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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 10:13

Voilà la version sans gluten des traditionnels petits gâteaux de Noël

Vous suivez la même recette en remplaçant la farine par un mélange de:

100g de farine de riz

75 g de farine de sarasin

75 g de fécule de pomme de terre

Le rendu des petits sablés est juste...plus sablé!

Joyeux Noël!

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Published by lacuizinedezeanne - dans Sans blé Petits gâteaux
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 13:27

80 g de beurre

200g de farine ( avec ou sans gluten, vous pouvez utiliser le Mélange de farine sans gluten)

1/2 sachet de levure (là aussi avec ou sans gluten)

150 g de sucre de canne

2 cc de thé vert matcha en poudre

1 oeuf

150 g de chocolat blanc en pépites

1 pincée de sel

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro ondes.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis le sucre et le sel.
Ajouter le matcha au mélange.

Dans un bol, battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu.
Incorporer au mélange du saladier.

Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.
Vous aurez besoin d'y mettre les mains un peu car le mélange semble sableux...

Réaliser des petites boules de pâte. les déposer sur du papier sulfurisé et les aplatir.
Cuire les cookies 5 mn pour une texture moelleuse et 8mn pour plus de croustillant.
Ne vous inquiétez pas à la sortie du four, cela semble pas cuit du tout...il faut juste attendre un peu!

Variante: remplacer le thé matcha par du cacao et mettre des pepites de chocolat noir ou au lait, et une épice de votre choix ( pour moi de la Poudre équinoxiale)

Recette extraite de Bruits de palais, le journal du Palais des Thés.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petits gâteaux
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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 12:09

Ingrédient pour 8 à 10 personnes

 

250g de chocolat

150g de végétaline

100g de sucre

375g de corn-flakes

 

Préparation

 

1) Dans une casserole, faites fondre le chocolat et la végétalineà feu doux. Hors du feu, et seuleument lorsque le mélange à bien fondu, ajouter le surcre.

 

 2) Laissez reposer quelques instants le chocolat pour qu'il refroidisse, sinon il ne nappera pas correctement les corn-flakes.

 

3) Dans un grand saladier, versezles corn-flakes. ajouter le chocolat bien fondu par dessus. Mélanger bien mais sans casser les corn-flakes jusqu'à ce que tous les pétales soient recouvert de chocolat. Laissez reposer quelques ins tants.

 

4) A l'aide de 2 cuillère à soupe, former des petits tas que vous déposerez sur une feuille de papier sulfurisé. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat prenne bien(1h environ ).


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Published by Samuel - dans Petits gâteaux
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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 13:14

Découverts en Allemagne, il y a bien 10 ans de celà, lors de mon premier échange linguistique, les Vanille Kipferl sont devenus un de mes gâteaux de l'Avent préférés. Malheureusement, je n'arrive plus à mettre la main sur ma recette Allemande... (heureusement que je vais bientôt à Berlin). 

Voici donc une recette, pas mal du tout, de Christophe Felder, adaptée avec mes "souvenirs allemands". Vous pouvez la retrouver dans le livre Patisserie! ou encore en images sur le blog de Mercotte

 

P1010573.JPG

 

Ingrédients

35g de sucre blanc
1 gousse de vanille
120g de beurre pommade
140g de farine
60g d’amandes en poudre
1/2 cc de vanille liquide
Finition : 
60g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé ou du sucre vanillé maison

 

Recette

 

Préchauffez votre four à 170°.

 

Mixez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. (Si vous n'avez pas de mixeur, grattez la gousse de vanille (voire mettez en deux!) au couteau).

Passez le sucre au tamis et jeter les gros bout de gousse restant.

Ajoutez la poudre d'amandes au sucre vanillé.

Ajoutez le beurre, mélangez.

Ajoutez la farine, mélangez.

Ajoutez la vanille liquide et façonnez une boule à la main. 

 

Façonnez à la main des petits croissants (Kipferl): Prélevez une petite cuillerée à soupe de pâte, faites en un boudin, courbez le et appatissez le un peu à la main. 

Enfournez 15 minutes environ.

 

Dès la sortie du four, soupoudrez de sucre vanillé.

Laissez totalement refroidir puis roulez les croissants dans le sucre glace.

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petits gâteaux
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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 10:55

Pas de Noël sans la traditionnelle recette des petits gâteaux aux épices !

 

P1010568.JPG

 

(pour 50 gâteaux environ)

 

La pâte: elle demande à reposer au frais pendant quelques heures (ou encore mieux la faire la veille) pour pouvoir être étalée facilement.

- 125 g de beurre

- la moitié d'un œuf entier(cassez un œuf dans un bol, battez-le. Prenez-en la moitié pour la pâte et mettez l'autre moitié au frais jusqu'au lendemain. Elle servira à dorer les gâteaux),

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g d'amandes en poudre

- 250 g de farine

- une cuillère à café rase de cannelle en poudre, gingembre, 4 clous de girofle finement écrasés

- le jus et le zeste finement râpé d'un demi citron (ne pas oublier de le laver).

 

 

Faites ramollir le beurre sans le laisser fondre. Mettez-le pour cela dans un endroit tiède, coupé en morceaux dans un bol.
Mettez la moitié de l'œuf entier battu dans une terrine. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse. Ajoutez les amandes en poudre. Mélangez.
Remuez le beurre mou. Ajoutez-le à la pâte tout en mélangeant.
Ajoutez cannelle, girofle, zeste et jus de citron.
Délayez, cuillerée par cuillerée, la farine. Quand la pâte devient trop épaisse pour être travaillée à la cuillère de bois, utilisez les mains.
Quand toute la farine est incorporée et la pâte bien lisse, faites une boule. Laissez-la dans la terrine.
Couvrez avec une assiette et une feuille d'aluminium. Mettez au réfrigérateur quelques heures (la nuit si possible).

RQ: Vous pouvez aussi mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un robot patissier et travaillez le tout au crochet. 

 

Mise en forme et cuisson : le lendemain, dessinez sur du carton mince des modèles qui vous serviront de patron (étoile, sapin, sabot…) ou utilisez des emporte-pièce.

 

Allumez le four et réglez-le à chaleur moyenne, plutôt douce.
Saupoudrez légèrement de farine la planche à pâtisserie. Prenez un quart de pâte, laissez le reste au frais.
Étalez avec un rouleau fariné à un demi centimètre d'épaisseur environ. Placez dessus les patrons des gâteaux et découpez avec un petit couteau en suivant bien les bords ou découpez avec les emporte-pièce.
Avec une spatule en métal, soulevez les petits gâteaux et déposez-les sur la tôle du four légèrement beurrée.
Dorez à l'œuf (optionnel).
Lorsque le four est chaud, enfournez la plaque à mi-hauteur. Laissez cuire 15 à 20 minutes;
Pendant ce temps, remettez en boule les déchets de pâte. Mettez-les au frais et recommencez ce que vous venez de faire avec un autre quart de pâte et cela jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Surveillez bien la cuisson. Sortez les petits gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille. Conservez-les dans une boîte en fer.
Quand la première plaque est cuite, retirez-la et refermez la porte du four. Décollez les gâteaux avec une spatule en bois et faites-les refroidir sur une grille. Ces gâteaux se conserveront parfaitement dans une boîte fermant bien.

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Published by Marie-Angèle - dans Petits gâteaux
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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 14:04

Inspirés d'une recette de Pierre Hermé, ces financiers sont super moelleux. 

P1030415

 

Ingrédients

115 g de beurre

140 g de sucre glace

10 g de sucre vanillé

50g de farine

2 g de levure chimique

60g de poudre d'amandes

4 blancs d'oeufs

 

Recette

Faites chauffer le four à 180°

Mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, la levure.

Ajoutez le beurre fondu.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement au mélange.

Versez la préparation dans des petits moules (peu importe la forme).

Enfournez pendant 10min environ jusqu'à ce que les financiers soient dorés.

Dégustez tiède ou froid.

 

P1030417

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petits gâteaux
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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 11:37

J'étrenne ma plaque Flexipan pour mini tartelettes.

 

 

 

mini-tartelettes.JPG

 

 

Pâte sablée (pour 24 mini tartelettes)

 

125 g de farine
60 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d’oeuf
25 g de sucre blond de canne

2CS eau

1 pincée de sel

 

Mélanger d'un côté la farine, le sel et le beurre du bout des doigts, et le jaune d'oeuf et le sucre dans un petit bol.

Ajouter 2CS d'eau et pétrir le tout.

J'ai partagé la pâte en 2, j'ai mis 1CS de graines de pavot dans une des moitiés.

Laisser reposer au frais.

Etaler la pâte par 1/4 et faire des ronds de la taille de vos alvéoles.

Cuisson four à 180° pendant environ 15 minutes (bien surveiller jusqu'à ce que la pâte soit dorée)

 

J'ai fait la Lemon curd sans beurre

 

   Tartelettes-citron.jpg

 

 

Quelques graines de pavot pour décorer...

Et voilà! Tout petit et très bon!

 

Astuce: si vous devez les emporter, vous les emportez en kit et vous mettez la lemon curd au dernier moment.

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Published by Franorcie - dans Petits gâteaux
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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 16:53

 

P1020408P1020410.JPG

 

Pour 30 muffins environ.

 

Ingrédients

150 g de sucre roux

250g de farine

125g de poudre d’amandes

1 sachet de sucre vanillé

Cannelle

75 g de beurre

1 œuf

300 ml de lait

150 g de miel

 4 pommes

3 bananes

 

Recette :

Préchauffez votre four à 170°.

Faites fondre à feu doux le beurre et le miel.

Hors du feu, ajoutez le lait et mélangez au fouet.

Laissez refroidir.

Dans un grand saladier mélangez le sucre roux, la farine, la poudre d’amandes, la levure et le surcre vanillé.

Ajoutez l’œuf  au mélange beurre – miel – lait et mélangez au fouet.

Versez en deux ou trois fois l’appareil liquide dans l’appareil solide en mélangez bien à chaque fois à l’aide d’une spatule.

Ajoutez les pommes coupées en dès et les bananes coupées en rondelles.

 

Option:

Recouvrez les muffins de Magnolia's Vanilla Buttercream

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petits gâteaux
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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 21:15

biscuits-sables.jpg
120g farine

75 gr beurre mou
50 gr lait concentré sucré
1 oeuf
1 pincée de sel
des vermicelles multicolores pour décorer

 

 

 

 

Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Réserver le blanc. 
Mélanger à la fourchette le jaune avec le beurre, le lait et le sel.
Ajouter la farine et l'incorporer avec les mains, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Allumer le four à 180°.
Etaler la pâte sur un plan fariné et la découper à l'emporte-pièce.

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Battre le blanc d'oeuf à la fourchette, et en badigeonner les biscuits. Saupoudrer de vermicelles.
Poser les sablés sur du papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blonds (attention : ils brunissent très vite !).

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Published by Marianne - dans Petits gâteaux
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 20:08

 

J'A-DO-RE les calissons, souvenirs des cadeaux de mon parrain qui habitait Aix en Provence. Cet été, ô surprise, j'ai découvert qu'il existait de la crème de calissons! C'est délicieux sur des crèpes ou sur des galettes de riz.. On peut l'intégrer à des recettes (par ex dans le fond d'une tarte aux pommes ou aux abricots) ou pour cette recette de moelleux muffins!

  CIMG3688.JPG

 

 

 

Pour 8 gros muffins

 

250g de mascarpone
2 oeuf
4 CS de sucre blond de canne
120g de crème de calissons
50g de poudre d’amandes
140g de farine T80
2 cc de poudre à lever
1 abricot sec par muffin

 

Battre le mascarpone avec les oeufs. Ajouter le sucre et la crème de calissons, bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amande, la farine et la poudre à lever.

Une fois la pâte bien homogène, verser dans des moules à muffin.

Décorer de lamelles d’abricots secs.

Cuire environ 20 minutes dans le four à 180°C : vérifier avec la pointe d’un couteau que le dedans est cuit.

 

Merci à Cléa http://www.cleacuisine.fr/petits-gateaux/cupcakes-mascarpone-et-creme-de-calissons/

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Published by Franorcie - dans Petits gâteaux
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