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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 09:51

A ne pas confondre avec les autres muffins, par exemple les  Muffins Fondants et caramélisés Pomme-banane-miel , là ce sont les vrais muffins anglais qui ressemblent plutôt à de petis pains. 

Pendant que votre thé infuse, juste un peu de patience...

En 20 mn c'est prêt!

 

CIMG0004--2-.JPG

 

250 g de farine
30 g de beurre

1 CS de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure chimique
1 petit verre de lait

               
Préchauffer le four à 200°

Faire une fontaine dans la farine, mettre la levure, le beurre ramolli, le sel, le sucre, le lait.

Bien mélanger, l'ensemble doit devenir bien lisse.

Etendre sur l'épaisseur d'un centimètre, découper des ronds avec un verre.

Mettre à four chaud sur une plaque beurrée environ 10 minutes. Bien surveiller, car ils doivent rester blancs.

 

 

Dégustez encore chauds: coupez les en 2 dans le sens de l'épaisseur, tartinez de beurre, de confiture... acoompagné de votre thé préféré ( pour faire comme à Londres, je vous conseille un thé Earl grey de chez Fortnum and Mason...un must!)

 

 

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 11:08

Quand il n'y a plus de pain pour le petit déjeuner...on se console avec des scones!

C'est assez rapide à faire: en 1/2 heure chrono c'est prêt et cuit...même si on n'est pas bien réveillé!   

 

300 g farine T65

2 cc levure

1 pincée de sel

25 g sucre de canne

30 g huile d'olive

1 oeuf

zeste et jus d'1 citron

80 ml lait de riz

1 poignée d'écorces de citron confit (ou des cranberry), des graines de pavot (facultatif)

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre avec une cuillère en bois et former une boule sans trop la travailler
Aplatir la boule sur 3 cm sur le plan de travail fariné de façon à ce qu'elle fasse un petit pavé rectangulaire. 

Découper en 8 au couteau les scones ( Clea les fait plus petits et découpe des ronds) la forme est rustique mais efficace!


Disposer sur une plaque et cuire au four 12 mn à 220° (Bien surveiller, ne pas trop cuire: ça doit rester encore un peu humide quand on le coupe en 2) 

 

Ils sont particulièrement bons à la sortie du four. S'il en reste les conserver 2/3 jours dans un torchon.

Vous pouvez les déguster nature, ou les couper en 2 et tartinez les avec du beurre ou à la confiture ou avec de la  Lemon curd sans beurre

 

Recette extraite de Douceurs citron Bio de Cléa 

 

 

 

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11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 10:26

Marianne nous propose la recette de la Mouna.

 

La Mouna est une brioche en forme de dôme  ou de couronne dans la cuisine pied-noire et algérienne, originaire d'Oran, qui est traditionnelement confectionnée pour les fêtes de Pâques (vous pourrez la re-faire pour Pâques!)

 

DSCN4036.JPG

 

 
500 g de farine
125 g de sucre en poudre
3 oeufs + 1 jaune pour dorer
1 verre d'huile
zeste de citron
eau de fleur d'oranger
levure de boulanger (un demi-cube)
sel
un peu de lait tiède
quelques amandes émondées et des raisins secs
 
Préparer le levain : mélanger 200 g de farine, la levure émiettée, le sel et le lait tiède. Pétrir et laisser lever.
Puis incorporer le reste des ingrédients d'abord à la spatule puis avec les mains, jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier. Laisser lever à nouveau.
Pétrir une dernière fois sur un plan de travail fariné, façonner la mouna en plaçant au centre les amandes et les raisins secs roulés dans la farine (sinon, ils risquent de "déborder" pendant la cuisson).
Dorer au jaune d'oeuf battu.
Faire cuire environ 45 mn à 200°.

Je la fais cuire la veille au soir pour le lendemain, on la mange au petit déjeuner, elle est encore très tendre...
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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 20:16

En ce moment, opération ranger/vider les placards partout dans la maison.

La cuisine n'y échappe pas! Ces graines qui font finir par s'abimer...il faut en faire quelque chose!

Vous le faites aussi dans les quantités que vous voulez, pas besoin d'allumer le four. 

Donc, voilà un petit mélange "crunchy" à saupoudrer sur ce que vous voudrez: fruits, compotes, yaourt, préparations de petit dejeuner...

 

CIMG0019---Copie.JPG

 

 

                          ...ou bien à croquer comme ça, tout seul!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Petites graines (tournesol, courge, pignon, noix de cajou et amandes concassées...)

1 ou 2 poignées de flocons d'avoine

3/4 du poids des graines en sucre complet ou cassonnade

les épices que vous aimez (anis vert, cannelle, cardamome, muscade, alma mater, tonka...)

1 pincée de fleur de sel

 

 

 

Mettre le tout dans une poele. 

CIMG0013.JPG

 

Remuer sans arrêt l'ensemble avec une cuillère en bois: peu à peu ça sent bon, et ça commence à coller, à faire de petits "pop"...

 CIMG0014.JPG

Puis le sucre fond et enrobe les petites graines.

Attention de ne pas laisser brûler!

 

Verser l'ensemble sur du papier sulfurisé (les petits bruits se poursuivent!) et quand c'est froid, on profite du papier pour concasser/froisser afin de faire des pépites.

 

CIMG0015-copie-1.JPG

 

Conserver dans un pot hermétique.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

C'est plus sucré que Granola  fait au four et qui comporte plus de flocons de céréales.

 

J'ai mis de l'anis vert, de la cannelle, de l'alma mater, un peu de cardamome et de muscade et je ne regrette pas. Selon les pépites on sent différents goûts.

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 12:00

Ingrédients

 

Beurre

2 oeufs par personne

sel

poivre

ciboulette, lardon, oeufs de saumon...

 

Préparation

!!! Attention !!!!

Les oeufs brouillés se dégustent chauds. Ils doivent donc être préparés au dernier moment et immédiatement servis.

 

Faites chauffer la poele à feu doux.

Faites fondre une noix de beurre.

Cassez un oeuf dans la poele et brouillez le immédiatement.

Recommencez l'opération pour ajouter les oeufs un à un.

Salez, poivrez.

Augmentez le feu pour saisir les oeufs en remuant constamment.

Dès que les oeufs sont saisis, baissez le feu.

Les oeufs doivent être cuits mais laiteux.

Ajoutez lardons, ciboulettes, oeufs de saumon selon le gout.

Servir.

 

 15-mai-2011---Brunch-en-cuisine--67-.JPG

 

Ici les oeufs sont servis avec des oeufs de saumon, de l'aneth et du  Tartare de saumon et fenouil aux baies roses

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Published by lacuizinedezeanne - dans brunch et petit déjeuner
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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 18:18

"Cinnamon Rolls" aux states, "Korvapuustit" en language Ikea. Cette recette tout simple vient d'un livre de recette de cusine finlandaises de ma copine Audrey.

 

La pâte à pain

100 g de beurre

35 cl de lait entier

50 g de levure de banlanger (celle en cube qu'on achète chez le boulanger)

10 cl de sucre

2 cc de sel

2 cc. de cardomome ou de cannelle

1 oeuf

90 cl de farine

 

Faire fondre le beurre. Réserver.

Faire légèrement chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède

Delayer la levure en y ajoutant le lait petit à petit

Ajouter le sucre, le sel, la cardomome. Mélanger.

Ajouter l'oeuf. Mélanger.

Incorporer la farine an malaxant à la main et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate élastique qui se détache des bord du saldier.

Ajouter le beurre fondu refroidi.

Pétrisser (vivement) en ajoutant un peu de farine si nécessaire.

La pâte ne doit pas être trop épaisse, lisse, élastique et doit se détacher du saladier.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume.

 

La garniture

Beurre, sucre roux, sucre vanillé, cannelle (à proportion de votre gout)

 

Fariner le plan de travail

Abaisser la pâte avec un rouleau à patisserie ou à la main pour créer un rectangle d'une épaisseur de 5 mm environ.

Tartinner abondammant de beurre fondu.

Soupoudrer du mélange sucre-cannelle.

Rouler pour obtenir un long rouleau bien serré.

Découper le rouleau en morceaux triangulaires.

Appuyer avec le pouce pour créer une entaille profonde au milieu de chaque morceau et relever les bords des deux cotés.

Disposer les rouleaux côte à côt (collés) e dans un moule (spirale vers le haut)

 

Cuire 20 min à 180°.

A déguster chaud, tiède ou froid.

 

Remarque: Les rolls se détachent les uns des autres à la main.

 

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 16:52

 

Préparation : 10 mn + temps de repos d'au moins 1h

Cuisson : 4 mn

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 250 g de farine

- 30 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure traditionnelle

- 65 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 30 cl de lait

- Fleur d'oranger

 

Préparation :

Mettez la farine, la levure et le sucre dans un saladier. Rajoutez ensuite les oeufs entiers et mélangez.

Ajoutez ensuite le beurre que vous aurez préalablement fait fondre, puis délayez progressivement le mélange avec le lait afin d'éviter les grumeaux.

Ajoutez la fleur d'oranger et mélangez de nouveau.

Laissez reposer au minimum 1h au réfrigérateur.

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 08:00

Le granola est un mélange croquant de céréales et de fruits secs que l'on peut saupoudrer sur compotes, fruits frais, laitages...comme des miettes de crumble. J'ai découvert TRES récemment que c'était très facile à faire et bien meilleur que celui qu'on achète dans le commerce.

 

CIMG3697

 

Granola au jus de pomme

300g de flocons (avoine, mélanges...)

300g de fruits sec à coques concassés grossiérement (amandes, noisettes, noix, noix de cajou...) ou de graines (tournesol, courge, lin, sesame...)

2CS à soupe d'huile (olive, tournesol..)

1 briquette de jus de pomme

 

Mélanger les ingrédients puis étaler sur la léchefrite du four sur du papier sulfurisé et mettre au four à 150° pendant 30mn. Il faut surveiller et venir remuer de temps en temps...Quand c'est doré, c'est prêt!

Conserver dans un bocal en verre.

 

Granola au miel

Même démarche, mais remplacer le jus de pomme par 200ml de miel qu'on fait fondre dans une casserole avec l'huile et on melange au reste.

 

On peut y rajouter si on veut des fruits secs: abricots, raisins, figues...

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