

200g de saumon frais cuit

200 g saumon fumé (en garder un peu pour le couper en petits morceaux et l'incorporer à la fin)

 

Au choix: du Saint Moret ou de la crème d'avoine  (environ 100g) (c'est plus léger avec la crème d'avoine )

 

 Un peu de piment d'Espelette

 

 En option: un filet de citron vert

 

   

Comment faire plus facile: on mixe le tout....puis on incorpore les petits morceaux de saumon fumé et des fines herbes (ciboulette ou aneth)

 

Pour l'apéritif :

On tartine sur des petits blinis, du pain des fleurs (fines tartines à la farine de sarazin), du pain grillé, de la baguette....

 

 

Variante: On peut faire des rillettes avec des sardines à l'huile, du maquereau, du thon...

Repost 0
Published by franorcie - dans Entrées
commenter cet article
3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 00:00

Ingrédient mystère à faire deviner aux gourmands!

 

Gâteau chocolat-pruneaux

 

Pour 4 personnes

150 grammes de pruneaux dénoyautés
1 bol de thé
100 grammes de chocolat à pâtisserie
2 œufs
30 grammes de sucre complet (rapadura)
80 grammes de farine de blé T80
2 c. à café de poudre à lever

 

Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant 1 heure environ. Égoutter et mixer. Fondre le chocolat au bain-marie. Battre les œufs avec le sucre complet. Incorporer la pulpe de pruneau et le chocolat fondu. Bien remuer, puis incorporer la farine et la poudre à lever mélangées. Verser dans un moule à cake rectangulaire bien huilé. Cuire pendant 15 minutes à 175 °C. Laisser refroidir avant de démouler.

Note : la taille du moule a son importance. Dans un moule à cake rectangulaire, le gâteau aura la bonne épaisseur pour être fondant.

 

Gâteau chocolat-courgette

 

200g de chocolat noir
200g de courgettes (poids épluchées)
2cs de sirop d'agave
4 oeufs
80g de poudres d'amandes
30g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°c.

Epluchez et râpez les courgettes. Pressez les pour en extraire un maximum d'eau.

Séparez le blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sirop. Incorporez ensuite la poudre d'amandes et les courgettes.

Faites fondre le chocolat (micro ondes ou bain marie) et joignez le à la préparation. Mélangez soigneusement. Ajoutez les amandes effilées. Mélangez sans brusquer pour ne pas trop les briser.

Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone et enfournez pour 30mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

Repost 0
Published by lacuizinedezeanne - dans Chocolat
commenter cet article