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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 12:12

J'ai commencé un grand tri de mes placards de cuisine.

Adieu vieilles poeles et autres en téflon vieux et rayés (je garde les plus récents pour le moment).
Bonjour à la céramique: un couteau, une poêle et un cuit-vapeur.


En effet, pas besoin d'essayer de manger sain (voir bio) en utilisant des ustensiles dangereux...

 

Lire cet article sur le blog de Clea Cuisine "Peut on cuisiner sainement?" très complet: link

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Published by lacuizinedezeanne - dans Ustensiles
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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 12:07

15 mai 2011 - Brunch en cuisine (36)

Ingrédients

pour 4 grands tartares

 

250g de saumon frais

un demi fenouil (environ 100g)

2cs de baies roses

1 citron

sel, poivre

Aneth

1cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 petits oignons frais

 

ustensile: un cercle

 

Préparation

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Manger cru
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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 12:00

Ingrédients

 

Beurre

2 oeufs par personne

sel

poivre

ciboulette, lardon, oeufs de saumon...

 

Préparation

!!! Attention !!!!

Les oeufs brouillés se dégustent chauds. Ils doivent donc être préparés au dernier moment et immédiatement servis.

 

Faites chauffer la poele à feu doux.

Faites fondre une noix de beurre.

Cassez un oeuf dans la poele et brouillez le immédiatement.

Recommencez l'opération pour ajouter les oeufs un à un.

Salez, poivrez.

Augmentez le feu pour saisir les oeufs en remuant constamment.

Dès que les oeufs sont saisis, baissez le feu.

Les oeufs doivent être cuits mais laiteux.

Ajoutez lardons, ciboulettes, oeufs de saumon selon le gout.

Servir.

 

 15-mai-2011---Brunch-en-cuisine--67-.JPG

 

Ici les oeufs sont servis avec des oeufs de saumon, de l'aneth et du  Tartare de saumon et fenouil aux baies roses

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Published by lacuizinedezeanne - dans brunch et petit déjeuner
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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 11:57

15 mai 2011 - Brunch en cuisine (33)15 mai 2011 - Brunch en cuisine (75)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

Pour 8 personnes
1 rouleau pâte brisée
800g de rhubarbe (déjà épluchée)
320g de sucre
40g de fécule de maïs
5 œufs
2 gouttes de vanille liquide

 

Préparation

Etendre la pâte au rouleau sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.

Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans le moule à tarte.
Façonner les bords de la tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Mettre de côté.
Couper la rhubarbe épluchée en morceaux et la poêler.

Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, la fécule et la vanille.
Fouetter l’ensemble et y incorporer les morceaux de rhubarbe.
Brasser le tout.
Préchauffer le four en fonction tarte à 220°c.
Poser le moule sur la plaque émaillée.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire 30 à 35 minutes.

Retirer et laisser refroidir

 

La recette en images

http://www.cuisine.tv/cid1274/la-tarte-a-la-rhubarbe.html

 

La meringue (optionnel)

15-mai-2011---Brunch-en-cuisine--23-.JPG

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes et crumble sucrés
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2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 17:45

La saison des salades reprend!

Je repense à la salade Fattouche, salade libanaise très fraiche et goûteuse.

 

Ingrédients

 

- Du pain libanais(1/2 par personne)

- 1 mélange de salades: du pourpier, de la mâche, de la laitue, de la feuille de chêne...
- 3 tomates
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe fraîche

-1 botte de ciboulette

- 1/2  concombre
- 3 petits oignons frais

-quelques radis

- 1 gousse d'ail

 

Assaisonnement
- sel, poivre
- 1 cc de sumac (si vous en trouvez dans une épicerie libanaise)
- citron

- huile d'olive

 

Préparation :

Hachez la salade en lanières ,l'oignon ,le persil, la ciboulette et la menthe.

Coupez les tomates , les concombres ,les radis en dés.

Mélangez le tout.

Arrosez d'huile d'olive, de citron, de l'ail écrasé et du sumac .Salez .

Mettre 1h au réfrigérateur.

 

Faites griller le pain libanais au four pour le dorer.

Cassez le en morceaux et rajoutez le toujours à la derniere minute pour le laisser croquant

 

 

Le sumac est une épice rouge,un peu comme le paprika et qui a un goût acidulé. Ce n'est pas fort du tout.

 

 

 

 

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Published by franorcie - dans Salades
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 15:03

 

150g de saumon très frais, du jour (celui que je  préfère c'est le Label rouge ou le bio en barquette avec une date)

 

Chacun coupe son morceau de saumon en fines tranches et le trempe dans une coupelle de sauce soja salée ou sucrée (avec wasabi si vous aimez).

 

Servir avec un bol de riz vinaigré et une petite salade de chou.


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Published by lacuizinedezeanne - dans Manger cru
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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 13:21

  1 recette simplissime, bonne pour le goût et la santé

 

Tartare de cheval

150g de viande hachée de cheval (c'est une viande bon marché et peu grasse)

1 jaune d'oeuf

1 cc de moutarde

sel(ou sauce soja), poivre

et selon les goûts: échalotte hachée, câpres, cornichon, ail, persil et/ou d'autres fines herbe, parmesan

 

Servir avec les frites légères et/ou de la salade

 

 

 

 

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Published by franorcie - dans Manger cru
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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 11:51

 

 Une recette amusante de Julie Andrieu, utiliser la technique du risotto avec des coquillettes!

 

 

CIMG3795

250 g de coquillettes
1/2 brocoli (150 g de fleurettes)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 tranche épaisse de jambon blanc à l’os (200 g)
1 petite salade carmine
1 grosse CS de crème épaisse
40 g de parmesan
40 g de beurre
2 CS d’huile d’olive

1 à 2 cubes (ou sachets) de bouillon de volaille à défaut
Basilic

 

Lavez et séchez le brocoli. Râpez une fine pellicule sur la surface des brocolis pour former une sorte de chapelure de brocoli. Coupez le reste en petits dés. Retirez le gras et la couenne du jambon et coupez-le en gros dés. Pelez l’échalote et hachez-la finement. Chauffez 75 cl  litre d’eau avec le ou les cubes de bouillon (selon si vous aimez le risotto corsé et salé ou non). Râpez le parmesan. Lavez et émincez la carmine. Versez l’huile d’olive dans la casserole, ajoutez les échalotes, laissez fondre 5 minutes et ajoutez les coquillettes, faites les revenir 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorbation. Ajoutez le brocoli, puis un peu de bouillon bouillant en remuant fréquemment. Pendant cette cuisson, faites dorer le jambon à la poêle à feu vif avec 20 g de beurre sur feu assez vif. Incorporez la trévise finement émincée juste avant la fin de cuisson. Coupez le feu, ajoutez la crème, le reste du beurre et la parmesan râpé, le basilic ciselé, remuez, couvrez et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez dans des assiettes creuses, décorées de jambon et saupoudrez de chapelure de brocoli. Poivrez.

 

CIMG3803

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Published by Franorcie - dans Pâtes et risottos
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19 mars 2011 6 19 /03 /mars /2011 19:25
Raspberry_Mint_Smoothie_Silk-259.jpg
Ingrédients : 
framboises surgelées (éclats), un peu décongelées mais encore bien fraîches
banane
du lait
un yaourt brassé
du sucre vanillé ou roux ou du miel...
 
Mélanger avec un mixer à pied dans un verre à bords hauts, pour ne pas s'éclabousser.
Servir avec une paille, et décorer le verre avec une demi-tranche de citron par exemple.
Autres idées : fraises, banane + kiwi ou mangue, orange + banane etc...
Attention à la banane, son goût "écrase" un peu celui des autres fruits, se limiter à quelques rondelles.
smoothie-fraise-goyave.jpg



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Published by Marianne - dans Boissons
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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 18:18

"Cinnamon Rolls" aux states, "Korvapuustit" en language Ikea. Cette recette tout simple vient d'un livre de recette de cusine finlandaises de ma copine Audrey.

 

La pâte à pain

100 g de beurre

35 cl de lait entier

50 g de levure de banlanger (celle en cube qu'on achète chez le boulanger)

10 cl de sucre

2 cc de sel

2 cc. de cardomome ou de cannelle

1 oeuf

90 cl de farine

 

Faire fondre le beurre. Réserver.

Faire légèrement chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède

Delayer la levure en y ajoutant le lait petit à petit

Ajouter le sucre, le sel, la cardomome. Mélanger.

Ajouter l'oeuf. Mélanger.

Incorporer la farine an malaxant à la main et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate élastique qui se détache des bord du saldier.

Ajouter le beurre fondu refroidi.

Pétrisser (vivement) en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

La pâte ne doit pas être trop épaisse, lisse, élastique et doit se détacher du saladier.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

La garniture

Beurre, sucre roux, sucre vanillé, cannelle (à proportion de votre gout)

 

Fariner le plan de travail

Abaisser la pâte avec un rouleau à patisserie ou à la main pour créer un rectangle d'une épaisseur de 5 mm environ.

Tartinner abondammant de beurre fondu.

Soupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Rouler pour obtenir un long rouleau bien serré.

Découper le rouleau en morceaux triangulaires.

Appuyer avec le pouce pour créer une entaille profonde au milieu de chaque morceau et relever les bords des deux cotés.

Disposer les rouleaux côte à côt (collés) e dans un moule (spirale vers le haut)

 

Cuire 20 min à 180°.

A déguster chaud, tiède ou froid.

 

Remarque: Les rolls se détachent les uns des autres à la main.

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans brunch et petit déjeuner
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