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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 09:11

En revoyant récemment une photo familiale d'anniversaire, j'ai vu que les bougies étaient posées sur une série de gâteaux taille muffin...et c'était le Pleyel, cake au chocolat de la Maison du chocolat, qui a été à une époque notre gâteau traditionnel d'anniversaire.
La recette est dans mon petit carnet, la voici, la voilà!

 

Ingrédients

170g de chocolat noir (un bon!)

150g de beurre

1 pincée de sel

4 oeufs

180g de sucre glace

65g de poudre d'amandes

80g de farine tamisée

1 pointe de couteau de vanille en poudre

20g de sucre semoule

 

Recette

Casser le chocolat et le mettre fondre au bain marie.  Ajouter le beurre, préalablement coupé en morceaux, au chocolat lorsque celui-ci est fondu. Tourner, puis ajouter le sucre vanillé, les jaunes et le sucre glace, et mélanger à nouveau. Ajouter alors la poudre d'amandes, retirer du bain-marie, verser la farine et bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel. A mi parcours, ajouter le sucre semoule et la vanille.

Incorporer alors les blancs battus à la préparation au chocolat de façon à obtenir une pâte homogène. 

Beurrer et fariner le moule (soit un moule à cake, soit des moule à muffins).

Cuire au four 10mn à 240° puis 20mn à 220° : ce sont les conseils de cuisson de la recette originale, mais mieux vaut faire 15 minutes à 210°C et 45 minutes à 180°C.

 

Ce gâteau se garde 3 jours, c'est même mieux de le déguster pas avant le lendemain (c'est un défi  !!!)

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Published by Franorcie - dans Chocolat
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21 novembre 2012 3 21 /11 /novembre /2012 09:01

 

Bon anniversaire Zeanne!

 

 

2012-11-11-20.38.50.jpg

 

110 g de chocolat noir
110 g de beurre demi sel
les graines d’1 gousse de vanille
110 g de sucre glace
4 gros œufs (4 blancs et 3 jaunes)
50 g de poudre d’amandes
50 g de farine
1 cc rase de levure chimique

 

 

Un moule en forme de coeur beurré


Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez les carrés de chocolat dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation.
Ajoutez le beurre et faire fondre au bain marie.
Ajoutez la vanille et lissez le mélange à l’aide d’une spatule.


Battez les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
Quand le mélange au chocolat est tiède, ajoutez les jaunes (3 jaunes) et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le reste du sucre glace et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, la levure puis mélangez.
Ajoutez 2 CS de blancs et mélangez à l’aide du fouet pour alléger le mélange.
Incorporez alors le reste des blancs en deux fois et délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez dans le moule beurré et enfournez.

 

Cuire 8 mn au four: en fait il faut surveiller de près, baisser la température une fois la croute formée et arrêter la cuisson quand un couteau ressort sec du bord du gâteau, le milieu doit rester un peu tremblotant.


Ceci dit, je l'ai laissé...un peu trop, le centre n'était plus tremblotant, mais ce fut très bon: une consistance bien moelleuse de gâteau, pas trop sucré, pas écoeurant en chocolat.

 

Bref, une recette à refaire!

 


 Recette du magazine Régal N° 49 octobre 2012

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Published by Franorcie - dans Chocolat
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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 20:14

Ingrédients

3 oeufs

150 g de sucre

140g d'eau

200g de chocolat

135g de farine

20g de farine

cacao en poudre

 

Recette

Préchauffez à 180°.

Portez à ébullition l'eau et le sucre.

Ajoutez le chocolat, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajoutez le beurre. Mélangez et laissez tiédir.

Ajoutez les oeufs battus.

Soupoudrez la farine sur le mélange et fouettez.

Versez dans un moule et faites cuire 30min au bain-marie (déposez le moule sur une grille en placez la lèche-frite remplie d'eau sous la grille).

Laissez refroidir, démoulez et conservez le gateau au frais recouvert de film plastique.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Chocolat
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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 11:30

Voici la recette de Brownie de la Hummingbird Bakery, une des meilleure patisserie de Londres (http://hummingbirdbakery.com/).

 

P1030304

 

 

Ingrédients

200 g de Chocolat

175 g de beurre

325 g de sucre

3 oeufs

130 g de farine

 

Recette

Préchauffez le four à 170°.

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Dans un saladier mélangez énergiquement le sucre et les oeufs.

Ajoutez le mélange beurre-chocolat.

Ajoutez la farine.

faites cuire le gateau 30-35 min.

 

P1030306

P1030311

 

 

 

Glacage (optionnel)

200 g de sucre glace

75 g de beurre

30 g de cacao

150 de cream cheese (saint moret)

 

Laissez le beurre refroidir.

Mélangez le beurre, le sucre et le cacao (attention le sucre glace et le caco sont très volatiles!) 

Battre le mélange avec un batteur.

Ajoutez la cream cheese et battre à nouveau pendant au moins 5 min.

 P1030228

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Chocolat
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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 19:29

Et  oui, toujours les fameuses betteraves!

Là nous avons un gateau au chocolat sans beurre. Cela donne un gâteau très moelleux.

 

200g de betterave crue

200g de chocolat

10 cl de lait (de vache, de riz, de soja...au choix)

3 oeufs

100g de sucre roux

100g de farine (blé ou riz)

1 pincée de bicarbonate

 

Laver, peler et raper les betteraves.

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le lait.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs.

Ajouter les jaunes dans la casserole.

Mélanger.
Ajouter le sucre, la farine et le bicarbonate. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Incorporer la betterave rapée et les blancs montés en neige.

Verser la pâte dans un moule graissé (avec un peu d'huile d'olive)

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

 

 

 

 

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 00:00

Ingrédient mystère à faire deviner aux gourmands!

 

Gâteau chocolat-pruneaux

 

Pour 4 personnes

150 grammes de pruneaux dénoyautés
1 bol de thé
100 grammes de chocolat à pâtisserie
2 œufs
30 grammes de sucre complet (rapadura)
80 grammes de farine de blé T80
2 c. à café de poudre à lever

 

Faire tremper les pruneaux dans le thé pendant 1 heure environ. Égoutter et mixer. Fondre le chocolat au bain-marie. Battre les œufs avec le sucre complet. Incorporer la pulpe de pruneau et le chocolat fondu. Bien remuer, puis incorporer la farine et la poudre à lever mélangées. Verser dans un moule à cake rectangulaire bien huilé. Cuire pendant 15 minutes à 175 °C. Laisser refroidir avant de démouler.

Note : la taille du moule a son importance. Dans un moule à cake rectangulaire, le gâteau aura la bonne épaisseur pour être fondant.

 

Gâteau chocolat-courgette

 

200g de chocolat noir
200g de courgettes (poids épluchées)
2cs de sirop d'agave
4 oeufs
80g de poudres d'amandes
30g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°c.

Epluchez et râpez les courgettes. Pressez les pour en extraire un maximum d'eau.

Séparez le blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec le sirop. Incorporez ensuite la poudre d'amandes et les courgettes.

Faites fondre le chocolat (micro ondes ou bain marie) et joignez le à la préparation. Mélangez soigneusement. Ajoutez les amandes effilées. Mélangez sans brusquer pour ne pas trop les briser.

Versez la préparation dans un moule à manquer en silicone et enfournez pour 30mn. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Chocolat
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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 13:09

J'ai adapté cette recette à partir de fondants goûtés à Nantes en septembre 2010. Depuis, tout le monde me les réclame! A chaque fois que je donne la recette, j'ai droit au même étonnement: "c'est tout! mais c'est suer simple!"

 

 

Ingrédients

125 g de beurre

200 g de chocolat noir

3 oeufs

1 grosse boite de crème de marrons vanillée (personnellement je trouve que la leader price est la mieux pour cette recette)

1 cs de farine

 

Recette

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger la crème de marrons et les oeufs.

Faites fondre le chocolat et le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes).

Ajouter le mélange beurre-chocolat au mélange marrons-oeufs.

Bien remuer.

Ajouter la cuillère de farine.

 

Verser la préparation dans des petits moules à muffins ou des ramequins.

Enfourner pendant 10-15min. 

Une fine pélicule doit se former à la surface mais les fondant doivent être encore coulant au mileu.

 

A déguster chaud dès la sortie du four (ils sont alors coulants) ou dans les 3 jours qui suivent en les conservant au frigo (ils sont alors fondants).

 

Astuce :

Ces gâteaux se congèlent très bien.

 

Pas de moule individuel?

Utiliser un grand moule à gâteau. Il faudra éventuellement le cuire quelques minutes de plus (environ 17 minutes).


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Published by lacuizinedezeanne - dans Chocolat
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 21:54

 
Ingrédients pour 6/8 personnes
6 oeufs
180g de beurre
300g de sucre
100g de farine
200g de chocolat à dessert
 
Préchauffer le four à Thermostat 6 ou 200°C
Faire fondre le chocolat (par ex au micro-ondes avec qq cuillères d'eau)
Ajouter le beurre et bien mélanger
Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis la farine
Verser le chocolat fondu puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
Verser dans un moule à manquer beurré et fariné
Faire cuire environ 25min mais à surveiller pour obtenir un coeur plus ou moins fondant

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Published by Manelle - dans Chocolat
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