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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 14:35

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait cette recette, cela rappelera des souvenirs à certains...

 

Pour 8 crépes:

 

150 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
4 tranches de jambon blanc
250g de champignons
250g d'échalotes
50 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
75 g d'emmental râpé
sel et poivre

La pâte à crèpes

 

Préparez la pâte à crêpe avec la farine, les œufs entiers, le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.

 

La duxelle de champignons

 

Epluchez les champignons,les échalotes et hachez-les menu.
Faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les champignons, mélangez l'ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes.
Retirez du feu ajoutez 2 CS de crème fraîche, sel poivre et mélangez le tout.

 

Faites les crêpes;
Garnissez chaque crêpe avec une demi tranche de jambon, 2 CS de duxelle, roulez l'ensemble, mettre la ficelle dans un ravier légèrement beurré, nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrez avec le fromage râpé.

 

Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes.
Recette retrouvée grâce au site Picardie Tourisme

Astuce quand on n'a pas beaucoup de temps:

 

Acheter des galettes de sarrasin toutes prêtes et y mettre la garniture préparée. C'est très bon aussi! 


 


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Published by Franorcie - dans Entrées
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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 12:09

Un souvenir de recette de l'été tout près de la mer normande! ( mais il n'y a pas de saison pour la faire)

 

50 cl de cidre

6 filets de poisson (julienne, cabillaud...)

1/2 botte de persil

sel/poivre

3 échalottes

3 CS de crème

25g de beurre

 

Faire fondre les échalottes dans le beurre.

Mettre les filets de poissons avec le cidre et les échalottes dans un plat à four. Cuire au four à 200° pendant 20 mn.

Faire réduire ensuite à moitié le jus de cuisson (garder le poisson au chaud) et le lier avec la crème et le persil haché.

Servir avec une fondue de poireaux.

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 10:31

Il vous reste sûrement du thé de Noël (vous pouvez aussi utiliser de l'Earl Grey par ex)

 

Pour 24 minis muffins (1 plaque) 

 

1 oeuf

140 g de farine

75 g de sucre

1 cc levure

1/8 l lait

60 g de beurre demi-sel

Le zeste d'une orange bio (au moins non traitée)

1 CS de thé de Noël + 1cc

 

 

Préchauffer le four à 200° et prélever le zeste de l'orange.

Battre l'oeuf légèrement en omelette.

Faire chauffer le lait dans une casserole. le retirer du feu juste avant l'ébulition et y mettre le thé à infuser pendant 15 mn. Filtrez le lait pour enlever les feuilles de thé. 

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le zeste de l'orange, le sucre, les oeufs, la farine, la levure, et le lait. Bien mélanger le tout.

     

Répartir la pâte à muffin sur la plaque à muffins,  saupoudrer la cc de thé de Noël en écrasant les feuilles entre vos doigts et mettre à cuire au four à 200°pendant 20 minutes.

 



 

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 09:11

En revoyant récemment une photo familiale d'anniversaire, j'ai vu que les bougies étaient posées sur une série de gâteaux taille muffin...et c'était le Pleyel, cake au chocolat de la Maison du chocolat, qui a été à une époque notre gâteau traditionnel d'anniversaire.
La recette est dans mon petit carnet, la voici, la voilà!

 

Ingrédients

170g de chocolat noir (un bon!)

150g de beurre

1 pincée de sel

4 oeufs

180g de sucre glace

65g de poudre d'amandes

80g de farine tamisée

1 pointe de couteau de vanille en poudre

20g de sucre semoule

 

Recette

Casser le chocolat et le mettre fondre au bain marie.  Ajouter le beurre, préalablement coupé en morceaux, au chocolat lorsque celui-ci est fondu. Tourner, puis ajouter le sucre vanillé, les jaunes et le sucre glace, et mélanger à nouveau. Ajouter alors la poudre d'amandes, retirer du bain-marie, verser la farine et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel. A mi parcours, ajouter le sucre semoule et la vanille.

Incorporer alors les blancs battus à la préparation au chocolat de façon à obtenir une pâte homogène. 

Beurrer et fariner le moule (soit un moule à cake, soit des moule à muffins).

Cuire au four 10mn à 240° puis 20mn à 220° : ce sont les conseils de cuisson de la recette originale, mais mieux vaut faire 15 minutes à 210°C et 45 minutes à 180°C.

 

Ce gâteau se garde 3 jours, c'est même mieux de le déguster pas avant le lendemain (c'est un défi  !!!)

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Published by Franorcie - dans Chocolat
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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 12:01

Une variante originale pour vos petits-déjeuner et vos brunch du week-end

 

Ingrédients

 

100 g de sarrasin décortiqué en grain

50 g de noisettes

1 oeuf

8 dattes

eau

 

Recette

 

La veille:

Moudre le sarrasin

Torréfier les noisettes 15mn au four à 150° et les moudre (ou dans une petite poele en surveillant bien)

Placer les poudres dans 1 petit saladier avec de l'eau de façon à obtenir la consistance d'une pâte à crèpes épaisse

 

Le lendemain matin:

incorporer 1 oeuf et les dates coupées en petits morceaux

Cuire dans une poele anti adhésive 3mn de chaque côté.

 

On peut les conserver au frais dans du film plastique pendant 2/3 jours et les rechauffer au grille pain.

 

 

Recette de Laurence Salomon
 
     
 

 

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Published by Franorcie - dans Sans blé
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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 12:08

P1000719.JPG

Cette recette a été imaginée pour ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas manger d'oeufs et de beurre, mais elle plait en réalité à tout le monde. Le coeur du gâteau est totalement fondant, presque élastique. Pour ceux qui ne sont ni intolérants, ni vegan, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre et une banane par un oeuf.

 

Ingrédients

100 g de chocolat

2 bananes

75 g de sucre

30 g de margarine

2 CS de farine

 

Recette

Préchauffez le four à 170°

 

Ecrasez les bananes.

Ajoutez-y le sucre.

Faites fondre le chocolat avec la margarine. 

Ajoutez le chcolat au mélange banane-sucre.

Ajoutez la farine.

 

Versez la pâte dans des moules à muffins.

Faites cuire 15 min à 170°.

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 10:11

Les choux de Bruxelles ne font pas partie des légumes aimés à la maison, une ou deux fois par hiver, j'en achete au marché, surtout pour moi:pourtant les choux de toutes sortes sont des légumes de saison pleins de vertus pour la santé!

 

Cette année, munie de mes choux, j'ai cherché comment les accomoder de façon nouvelle et j'ai trouvé une idée que je n'avais jamais eue....crus en salade!

Mais bien sûr!

 

500 g de choux de Bruxelles

1 échalotte

1 poignée de noisettes concassées

de la coriandre ou de la menthe 

des baies roses (j'adore les baies roses!)

1 petite poignée de tomates séchées

 

Sauce

1/2 citron

1 CS de sauce soja

3 CS huiles mélangées (sesame, colza et olive pour moi)

1CS vinaigre balsamique

 

Vous préparez bien les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles trop vertes, vous coupez le trognon et vous les émincez très finement.

Vous émincez aussi l'échalotte, les tomates sechées.

Et hop...vous mettez tous les ingrédients dans le saladier avec la sauce!

 

CIMG0014-copie-1.JPG

 

Vous allez être surpris, c'est TRES bon: c'est tendre, le goût est doux...

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Published by Franorcie - dans Salades
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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 18:45

 

CIMG0001.JPG 

60 g de farine

150g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

150g de beurre fondu

100g de poudre d'amande

1 CS de thé vert en poudre Matcha

 

de la fleur de sel, des graines de sésames torréfiées (quelques minutes à la poêle)

 

Mélanger tous les ingrédients en finissant par le beurre fondu. Laisser un peu reposer.

Répartir dans vos moules (N'ayant pas de moules à financiers,j'ai fait une plaque de 2 mini tartelettes et 12 mini muffins)

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de graines de sésame.

Cuire 15mn dans un four à 180°.

 

Dégustez avec votre thé favori!

 

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Published by Franorcie - dans Cuisine au thé
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 14:25

Une version du   Gateau à la compote (Pour Marion)   inspirée du  Potimarron cake aux Epices de la Joie

 

150 g de farine de petit épeautre (comme ça le gâteau est aussi sans gluten) 

50 g de poudre de noisette

20 g de poudre d'amande
2 cc de poudre à lever
100 g de sucre de canne blond
1 cc d’épices de la joie (mélange de cannelle, girofle et muscade) 

30 g d'écorces de citron/orange confites
100 g de purée de pomme

100 g de purée de potimarron
60 g d’huile d'olive 

 

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et les épices.

Incorporer le mélange potimarron et pomme puis l’huile.

Bien mélanger et verser dans un moule à cake.

Cuire à 180 °C pendant 45 mn environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 10:09

Voilà une adaptation du Carrot Cake avec du potimarron (vous pouvez utiliser d'autres courges: butternut, potiron...): ce qui est possible avec des carottes doit l'être avec les courges, non?

Cette recette sur le blog Du chant plein les casseroles me l'a confirmé.

 

 

3 œufs
100 g de sucre blond ou roux (j'ai diminué la quantité de sucre car les fruits confits sont sucrés, le potimarron aussi et le gaçage en rajoute)
300 g de potimarron rapé 

100 g de poudre de noisettes
50 g de poudre d'amande
50 g d’écorces d’orange et/ou de citron confites
100 g de farine de petit épeautre (ou une autre)
2 cc levure
2 cc d'Epices (j'ai mis un mélange qui s'appelle Epices de la joie, référence à Hildegarde de Bingen, mélange de muscade, de girofle et de cannelle)

1 pincée de sel 

 

 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer les poudres, la courge râpée, les écorces hachées, la farine, la poudre à lever et les épices.

Monter les blancs en neige souple et incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake ou à manqué.

Cuire à 180 °C pendant 45 à 50 mn puis 10mn à 150°. 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Glaçage possible: 1cc de crème, 3 CS de jus de citron, 50g de sucre glace.

 

Un résultat vraiment moelleux, une consistance très agréable, les petits morceaux de citron et orange confites sont un plus. 

 

 

 

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