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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 09:42
Gâteau à la banane

Après avoir vu le spectacle Cuisine et confessions de la Compagnie Les 7 doigts de la main

et avoir senti durant le spectacle l'odeur de leur gâteau à la banane qui cuisait... j'ai eu envie d'en faire un moi-même, surtout que quelques bananes commençaient à noircir sur le plateau à fruits!

200 g de farine

½ sachet de levure

150 g de sucre roux ou de sucre blanc
100 g de beurre
2 œufs battus
3 bananes mures
sel
½ cc de vanille en poudre

Préchauffez votre four sur 200°C.
Ecrasez les bananes à la fourchette et réservez.
Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre.
Ajoutez les œufs battus et mélangez.
Ajoutez la farine et éventuellement la levure et mélangez.
Ajoutez les bananes écrasées et mélangez.
Ajoutez une pincée de sel (sauf si vous utilisez du beurre demi-sel) et la vanille en poudre puis mélangez.

Versez dans un moule à cake et mettez au four pendant 40 minutes.
Vérifiez la cuisson du gâteau avec la lame d’un couteau. La lame plantée dans le milieu du gâteau doit ressortir propre. Si ce n’est pas la cas, remettez le gâteau au four en vérifiant par tranche de 5 minutes.

Une recette du blog C'est moi qui l'ait fait

Variante aux épices: rajouter 1cc de cannelle, 1 cc de gingembre, 1/2 cc de muscade rapée, 1/2cc de poivre noir, une pointe de couteau de clou de girofle, 1/2 cc d'anis vert en poudre

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 11:57

1/4 de litre de lait végétal

300 ml de tofu soyeux

50g de sucre de canne

1CS d'arrow root

2CS de purée de noisettes (grillées si vous trouvez)

Mixer l'ensemble des ingrédients et portez doucement à ébulition.

Répartir dans 6 ramequins.

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur durant quelques heures avant de les consommer.

Variante: utiliser du lait de coco comme lait végétal et 2 CS de noix de coco rapée à la place de la purée de noisette

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6 avril 2013 6 06 /04 /avril /2013 16:59
Je n'ai pas fait de Far breton depuis TRES longtemps.
Une petite incursion en Bretagne récemment m'en a redonné l'envie. 
Des pruneaux dans le placard...et la recette de Christophe Michalak...
 
30 cl de lait frais (entier)
60 g de sucre
50 g de farine
3 jaunes d'oeuf  + 1 oeuf entier
(avec les blancs vous pouvez faire des Financiers au thé Matcha, au sésame et à la fleur de sel  ou des rochers coco )
1 pincée de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
100 g de pruneaux (en principe on ne les dénoyaute pas)
beurre demi-sel

Chauffer un peu le lait et y ajouter le sel, la pulpe et la gousse de vanille vide.
Laisser infuser pendant 10 minutes.
Fouetter le sucre avec les oeufs puis ajouter la farine avec la levure et mélanger à nouveau.
Verser le lait (sans la gousse de vanille) peu à peu de manière à ce qu'il soit incorporé au mélange de manière homogène, sans grumeaux. Si besoin, passer le tout au mixer rapidement.
Bien beurrer le plat à gratin. Verser la crème puis disposer les pruneaux.
Cuire pendant 35 minutes environ au four préchauffé à 180°.
Servir tiède ou froid.
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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 10:09

Voilà une adaptation du Carrot Cake avec du potimarron (vous pouvez utiliser d'autres courges: butternut, potiron...): ce qui est possible avec des carottes doit l'être avec les courges, non?

Cette recette sur le blog Du chant plein les casseroles me l'a confirmé.

 

 

3 œufs
100 g de sucre blond ou roux (j'ai diminué la quantité de sucre car les fruits confits sont sucrés, le potimarron aussi et le gaçage en rajoute)
300 g de potimarron rapé 

100 g de poudre de noisettes
50 g de poudre d'amande
50 g d’écorces d’orange et/ou de citron confites
100 g de farine de petit épeautre (ou une autre)
2 cc levure
2 cc d'Epices (j'ai mis un mélange qui s'appelle Epices de la joie, référence à Hildegarde de Bingen, mélange de muscade, de girofle et de cannelle)

1 pincée de sel 

 

 

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Incorporer les poudres, la courge râpée, les écorces hachées, la farine, la poudre à lever et les épices.

Monter les blancs en neige souple et incorporer délicatement au mélange.

Verser dans un moule à cake ou à manqué.

Cuire à 180 °C pendant 45 à 50 mn puis 10mn à 150°. 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Glaçage possible: 1cc de crème, 3 CS de jus de citron, 50g de sucre glace.

 

Un résultat vraiment moelleux, une consistance très agréable, les petits morceaux de citron et orange confites sont un plus. 

 

 

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 10:37

Je vous présente les bûches de Noël 2012. Les recettes viendront plus tard (de toutes façons vous n'en avez pas vraiment besoin avant décembre prochain...)

 

P1010632.JPG

 

Etoile chocolat préliné noisette

Dacquoise noisette-chocolat, crème praliné-feuilletté, mousse au chocolat noir

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Bûches 100% Marrons glacés

Dacquoise chocolat-noisette, ganache marrons-chocolat, meringue, crème marrons-mascarpone-brisure de marrons glacés, glaçage aux deux chocolats

P1010635.JPGP1010636.JPG

 

Bûche amande-citron-vanille-fruits rouges

Biscuit amande-citron, gelée de fruits rouges, crème à la vanille, amandes grillées

P1010634.JPGP1010637.JPG

 

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 16:34

Une version du baba pour ceux qui n'aiment pas le rhum. On ne sent malheureusement pas autant le marron que ce que je pensais mais c'est tout de même bon. 

 

P1010483.JPG

 

Ingrédients

 

120 g de farine

20 g de levure fraîche de boulanger

2 d'oeufs (100g)

35 g de sucre en poudre

75 de beurre demi-sel


Un sirop de marrons glacés

ou un sirop composé de 700 ml d'eau, 700g de sucre et d'une gousse de vanille coupée et grattée.

 

Recette

 

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, pétrissez la farine, la levure et les oeufs jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. 

Ajoutez le sucre et pétissez à nouveau.

Faites fondre le beurre puis ajoutez le à la pâte en mixant ou en remuant énergiquement.

Versez la pâte dans un moule à savarin (ou dans des moules à Baba). Ne remplissez le moule qu'à mi-hauteur.
Laissez monter la pâte pendant au moins 2h à température ambiante.  

Préchauffez le four à 170°.

Faites cuire le Baba 20 minutes. 

Démoulez et laissez refroidir et déssécher à température ambiante (au moins 24h, idéalement 4 jours).

 

Réchauffez le sirop à 40°. Si vous n'en avez pas assez ajoutez un peu d'eau et de sucre (en gardant les proportions: 10g de sucre pour 100ml d'eau).

Versez le sirop sur le baba (en le mettant dans un saladier ou en le laissant dans son moule).

Laissez imbiber 10 minutes et servez.


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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 09:06

Ce week-end, j'ai fait mon premier essai de gâteau pour Noël. Je réfléchis à faire une crème plus marronnée, à ajouter des brisures de marrons glacés, à remplacer le moelleux par une dacquoise (le chocolat masque beaucoup le goût du marron) et à y ajouter de la meringue… Je vous donnerai la recette finale mais ce gâteau est déjà pas mal !

P1010474.JPG 

Moelleux au chocolat

125 g de chocolat

125 g de beurre

110 g de sucre

2 œufs

35 g de farine

 

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les œufs et le sucre.

Faites fondre le beurre et le chocolat. Ajoutez-les au mélange beurre-sucre.

Ajoutez la farine.

Versez la pâte dans un moule à charnière d’environ 22cm de diamètre (ou utilisez un moule puis un cercle à pâtisserie.

Faites cuire pendant 25 minutes à 180°.

Démoulez et laissez complètement refroidir.

 

Mousse aux marrons

400g de crème de marrons

300g de mascarpone

100 g de crème liquide (ou crème fraîche)

2 g d’agar-agar

 

Mélangez la mascarpone et la crème de marrons.

Faites chauffer la crème et l’agar-agar en remuant bien (le mélange épaissit un peu).

Ajoutez le mélange crème-agar-agar au mélange mascarpone-crème de marrons.

 

Déposez le moelleux dans le fond de votre moule à charnière ou de votre cercle à pâtisserie.

Versez la crème sur le moelleux au chocolat.

Placez au congélateur pour au moins 4h.

 

Glaçage au chocolat au lait

150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie (chez Nestlé ou Valrhona)

40 g de chocolat

4 cs de lait

 

Faites chauffer tous les ingrédients à feu doux ou au bain-marie.

Mélangez au fouet pour que la sauce soit bien homogène.
Laissez refroidir quelques minutes.

 

Sortez le gâteau du congélateur. Décerclez et déposez-le sur une grille (à défaut sur une assiette plus grande que le gâteau). Versez le glaçage sauce dessus répartissez le uniformément à l’aide d’une spatule coudée.

Laissez au moins 2h au réfrigérateur.

 

P1010476.JPG

 

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 16:41

Dents-de-lanfon.jpg 

Ce gâteau aux pommes sur le blog Cuisine passion link me tente depuis longtemps. Annellenor l'appelle "le gâteau de la teinturière"....et bien, en y regardant de plus près pour le faire enfin (la saison des pommes commence!), j'ai découvert que la base de ce gâteau, c'était pour moi le gâteau de la voisine (Mme T. en Haute Savoie). C'était un peu mon gâteau au yaourt quand j'ai commencé à faire la cuisine: là tout se mesure en nombre de cuillères à soupe. Souvenirs, souvenirs... 

 

Le gâteau de Mme T.

 

12 CS farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

6 CS de sucre en poudre

6 CS huile de tournesol ( maintenant je mets de l'huile d'olive) 

6 CS lait

2 œufs       

le zeste d'une orange ou d'un citron (non traité)

 

Mélanger les ingrédients dans l'ordre de la recette...à votre façon...cela n'a pas beaucoup d'importance du moment que la pâte est homogène à la fin! Un enfant peut le faire, comme le gâteau au yaourt!

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ, en vérifiant avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sêche.

 

J'ai fait le gâteau de la teinturière, c'est pas mal, mais à mon goût il est beaucoup trop sucré et on ne sent plus bien les pommes. Donc je vais le refaire bientôt à ma façon. A suivre...

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 22:36

Celà faisait longtemps que je voulais essayer des recettes à base de pâte de haricots rouges, je ne m'attendais toutefois pas à ça! La pâte est sucrée et ressemble à de la crème de marrons... Cette recette fait réellement ressortir le goût de la pâte de haricots rouges avec une texture fondante, voire coulante... un délice! (moi qui ne suis pas très patisseries asiatiques...)

 

 P1030117

Ingrédients

250 g de pâte de haricots rouges

3 oeufs

150 g de beurre

60 g de farine

100 g de sucre

 

Recette

Faites fondre le beurre avec la pâte de haricots rouges.

Dans un saladier mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez la pâte de haricots rouges.

Ajoutez la farine.

Versez la préparation dans des moules à muffins.

Cuire 15 min à 170°. 

A déguster tièdes ou froids.

 

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 16:07

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Ingrédients:

2 pates feuilletées (pure beurre)

1 à 2 portions de frangipane (voir la recette: http://lacuizinedezeanne.over-blog.com/article-frangipane-69163024.html)

 

Garnir une première pate avec la frangipane.

Recouvrir avec la seconde.

Décorer le dessus de la galette au couteau. 

Cuire au four 180° pendant 30 minutes.

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