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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 15:55

Voici une recette inspirée d’une recette de Cléa.

La version de Cléa est au chèvre, mais il a fallu que j'adapte la recette pour Marion qui ne peut que manger du fromage de brebis. 

 

P1010235-copie-1.JPG

 

 

Ingrédients

 

Pour une vingtaine de pièces

 

100g de fromage de brebis (ou de chèvre) demi-sec (mais plutôt frais que sec: crottin de chavignol, feta, lou perac)
40g d’huile d’olive
 
1 jaune d’oeuf
100g de farine 
 sel
baies roses/thym/tomates séchées/basilic/etc...

 

Recette

 


Ecraser le chèvre avec l’huile, le jaune d’œuf et une pincée de sel.

Ajouter la farine en mélangeant bien.

Ajoutez les baies roses préalablement écrasée au pilon/le thym/le basilic ciselé/ les tomates séchées coupées en petits mocreaux/ect...

Pétrir pour former une boule.

Filmer et réfrigérer pendant une heure.

 

P1010327.JPG

 

Préchauffer le four à 180°. 

 Sortir la pâte et l’étaler au rouleau pas trop fin (0,5cm d’épaisseur environ)

Faires des disques pas trop gros à l’emporte-pièce (je me suis servis d’un petit pot de confiture).

Déposer les disques sur une plaque allant au four.

 

 

 

Enfourner pour 12 minutes. Sortir la plaque du four et laisser complètement refroidir avant de déguster.

 

P1010331


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Published by lacuizinedezeanne - dans Apéritif
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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 10:28

Vous avez aimé les frites légères, les légumes rôtis au four.

 

Vous allez adorer les chips de légumes au four: légères, légères! 

 

1 panais
1 pomme
1 pincée de paprika
1 pincée de poivre
1 pincée de cannelle

Eplucher le panais et la pomme.
Les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes.
 

Disposer les tranches sur du papier sulfurisé sans les faire se chevaucher.

Saupoudrer du paprika et du poivre sur le panais, de la cannelle sur la pomme.

Disposer les feuilles de papier dans le four sans les empiler directement les unes sur les autres.

 

Faire cuire au four à 110° C pendant 1 heure ou plus, jusqu'à ce qu'elles se décollent d'elles-mêmes.

 chips pommechips-panais.jpg

 

Vous pouvez faire des chips, sans huile, avec presque n'importe quel légume ou fruit du moment qu'il est coupé très fin après avoir été lavé et séché.

 

 

 

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 12:27

Après les scones sucrés, les scones salés: une belle découverte, j'aime vraiment la consistance des scones entre pain et biscuit. Pour l'apéritif ou l'accompagnement d'une soupe ou d'une salade.

 

La recette de base

 

250 g farine(s) 

2 cc de levure

1 cc d'épices  

sel

50 g de graines

100 g de fromage 

60 g de beurre ou d'huile d'olive

70 g lait (de vache ou végétal)

1 oeuf

 

Les façonner comme les  Scones au citron confit       en adaptant la taille (petits pour l'apéritif, plus gros pour le repas ou en grand à partager). Cuire au four à 180° pendant 15 mn.

 

J'ai particulièrement aimé mettre 150 g de farine de blé T 80 et 50 g de farine de maïs, du parmesan, des graines de tournesol et de l'anis vert. 

 

 

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 08:53

La série des minis va s'achever...pour le moment! 

 

    Muffins-au-pesto.JPG

 

 

 

2 oeufs

80 g farine

1/2 sachet de levure  

2 CS huile d'ollive

1CS mascarpone 

15 g gruyère rapé

2 CS pesto (la prochaine fois je le fais moi même!)   

 

 

 Mélanger les oeufs avec la farine et la levure.

Ajouter le lait et l'huile puis le gruyère rapé.

Incorporer le pesto et les pignons.

 

Répartir sur la plaque à mini muffins (plaque de 24) et décorer chacun avec 1 pignon ou 1 pistache

 

Cuire au four à 180° pendant 10 à 15 minutes 

 

 

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 10:14

 Une vieille recette tirée de mon 1er livre de cuisine: Cuisine pour toute  l’année de Monique Maine. 

 

cuisine-pour-toute-l-annee.jpg

 

La recette originale décrit la confection d'une grande gougère traditionnelle. On peut faire 4 gougères portion ou environ 40 petites gougères pour l'apéritif ou un buffet.Il faut un peu d'huile de coude pour faire cette recette!

 

¼ litre d’eau

150 g farine

100 g beurre

 4 œufs + 1 jaune  

150 g de gruyère

Sel, poivre, noix de muscade

 

Versez dans une casserole l’eau, le beurre et le sel, amenez à ébullition.

Hors du feu, jetez d’un coup la farine et remuez immédiatement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Remettez la casserole sur feu doux et travaillez encore la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus ni à la cuillère, ni à la casserole, retirez du feu.

Ajoutez les œufs entiers un par un, en battant bien la pâte entre chaque œuf. Lorsqu’elle est à point, ajoutez  lui  les ¾ du gruyère coupé en fines lamelles, un peu de sel, poivre, et un soupçon de noix de muscade râpée.
Sur une tôle beurrée(ou du papier sulfurisé), disposer à l’aide d’un cuillère à soupe, la pate en forme de couronne.
Dorez la surface au jaune d’œuf (je ne le fais pas toujours) et piquez sur le dessus le reste du gruyère coupé en dés.

Four préchauffé à 200°.

Subtilité de la cuisson : (cela n'était pas abordé dans la recette du livre) pour que vos petites gougères soient bien gonflées et pas raplapla! (ceci dit elles sont parfois raplapla mais très bonnes!)

Faites cuire à chaleur tournante 15 mn à 210° jusqu'à ce qu'elles aient gonflé et doré, puis baissez la température à 180° pendant 5 mn (surveillez bien). 

N'ouvrez surtout pas la porte de votre four.

Laissez-les dans le four éteint 10mn pour qu'elles se désechent un peu et ne retombent pas.

Entrouvrir le four et les laisser toujours jusqu'à ce qu'elles refroidissent (si vous voulez qu'elles refroidissent!).

Elle peuvent se conserver dans une boite hermétique  en métal pendant quelques jours ou dans une boite hermétique au frigo.

CIMG0016.JPG 

Astuce 1: pour les gougères apéritif utilisez si vous en avez une, une plaque à mini tartelette, comme ça elles ne colleront pas à la cuisson. SI vous utilisez une poche à douille, pour faire tenir votre papier sulfurisé mettez un peu de pâte aux 4 coins.

Et...

Astuce 2 : vous pouvez utliser la même pâte pour faire des chouquettes, des choux à la crème, des profiteroles…: il suffit alors d’ôter le gruyère, la muscade, d’ajouter 10 g de sucre semoule et de ne mettre qu’une pincée de sel.

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Published by Franorcie - dans Apéritif
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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 17:13

CIMG0027-copie-1.JPG

 

 

 

1 boîte de brandade de morue (190 g environ)

80 g farine

2 oeufs

30 g gruyère râpé

10 olives noires coupées en petits morceaux

poivre

1 CS huile d’olive

½ sachet de levure chimique

 

Mélanger la brandade avec les oeufs jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter tous les autres ingrédients et bien remuer. Ne pas saler, la brandade, les olives et le gruyère l’étant suffisamment. Remplir lers alvéoles d'une plaque à mini muffin d’une petite cuillère à soupe de préparation.

Faire cuire entre 15 et 20 min à 180°.

 

On obtient des petits gâteaux tout gonflés dont la texture ressemble à celle des choux.

C'est délicieux, tiède ou froid!

 

Merci Marmiton !

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