29 septembre 2013
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Je vous ai déjà parlé de Yotam Ottolenghi, dont j'avais découvert la cuisine inventive, colorée et parfumée à Londres.
Il y a déjà quelques recettes sur le blog traduites (avec difficulté...merci Reverso!) ou trouvées sur d'autres blogs.
Et là, je viens d'apprendre qu'un de ses livres: Jérusalem, sort le 16 octobre en français!
"Ce livre est un véritable voyage culinaire à travers Jérusalem. Ses auteurs qui y ont grandi, racontent leurs souvenirs gustatifs et gastronomiques de jeunesse. Très documenté, ce carnet de
voyage culinaire retrace l'histoire et les traditions de cette ville, au carrefour des cultures orientales et occidentales. Après un parcours historique, on trouvera 145 recettes caractéristiques
de la ville avec une entrée par produits : légumes, viandes, poissons, pâtisserie salée.
Taboulé, riz safrané, falafel, rizotto d'orge à la feta marinée, kebab de poisson, Gâteau au sirop de clémentine et d'amande. Des saveurs ensoleillées chargées d'histoire."
J'ai hâte !
En attendant, je découvre son site et dévore des yeux les photos de ses plats!
Published by Franorcie
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Livre
Recettes Ottolenghi
15 septembre 2013
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J'ai été ravie en cette fin d'été de trouver hier chez mon maraîcher une belle barquette de groseilles bien dodues! De
quoi illuminer ce week-end pluvieux avec une tarte !
Ingrédients
1 pâte
brisée
400 g de
groseilles
100g de sucre
80g de crème fraîche
2 oeufs
50g de maizena
Recette
Préchauffez votre four à 200°.
Cuire la pâte à blanc pendant 10min à 200°.
Pendant ce temps, nettoyez et équettez les groseilles.
Mélangez la crème, les oeufs, le sucre et la maizena au fouet.
Ajoutez les groseilles.
Versez la préparation sur la pâte à tarte.
Baissez la température du four à 180° et cuire la tarte pendant 30min.
La tarte peut être consommer tiède ou froide.
Published by lacuizinedezeanne
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Tartes et crumble sucrés
15 septembre 2013
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Recette 1:
250g de farine
125 g de beurre
1CS sucre
une pincée de sel
3/4 de verre d'eau
Recette 2:
125g de farine
1/2 oeuf
3cs d'eau
65g de beurre
3cs de sucre roux
50g de poudre d'amandes
une pincée de sel
Published by lacuizinedezeanne
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Tartes et crumble sucrés
16 août 2013
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Pour profiter de la pleine saison des courgettes:
Pour 2 personnes:
2 courgettes bio coupées en tagliatelles
des fines herbes (basilic, persil, ciboulette, menthe...)
quelques tomates sêchées coupées en petits bouts
des olives
une poignée de pignon torréfiés
Une sauce toute simple: huile d'olive, citron, fleur de sel
2 possibilités: cuisson pendant 30s des tagliatelles ou les mettre à mariner avec la sauce 1h avant le repas, au frais.
En option de la mozzarella, de la burrata ou de la tomme de chèvre
Published by Franorcie
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Entrées
14 août 2013
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Pour renouveler votre salade de tomates:
Choisir de bonnes tomates charnues, des fruits rouges parfumés (fraises, framboises, groseilles), du basilic, un fromage de chèvre ou de brebis frais.
Couper fruits et fromage dans un saladier, ciseler le basilic et assaisonner de fleur de sel, vinaigre balsamique et huile d'olive fruitée.
Published by Franorcie
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Entrées
25 juillet 2013
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Published by Franorcie
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Soupes
4 juillet 2013
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Une pause estivale...indéterminée...
Zeanne vient de se marier...
...et Franorcie refait sa cuisine...
Plus tard, vous aurez des reportages sur le Candy bar de Zeanne!
Bon été!..
....mais si...C'EST L'ETE !!!
Published by lacuizinedezeanne
24 juin 2013
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J'aime beaucoup les plats complets que l'on mange dans les restaurants asiatiques. Ils ont souvent des noms
qui font voyager à eux seuls : Bim bim bap, Bo Bun, Pad Thai... Kedgeeree?
Selon le blog de
Lulu « a popular English dish… evolved from the Indian breakfast dish Khichhari…
traditionally served for breakfast but it does make an enjoyable light lunch or supper. »
Personnellement, je ne l'ai pas testé au petit déjeuner... mais au déjeuner c'est vite fait et très parfumé.
Pour 2 personnes
1 pavé de saumon (2 pavés si vous ne mettez pas d'oeufs) ou du poisson blanc
2 oeufs durs (facultatif)
1 CS de Ghee
1 petit oignon
1 courgette (et/ou des carottes)
200 g de riz basmati cuit avec 1 feuille de laurier
1cc de coriandre en poudre ( ou curry, ou cardamome...)
1cc de cumin en poudre
1cc de curcuma
2 CS de coriandre fraîche hachée (ou du persil)
1 jus de citron et son zeste râpé
Dans un wok (ou une poele) à feu moyen, mettez le ghee, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez alors les épices et remuez bien
pendant 2 ou 3 minutes, ajoutez les légumes émincés, puis le saumon. Rajoutez un peu d'eau si besoin.
Quand le saumon et les légumes sont cuits, versez alors le riz dans le wok, effeuillez grossièrement le poisson avec une fourchette après avoir enlevé la peau, la coriandre
hachée, le jus du citron et le zeste.
Mélangez délicatement et dégustez!
19 juin 2013
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2 dos de cabillaud (ou colin)
4 tranches fines de lard
1 citron bio: zeste et jus
1/2 bouquet basilic
Four à 200°
Asaisonner les dos de cabillaud (attention le lard aussi est salé), Répartir les zestes de citron sur les poissons ainsi que le basilic ciselé. Enrouler les dos de cabillaud dans les 2
tranches de lard.
Les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron.
Au four pendant une dizaine de minutes selon la grosseur du dos de poisson.
12 juin 2013
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Le principe c'est d'utiliser comme base du "taboulé" du chou fleur ou du brocoli, réduits en semoule au mixer ou à la rape.
Ensuite, reste à accompagner la semoule obtenue comme le taboulé à base de semoule: herbes, raisins secs, noisettes ou pignons, poivrons colorés, tomates, petits oignons frais, mimolette ou autre
fromage, citron, huile...et de laisser reposer au frigo quelques heures.
Place à la créativité!
Mon taboulé chou
1/2 chou fleur
1 petite tête de brocoli
2 tomates
1 petit poivron jaune/vert/orange
50 g de dés de mimolette
une petite poignée de pignons
de la menthe et du persil
une poignée de raisins secs
1 citron (zeste et jus)
2CS huile d'olive
sel, poivre
Astuce: On peut garder la semoule obtenue et non assaisonnée dans une boite hermétique 2 ou 3 jours au frigo et l'utiliser au fur et à mesure.
1/4 de chou fleur
1/2 tête de brocoli
1 poivron jaune
1 échalote
1 morceau de vieux gouda
3 cuillérées à soupe d'huile ordinaire
3 cuillérées à soupe d'huile de noisettes
1 citron
Quelques brins de ciboulette
1 poignée de pignons de pin
Sel, poivre
Pressez le citron. Défaites le chou fleur et le brocoli en fleurettes. Râpez-les. Faites les cuire à la vapeur. Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse.
Mélangez le chou fleur et le brocoli avec le jus de citron. Coupez le poivron en dés. Pelez l'échalote et coupez-la en dés.
Faites des copeaux avec le gouda. Coupez la ciboulette en tronçons. Mélangez l'ensemble des ingrédients.
1/4 de chou fleur
1/2 tête de brocoli
1 poivron jaune
1 échalote
1 morceau de vieux gouda
3 cuillérées à soupe d'huile ordinaire
3 cuillérées à soupe d'huile de noisettes
1 citron
Quelques brins de ciboulette
1 poignée de pignons de pin
Sel, poivre
Pressez le citron. Défaites le chou fleur et le brocoli en fleurettes. Râpez-les. Faites les cuire à la vapeur. Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse.
Mélangez le chou fleur et le brocoli avec le jus de citron. Coupez le poivron en dés. Pelez l'échalote et coupez-la en dés.
Faites des copeaux avec le gouda. Coupez la ciboulette en tronçons. Mélangez l'ensemble des ingrédients.
1/4 de chou fleur
1/2 tête de brocoli
1 poivron jaune
1 échalote
1 morceau de vieux gouda
3 cuillérées à soupe d'huile ordinaire
3 cuillérées à soupe d'huile de noisettes
1 citron
Quelques brins de ciboulette
1 poignée de pignons de pin
Sel, poivre
Pressez le citron. Défaites le chou fleur et le brocoli en fleurettes. Râpez-les. Faites les cuire à la vapeur. Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse.
Mélangez le chou fleur et le brocoli avec le jus de citron. Coupez le poivron en dés. Pelez l'échalote et coupez-la en dés.
Faites des copeaux avec le gouda. Coupez la ciboulette en tronçons. Mélangez l'ensemble des ingrédients.
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Salades
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