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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 10:08
Une recette du site Cardamome et compagnie dont je vous ai déjà parlé.
Facile et délicieux!
 
½cc Sept-épices japonais (mélange qui contient graines de sésame blond, ail, poivre du Sichuan, zestes d’orange, graines de sésame noir, flocons de piments oiseaux, flocons de nori)
2 filets de saumon de 100g-150g, sans peau et sans arête (frais ou surgelé)
3 CS de sirop d'érable ou de sucre brun ou de miel
3 CS de sauce soja japonaise (ou chinoise)

 

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four.
Mélanger le sirop d'érable ou le miel avec la sauce soja et verser le mélange sur le poisson, en veillant à l'enrober entièrement (si vous utilisez du sucre brun, mélangez-le à la sauce soja puis chauffez le mélange quelques minutes pour dissoudre le sucre).

Mettre au four et faire rôtir pendant environ 10 minutes (selon l'épaisseur des filets).
Arroser le saumon de la sauce dans le plat puis passer le four en position grill, et griller le poisson pendant 1-2 minutes pour obtenir un beau glaçage brillant.
Surveillez le poisson car le sirop pourrait brûler si on le laisse trop longtemps.

Retirer les filets du plat et les saupoudrer du mélange de sept épices japonais.

Servir immédiatement avec des légumes verts ou de la purée de patate douce aromatisée de piment, d'ail et de romarin.

 

 

 

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 10:41

Une salade que j'avais eu l'occasion de goûter et que j'ai cherché à refaire. Les tagliatelles de légumes apportent de la nouveauté à la salade de pâtes, les lamelles de saumon se confondent avec les tagliatelles de carottes...

 

CIMG0004.JPG

 

 

 

500g de tagliatelles fraîches 

1 courgette

2/3 carottes

1 pavé de saumon sans la peau de 200g (à cuire au court bouillon)

200 g de chutes de saumon fumé coupées en lamelles

 

6 CS huile olive    

Le jus d' 1 citron

Ciboulette

Aneth

Sel  

Poivre du moulin

1 CS Baies roses 

 

 

Epluchez les carottes et à l'aide de l'épluche légumes, réalisez des tagliatelles de carottes.
Pour les courgettes: rincez les, laissez la peau et faites également des tagliatelles (j'utilise un "taille crayon" à légumes particulièrement adapté pour les courgettes)

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les tagliatelles de légumes en fin de cuisson et poursuivez la cuisson 30 secondes. Egouttez-les aussitôt et rincez-les sous l'eau froide.

 

Pendant que ça refroidit...

Effeuillez le pavé de saumon dans un grand saladier. Ajoutez les herbes ciselées.Ajoutez l'huile, le citron, les lamelles de saumon fumé. Puis rajoutez les tagliatelles et les baies roses.Rectifiez l'assaisonnement en sel (attention au saumon fumé) et en poivre.

 

N'hésitez pas à la préparer la veille et à la laisser au frais, elle se bonifie car les saveurs se mêlent encore mieux.

 

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Published by Franorcie - dans Salades
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30 mai 2013 4 30 /05 /mai /2013 11:04

J'ai découvert récemment le site Cardamome et Compagnie qui propose des kits pour cuisiner certains plats de cuisine du monde pour lesquels nous n'avons pas toujours toutes les épices nécessaires, le dosage est aussi souvent subtil.

 

C'est très pratique, on achète les ingrédients et on suit le mode d'emploi avec divers sachets à introduire aux différentes étapes. C'est bien expliqué. J'ai essayé le Curry Rendang malaisien  et le Korma indien

Nous nous sommes régalés!

 

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Liens
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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 12:11

Je poursuis mes essais de cakes salés aux légumes sur la base du cake aux courgettes.

 

150 g de farine de blé

50 g de farine de chataigne 

2 cc de levure

2 oeufs 

10 cl d'huile d'olive

1 yaourt 

1 cc de sel

 

100 g de mimolette coupée en petits dés 

150 g de carottes rapées

des graines de courges parsemées sur le dessus 

 

des herbes: persil et coriandre 

1 cc de cumin en poudre

1/2 c de curcuma

du poivre

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 17:37

Du fondant avec le coeur de chèvre, du croquant avec les noisettes...et de la légèreté avec les courgettes rapées!

 

150 g de farine de blé

50 g de farine de maïs

2 cc de levure

2 oeufs 

10 cl d'huile d'olive

1 yaourt (pourquoi pas de chèvre ou de brebis) 

1 cc de sel

 

100 g de bûche de chèvre (ou de la feta) 

150 g de courgette rapée

quelques tomates séchées à l'huile

Quelques noisettes concassées

des herbes: ciboulette, persil, menthe ou basilic

1 pincée de Piment d'Espelette

 

 

Mélanger les ingrédients de la pâte, ajouter les courgettes rapées, les tomates coupées en petits morceaux.

 

CIMG0016--2-.JPG

 

Verser la pâte dans les petits moules en les remplissant à moitié, déposer une rondelle de bûche de chèvre coupée en 2, verser à nouveau de la pâte. Parsemer de morceaux de noisettes.

 

CIMG0017--2-.JPG

 

Enfourner pour environ 20 mn au four à 180° ( 35 mn pour un grand cake)

A déguster tiède, le coeur de chèvre est encore fondant!

 

Mais c'est très bon aussi froid pour un pique nique.

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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 10:05

 

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Je me suis équipée d'un composteur indispensable à ma démarche de jardiner aussi bio que possible.

 

Après de longues recherches, j'ai adopté celui là, de chez Ecovi : petit et design,il peut être gardé dans la maison. Il utilise des EMs Actifs, encore appelés micro-organismes efficaces actifs, le compost est obtenu en quelques semaines et tous les 3 jours, on récolte un peu d'engrais liquide par le petit robinet en bas du sceau, utilisable sur toutes les plantes à l'intérieur et l'extérieur ou même à mettre dans les canalisations.

 

Et j'ai aussi un sac pour stocker le compost en attente d'utilisation, là encore pratique et peu encombrant (peut tenir sur un balcon, dans un petit coin du jardin) 

 

Les micro-organismes efficaces actifs sont à l'état dormant dans l'activateur que l'on doit ajouter au fur et à mesure : ils attendent d'être en contact avec les déchets de cuisine pour s'activer et transformer le tout en engrais liquide et en compost bio. Ce processus est parfaitement naturel et reproduit le phénomène qui se déroule dans le sol des forêts ou encore dans les marais et tourbières.

 

Maintenant, il ne reste qu'à remplir le seau!

 

 

Quant au Lopin, et bien il est plein de promesses: graines de radis qui poussent, fines herbes (qui sont déjà ajoutées dans les salades), fraisiers avec quelques fleurs (Variété Charlotte et Fraises des bois), graines de haricots nains, de mini courgettes ne se montrent pas encore, mesclun... 

 

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Des promesses de tomates!  

 

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A suivre...

 

En phase avec la Révolution des Colibris ! 

 

 

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Published by Franorcie - dans Potager en ville
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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 10:49

Je vous partage la découverte de ce blog Mangiare ridere .

 

Un blog qui parle de la cuisine italienne, avec une mention spéciale (pour Zeanne, Amélie et les autres) sur la Gelato .

Cela me fait remonter tant de souvenirs de gelati en Italie qui gardent une place particulière dans ma mémoire: pause rafraîchissante (ce qui rappelle la chaleur de l'été), dans un lieu sublime et bonheur des papilles (ci dessous, photo de Padoue, piazza Prato della valle, en août dernier, première gelato du séjour...)

 

CIMG0002-copie-1.JPG

 

 

Je vous recommande aussi Il Risotto. Il miracolo et la Mozzarella ...et le Tiramisu . 

 

Tout le blog en fait...

 

Blog découvert grâce à un autre blog qui parle musique L'audience du temps.

 

 

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11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 09:54

 

Depuis peu, un Lopin Malin meuble mon tout petit jardin.Une sympatique invention d'un couple d'amis! 

 

CIMG0017--2-.JPG 

 

 

Un Lopin Malin, c'est la possibilité d'avoir un carré potager dans un petit espace et de pouvoir jardiner sans se faire mal au dos, ni mettre les bottes pour y aller. Il existe en diverses tailles, diverses hauteurs (selon l'espace dont on dispose et l'usage) : une plus adaptée aux enfants (et qui peut avoir sa place dans les écoles) , et une autre pour les personnes en fauteuil roulant. Celui-là c'est un "mini": environ 1m sur 1m.
Il a été mis au point par Terre en l'air, il est fabriqué dans un CAT.

 

Par rapport à d'autres meubles à jardiner surélévés, le plus est son système de drainage et sa solidité.

Il arrive en kit (si nous sommes arrivés à le monter...c'est que tout le monde peut y arriver!).

Ensuite, reste à le remplir d'une couche de cailloux et de terre...et le plaisir commence! 

 

Dans le Lopin, tout est écologique, les matériaux, le traitement du bois et le jardinage qu'on pourra y faire (pas besoin de produits phytosanitaires en raison de la hauteur)

Pour le moment, peu de choses dans le Lopin: quelques pieds de tomates cerises, des fines herbes, des graines plantées de radis et salades à couper...

J'attends des pieds de fraisiers, de courgettes, des graines de carottes, de navets.

 

J'ai hâte des 1ere récoltes et dégustations, je vous raconterai!

 

Pour en savoir plus, allez voir le site Terre en l'air : on peut rencontrer les créateurs du Lopin dans certains salons au long de la saison, dont le célébre salon de Courson durant le week end de la Pentecôte.

 

Pour vous aider à vous lancer: le livre Mon potager bio en ville de Eric Prédine et Franck David. 

 

 

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Published by Franorcie - dans Potager en ville
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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 09:51

A ne pas confondre avec les autres muffins, par exemple les  Muffins Fondants et caramélisés Pomme-banane-miel , là ce sont les vrais muffins anglais qui ressemblent plutôt à de petis pains. 

Pendant que votre thé infuse, juste un peu de patience...

En 20 mn c'est prêt!

 

CIMG0004--2-.JPG

 

250 g de farine
30 g de beurre

1 CS de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure chimique
1 petit verre de lait

               
Préchauffer le four à 200°

Faire une fontaine dans la farine, mettre la levure, le beurre ramolli, le sel, le sucre, le lait.

Bien mélanger, l'ensemble doit devenir bien lisse.

Etendre sur l'épaisseur d'un centimètre, découper des ronds avec un verre.

Mettre à four chaud sur une plaque beurrée environ 10 minutes. Bien surveiller, car ils doivent rester blancs.

 

 

Dégustez encore chauds: coupez les en 2 dans le sens de l'épaisseur, tartinez de beurre, de confiture... acoompagné de votre thé préféré ( pour faire comme à Londres, je vous conseille un thé Earl grey de chez Fortnum and Mason...un must!)

 

 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 10:45

Une recette d'Ariane très bonne et facile à faire. 

 

Pour 4 personnes

 

4 filets de poulet

2 boîtes de 400g de pulpe de tomates en dés  

30cl de lait de coco non sucré

2 oignons

4 gousses d'ail  

2cc de curry

2cc de cannelle

2cc de curcuma

sel et poivre

   
Dans une cocotte ou une sauteuse, verser la pulpe de tomates, les oignons émincés, l'ail écrasé, les épices, le sel, le poivre et éventuellement un peu de piment.
Bien mélanger le tout et ajouter le poulet coupé en morceaux.
Faire chauffer à couvert sur feu fort, puis réduire le feu dès l'ébullition.
Laisser cuire pendant 35 min et remuer une ou deux fois en cours de cuisson.

Ajouter le lait de coco au poulet, et prolonger la cuisson pendant 10 min.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

      

J'ai rajouté de la noix de coco en poudre légèrement torréfiée (elle devient jaune pâle): cela donne beaucoup de goût et ça épaissit un peu la sauce.

 

Accompagner de riz basmati et de coriandre fraîche à la fin.

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Published by Franorcie - dans Recettes asiatiques
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