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  • : La cuiZine de Zeanne
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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 18:52

C'est la fête des voisins. J'ai cherché quoi faire avec ce que j'avais dans mes placards. J'ai fait des Bouchées à la brandade et aux olives

J'ai eu l'idée d'utiliser la même recette et de mettre à la place de la brandade, un émietté de Thon (De la Belle Illoise, Emietté de thon à la Marie Galante).
Même proportions, j'ai supprimé l'huile car c'est assez gras déjà et les olives.

C'est joli et très bon!

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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 11:31

A déguster avec des carottes en lamelles, des concombres, des feuilles d'endive ou des crackers ou du pain.

6 c. à soupe de graines de tournesol (mises à tremper au moins 6h avant, ou encore mieux l2 jours avant pour qu'elles commencent à germer)

1/2 poivron rouge cru ou cuit

1 CS de bon curry

Le jus d'1/2 citron

2 CS d’huile d’olive

Des fines herbes si vous voulez

2 CS de purée d'oleagineux (sesame ou amande) si vous voulez

Sel marin ou sauce soja

La veille au soir, mettez à tremper les graines de tournesol dans de l’eau froide.

Au moment de la réalisation, égouttez-les et mixer l'ensemble des ingrédients.

Laissez reposer 3 heures avant de déguster pour que le curry développe tous ses arômes.

J'ai maintenant un extracteur Jazz Max...et il faut reconnaitre qu'il fait particulièrement bien le travail, sans échauffer les aliments et ce caviar se conserve plus longtemps. Si vous le faites au mixer, consommez le dans les 24 h car tout est cru.

Une recette de Taty Lauwers

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 21:46

Pour changer de la guacamole, de l'hoummous et des rillettes de thon (que j'aime beaucoup par ailleurs!)

 

Pesto de betterave

150g de betterave cuite

40 g de parmesan râpé

30 g de pignons de pin torréfiés

2 CS d’huile d’olive

poivre du moulin

1 gousse d’ail

On mixe le tout...et on conserve au réfrigérateur

 

Dips de lentilles corail

160 g de lentilles "corail"
3 CS d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cc de gingembre ou un petit morceau de gingembre frais rapé
1 cc de curcuma
1 cc de cumin
1 CS de coriandre
1 boîte de tomates pelées

 

Faire chauffer l'huile d'olive, y mettre les oignons émincés et les épices. Ajouter les lentilles, les tomate et 25cl d'eau.Laisser cuire 20mn jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre (c'est la même recette que le dahl).
Là encore, on mixe le tout...on rectifie l'assaisonnement.

 

Une tartinade végé de carottes crues à l'indienne

300 g de carottes coupées en morceaux ou rapées 

1 orange

2 dattes 

1 échalote émincée

2 CS purée de sésame

1 cc garam massala ou de curry ou de cumin

un peu de gingembre frais

2 CS huile d’olive

sel et poivre.

De la coriandre fraîche ou du persil (facultatif)

 

Mixez  tous les ingrédients, le jus de l'orange, les dattes dénoyautées.

 

 

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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 12:46
Chips de chou kale

Quoi? du chou quoi? KALE? Mais qu'est-ce donc...

ça faisait quelques temps que j'avais vu des recettes dans des livres, des blogs de ce chou prisé aux USA...et introuvable en France et cette semaine, dans le rayon légumes de mon supermarché...il y en avait! Surprise à la caisse, la caissière ne savait pas où chercher son prix...se demandait où je l'avais trouvé!

J'ai trouvé cet article qui donne plein d'idées pour le cuisiner et j'ai choisi comme 1ere recette de faire des chips.

3 branches de chou kale

de l'huile d'olive

sel

Vous ne gardez que les feuilles (les branches peuvent être mises dans un plat de légumes, une soupe) et vous les détaillez en petits morceau (taille...chips!). Vous les étalez sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé. Vous "massez" les feuilles avec de l'huile d'olive et un peu de sel et vous enfournez à 180° pendant 10mn.

Vous avez en très peu de temps un en cas, un apero...ce que vous voulez...c'est très sain, ça croustille fondant dans la bouche avec un bon goût de vert... Que des avantages!

Miam! je recommence dès que possible!

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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif Légumes
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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 20:59

60g de farine de riz

60g de farine de sarrasin

40ml d’huile d’olive

70ml d’eau

1 bel oignon

2 poivrons

Thym

Huile d’olive

Sauce soja

8 olives noires dénoyautées

Mélangez les farines et l’huile.

Incorporez petit à petit l’eau pour obtenir votre pâte à pizza.

Epluchez et taillez les légumes en lamelles.

Faites les revenir doucement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez la sauce soja et laisser réduire.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et détaillez de petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce (environ 6cm).

Garnir chaque petit cercle avec le mélange de légumes.

Parsemez de thym et d’un filet d’huile d’olive.

Laissez cuire à 180°C environ 10min.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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15 août 2014 5 15 /08 /août /2014 12:34

Je connaissais l'houmous, le caviar d'aubergines ou d'artichaut...mais je ne connaissais pas la Muhammara...C'est un régal!

3 gros poivrons rouges

90 g de noix et de noix de cajou (l'un ou l'autre, ou un mélange des 2)

3CS de mélasse de grenade (je n'en avais pas, j'ai remplacé par 1CS de sirop d'agave et 2CS de jus de citron...mais c'est à essayer avec la mélasse qui est un sirop acidulé)

1cc de piment d'Espelette

1 gousse d'ail

1CS de citron

huile d'olive, sel

Faire griller les poivrons au four à 200°: je les mets au four après avoir enlevé les pépins et les avoir coupés en 2 dans un plat à four ou sur la plaque et j'enfourne pour 30mn en les retournant de temps en temps (ça chauffe un peu!), jusqu'à ce que la peau soit brune de tous côtés. Les retirer du four et les mettre dans un récipient couvert (saladier avec une assiette posée dessus par ex) et laisser refroidir. Retirer la peau, passer sous l'eau si besoin.

Les mettre dans le bol du mixeur avec l'ail, les noix, le piment. Ajouter peu à peu 3 à 4 CS d'huile d'olive selon la texture souhaitée.

Gardez au frais, couvert de film alimentaire et servir arrosé de la mélasse de grenade comme ça, avec des crudités, des cérélaes ou avec du pain pitta, de la baguette...

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 11:27

300 g de coeurs d'artichauts surgelés

1 citron jaune bio : jus + zeste

1cc de graines d'anis vert

4 CS huile d'olive

40 g de pignons de pin torréfiés dans une poêle

fleur de sel, poivre du moulin

Faire cuire les coeurs d'artichauts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 mn. Egouttez les et passez les sous l'eau froide.

Mixer les coeurs d'artichauts, le jus de citron, les graines d'anis ainsi que l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettre dans un bol avec les pignons concassés grossièrement, ajoutez le zeste de citron salez, poivrez et réserver au frais.

Une recette Picard

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 19:04

Facile et délicieux!

 

300g d'amandes

3CS de sauce soja

 

Laisser les amandes mariner dans la sauce soja au moins 1h (ou la nuit), remuer de temps en temps (ne vous réveillez pas pour ça!)
Les étaler sur la grille du four à 180° pendant 10 minutes: surveiller et retourner à mi-cuisson.

Si vous ne voulez pas allumer votre four (comme moi!) vous les mettez à griller dans une poele et vous restez pas loin, en remuant légèrement. L'odeur délicieuse d'amandes grillées qui se dégage vous guidera pour arrêter le processus.

 

Attendre qu'elles aient refroidi pour déguster!

 

Variante: c'est possible aussi avec des noisettes, des graines de tournesol et de courge.

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 13:13

Bonnée année 2013 à tous... et bonne santé!

 

Un bon conseil de mon médecin pour le rester en palliant aux très fréquents déficits en vitamine D.

 

Dégustez 2 fois par mois, surtout en hiver, une 1/2 boite de foie de morue fumée (une boite pour 2 personnes).

 

C'est délicieux sur du pain grillé, des Wasa légers au seigle, avec un filet de citron ou du Tartare d'algues 

 

Voilà un super apéritif!    

 

 

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 10:11

Pour vos apéritifs de fêtes, voici une recette qui change un peu!

 

Ingrédients

500 g d'olives vertes dénauyotées

2-3 cs de purée d'amandes (en vente dans les magasins bio)

2-3 cs d'huile d'olive

 

Recette

Blanchir les olives 5 à 10 minutes à l'eau chaude (non salée).

Egouttez les.

Mixez les olives avec l'huile d'olive et la purée d'amandes.

Rectifier l'assainonnement en ajoutant de l'huile ou de la purée d'amandes jusqu'à obtenir la consistance qui vous convient. 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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