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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 21:41

   Une nouvelle variation du gâteau à la compote, en petit cette fois. Toujours aussi étonnant ce gâteau sans oeuf!

 CIMG0401--2-.JPG

 

Ingrédients

150 g de farine    
50 g de poudre d'amande
2 cc de poudre à lever
100 g de sucre de canne blond
4/5 gousses de cardamome verte (que vous ouvrez pour mettre les petites graines qui sont dedans) 
200 g de purée de pomme/poire
60 g d’huile d'olive
50 g de pépites de chocolat
1 poire 

 

Recette

 

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et l’épice. Incorporer la compote et l’huile.

Bien mélanger et verser dans des moules à muffin. Epluchez la poire, et couper des morceaux de poires sur chaque muffin.

Cuire à 180 °C pendant 35 mn environ (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).

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5 décembre 2012 3 05 /12 /décembre /2012 15:33

La version salée

Idéale pour accompagner des brochettes aux accents asiatiques.

 

Ingrédients

1 volume de riz (thai ou basmati)

1 volume de lait de coco

2 volumes d'eau

une pincée de sel.

Recette

Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en couvrant, jusqu'à absorption complète des liquides. 

 

La version sucrée

Un délicieux dessert vegan que vous pouvez accompagner de fruits exotiques.

 

Ingrédients

1 volume de riz (arborio ou rond)

1 volume de lait de coco (+ 1/2 volume à réserver)

2 volumes d'eau

1 volume de sucre

1 gousse de vanille, fendue en deux et grattées.

Recette

Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en couvrant, jusqu'à absorption complète des liquides. 

Arrêtez le feu et ajoutez 1/2 volume de lait de coco. Remuez.

A déguster tiède.


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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 13:33

Après des recherches dans les livres, des recettes d'amies, les blogs de cuisine, j'ai compilé tout ça pour élaborer cette recette de pain d'épices sans oeuf, sans lait (remplacé par la purée d'oleagineux) et sans levure (remplacée par le bicarbonate).

C'est vraiment très très facile à faire et l'odeur qui se dégage à la cuisson vraiment embaumante!

 

Mélange de farines

125 g de farine de seigle T130

50 g de farine de châtaigne

75 g de farine T80

(on peut en fait faire le mélange que l’on souhaite mais la farine de seigle est une incontournable du pain d'épices)

 

Epices (à doser selon votre goût)

1 CS anis vert moulu

1 CS cannelle

1 CS mélange 4 épices

1 CS écorces orange et/ou citron (facultatif) 

1 cc bicarbonate de soude

 

200 g de miel

2 CS purée d’oléagineux

1/8 l eau chaude (ou 1/8l d'un lait végétal avec de la noisette ou de l'amande qui remplace dans ce cas le mélange purée+eau)   

Mélanger les poudres: farines avec les épices et le bicarbonate.
Mélanger le miel dans l’eau chaude avec la purée d’oléagineux, puis verser sur la préparation de farines.
Mettre dans un moule à cake et laisser reposer à température ambiante pendant 1h... ou plus.
pate-pain-d-epice.JPG
Cuire 50 minutes à 180C° dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
     
Emballer le pain d'épice dans du film alimentaire et le plus dur de la recette....conserver 1 à 2 jours avant de consommer, ce sera meilleur! 
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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 12:34
Nous poursuivons avec des recettes à petits prix comme suggéré sur le Blog d'Ariane link
 
Voilà une recette végétarienne équilibrée avec des proteines végétales (céréale, légumineuse, oléagineuse) sans oeuf, sans lait et sans gluten et à très très petit prix
Je n'en suis pas revenue moi-même quand j'ai fait le calcul : pour 4, allez j'arrondis... 1,50 euros (ça prend en compte les épices, l'huile, le bouillon...)!
Il faut éventuellement adapter les portions selon les appétits...
 
A côté, une généreuse salade composée (salade, roquette, champignons, tomates, olives, des graines germées si vous avez...) assaisonnée avec un sauce crémeuse au tahin (purée de sésame) ou un mélange de légumes cuits de saison pour 4,50 euros (ce sont les légumes qui vont être les plus chers!).
 
On pourrait utiliser d'autres épices, d'autres flocons, mais ce mélange est particulièrement agréable.
 
Pour mon assiette, j'ai mis des tomates, un peu de fenouil et un reste d'hoummous de petits pois au tahin (c'est pareil que l'hoummous de pois chiche...avec des petits pois).
Ces pavés sont goûteux, croustillants à l'extérieur, moelleux dedans, croquants avec les graines de tournesol. 
 
 
CIMG0036---Copie.JPG
     
 
A préparer quelques heures à l'avance (ou la veille pour le lendemain)et au dernier moment vous passez à la dernière étape pour la cuisson.
 
100 g flocons de riz
50 g flocons de pois chiches
80 g carottes râpées
1 CS huile d’olive
2 pincées de curry
350 ml d’eau ou de bouillon de légumes
2 CS graines de tournesol

Versez les flocons de riz et de pois chiches dans une casserole. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et les carottes râpées. Bien mélanger et mettre à feu doux en remuant jusqu'à complète absorption du liquide. On obtient une pâte épaisse, on peut alors éteindre le feu et ajouter l'huile et les épices (pas besoin de sel si vous avez mis du bouillon) et les graines de tournesol.
Badigeonner un plat rectangulaire en verre d'huile d'olive et étaler la pâte sur 2cm environ d'épaisseur. Laisser refroidir et mettre au frigo pour plusieurs heures (ne pas sauter cette étape!) ou la veille pour le lendemain.
Dernière étape:
Couper des portions dans le plat et les sortir avec une spatule.
Placez les pavés aux flocons dans une poêle à fond épais chaude et bien huilée (huile d’olive). Ils cuisent sur feu doux et quand la première face est dorée, les retourner.. 
 
Coût de la recette (prix repérés sur des sites Internet)
 
Achats Pour la recette
250 g de flocons de pois chiches 2,42 50g     0,34
500g de flocons de riz 2,08 100g   0,42
1kg de carottes bio 2 80g     0,20
500g graines de tournesol 2,83 20g     0,15

 

 

 

 

 

 

                                            Total 1,11 euros! 

     
C'est une recette de Valérie Cupillard, sur son blog Biogourmand link
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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 18:49

 Bon anniversaire Marion!

 

Une nouvelle alternative à la lemon curd sans beurre, sans oeuf pour garnir un fond de tarte (ou autre chose...ou à déguster à la petite cuillère!)

 

 

Confit de citron 

 

1 gros citron bio

son poids de sirop d'agave

son poids de purée d'amandes blanches

 

Ebouillanter le citron entier pendant 10 secondes et le couper en quartiers.  

Mettre les quartiers dans le mixeur et mixer finement avec le sirop d'agave.

Verser la pâte obtenue dans une casserole et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min. 

Ajouter la purée d'amande et laisser cuire encore 5 min.  

Mixer à nouveau pour obtenir une purée fine.

 

Verser dans un bocal.

Conserver au frais.

  

Pour faire une tarte:

 

Faire la pate avec:

125g de farine

60g de purée d'amande

25g de sucre de canne

un petit filet d'eau

Etaler dans un moule de 20cm

Cuire à blanc pendant 25mn

 

Etaler le confit de citron sur le fond de tarte cuit

   

 Recette du blog Passion... Gourmandise

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 12:14

Un petit récapitulatif des desserts du blog sans oeuf, sans beurre pour Marion la gourmande!

 

Variations sur les miettes de crumble (sucrées)

 

Gateau à la compote (Pour Marion)

 

Changer de pâte à tarte (sans beurre)

 

Crépes sans oeufs, sans lait

 

Pâte à tartiner dattes/citron/amandes

 

Tarte au confit citron-agave-amande (sans oeuf, sans beurre)

 

 

Autres idées pour remplacer l'oeuf dans un gâteau

- 100 g de tofu soyeux
- 1/2 banane

 

Le livre de Flo Makanai "Les intolérances alimentaires, Cuisiner gourmand autrement "

 

 

Un dossier de Marmiton fait par Clea sur les substitutions possibles de fromage, de beurre...que ce soit pour des raisons pratiques (y'en a plus!) ou des raisons de santé (moins gras, intolérances, allergies...)

 

 

 

A suivre....

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 10:47

Vive les crèpes pour tous et en toute saison!

 

LA recette ancestrale bretonne (sans gluten aussi)

 

300 g de farine de sarrasin

gros sel
eau (de source)

Verser la farine dans un saladier.
Faire un puits, ajouter une cuillère à soupe de gros sel et un peu d'eau.

Mélanger à l'aide d'un fouet.

Continuer à ajouter de l'eau et à mélanger jusqu'à obtenir la "bonne" consistance.

Laisser reposer au moins 1/2 heure.

Mélanger énergiquement avec le fouet juste avant de cuire les galettes dans une grande crépière graissée et bien chaude.

Garnir selon votre goût.

 

 

La recette de du blog Plaisir végétal (pour 10 crèpes)  

 

125 g de farine intégrale au petit épeautre

125 g de farine de blé intégrale (on peut faire un mélange sans gluten par ex sarrazin/ riz complet/chataigne)

 500 ml de lait végétal Epeautre-Riz-Noisette (Bonneterre)

1 CS Creme de riz (ou maizena ou custard powder)

1 CS huile d’olive

2  CS  sirop d’agave

2 cc extrait de vanille

 

 

Dans un grand saladier, mélanger les deux farines.

Dans un bol, diluer la crème de riz avec le lait Epeautre-Riz-Noisette.

Ajouter l’huile d’olive, le sirop d’agave et l’extrait de vanille.

Mélangez les ingrédients humides aux ingrédients secs et battre le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans grumeaux.

 

Laisser reposer une heure.

 

Dans une poêle huilée, verser une louche de pâte en faisant attention à ce qu’elle s’étale sur toute la surface. Laisser cuire deux minutes de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et facilement retournable.

 

Dossier complet sur les crèpes sans lait, sans oeuf sur Makanaibio   

 

Ces dossiers sont pleins d'idées, de conseils (utiles pour toutes les sortes de crèpes) sur la cuisson, pourquoi le repos de la pate est important, etc...



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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 09:52

 

Gâteau bon pour tous, intolérants ou pas aux oeufs!

Expérience étonnante de ne pas mettre d'oeuf dans un gâteau!

Et recette extra simple et extra moelleuse.

 

 

200 g de farine (bléT80, 5 céréales...ou farine de riz ou sans gluten)
2 cc poudre à lever
100 g de sucre de canne blond
1 cc d’épice au choix (cannelle, vanille, cardamome, gingembre, anis)
200 g de purée de fruit non sucrée (compote maison ou en bocal, pomme, pomme/poire, pomme/banane...)
100 g d’huile douce (olive par ex)

 

Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le sucre et l’épice. Incorporer la compote et l’huile. Bien mélanger et verser dans un moule à cake (plutôt petit). Cuire à 180 °C pendant 45 mn environ (vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau).

 

 Recette de Cléa inspirée du livre de Flo Makanai "Les intolérances alimentaires, Cuisiner gourmand autrement "

 

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