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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 10:00

Ces légumes rôtis n'en finissent pas de réjouir mes papilles!

 

 

1kg de pommes de terre

2 citrons confits à l'huile

2CS de l'huile de la marinade (ou si les citrons confits n'en ont pas 2CS d'huile d'olive)

2 gousses d'ail

4 feuilles de laurier

2 pincées de cumin

fleur de sel, poivre concassé

 

Pelez les pommes de terre et coupez les en frites.

Coupez les citrons en petits quartiers et mettez les dans un plat à four avec les pommes de terre.

Pelez les gousses d'ail, passez les au presse ail au dessus d'un bol et ajoutez y le cumin, l'huile.
Versez sur les pommes de terre et mélangez. Parsemez de sel, de poivre et glissez les feuilles de laurier.
Enfournez pour 30mn environ au four  préchauffé à 210°.
Servez!

 

Nous les avons mangées avec une grillade d'agneau: délicieux et nouveau!

 

Recette du magazine REGAL 51

 

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Published by Franorcie - dans Légumes
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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 10:29

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Cette recette a commencé par une erreur: je n'avais que 3 oeufs pour faire les financiers au thé matcha.. je me suis emmêlé les pinceaux (j'étais mal réveillée).j'ai fait une règle de trois pas sur les bons ingrédients...j'ai fini par rajouter les jaunes...et ce fut excellent...mais hélas unique!

 

Donc je me suis enhardie... et j'ai recommencé! 

J'ai repris la recette des muffins au thé matcha avec 1 oeuf de plus auxquels j'ai rajouté de la fleur de sel et du sésame sur le dessus et un jus de citron dans la pâte.

Et c'est super!

La fleur de sel sur le dessus me ravit!

La prochaine fois, je mettrai plus de citron et un peu de zeste. 

 

Donc voilà la recette:

 

125 g farine
1 cc levure
1 CS matcha en poudre
 3 oeufs
100 g sucre glace
50 g poudre d’amandes
100 g beurre

1 pincée de sel

le jus d'un demi citron

Des graines de sésame torréfiées à la poele

de la fleur de sel 

 

 

Mélanger la farine, la levure et le matcha dans un bol.

Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans le mélange précédent. Ajouter le jus de citron.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

 

Mettre dans un moule à cake en silicone. Parsemez (il faut avoir la main légère!) de fleur de sel et de graines de sésame (selon le goût)

Cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sêche.

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 14:40

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Ingrédients pour 4 personnes

Béchamel :

60g de beurre
50g de farine
60cl de lait
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre

180g de fromage rapé
5 jaunes d’œuf
8 blancs d’œuf
10g de beurre (pour le moule)

 

Recette

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement pendant 30s environ. Baissez le feu. Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant. Remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe (7 min. environ). Ajoutez la muscade. Salez, poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 210°.

Beurrez un moule haut de 20cm de diamètre.

Versez la béchamel dans un grand saladier. Séparez les blancs et les jaunes. Incorporez les jaunes à la béchamel, puis le fromage. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation en soulevant l’appareil pour ne pas casser les blancs.

Versez dans le moule. Enfournez à mi-hauteur. Après 15minutes, baissez la température du four à 180°. N’ouvrez pas la porte du four en cour de cuisson, le soufflé retomberait.

Servir aussitôt !

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes - cakes et crumbles salés
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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 14:20

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Ingrédients

360g de farine

370g de sucre

1 gousse de vanille

1 sachet de levure chimique

150ml de yaourt (type fiord)

175ml de lait

1 œuf

70g de beurre salé

100g de clémentines confites (à défaut des oranges confites)

150g de pépites de chocolat

 

Recette

Préchauffez le four à 170°.

Mixez 100g de sucre avec la gousse de vanille.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre et la levure.

Mélangez le yaourt, le lait et l’œuf.

Ajoutez le mélange liquide dans le mélange solide.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au mélange.

Ajoutez les clémentines coupées en petits bout et les pépites.

 

Versez la préparation dans des moules à Muffins.

Enfournez 20-25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

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Published by lacuizinedezeanne - dans American Delicacies
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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 17:18

C'est la recette des légumes rôtis dans laquelle on utilise comme épice 1CS de thé fumé lapsang souchong.

C'est tout et ça change vraiment (une très bonne odeur se dégage durant la cuisson). 

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 11:54

Voilà encore une recette du blog Un déjeuner de campagne qui m'inspire beaucoup, le plus souvent dans ses recettes italiennes et là...ce n'est pas italien! 

Je ne sais pas pourquoi ce genre de recette me semblait trop difficile!

C'est la 2eme fois que je la fais, avec la même facilité et surtout les convives se régalent!

 

Pour 4 personnes
1 kg de viande de boeuf (le boucher a donné du paleron)
120 g de poitrine fumée ou de lardons fumés (de bonne qualité)
40 g de beurre ou de saindoux
3 gros oignons
75 cl (1 bouteille) de bière belge brune ( pas facile de trouver, j'ai pris une Chimay)ou sinon de la bière blonde
5 tranches de pain d'épices (mieux s'il est un peu rassis)
2 feuilles de laurier
2 CS de vinaigre
huile d'olive
moutarde,
2CS de vergeoise (ou de sucre) 
sel et poivre

 

Faire couper la viande par le boucher en dés de 3-4 cm(ses couteaux sont bien affutés!). Les essuyer avec du papier absorbant.
Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre en deux fois jusqu'à ce qu'elle colore. Réserver.
Dans la même cocotte rissoler la poitrine en dés jusqu'à ce qu'elles colore. Réserver aussi.

 

Toujours dans la même casserole faire revenir les oignons ciselés avec 1 CS d'huile. Mélanger et cuire 2-3 minutes. Ajouter ensuite le laurier, le sucre puis le vinaigre. Faire évaporer.
Ajouter ensuite la poitrine fumée puis la viande. Mélanger. 
Tartiner le pain d'épices de moutarde et le poser sur la viande. 
Verser ensuite toute la bière et porter à ébullition (ça fait de la mousse!). Baisser le feu et cuire couvert à feu doux 3 heures environ en mélangeant de temps à autre.
Saler et poivrer.

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Servir chaud (ou réchauffé c'est encore meilleur) avec des pommes de terre vapeur(ou des frites ) et la même bière.

Ce qui est magique c'est le pain d'épices qui se dissout peu à peu dans la sauce lui donnant sa texture et son goût...
 
Régalez vous bien!
 
Variante: rajoutez des carottes à cuire avec la viande en même temps que la bière.
Faites griller les tranches de pain d'épice et servez les coupées en cubes.
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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 10:41

Cette recette de tajine date d'une émission de Julie Andrieu à la télévision...il y a pas mal d'années. Son émission changeait des émissions de cuisines habituelles (que je ne regardais pas!). Cela paraissait simple, c'était créatif, appétissant!

Nous regardions avec Zeanne et je crois que ça a été décisif d'un changement notable dans ma cuisine.

Je n'avais jamais essayé ce genre de recette avant.
Je m'en souviens...de tête...

 

1kg d'agneau pour tagine (à voir avec le boucher, et lui demander de la couper en morceaux)

300 g de pruneaux

2 gros oignons

1  gousse d'ail

1/2 litre d'eau avec 1 cube de bouillon de poulet

2CS miel

des amandes effilées torréfiées à la poele (ne pas oublier les amandes effilées qui donnent une touche croquante indispensable!) 

1CS huile d'olive

 

Les épices: 1CS de cumin, 1CS de coriandre, 1CS de cannelle 

 

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir la viande avec les épices.
Quand elle est colorée, ajouter les oignons et le bouilllon.

Laisser cuire 45 mn.

Rajouter le miel, les pruneaux et laisser encore 20 mn.

 

Servir avec de la semoule de couscous et parsemez d'amandes effilées.

 

 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 19:04

Facile et délicieux!

 

300g d'amandes

3CS de sauce soja

 

Laisser les amandes mariner dans la sauce soja au moins 1h (ou la nuit), remuer de temps en temps (ne vous réveillez pas pour ça!)
Les étaler sur la grille du four à 180° pendant 10 minutes: surveiller et retourner à mi-cuisson.

Si vous ne voulez pas allumer votre four (comme moi!) vous les mettez à griller dans une poele et vous restez pas loin, en remuant légèrement. L'odeur délicieuse d'amandes grillées qui se dégage vous guidera pour arrêter le processus.

 

Attendre qu'elles aient refroidi pour déguster!

 

Variante: c'est possible aussi avec des noisettes, des graines de tournesol et de courge.

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 10:29

Soba-Cha ???

 

Vous connaissez les nouilles Soba, les pâtes japonaises à base de sarrasin. Et bien là aussi, il est question de sarrasin: c'est une boisson japonaise à base de graines de sarrasin grillé, un genre de thé de sarrasin. On en trouve du tout prêt à utiliser chez Jugetsudo

 

Cette boisson est pleine de bienfaits et son petit goût de noisette me plait beaucoup: action anti-oxydante, détoxifiante, reminéralisante  ! La boisson est aussi riche en fibres et provoque une sensation de satiété.

 

Vous pouvez la faire vous même à la maison (cela vous reviendra beaucoup moins cher) 

- soit en achetant des graines de sarrasin grillé (Kasha) dans votre magasin de produits bio

- soit en faisant légèrement griller dans une poêle sans matière grasse, 1 CS de sarrasin décortiqué par tasse d'eau.

Quand vous sentez une bonne odeur se dégager, mettre à infuser 10mn dans une tasse d'eau bouillante. 

 

Vous pouvez aussi y faire infuser votre thé vert préféré.               

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Published by Franorcie - dans Boissons
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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 12:09

Ingrédient pour 8 à 10 personnes

 

250g de chocolat

150g de végétaline

100g de sucre

375g de corn-flakes

 

Préparation

 

1) Dans une casserole, faites fondre le chocolat et la végétalineà feu doux. Hors du feu, et seuleument lorsque le mélange à bien fondu, ajouter le surcre.

 

 2) Laissez reposer quelques instants le chocolat pour qu'il refroidisse, sinon il ne nappera pas correctement les corn-flakes.

 

3) Dans un grand saladier, versezles corn-flakes. ajouter le chocolat bien fondu par dessus. Mélanger bien mais sans casser les corn-flakes jusqu'à ce que tous les pétales soient recouvert de chocolat. Laissez reposer quelques ins tants.

 

4) A l'aide de 2 cuillère à soupe, former des petits tas que vous déposerez sur une feuille de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat prenne bien(1h environ ).


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Published by Samuel - dans Petits gâteaux
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