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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 10:49

Sur ma lancée de la dukkah salée, j'ai été tentée d'en faire une sucrée. 

Dans cet esprit, je connaissais la poudre des bulgares d'Olivier Rollinger.

 

 

70 g d'amandes (j'aurais pu mettre des noisettes aussi ou autres noix)

2 CS de sésame

2 CS de sucre de coco (ou du sucre de canne, du sucre complet)

1 cc d'anis vert

1cc de poudre équinoxiale (ou de la cardamome, du gingembre, de la feve tonka, un mélange pain d' épices...)

1 cc de cannelle

en option des zestes d'agrume en poudre

 

J'ai torréfié les amandes d'un côté, le sésame de l'autre en ajoutant les épices à la fin.

Passer l'ensemble au moulin à café, concasser grossièrement les amandes puis rajouter le sucre.

Conservez dans un pot.

 

Saupoudrez sur les yaourts, les compotes, les flocons de céréales au petit déjeuner...

 

 

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2 octobre 2013 3 02 /10 /octobre /2013 10:45

 

Je connaissais le gomasio: sel et sésame torréfié ou le zaatar libanais ( Thym, sumac, sésame, sel.)  mais je ne connaissais pas la dukkah!

J'ai découvet la dukkah sur le blog de Clea(dans une recette à essayer!).

 

C' est un mélange de graines, de noix et d’épices du Moyen-Orient en général, d’Egypte en particulier. Il est consommé traditionnellement en trempant du pain frais d’abord dans l’huile d’olive, puis dans le mélange de noix.

On peut la faire soi-même ou l'acheter toute préparée par Yotam Ottolenghi (et oui encore lui !)

 

 

Il vous faut:

 

-des fruits à coques (amandes, noisettes, pistaches...)

-des graines ( sésame, courge, tournesol...)

-une ou 2 épices: en poudre ou en graines

-herbe sêchée, piment, poivre en option

-fleur de sel

 

Torréfier les fruits et graines au four ou à la poele.

Réduire en poudre pas trop fine l'ensemble(garder du craquant) au moulin ou au mortier et conserver dans un pot.
Saupoudrez sur ce que vous voulez à la place du sel : c'est parfait sur des légumes cuits vapeur, les salades...du coup on sale moins et c'est délicieux! 

 

 

Ma dukkah salée:

 

70 g d'amandes

2CS de sésame

1 cc de graines de fenouil

1 cc de cumin en poudre (je n'en avais pas en graines)

1cc de coriandre en poudre (idem)

1 cc de fleur de sel

 

J'ai torréfié à la poêle les amandes, puis à part le sésame en y ajoutant les épices en grain. Laissez vous guider par les odeurs pour éviter de les brûler.

J'ai moulu graines et épices au moulin à café et j'ai concassé grossièrement au couteau les amandes.

 

 

Je recommencerai: je ferai une moins grande quantité pour pouvoir varier les plaisirs et ferai des essais avec d'autres épices.

 

Lancez vous et venez nous partager vos essais réussis!

 

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 11:44

J'adore la Vanille mais je déteste l'arôme articificiel de Vanille... mais où trouver de la vanille pas chère? Idéalement, il faut penser à en ramener de voyage! Les gousses se gardent plusieurs mois au frais. A défaut de voyages exotiques à l'horizon, vous pouvez trouver de la très bonne vanille fraîche et pas chère chez Pralus. 3€ les 3 gousses, qui dit mieux? 

 

P1010576.JPG


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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 10:56

Le sucre vanillé! quel délice mais ce n'est pas donné tout de même alors que j'en mettrai bien partout!

Il est en réalité bien plus économique de réaliser soi-même son sucre vanillé! 

 

Option 1 (express): mixer une gousse de vanille et 30 à 50g de sucre blanc ou roux.

Option 2 (à préparer à l'avance): remplissez un pot de confiture de sucre blanc ou roux et glissez-y une gousse vanille coupée (pas fendue) en deux ou trois. Laissez infuser au moins quelques jours avant d'utiliser le sucre. Secouez de temps en temps votre bocal. 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 20:23

J'ai trouvé une épice incroyable : Alma Mater ("mère nourricière") dans un magasin qui soldait ses épices.

Dès que je l'ai sentie, j'ai été séduite!

 

C' est une racine d'arbre venant d'Asie. J'ai cherché des photos de cet arbre, je n'ai pas trouvé.

Cette racine (en poudre) dégage un parfum subtil, mélange de vanille, poivre, caramel, cannelle... Ce n'est donc pas un mélange d'épices, c'est une création magique de la nature!

 

On peut donc l'utiliser dans toutes les recettes où l'on aurait utilisé de la vanille ou de la cannelle.


On la trouve en poudre chez Saravane "Parfumeur d'esprit" (je ne l'ai vue que là):  http://www.saravane.eu/produit.php?id=2

 

J'ai déjà essayé dans le gâteau à la compote, les fondants à la pâte de haricots rouge, avec la rhubarbe, dans le granola.
C'est à chaque fois une réussite au niveau du goût.

 

On pourrait aussi l'utiliser dans des purées ou des potages de potiron, carotte, panais, chataigne, avec des pommes de terre...

 

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 11:56

Le secret de la cuisine asiatique repose dans ses condiments, un sauté au basilic et à la crème n'aura pas le même gôut qu'un sauté au basilic thai et au lait de coco...

 

Pour acheter ses produits asiatiques à Paris, l'idéal est d'aller

  • dans le 13e chez les frères Tang (48 Avenue d'Ivry) (aussi des adresses en banlieue sud)
  • A Belleville au Paristore (http://www.paris-store.com/).

 

Si vous aimez cuisiner et manger asiatique, je vous recommande d'acheter les condiments en grand format car celà revient beaucoup moins cher!

 

Les condiments:

P1030444

de gauche à droite:

pâte de tamarin, sauce soja sucrée, sauce soja (salée), vinaigre de riz, sauce sweet chilli, sauce sriracha

 

 

Ajoutez à votre liste

des cacahuètes décortiquées, du choux chinois, du lait de coco, des piments ( Piment oiseau: mode d'emploi ), de l'ail, du gingembre, de la citronnelle, de la coriandre fraîche, des oignons, du basilic thai...

P1030069

 

Astuce:

Pour conserver les produits frais qu'on utilise en petite quantité (comme les herbes, l'ail, le gingembre, les piments), lavez et ciselez/émincez vos produits et conservez les au congélateur dans un sachet plastique.

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 11:33

 

CIMG0034-copie-1.JPG

 

 

Je suis allée à la recherche d'informations sur la fève Tonka.

Elle est originaire d'Amérique du Sud, elle est la graine de l'arbre de Teck brésilien qu'on appelle aussi le "Coumarou".

En Guyane, pour faire un voeu, il faut tenir une fève Tonka dans la main gauche, et un serpent de l'autre.

 

Pour que les arômes et les parfums se développent, les graines doivent maturer plusieurs mois.

 

Le parfum de la fève Tonka est envoûtant. Il comporte des notes évoquant la vanille ou le caramel, l' amande, le miel... Je trouve ce parfum ...réconfortant!

 

 

 

 

 

 

Utilisation

 

On doit râper la fève comme une noix de muscade.

Elle s'apprécie dans les desserts lactés, les crèmes anglaises, riz au lait, les compotes et tartes et dans les desserts au chocolat, les macarons.

On peut aussi l'utiliser dans des mets salés.

 

Recettes du blog qui l'utilisent:

 

Cobbler rhubarbe et fraise à la fève tonka



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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 22:37

 

Comme ils sont mignons...ne vous y fiez pas...incendie en bouche imminent!  

 CIMG0020

La plus grande prudence s'impose!

 

J'ai trouvé ces quelques recommandations: leur force est dans les graines et la membrane, donc:

 

 

-pour un plat très épicé: hachez-les

-pour un plat moyennement épicé: coupez-les en 2

-pour un plat peu épicé: laissez-les entiers

 

 

 

 

Dans une salade, enlevez les graines et les membranes avant de l'émincer, c'est un travail d'orfèvre...sans vous frotter les yeux après!

 

Et puis, comme ils s'achètent par barquette entière dans les épiceries asiatiques, congelez-les bien propres et secs et

utilisez-les au fur et à mesure. Vous pouvez en mettre plusieurs dans un petit sac, ils ne collent pas entre eux.

 

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