Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : La cuiZine de Zeanne
  •  La cuiZine de Zeanne
  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
  • Contact

Texte Libre

"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

Rechercher

Archives

31 mai 2015 7 31 /05 /mai /2015 16:47

150 g de farine de petit épeautre (ou de riz, ou tout autre mélange)

50 g de poudre d'amande
2 cc de poudre à lever

80 g de sucre de canne blond

200 g de compote d'abricot (maison ou 2 petits pots du commerce)
60 g d’huile d'olive

2 abricots

Facultatif:

quelques pignons

1 ou 2 gouttes d'Huile essentielle de lavande ou de romarin: ayez la main TRES légère!

Mélangez tous les ingrédients.

Remplissez avec une petite cuillère les compartiments d'une plaque à mini cakes (24). Posez et enfoncez légèrement un morceau d'abricot dans chaque mini cake et eventuellement quelques pignons.

Cuire à 180° pendant 20 mn.

Repost 0
26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 11:31

A déguster avec des carottes en lamelles, des concombres, des feuilles d'endive ou des crackers ou du pain.

6 c. à soupe de graines de tournesol (mises à tremper au moins 6h avant, ou encore mieux l2 jours avant pour qu'elles commencent à germer)

1/2 poivron rouge cru ou cuit

1 CS de bon curry

Le jus d'1/2 citron

2 CS d’huile d’olive

Des fines herbes si vous voulez

2 CS de purée d'oleagineux (sesame ou amande) si vous voulez

Sel marin ou sauce soja

La veille au soir, mettez à tremper les graines de tournesol dans de l’eau froide.

Au moment de la réalisation, égouttez-les et mixer l'ensemble des ingrédients.

Laissez reposer 3 heures avant de déguster pour que le curry développe tous ses arômes.

J'ai maintenant un extracteur Jazz Max...et il faut reconnaitre qu'il fait particulièrement bien le travail, sans échauffer les aliments et ce caviar se conserve plus longtemps. Si vous le faites au mixer, consommez le dans les 24 h car tout est cru.

Une recette de Taty Lauwers

Repost 0
30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 11:40

Pour un moule à tarte de 25cm

60g de farine de sarrasin (ou de pois chiches)

60g de farine de riz

1/2 cc de poudre levante bio sans gluten

6cl de lait végétal

2 CS huile d'olive

 

Mélangez les farines, la poudre levante. Creusez un puits et ajoutez l'huile d'olive. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte souple, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné.

Cuire au four à 180° avec la garniture de votre choix.

 

Recette de Valérie Cupillard

 

 

 

Repost 0
22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 10:38
Glace minute sans lait, sans oeuf... sans sorbetière...

Une recette "sans" mais pas sans goût!

Facile à faire, saine et complètement végétale: le principe étant que la banane congelée remplace œufs et lait... pour une texture à l 'italienne.

Coupez des bananes en rondelles et mettez les au congélateur: mieux vaut les congeler sur une assiette recouverte d'un film transparent puis les mettre ensuite en sachet afin qu'elles ne se prennent pas en "paquets". Il faut juste s'y prendre un ou 2 jours à l'avance (au moins la veille)...

Le jour venu, vous utilisez votre blender (ou robot avec une lame en S) et vous laissez aller votre inspiration: vous pouvez mixer les bananes avec un autre fruit congelé ou non (fraises et autres fruits rouges, mangue, jus de citron...) ou avec une purée d’oléagineux (noisettes, amandes, chanvre...) ou du lait de coco (que vous avez pu mettre aussi au congélateur avant quelques heures), y rajouter une épice (cannelle, vanille...), une herbe fraiche (basilic, menthe...), un peu de lait végétal si besoin...

Mixez en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Nappez avec un peu de sirop d'érable, de sirop d'agave, parsemez de quelques noisettes concassées, d'amandes effilées, de fruits frais...

C'est à consommer de suite!

Régalez-vous!

Sur la photo, ma glace du jour: banane et purée de noisettes grillées... Mmmmm!

Repost 0
17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 15:53

Vous avez certainement remarqué l'espacement des publications sur le blog.

Zeanne est très occupée et a découvert son intolérance au blé...

Moi même, je n'ai pas fait les analyses, mais je me sens mieux de diminuer très largement gluten et produits laitiers.

J'ai été amenée régulièrement ces derniers temps à donner des liens et des conseils à des personnes qui se découvraient une intolérance alimentaire.

Je propose donc ici des liens qui pourraient être utiles à nos lecteurs!

Pas de panique! C'est possible de manger sainement, sans se faire du mal et de se régaler.

Des liens avec blogs de recettes:

Pour commencer celui incontournable de Valérie Cupillard, qui fait aussi des livres sur le sujet:
http://www.biogourmand.info/

d'autres (mais il y en a bien d'autres, en particulier ceux de recettes Vegan, donc sans produits animaux)

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2014/04/produits-sans-gluten-chez-toupargel.html

http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/

Avec au passage un lien pour des produits surgelés et sans gluten

http://www.lafaimdesdelices.fr/

http://makanaibio.com/2012/01/chandeleur-pour-tous-recettes-de-crepes-sans-sans-oeufs-sans-gluten-sans-lait-etc-mais-gourmandes-quand-meme.html

et le titre de son livre Les intolérances alimentaires- Cuisiner gourmand autrement

Commander des produits sans gluten en ligne

http://www.rizen-sans-gluten.com/

Et des adresses à Paris de lieux où il est possible de manger sans gluten, de trouver (et de commander pour une occasion spéciale) des pâtisseries déliceuses, du pain...


Biosphère Café
Helmut Newcake

NOGLU

Le Café

Eric Kayser s'est lancé dans le pain sans gluten

Pas de souci pour manger dans les restaurants asiatiques et Végan comme par exemple:

Pousse Pousse, mon chouchou qui vient de s'agrandir, rue Notre Dame de Lorette, où l'on peut aussi participer à des cours de cuisine.

et Sol Sémilla

Marion Kaplan vient de sortir un livre qui peut vous aider à mettre en oeuvre pas à pas:

J'arrête la malbouffe

Un programme en 21 jours pour renouer avec la "sainebouffe"

Je complèterai cet article au fur et à mesure de mes découvertes.

Repost 0
17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 15:38

Nous avions déjà cette recette

Je l'ai complétée par les conseils du blog Un déjeuner de soleil où son auteur, Edda, dit que c'est sa recette préférée de risotto!

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto arborio)
1 échalote émincée
700 ml de bouillon de légumes bouillant (ou de bouillon de volaille)
400 g de crevettes cuites
160 g de crème de noix de coco (en brique) ou de lait de coco
2 citrons verts
huile d'olive, sel et poivre


Dans une casserole à fond épais, faire revenir 2 CS d'huile d'olive et l'échalote. Dès que le mélange se colore verser le riz et bien mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré
Commencer à verser une première louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé. Continuer ainsi, une louche après l'autre, dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur
5 mn avant la fin de la cuisson du riz (il faudra en tout 18-20 min), verser le lait de coco et ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis éteindre le feu

Râper l'écorce de citron vert, l'ajouter au risotto, saler, poivrer. Servir sans attendre avec une tranche de citron vert.

Vous pouvez y rajouter de la coriandre ciselée.

Régalez vous comme moi et mes invités!

Repost 0
21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 12:47

Pour 20 petits gâteaux

1oo g de farine riz demi complet

30 g de farine de millet brun (si vous n'en avez pas mettez plus de farine de riz)

50 g de farine de sarrasin
50 g de poudre d'amandes
125 g de sucre de canne

1 pincée de sel

le zeste d'un citron bio (au moins non traité) et le jus d'un demi citron (ou plus selon votre goût)
3 jaunes d'oeuf
50 g de beurre ou de margarine

Mélanger les poudres, ajouter le zeste de citron, le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le beurre en petits morceaux.

Mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange sablé sans former de boule.

Former 20 petites boules et les aplatir.

Les poser sur une plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé ou une plaque)

Enfourner pour environ 15 min (bien surveiller)

Palets au sarrasin et au citron
Repost 0
23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 12:08

P1000719.JPG

Cette recette a été imaginée pour ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas manger d'oeufs et de beurre, mais elle plait en réalité à tout le monde. Le coeur du gâteau est totalement fondant, presque élastique. Pour ceux qui ne sont ni intolérants, ni vegan, vous pouvez remplacer la margarine par du beurre et une banane par un oeuf.

 

Ingrédients

100 g de chocolat

2 bananes

75 g de sucre

30 g de margarine

2 CS de farine

 

Recette

Préchauffez le four à 170°

 

Ecrasez les bananes.

Ajoutez-y le sucre.

Faites fondre le chocolat avec la margarine. 

Ajoutez le chcolat au mélange banane-sucre.

Ajoutez la farine.

 

Versez la pâte dans des moules à muffins.

Faites cuire 15 min à 170°.

Repost 0
13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 14:25

Une version du   Gateau à la compote (Pour Marion)   inspirée du  Potimarron cake aux Epices de la Joie

 

150 g de farine de petit épeautre (comme ça le gâteau est aussi sans gluten) 

50 g de poudre de noisette

20 g de poudre d'amande
2 cc de poudre à lever
100 g de sucre de canne blond
1 cc d’épices de la joie (mélange de cannelle, girofle et muscade) 

30 g d'écorces de citron/orange confites
100 g de purée de pomme

100 g de purée de potimarron
60 g d’huile d'olive 

 

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et les épices.

Incorporer le mélange potimarron et pomme puis l’huile.

Bien mélanger et verser dans un moule à cake.

Cuire à 180 °C pendant 45 mn environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Repost 0
6 janvier 2013 7 06 /01 /janvier /2013 10:41

En ce jour de la fête de l'Epiphanie...une recette de faux-mage !    

 

 

100 g de poudre d'amande
10 g de levure de bière
2,5 g de sel fin

Mixer la levure de bière, puis mélanger avec les autres ingrédients, sans mixer.
Conserver dans un bocal.

 

Utiliser comme du parmesan! 

Repost 0