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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 10:45

Une recette qui utilise du thé fumé comme on utiliserait une herbe ou une épice.

 

 

1 boîte de filets de maquereaux au naturel

1 yaourt nature brassé

1 cc  thé fumé lapsang-souchong

 le jus d'un petit citron

3 feuilles de basilic

2 pincées de piment d'Espelette

sel, poivre du moulin

quelques gouttes de vinaigre blanc balsamique (facultatif)

 

 

Egoutter les filets de maquereaux.

Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un bol, verser le yaourt et ajouter les filets de maquereaux.

A l'aide d'une fourchette, écraser le mélange.

Ajouter le vinaigre balsamique blanc, le thé et le piment d'Espelette.

Verser le jus de citron en mélangeant doucement.

Saler et poivrer légèrement.

Placer au frais pendant 30 minutes et servir avec des tranches de pain grillé.

 

 

Une recette du site Envouthé  

 

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 10:29

CIMG0006

 

Cette recette a commencé par une erreur: je n'avais que 3 oeufs pour faire les financiers au thé matcha.. je me suis emmêlé les pinceaux (j'étais mal réveillée).j'ai fait une règle de trois pas sur les bons ingrédients...j'ai fini par rajouter les jaunes...et ce fut excellent...mais hélas unique!

 

Donc je me suis enhardie... et j'ai recommencé! 

J'ai repris la recette des muffins au thé matcha avec 1 oeuf de plus auxquels j'ai rajouté de la fleur de sel et du sésame sur le dessus et un jus de citron dans la pâte.

Et c'est super!

La fleur de sel sur le dessus me ravit!

La prochaine fois, je mettrai plus de citron et un peu de zeste. 

 

Donc voilà la recette:

 

125 g farine
1 cc levure
1 CS matcha en poudre
 3 oeufs
100 g sucre glace
50 g poudre d’amandes
100 g beurre

1 pincée de sel

le jus d'un demi citron

Des graines de sésame torréfiées à la poele

de la fleur de sel 

 

 

Mélanger la farine, la levure et le matcha dans un bol.

Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans le mélange précédent. Ajouter le jus de citron.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange.

 

Mettre dans un moule à cake en silicone. Parsemez (il faut avoir la main légère!) de fleur de sel et de graines de sésame (selon le goût)

Cuire au four à 180° pendant 30 à 35 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sêche.

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 17:18

C'est la recette des légumes rôtis dans laquelle on utilise comme épice 1CS de thé fumé lapsang souchong.

C'est tout et ça change vraiment (une très bonne odeur se dégage durant la cuisson). 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 10:31

Il vous reste sûrement du thé de Noël (vous pouvez aussi utiliser de l'Earl Grey par ex)

 

Pour 24 minis muffins (1 plaque) 

 

1 oeuf

140 g de farine

75 g de sucre

1 cc levure

1/8 l lait

60 g de beurre demi-sel

Le zeste d'une orange bio (au moins non traitée)

1 CS de thé de Noël + 1cc

 

 

Préchauffer le four à 200° et prélever le zeste de l'orange.

Battre l'oeuf légèrement en omelette.

Faire chauffer le lait dans une casserole. le retirer du feu juste avant l'ébulition et y mettre le thé à infuser pendant 15 mn. Filtrez le lait pour enlever les feuilles de thé. 

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le zeste de l'orange, le sucre, les oeufs, la farine, la levure, et le lait. Bien mélanger le tout.

     

Répartir la pâte à muffin sur la plaque à muffins,  saupoudrer la cc de thé de Noël en écrasant les feuilles entre vos doigts et mettre à cuire au four à 200°pendant 20 minutes.

 



 

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 18:45

 

CIMG0001.JPG 

60 g de farine

150g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

150g de beurre fondu

100g de poudre d'amande

1 CS de thé vert en poudre Matcha

 

de la fleur de sel, des graines de sésames torréfiées (quelques minutes à la poêle)

 

Mélanger tous les ingrédients en finissant par le beurre fondu. Laisser un peu reposer.

Répartir dans vos moules (N'ayant pas de moules à financiers,j'ai fait une plaque de 2 mini tartelettes et 12 mini muffins)

Saupoudrez d'un peu de fleur de sel et de graines de sésame.

Cuire 15mn dans un four à 180°.

 

Dégustez avec votre thé favori!

 

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 14:06

Une nouvelle rubrique "Cuisine au thé".

 

Parfois on utilise le thé infusé comme liquide, d'autres fois le thé est utilisé comme une épice.

 

Pour ce risotto, il suffit de remplacer le bouillon par une infusion de thé, on rajoute aussi à la fin un peu de thé moulu comme une épice.

Là c'est du thé vert au jasmin: c'est vraiment très bon: essayez!

 

CIMG0002.JPG

 


Pour 4 personnes

1,5 litre de thé vert au jasmin (5 CS à soupe dans une eau à 80°): choisissez un bon thé!
2 échalotes
1 cuillère à soupe de thé vert au jasmin réduit en poudre
1 CS huile d'olive
300 g de riz  style arborio
40 g de beurre
60 g de parmesan (possible aussi avec du gorgonzola)
sel, poivre du moulin

 

Préparer le thé vert au jasmin avec 1,5 litre d'eau chaude et laisser infuser 5 minutes. Le garder au chaud.

Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans une casserole, faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne nacré en mélangeant constamment.

Ensuite, c'est la technique habituelle du risotto: verser une louche de thé vert au jasmin tout en remuant. Dès qu'il s'est évaporé, ajouter 1 autre louche de thé et continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux...tout en restant un peu al dente.

Ajouter le beurre coupé en petits cubes ainsi que le parmesan et le thé préalablement réduit en poudre au mortier. 

Assaisonner avec le sel et le poivre ( par rapport à d'autres risotto il n'y a pas le sel du bouillon, donc il faut vraiment assaisonner).

Bien mélanger.

Servir de suite.

 

 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 10:15

 

SOS ! On est le 21 décembre et il vous manque des cadeaux mais vous n'avez pas envie de courir les magasins ? Pas de problème, vous avez sans doute tout ce qu’il faut pour réaliser de la Gelée de thé de Noël qui sera un cadeau idéal pour vos amis gourmets.

 

 

Ingrédients

 

- 1 litre d’eau
- 3 CS de votre  Thés de Noël   préféré
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de 2g d' Agar Agar
- Des pots à confiture

 

Recette

 

Dans une casserole, faites chauffer un litre d’eau . Ajoutez 3CS de thé, puis laissez infuser pendant 5 minutes.

Filtrez l’eau pour enlever le thé et ajoutez les 100 gr de sucre en poudre et remuez.

Mettez sur le feu et portez à ébullition.

Ajoutez l'Agar Agar, remuez et faites bouillir 2 mn à petit bouillon.

 

Remplissez vos bocaux à confiture.
Laissez refroidir sans vous inquiéter de la consistance très liquide, ça finit par prendre!

Vous pouvez fermer vos pots et les retourner pour une meilleure conservation. 

 

Conservez au frais.

Consommer rapidement après ouverture.

 

Variante: vous pouvez bien sûr en toute saison, utiliser tous les thés que vous aimez et aussi les tisanes. 

 

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 10:25

Facile à faire, goût délicat, une légère amertume... très fin!

 

  Gelee-au-the-Matcha.jpg

 

 

230 g d’eau
1 CS Matcha

80 g de sucre de canne blond
1/2 sachet  d’agar-agar (1g)
le jus d'1/2 citron

 

Prélever un peu d'eau pour délayer l'agar-agar.

Porter l’eau et le sucre à ébullition, puis ajouter le thé Matcha. Fouettez bien.

A feu modéré, porter le mélange à ébullition en rajoutant  l'agar-agar délayé et laisser frémir 1 bonne minute.

Hors du feu, ajouter le jus du citron, mélanger.

Verser dans un pot et laisser refroidir.

 

Après expérience, mieux vaut plusieurs petit pots ou bol et il ne faut pas hésiter à mélanger plusieurs fois  l'ensemble car le Matcha a tendance à vouloir aller au fond tant que la gelée n'a pas pris.

 

A conserver au frigo et à consommer sans trop tarder ou faire en plus petite quantité

 

Déguster sur du pain, des petits sablés ou dans des verrines.

 

A refaire en utilisant d'autres thés (on porte l'eau à ébullition, on met 1 CS  thé, on laisse infuser et on filtre avant de mettre le sucre ), des tisanes...

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 10:33

Je voulais essayer depuis longtemps le thé matcha dans la cuisine. Je ne suis pas déçue! 

 

Pour 27 mini muffins (ou pour un moule à cake) 

   

125 g farine
1 cc levure
2 cc matcha en poudre
2 oeufs
100 g sucre glace
50 g poudre d’amandes
100 g beurre

1 pincée de sel

 

Facultatif: des framboises surgelées et/ou du chocolat blanc 

 

Mélanger la farine, la levure et le matcha dans un bol.

Dans un autre bol, battre les jaunes avec le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans le mélange précédent, bien battre.    

CIMG0028-copie-1.JPG

 

 

 

 

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement au mélange. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CIMG0029-copie-2.JPG

 

La consistance de la pâte est ...pâteuse!

C'est proche d'une purée d'épinards...  ne pas s'inquiéter!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre de la pâte dans les alvéoles de la plaque avec une petite cuillère. Planter une framboise surgelée ou 1/4 de carré de chocolat blanc dans chaque muffin. 

Four à 180°. Cuire 15 minutes en surveillant bien.

(30 à 40 minutes si vous faites un cake, la pointe du couteau doit ressortir sêche)

 

CIMG0031-copie-1

 

Le chocolat blanc caramélise un peu.

Il va falloir que je progresse dans "l'allure"... mais c'est vraiment très bon!

 

Recette du livre Les Gateaux de Mamie

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