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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 12:37

J'ai un souvenir ému de la dégustation de cette recette qui m'a été donnée ensuite...

   

 

C'est une recette qui se prépare à l'avance (48h pour la saumure, 24h avec les épices): c'est long mais facile et le résultat époustouflant et délicieux!

Une douceur...un parfum...

 

72h à l'avance: la saumure 

 

Pour un filet de saumon de 1 kilo 200 laisser la peau et enlever les arêtes.

140 gr de sucre en poudre 

1 CS de poivre concassé

100 gr de gros sel(ne pas oublier le sel...) 

   

Mélanger votre assaisonnement, et l'étendre sur le filet de poisson. Si vous voulez le faire à l'aneth ajouter à ce mélange un bouquet d'aneth émincé.

Laisser cette préparation reposer 48 heures au frigo dans un plat un peu relevé sur les bords car cela va faire du jus (saumure) recouvert d'un celofrais.

 

 

La veille

 

Essuyer le poisson et vider la saumure.

Mettre sur le filet propre des épices pour une quantité d'environ 2 à 3 CS: poivre blanc, poivre noir ou autres baies roses, poivre Sichuan, coriandre, un peu de macis, etc. au choix de votre inventivité. (coriandre en grains moulue grossièrement avec les autres épices)

Empaqueter plutôt serré le filet et ses épices dans du celo frais, bien entourer hermétiquement et laisser reposer 24 heures au frigo.  

 

 

Le jour de la dégustation

 

Servir le saumon coupé en fines lamelles ou à la canadienne avec de la crème fraîche épaisse assaisonnée avec des échalotes du poivre et autres trouvailles.

Accompagner de pommes de terre vapeur (elles peuvent être chaudes ou seulement tièdes voire froides) ou

des blinis.

 

Régalez-vous!

 

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Published by Franorcie - dans Manger cru
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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 14:50

Une découverte récente, le ceviche de poisson, une recette d'origine péruvienne.   

 

Préparation 20 mn, marinade 2h

 

Pour 4 personnes

 

600g de filets de poisson ( Cabillaud, bar, lotte...) très frais, du jour

2 jus de citron vert

2 jus de citron jaune

2 oignons nouveaux (ail facultatif) +1 petit oignon rouge

2 tomates

1 poivron(ou des morceaux de poivrons de différentes couleurs)

Herbes: coriandre, persil... (gingembre frais rapé facultatif)

1 pincée de piment d'Espelette

1/2 cc de sucre

sel et poivre

 

 

Dans un grand saladier, mélanger le jus des citrons, le sucre, la 1/2 des herbes ciselées, les oignons hachés, le piment.

Couper le poisson en dés de 2 cm. Les mettre dans le saladier, saler, poivrer et bien mélanger.

Laisser mariner 2h au réfrigérateur (on peut laisser jusqu'à 6h)

 

Avant de servir, ajouter les dés de tomates, de poivron, les herbes ciselées restantes et rectifier l'assaisonnement.

 

Servir dans des assiettes creuses avec de l'avocat et des tortillas.

 

 

Variante: Le poisson "à la tahitienne" avec du lait de coco.

Couper le poisson( cabillaud, grenadier, crevettes roses crues...) en fines lamelles qu'on arrose du jus de 2 citrons verts et laisser mariner au frais 4h à 6h au réfrigérateur

Dans les assiettes creuses, alterner lamelles d'avocat, de poisson égoutté et de lamelles d'oignons. Saler et pimenter. Arroser de lait de coco (qui adoucit). Parsemer d'herbes (la menthe peut convenir) et de tiges d'oignon. 

 

Recette inspirée de Julie Andrieu dans son livre "Tout cru" (une mine ce livre!)

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Published by franorcie - dans Manger cru
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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 12:07

15 mai 2011 - Brunch en cuisine (36)

Ingrédients

pour 4 grands tartares

 

250g de saumon frais

un demi fenouil (environ 100g)

2cs de baies roses

1 citron

sel, poivre

Aneth

1cs d'huile d'olive

1 gousse d'ail

2 petits oignons frais

 

ustensile: un cercle

 

Préparation

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Manger cru
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23 mars 2011 3 23 /03 /mars /2011 15:03

 

150g de saumon très frais, du jour (celui que je  préfère c'est le Label rouge ou le bio en barquette avec une date)

 

Chacun coupe son morceau de saumon en fines tranches et le trempe dans une coupelle de sauce soja salée ou sucrée (avec wasabi si vous aimez).

 

Servir avec un bol de riz vinaigré et une petite salade de chou.


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Published by lacuizinedezeanne - dans Manger cru
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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 13:21

  1 recette simplissime, bonne pour le goût et la santé

 

Tartare de cheval

150g de viande hachée de cheval (c'est une viande bon marché et peu grasse)

1 jaune d'oeuf

1 cc de moutarde

sel(ou sauce soja), poivre

et selon les goûts: échalotte hachée, câpres, cornichon, ail, persil et/ou d'autres fines herbe, parmesan

 

Servir avec les frites légères et/ou de la salade

 

 

 

 

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Published by franorcie - dans Manger cru
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