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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 13:09

J'ai adapté cette recette à partir de fondants goûtés à Nantes en septembre 2010. Depuis, tout le monde me les réclame! A chaque fois que je donne la recette, j'ai droit au même étonnement: "c'est tout! mais c'est suer simple!"

 

 

Ingrédients

125 g de beurre

200 g de chocolat noir

3 oeufs

1 grosse boite de crème de marrons vanillée (personnellement je trouve que la leader price est la mieux pour cette recette)

1 cs de farine

 

Recette

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème de marrons et les oeufs.

Faites fondre le chocolat et le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes).

Ajouter le mélange beurre-chocolat au mélange marrons-oeufs.

Bien remuer.

Ajouter la cuillère de farine.

 

Verser la préparation dans des petits moules à muffins ou des ramequins.

Enfourner pendant 10-15min. 

Une fine pélicule doit se former à la surface mais les fondant doivent être encore coulant au mileu.

 

A déguster chaud dès la sortie du four (ils sont alors coulants) ou dans les 3 jours qui suivent en les conservant au frigo (ils sont alors fondants).

 

Astuce :

Ces gâteaux se congèlent très bien.

 

Pas de moule individuel?

Utiliser un grand moule à gâteau. Il faudra éventuellement le cuire quelques minutes de plus (environ 17 minutes).


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Published by lacuizinedezeanne - dans Chocolat
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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 18:53

(pour rosbeef, côte de bœuf, etc.) 

 

Ingrédients :

-          10 cl de porto

-          200 g de beurre

-          250 de champignons (champignons de Paris ou idéalement champignons « crème » qui leur ressemble mais sont marrons)

 

 

-          Faire chauffer le porto dans une casserole puis le flamber (ou bien le faire chauffer un peu plus longtemps pour qu’il perde son alcool tout seul)

-          Y ajouter 200 g de beurre coupés en petits cube et bien remuer

-          Incorporer les champignons crus, coupés en petits dés et laisser cuire 10 min

-          Mixer le tout et c’est prêt !

 

 

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27 novembre 2010 6 27 /11 /novembre /2010 10:58

Pour les princesses:

 

http://www.dailymotion.com/video/k1rjqL1MnXcmgp2kTj#from=embed

 

Recette proposée sur Marmiton: Recette adaptée de la chanson "Recette du cake d'amour" vu dans Peau d'Ane de Jacques Demy (1971).

 

Ingrédients pour 2 personnes (en amoureux) :
- 170 g de farine
- 4 oeufs frais
- 20 cl de lait, bien crémeux s'il vous plaît
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1/2 sachet de levure (ou de levain)
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pincée de sel
- 1 présent pour votre fiancée

Préparation :


Préparez votre pâte

Dans une jatte platte

Et sans plus de discours

Allumez votre four

Prenez de la farine

Versez dans la terrine

Quatr mains bien pesées

Autour d'un puits creusé

Choisissez quatre oeufs frais

Qu'ils soient du matin faits

Car à plus de vingts jours

Un poussin sort toujours

Un bol entier de lait

Bien crémeux s'il vous plaît

De sucre parsemez

Et vous amalgamez

Une main de beurre fin

Un souffle de levain

Une larme de miel

Et un soupçon de sel

Il est temps à présent

Tandis que vous brassez

De glisser un présent

Pour votre fiancé

Un souhait d'amour s'impose

Tandis que la pâte repose

Lissez le plat de beurre et laissez cuire une heure

(40 mn à 180°C suffisent)

 

http://www.marmiton.org/recettes/recette_le-cake-d-amour-vu-dans-peau-d-ane-jacques-demy_27218.aspx

 

Qui essaye?

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 09:01

Un point d'histoire pour commencer : le Crumble (crumble signifie "émietter" en anglais) est un dessert typiquement anglais. Pendant la 2ème guerre mondiale, les ingrédients pour les desserts étaient rares et les cuisinières devaient ses contenter de la petite ration de farine, de sucre et de beurre qu'elles recevaient: c'est ainsi qu'elles créèrent le crumble! Donc c'est un dessert de crise...donc faisons des crumble!!

Il faut aussi adapter la quantité de miettes selon votre plat et votre goût.
Pour les fruits, tout est possible, pas besoin de sucrer les fruits sauf s'ils sont très acides: pommes (classique), pommes framboise (avec des framboises surgelées), pommes rhubarbe framboise, etc...

 

Classique

150 g de cassonade
150 g de farine de blé
125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)

 

A la poudre d'amandes et à l'huile d'olive

160g de farine (ou moitié farine, moitié flocons de céréales)

100g de sucre blond

30g de poudre d'amande

60g purée d'amande blanche

60ml d'huile d'olive (ou tournesol)

2cc de cannelle si vous aimez

 

Sans gluten et au cacao

80g de margarine végétale

15g de purée d'amandes blanches

50g de sucre de canne blond

80g de farine de petit épeautre

2g de cacao en poudre non sucré

 

 

Sans gluten et sans beurre

60 g de farine de riz

60 g de sucre blond de canne

60 g de poudre d’amandes

60 g de purée d’amandes

 

 

 

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 08:00

Le granola est un mélange croquant de céréales et de fruits secs que l'on peut saupoudrer sur compotes, fruits frais, laitages...comme des miettes de crumble. J'ai découvert TRES récemment que c'était très facile à faire et bien meilleur que celui qu'on achète dans le commerce.

 

CIMG3697

 

Granola au jus de pomme

300g de flocons (avoine, mélanges...)

300g de fruits sec à coques concassés grossiérement (amandes, noisettes, noix, noix de cajou...) ou de graines (tournesol, courge, lin, sesame...)

2CS à soupe d'huile (olive, tournesol..)

1 briquette de jus de pomme

 

Mélanger les ingrédients puis étaler sur la léchefrite du four sur du papier sulfurisé et mettre au four à 150° pendant 30mn. Il faut surveiller et venir remuer de temps en temps...Quand c'est doré, c'est prêt!

Conserver dans un bocal en verre.

 

Granola au miel

Même démarche, mais remplacer le jus de pomme par 200ml de miel qu'on fait fondre dans une casserole avec l'huile et on melange au reste.

 

On peut y rajouter si on veut des fruits secs: abricots, raisins, figues...

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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 19:42

  600 g aubergines (2 ou 3)
  1 oignon
  1 gousse d'ail
  100 g de lentilles corail
  1 cc de curry

  1CS d'huile d'olive
  25 cl de lait de coco
  sel, poivre

 

 

Eplucher et émincer ail et oignon. Eplucher et couper en petits dés les aubergines.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les aubergines et laisser revenir sur feu doux une dizaine de minutes en remuant souvent.

Ajouter la poudre de curry et remuer. Ajouter les lentilles corail, sel, poivre et couvrir d'eau.

Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes(vérifier la cuisson des lentilles).

Passer la soupe au mixer, ajouter le lait de coco. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Servir chaud.

 

NB: pour ceux qui auraient peur du curry (avec ail, poivre, piment...), sachez qu'il existe plein de recettes de curry, ce n'est qu'un mélange d'épices, donc cherchez vous en trouverez un qui vous convient.

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Published by Franorcie - dans Soupes
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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 06:00

Pour tes 25 ans, je t'offre le démarrage de ce blog de cuisine familiale dont tu as eu l'idée! geluck anniversaire

A nos fourneaux, soyons créatives (et créatifs?)
Et que ce soit "à tomber", "à hurler"...

...et bien sûr nous ne manquerons pas d'en garder pour Paul!

 

 

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Published by Franorcie
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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 21:30

gateau-citron.jpg 

Pour 6 personnes :

125 g de farine (de riz pour une recette sans gluten)

125 g de poudre d'amandes

250 g de sucre en poudre

200 g de beurre

4 œufs

1 citron non traité

une bonne pincée de sel

 

Préparation  :

Cassez 2 œufs entiers dans une terrine, ajoutez les jaunes des 2 œufs restants, le sucre et le sel.

Travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne blanc et mousseux.

 

Ajoutez la poudre d'amandes , le jus du citron, le zeste râpé.

Ajoutez ensuite la farine toujours en remuant puis le beurre fondu au préalable (au bain-marie ou au four) puis légèrement refroidi.

Enfin incorporez délicatement les blancs en neige.

 

Cuisson : versez la préparation dans un moule à manqué beurré, cuire à four doux 35 minutes environ.

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Published by Marie Angèle - dans Desserts et gâteaux...
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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 21:15

biscuits-sables.jpg
120g farine

75 gr beurre mou
50 gr lait concentré sucré
1 oeuf
1 pincée de sel
des vermicelles multicolores pour décorer

 

 

 

 

Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Réserver le blanc. 
Mélanger à la fourchette le jaune avec le beurre, le lait et le sel.
Ajouter la farine et l'incorporer avec les mains, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Allumer le four à 180°.
Etaler la pâte sur un plan fariné et la découper à l'emporte-pièce.

biscuits-sables-de-noel-92287.jpg


Battre le blanc d'oeuf à la fourchette, et en badigeonner les biscuits. Saupoudrer de vermicelles.
Poser les sablés sur du papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blonds (attention : ils brunissent très vite !).

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Published by Marianne - dans Petits gâteaux
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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 18:53


4 oeufs

160 gr sucre
120 gr farine
fleur d'oranger

 


Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Mélanger les jaunes et la moitié du sucre. Ajouter la moitié de la farine.
 
Battre les blancs en neige avec le reste du sucre. Ajouter la moitié de ce mélange à la pâte précédente, puis le reste de la farine, ainsi que la fleur d'oranger, et enfin le reste des blancs.
 
Beurrer le moule (car le gâteau, sans matière grasse, risque fort d'attacher !). Faire cuire pendant 50 mn à 180°. Se déguste avec une crème anglaise...

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