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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 10:00

Un hoummous avec un goût nouveau grâce à l'orange au lieu du citron et au goût plus prononcé du sésame noir.

400g de pois chiches cuits ( en conserve)

2 CS crème de sésame noir (ou du tahin classique si vous n'en avez pas)

1 orange pressée

2CS huile d'olive extra vierge

1/2 verre d'eau chaude

1 gousse d'ail (facultatif)

sel, poivre, coriandre

Mixer l'ensemble des ingrédients.

Dégustez comme vous aimez: comme ça, tartiné...

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 12:58

Un pain sans blé, d'une consistance vraiment "comme du pain", bon goût et avec les bienfaits du son d'avoine (on ne peut pas dire qu'il est sans gluten car il y a le son d'avoine mais en tous cas il en a peu, et ce n'est pas le gluten du blé).

20 cl de lait de soja
1 sachet de poudre à lever
2 œufs
1/2 yaourt de soja
200 g de son d’avoine

100g de farine de sarrasin ou de riz (ou un mélange des 2)
1 c. à café de sel

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule à cake ou à manqué chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 35 minutes environ à 220 °C, four préchauffé. Laisser refroidir.

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Published by Franorcie - dans pain Sans blé
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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 12:00

Le Père Noël m'a entendue et m'a apporté le dernier livre de Yotam Ottolenghi, en français: Jérusalem. Quel plaisir de le feuilleter, de lire recettes et anecdote, de voir les belles photos, Mais il faut bien faire une recette...par laquelle commencer?

Celle là m'a bien tentée: des saveurs originales, de la couleur, la mention "plat réconfortant" (cela revient sur plusieurs recettes!) et la simplicité finalement, puisque la cuisson se passe au four après la marinade:ça semble long à lire comme ça, mais c'est très facile!

Tous les convives, grands et petits se sont régalés...à refaire!

Pour 4 personnes

10cl de Pastis (Arak, Ouzo)

4CS huile d'olive

2 CS de jus d'orange frais

2CS de jus de citron fris

2CS de moutarde à l'ancienne

3CS de cassonade

2 bulbes de fenouil (500g)

4 cuisses de poulet (1,3kg environ) coupées en 2

4 clémentines non épluchées (400g) coupées en tranches de 0,5cm d'épaisseur

1CS de thym

2CC 1/2 de graines de fenouil

sel, poivre

persil plat ciselé pour décorer

Fouettez le Pastis, l'huile, les jus d'orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier, ajoutez 2cc1/2 de sel et 1cc1/2 de poivre noir. Battez bien et réservez.

Préparez le fenouil, coupez chaque bulbe en 8 quartiers. Mettez les dans le liquide réservé, ainsi que les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil. Remuez bien avec les mais, et laissez mariner au frigo quelques heures ou toutes une nuit (si vous êtes très pressés, sautez cette étape...mais c'est dommage!).

 

Préchauffez le four à 220°. Transférez le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur un grand plat à four ou sur la plaque à pâtisserie de votre four. Il ne faut faire qu'une seule couche (environ 30x37).

 

Enfournez pour environ 40mn jusqu'à ce que le poulet soit coloré et bien cuit. Sortez le plat du four.

Disposez le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat, couvrez et gardez au chaud. Versez les liquides de cuisson une petite casserole sur feu moyen, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à réduction d'un tiers environ.
Arrosez le poulet de sauce chaude, décorez de persil ciselé et servez.

(j'ai sauté cette étape et gardé tout le liquide)


Accompagnez de riz ou de boulghour.

Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)
Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 13:27

80 g de beurre

200g de farine ( avec ou sans gluten, vous pouvez utiliser le Mélange de farine sans gluten)

1/2 sachet de levure (là aussi avec ou sans gluten)

150 g de sucre de canne

2 cc de thé vert matcha en poudre

1 oeuf

150 g de chocolat blanc en pépites

1 pincée de sel

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro ondes.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis le sucre et le sel.
Ajouter le matcha au mélange.

Dans un bol, battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.
Incorporer au mélange du saladier.

Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.
Vous aurez besoin d'y mettre les mains un peu car le mélange semble sableux...

Réaliser des petites boules de pâte. les déposer sur du papier sulfurisé et les aplatir.
Cuire les cookies 5 mn pour une texture moelleuse et 8mn pour plus de croustillant.
Ne vous inquiétez pas à la sortie du four, cela semble pas cuit du tout...il faut juste attendre un peu!

Variante: remplacer le thé matcha par du cacao et mettre des pepites de chocolat noir ou au lait, et une épice de votre choix ( pour moi de la Poudre équinoxiale)

Recette extraite de Bruits de palais, le journal du Palais des Thés.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petits gâteaux
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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 11:00
Gratin de quinoa au potimarron

Je me suis régalée de ce plat chez une amie et j'ai essayé de le refaire...les convives ont été satisfaits! C'est un plat que l'on peut préparer à l'avance et réchauffer au four au dernier moment.

1 oignon

1 petit potimarron coupé en dés

1 verre de quinoa

2 verres d'eau

2CS de purée d'amande

1cc de ras el hanout

Sel

40g de tommette de brebis

des graines de courge

1CS d'huile d'olive

Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de potimarron. Laisser quelques minutes. Ajouter le quinoa, l'eau, la purée d'amande, le sel et les épices. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau et cuisson du quinoa et du potimarron.

Verser la préparation dans un plat à gratin, couper le fromage en petits dés que vous répartissez au milieu des légumes et du quinoa. Parsemez de graines de courge.

Vous pouvez laisser le plat reposer en le couvrant.
Au moment du repas, passer au four pendant 15 minutes.

Vous pouvez rajouter quelques pois chiches pour que le plat soit complet et saupoudrer d'un peu de coriandre fraiche.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Sans blé
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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 12:47

Pour 20 petits gâteaux

1oo g de farine riz demi complet

30 g de farine de millet brun (si vous n'en avez pas mettez plus de farine de riz)

50 g de farine de sarrasin
50 g de poudre d'amandes
125 g de sucre de canne

1 pincée de sel

le zeste d'un citron bio (au moins non traité) et le jus d'un demi citron (ou plus selon votre goût)
3 jaunes d'oeuf
50 g de beurre ou de margarine

Mélanger les poudres, ajouter le zeste de citron, le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le beurre en petits morceaux.

Mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange sablé sans former de boule.

Former 20 petites boules et les aplatir.

Les poser sur une plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé ou une plaque)

Enfourner pour environ 15 min (bien surveiller)

Palets au sarrasin et au citron
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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 21:35

Une recette de pain-gâteau rapide et facile pour remplacer le pain lorsque l'on a une intolérance au gluten ou que l'on souhaite en consommer moins.

C'est un pain croisé du gâteau à la compote, du gâteau au yaourt et du pain. L'idée c'est qu'il soit simple à réaliser.

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant le mélange de farine, la compote, le lait végétal, l'épice...

La consistance entre gâteau et pain est parfaite, il est peu sucré et se suffit à lui même.

 

CIMG0516.JPG 

 

1 verre de farine de riz

1 verre d'un mélange d'autres farines ( sarrasin, maïs, chataigne mais aussi des moins connues pois chiche, coco, souchet, millet brun ou poudre d'amande ou de noisette) 

(1 verre repésente environ 100 g de farine)

 

1 cc de levure (attention vérifier qu'elle est sans gluten elle aussi)

1 CS de sucre de canne complet

1 cc d'épice (cannelle, poudre équinoxiale, 4 épices...)

1/2 cc de sel 

1cc de Mix' Gom (dans les magasin de produits bio) : cela permet que le pain ne soit pas trop friable 

 

1 CS d'huile d'olive

1 oeuf

100g de compote non sucrée (cela représente 1 petit pot de compote du commerce) 

1 verre de lait végétal  

 

 

Mélanger les poudres puis rajouter les autres ingrédients. Mettre dans un moule à cake.
Four à 180° pendant 30 à 40 minutes (cela depend de votre four).

 

Variante: mettre 2 oeufs et pas de compote. Remplacer le lait végétal par de l'eau. La consistance sera plus proche du pain. 

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Published by Franorcie - dans Sans blé
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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 11:26

J'ai été inspirée par cette recette originale de salade de lentilles du blog Un déjeuner de soleil et nous nous sommes régalés: c'est léger et nourissant.

200g de lentilles (j'avais un paquet de lentilles aux couleurs mélangées mais des lentilles vertes du Puy conviennent très bien)

1 grenade

1 pomme acidulée

une vingtaine de gros raisins italiens

un petit bouquet de persil

le jus d'un citron

 

1 CS de vinaigre balsamique

2 CS d'huile (olive, noisette...)

1 CS de sauce soja

 

 

Cuire les lentilles.
Récupérer les graines de la moitié de la grenade, passer l'autre moitié au presse citron pour récupérer le jus.

Eplucher et couper la pomme.
Ciseler le persil.

Presser le citron.
Couper les raisins en 2 (enlever les pépins si besoin)

Mettre l'assaisonnement.

 

Salade de lentilles aux saveurs d'automne
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Published by Franorcie - dans Salades
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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 10:49

Sur ma lancée de la dukkah salée, j'ai été tentée d'en faire une sucrée. 

Dans cet esprit, je connaissais la poudre des bulgares d'Olivier Rollinger.

 

 

70 g d'amandes (j'aurais pu mettre des noisettes aussi ou autres noix)

2 CS de sésame

2 CS de sucre de coco (ou du sucre de canne, du sucre complet)

1 cc d'anis vert

1cc de poudre équinoxiale (ou de la cardamome, du gingembre, de la feve tonka, un mélange pain d' épices...)

1 cc de cannelle

en option des zestes d'agrume en poudre

 

J'ai torréfié les amandes d'un côté, le sésame de l'autre en ajoutant les épices à la fin.

Passer l'ensemble au moulin à café, concasser grossièrement les amandes puis rajouter le sucre.

Conservez dans un pot.

 

Saupoudrez sur les yaourts, les compotes, les flocons de céréales au petit déjeuner...

 

 

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Published by Franorcie - dans Ingrédients
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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 10:45

 

Je connaissais le gomasio: sel et sésame torréfié ou le zaatar libanais ( Thym, sumac, sésame, sel.)  mais je ne connaissais pas la dukkah!

J'ai découvet la dukkah sur le blog de Clea(dans une recette à essayer!).

 

C' est un mélange de graines, de noix et d’épices du Moyen-Orient en général, d’Egypte en particulier. Il est consommé traditionnellement en trempant du pain frais d’abord dans l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix.

On peut la faire soi-même ou l'acheter toute préparée par Yotam Ottolenghi (et oui encore lui !)

 

 

Il vous faut:

 

-des fruits à coques (amandes, noisettes, pistaches...)

-des graines ( sésame, courge, tournesol...)

-une ou 2 épices: en poudre ou en graines

-herbe sêchée, piment, poivre en option

-fleur de sel

 

Torréfier les fruits et graines au four ou à la poele.

Réduire en poudre pas trop fine l'ensemble(garder du craquant) au moulin ou au mortier et conserver dans un pot.
Saupoudrez sur ce que vous voulez à la place du sel : c'est parfait sur des légumes cuits vapeur, les salades...du coup on sale moins et c'est délicieux! 

 

 

Ma dukkah salée:

 

70 g d'amandes

2CS de sésame

1 cc de graines de fenouil

1 cc de cumin en poudre (je n'en avais pas en graines)

1cc de coriandre en poudre (idem)

1 cc de fleur de sel

 

J'ai torréfié à la poêle les amandes, puis à part le sésame en y ajoutant les épices en grain. Laissez vous guider par les odeurs pour éviter de les brûler.

J'ai moulu graines et épices au moulin à café et j'ai concassé grossièrement au couteau les amandes.

 

 

Je recommencerai: je ferai une moins grande quantité pour pouvoir varier les plaisirs et ferai des essais avec d'autres épices.

 

Lancez vous et venez nous partager vos essais réussis!

 

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