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  • : La cuiZine de Zeanne
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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 18:51

tomate.jpg1 kilo de tomates 

2 carottes

un peu d'oignon émincé

huile d'olive
 

 

Faire revenir les carottes pelées et coupées en rondelles avec l'oignon dans l'huile d'olive au fond de la marmite. Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pour retirer plus facilement la peau. Retirer les pépins et couper grossièrement la chair.
Noyer les carottes dans 1,5 l d'eau, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter la chair de tomate. Laisser cuire une bonne demi-heure, puis mouliner.

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Published by Marianne - dans Soupes
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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 20:15

lemon_curd.jpgPour 1 grand pot

3 citrons jaunes bio (ou au moins non traités)

100g de sucre de canne blond

1 CS rase d'arrow-root (dans les magasins de produits bio c'est extrait du rhizome d'une plante et c'est sans gluten)

3 oeufs

 

 

Laver les citrons. Râper le zeste de 2 d'entre eux et presser les 3.

Mettre dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer à feu doux pour que le sucre fonde.

Dans un grand saladier, placer l'arrow root. Casser 1 oeuf par dessus et battre au fouet pour delayer. Ajouter les 2 autres oeufs. Quand c'est bien homogène, incorporer le mélange citron-sucre tout en fouettant.
Reverser dans la casserole, sur feu moyen, et continuer à fouetter.
Le mélange va rapidement épaissir. Une fois que c'est bien crémeux, placer dans un pot à confiture.

Conserver au réfrigerateur et consommer dans les 3 jours.

 

Utiliser pour tartiner ou pour garnir une tartelette...qui sera beaucoup plus légère et digeste que notre célèbre tarte au citron familiale!

 

Recette extraite de "Douceurs citron Bio, Recettes et astuces de Clea"

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Published by lacuizinedezeanne - dans Crèmes et confitures
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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 10:54

CIMG2646.JPG

500g de mascarpone

5 oeufs

5CS sucre

1 boite de biscuits à la cuillère

30cl café fort

1CS cacao (ou chocolat rapé)

Vanille

 

 

 

 

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre

Ajouter le mascarpone et la vanille

Puis les blancs d'oeufs montés en neige

 

Tremper les biscuits dans le café (on peut rajouter du Marsala) et tapisser le fond d'un plat ou d'une verrine individuelle.

Recouvrir d'une couche de mélange au mascarpone

Alterner les couches, finir par le mélange

Recouvrir de film étirable et garder au moins 3 heures au frais (plus c'est encore mieux)

Au moment de servir, saupoudrer avec le cacao.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Saveurs italiennes
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 14:13

C'est une recette de Laurence Salomon, établie à Annecy dans le restaurant Nature et saveurs...qui hélas était fermé quand nous y sommes passés. Elle a écrit un livre qui porte bien son nom "Fondre de plaisir"!

Ingrédients :

La pâte à tarte à l'huile d'olive :

  • • 150 g de farine de blé T 80
  • • 50 g de petits flocons d’avoine
  • • 1 c. à soupe rase de graines de pavot ou de sésame ou des aromates
  • • 1 c. à café rase de sel
  • • 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • • 5 c. à soupe d’eau

La garniture :

  • • 700gr de carottes crues pour obtenir 500 gr de carottes cuites

  • • 200 g de tomme crémeuse (pesée sans la croûte)

  • • 4 œufs

  • • 200 ml de lait de soja nature

  • • 8 à 10 oignons

  • • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • • 1/2 c. à café de graines de carvi    

 

Préparation :

  1. Pour faire la pâte à tarte : mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, flocons, pavot, sel). Sabler avec l’huile d’olive et ajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte et laisser reposer environ une heure à température ambiante.

  2. Pour la garniture : pendant ce temps, peler environ 1kg de carottes et les émincer en fines rondelles au couteau ou avec un robot. Les cuire dans une cocotte à fond épais, à l’étouffée avec un fond d’eau ou à la vapeur.

  3. Éplucher les oignons et les émincer avec votre robot. Dans une cocotte placée sur feu doux, verser l’huile d’olive puis les oignons, les graines de carvi et quelques pincées de sel. Les faire suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus.

  4. Fariner votre plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie. La disposer sur votre moule.

  5. dans votre robot, muni du couteau, casser les œufs entiers, verser le lait de soja, ajouter la tomme en morceaux (en garder une portion pour la présentation) et mixer une minute afin de bien émulsionner l'ensemble.

  6. Etaler 5 c. à soupe bombées de compotée d'oignons au carvi sur le fond de tarte.

  7. Égoutter les carottes, les mélanger à l'appareil et répartir l'ensemble sur les oignons.

  8. Saupoudrer légèrement de graines de pavot, préchauffer le four et cuire 30 minutes à 180° C.

  9. Suggestion : disposer une part de tarte dans chaque assiette et l'accompagner à votre guise d'un panaché de feuilles vertes. Assaisonner d'huile de colza, vinaigre balsamique et fleurs de sel et parsemer de graines de courges et tournesol légèrement torréfiées.

 
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 11:13

180g de polenta

3 gros oeufs

300g de ricotta

100g de parmesan

10cl d'huile d'olive

40cl de lait

2 petites poignées de roquette

100g de brésaola

1 sachet de levure

sel, poivre

 

 

Battre les oeufs, puis introduire les ingrédients solides puis les liquides en terminant par levure, roquette ciselée et brésaola en lanières.

Cuire 45mn au four à 180°

 

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Published by Franorcie - dans Saveurs italiennes
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 11:04

1 yaourt brassé (ou 60ml de lait de soja, ou 1CS yaourt de brebis ...)

1 oeuf

1 pot de yaourt de farine

1 sachet de levure

sel (épice au choix)

Laisser reposer 1h.

Cuire dans une petite poêle à blinis ou avec le crèpe-party.
Déguster avec saumon, tarama....c'est tellement meilleur que les blinis du commerce!

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Published by lacuizinedezeanne - dans Entrées
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 11:01

 

teurgoule1-copie-1.jpg1l de lait entier

80g de riz rond (+un peu de beurre éventuellement)

65g de sucre

Cannelle

Vanille 

1 pincée de sel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 150°(thermostat 2)

Mélanger tous les ingrédients dans une terrine qui va au four.

Cuire 3h ou plus... Vérifier régulièrement la cuisson en piquant avec un couteau. Lorsque sur le couteau, le lait n'est plus liquide mais crémeux...c'est fini!

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Desserts et gâteaux...
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:26

Eplucher des pommes de terres à chair ferme et les tailler en frites.


Préchauffer le four à 240°

Puis exécuter un "massage" avec les  mains des pommes de terre avec 2 CS d'huile d'olive et les aromates de votre choix (paprika, herbes de Provence, curry...). 

Pour les "délicats": mettre les batônnets de pommes de terre avec les aromates dans un grand sac congélation. Maintenez le sac fermé d'une main et secouez en malaxant avec l'autre main pour que les frites s'imprègnent de l'huile et des parfums. 

 

Etaler les frites sur une lèchefrite antiadhésive ou recouverte d’une feuille de cuisson.

Enfourner 35 minutes environ selon l'épaisseur et la quantité en prenant soin de les retourner à mi-cuisson et les saler.

 

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Published by Franorcie - dans Légumes
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:22

Toute simple!

Pour 2 personnes

6 carottes
20 cl de lait de coco
15 cl d’eau
1 cc de curry

 

   

Eplucher et couper les carottes.

Cuire dans l’eau avec le curry.

Ajouter le lait de coco et mixer.

Ajouter un peu d’eau selon la consistance souhaitée.

Servir chaud.

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Published by Franorcie - dans Soupes
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:15

Voila la recette du chai masala que les indiens boivent à longueur de journée...

     

 

Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau et 1 tasse de lait (ou plus, ou moins selon votre gout) avec des épices (cannelle, cardamome, clous de girofle, un demi pouce de gingembre frais...)

 

Quand ça bout, ajouter deux cuillères à café de thé noir (assam) et du sucre/miel à votre goût.

 

Laisser à feu doux (mais il ne faut pas que ca brûle) jusqu'à ce que le liquide prenne une couleur caramel.

 

Servir.

 

Recette envoyée par Jeanne depuis l'Inde en 2008

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Boissons
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