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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 14:20

P1020115.JPG

 

Ingrédients

360g de farine

370g de sucre

1 gousse de vanille

1 sachet de levure chimique

150ml de yaourt (type fiord)

175ml de lait

1 œuf

70g de beurre salé

100g de clémentines confites (à défaut des oranges confites)

150g de pépites de chocolat

 

Recette

Préchauffez le four à 170°.

Mixez 100g de sucre avec la gousse de vanille.

Mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre et la levure.

Mélangez le yaourt, le lait et l’œuf.

Ajoutez le mélange liquide dans le mélange solide.

Faites fondre le beurre puis ajoutez-le au mélange.

Ajoutez les clémentines coupées en petits bout et les pépites.

 

Versez la préparation dans des moules à Muffins.

Enfournez 20-25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

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Published by lacuizinedezeanne - dans American Delicacies
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23 septembre 2012 7 23 /09 /septembre /2012 15:02

P1030438

 

ça faisait longtemps que j'étais à la recherche de la consistance parfaite du cheesecake: léger mais crémeux, cuit mais onctueux... j'ai trouvé! et j'en profite pour recommander ce super livre de patisserie qui m'a inspiré ici et dont toutes les recettes sont une réussite! (toute la collection est géniale! link)

marabout_patisserie.jpg

 

pour 10 à 12 personnes

Utilisez un moule de 20cm de diamètre. Afin de simplifier le démoulage, utilisez un moule à charnière ou un cercle à patisserie.

 

Pâte sablée

150 g de Sprits 

150 g de Spéculoos

100 g de flocons d’avoine

125 g de beurre

 

Emietter les biscuits

Ajouter le beurre fondu

Tapisser le fond et les bord d'un moule à manqué. Réservez au frais.

 

Variante: la pâte sablée de Pierre Hermé

75 g de beurre salé

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amandes

1/2 gousse de vanille

1/2 oeuf (oui je sais... vous pouvez aussi faire le double et utilisez le reste de pâte pour une autre préparation)

125 g de farine

Mélangez tous les ingrédients.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min environ à 170°.

 

Crème

390 g de creem-cheese

195 g de mascarpone

3 œufs

220 g de sucre blanc

1 gousse de vanille grattée

 

A l'aide d'un fouet ou dans un mixeur, mélangez la mascarpone, le cream-cheese.

Ajoutez les oeufs un à un.

Ajoutez la vanille et le sucre.

Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux 

 

Verser la préparation par dessus la pâte. 

Cuire 50-60 min à 150° 

Le dessus doit être doré mais la crème doit être tremblante.

Laissez refroidir.

Placez au réfrigirateur au moins 12h.

 

Glaçage

 

Le glaçage permet de cacher les imperfections. En effet, lors de la cuisson le cheesecake peut se colorer de façon non uniforme.

 

Mangue-pêche-citron vert

300g de fruits

le jus de deux citrons verts

50 g de sucre

3 cs de lait

2g d'agar-agar.

 

Mixez les fruits

Ajoutez le jus de citron

Dans une casserole faites chauffez le lait et le sucre. Ajoutez l'agar-agar et faites chauffer quelques minutes à feu doux en remuant.

Ajoutez au mélange de fruits et mixez à nouveau.

Versez sur le cheesecake un peu refroidi. 

Laissez prendre au réfrigérateur.

P1030432

 

Au cream-cheese

300 g de sucre glace

50 g de beurre pommade

125 g de cream-cheese

 

Mélangez les ingrédients au fouet (idéalement avec un robot)

Attendez que le cheesecake ait bien refroidi pour le nappez.

 

 

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 14:05

 

J'ai découvert les lemon square lors d'un séjour à New York chez Magnolia (v.  Magnolia's Vanilla Buttercream), un vrai petit bonheur de déguster ces carrés acidulés sur les marches du West village sous un rayon de soleil... 

Si vous êtes amateurs de citron, je suis certaine que vous allez adorer!

 

 

P1010129.JPG

 

Ingrédients

 

Pour le fond

170g de beurre salé froid

250g de farine

75g de sucre glace

 

Pour la garniture

4 gros oeufs 

270g de sucre

3CS de farine

une pincée de sel

185ml de jus de citron

le zeste de 3 citrons

60ml de lait

sucre glace pour soupoudrer

 

Recette

 

Préchauffez le four à 180°.

 

Préparez le fond. Mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit sablée.

Tapissez le fond d'un moule avec la pâte. Placez le moule 15 min au congélateur.

Faites la cuire 16min au four. La pâte doit être légèrement dorée.

 

Baissez le four à 160°.

 

Préparez la garniture. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, la farine et le sel. 

Ajoutez les zestes, le lait et le jus de citron. Mélangez bien.

Versez le mélange sur la pâte encore chaude.

 

Enfournez 18min. La garniture doit être prise et les bords légèrement dorés. 

Laissez refroidir un peu dans le moule. Coupez en 4 pour démouler. Découpez en carrés de 5 cm de coté environ. 

Soupoudrez de sucre glace.

 

Conservez au frais.

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans American Delicacies
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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 07:00

Le cobbler est un dessert américain aux fruits, couvert par de la pâte de type quatre quarts, c'est une alternative moelleuse au crumble que j'essaye pour la première fois.

 

Je suis conquise par le cobbler et la douceur parfumée de la fève tonka qui accompagne l'accidulé de la rhubarbe et de la fraise...

 

 

 

Pâte à cobbler CIMG0016-copie-1

 

125 g de farine

60 g de beurre mou

80 g de sucre

1 oeuf

6 cl de lait

1 cc levure chimique

 

 

Garniture

 

500g de rhubarbe + 200g de fraises+ 70g de sucre +1 fève tonka rapée

 

 

 

Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons de 1cm environ, saupoudrez-les de sucre et les faire macérer 1heure.

Pour préparer la pâte: mélangez la farine, le beurre mou et la levure ensemble jusqu'à ne plus avoir aucun morceau de beurre.
Ajoutez-y le sucre et l'oeuf, mélangez à la spatule. Puis incorporez progressivement le lait.

Au fond d'un moule moyen, étalez la rhubarbe, les fraises coupées en 2, rapez la fève tonka.
Déposez par cuillerées la pâte à cobbler sur la rhubarbe en aplatissant légèrement les monticules de pâte avec une fourchette.
Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 min.

 

 

CIMG0018-copie-1.JPG

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 11:17

Voilà des années que je suis à la recherche de la recette des parfaits cookies. 

 Ceux-ci sont dans le "style Laura Todd" (http://www.lauratodd.fr/), c'est-à-dire fondants (voire moux et pas cuits).

 Pour l'instant je les trouve encore un peu trop sucrés, alors surveillez la page, la recette pourrait changer...

 

livre-cookies-laura-todd-grand

 

Ingrédients

250 g de beurre (éventuellement la moitié de beurre salé)

1 oeuf

200 g de sucre roux

150 g de sucre blanc

125 g de poudre d'amandes

275 g de farine

300g g de garniture (pépites de chocolat, noix, ect.)

 

Attention! La pâte à cookies doit idéalement reposer 12h à 36h avant cuisson.

 

 

 

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il refroidisse (idéalement il faudrait qu'il soit en pommade).

 Mélangez le sucre blanc et l'oeuf.

Ajoutez le sucre roux et la pudre d'amandes.
Ajoutez le beurre.

Ajoutez la farine.

Ajoutez la garniture.

 

P1020957

 

 

Repos

D'après le New York Times, la pâte doit reposer au moins 12h, idéalement 36h au réfrigérateur afin que les parfums se mêlent et que la pâte sèche.

 

(http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html?pagewanted=all).

 

 

    Cuisson

Préchauffez votre four à 150°.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Tapissez une plaque de papier sulfurisé.

 

 

1. Faites des boules de pâte avec une cuillère à glace    P1020959

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Déposez les sur la feuille de papier sulfurisée   P1020961 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Aplatissez les avec la paume de la main   P1020962 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P1020967

 

 

Cuire pendant 11 minutes.

Les cookies doivent être "saignants".

Faites immédiatement glisser votre fournée sur une grille à défaut un plateau ou une table afin qu'ils refroidissent.

Attendre au moins 15 minutes avant de déguster.

 

 


 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans American Delicacies
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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 16:12

Avertissement: Le cheesecake est un délice mais aussi l'un des desserts les plus gras qui existe. La pate croustillante est composé de biscuits sablés (donc gras) malangés à du beurre et la crème... ben est à base de crème... Alors bien sûr il existe des recette alégées avec des yaourts 0%, personnellement je suis partisane du "faisons les choses bien mais pas trop souvent". On ne peut d'ailleurs pas en manger beaucoup!

 

Pate

200 g de spirts

200g de spéculoos

100g de flocon d’avoine

150g de beurre

 

Emiétter les biscuits

Ajouter le beurre fondu

Tapisser le fond et les bord d'un moule à manqué 

 

Crème

400g de mascarpone

125g de fromage frais

250 g de fiord (ou yaourt similaire)

3 œuf

150 g de sucre blanc

 

Mélanger la mascarpone, le fromage frais et le fiord

Ajouter y les sucre et les oeufs

Bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux 

 

Verser la préparation dans le moule 

Cuire 30 min à 180° environ

Les bords doivent être cuits mais le centre doit être encore très tremblant voire liquide. Le dessus doit encore être blanc.

 

Options 

Ajouter les zestes de 2 citrons à la crème

Remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé

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