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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 11:26

J'ai été inspirée par cette recette originale de salade de lentilles du blog Un déjeuner de soleil et nous nous sommes régalés: c'est léger et nourissant.

200g de lentilles (j'avais un paquet de lentilles aux couleurs mélangées mais des lentilles vertes du Puy conviennent très bien)

1 grenade

1 pomme acidulée

une vingtaine de gros raisins italiens

un petit bouquet de persil

le jus d'un citron

 

1 CS de vinaigre balsamique

2 CS d'huile (olive, noisette...)

1 CS de sauce soja

 

 

Cuire les lentilles.
Récupérer les graines de la moitié de la grenade, passer l'autre moitié au presse citron pour récupérer le jus.

Eplucher et couper la pomme.
Ciseler le persil.

Presser le citron.
Couper les raisins en 2 (enlever les pépins si besoin)

Mettre l'assaisonnement.

 

Salade de lentilles aux saveurs d'automne
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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 11:52

Le principe c'est d'utiliser comme base du "taboulé" du chou fleur ou du brocoli, réduits en semoule au mixer ou à la rape.
Ensuite, reste à accompagner la semoule obtenue comme le taboulé à base de semoule: herbes, raisins secs, noisettes ou pignons, poivrons colorés, tomates, petits oignons frais, mimolette ou autre fromage, citron, huile...et de laisser reposer au frigo quelques heures.

Place à la créativité! 

 

Mon taboulé chou

 

1/2 chou fleur

1 petite tête de brocoli

 

2 tomates

1 petit poivron jaune/vert/orange

50 g de dés de mimolette

une petite poignée de pignons  

de la menthe et du persil

une poignée de raisins secs

 

1 citron (zeste et jus)

2CS huile d'olive

sel, poivre 

 

 Astuce: On peut garder la semoule obtenue et non assaisonnée dans une boite hermétique 2 ou 3 jours au frigo et l'utiliser au fur et à mesure.

 


1/4 de chou fleur
1/2 tête de brocoli
1 poivron jaune
1 échalote
1 morceau de vieux gouda
3 cuillérées à soupe d'huile ordinaire
3 cuillérées à soupe d'huile de noisettes
1 citron
Quelques brins de ciboulette
1 poignée de pignons de pin
Sel, poivre


Pressez le citron. Défaites le chou fleur et le brocoli en fleurettes. Râpez-les. Faites les cuire à la vapeur. Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse.
Mélangez le chou fleur et le brocoli avec le jus de citron. Coupez le poivron en dés. Pelez l'échalote et coupez-la en dés.
Faites des copeaux avec le gouda. Coupez la ciboulette en tronçons. Mélangez l'ensemble des ingrédients.


1/4 de chou fleur
1/2 tête de brocoli
1 poivron jaune
1 échalote
1 morceau de vieux gouda
3 cuillérées à soupe d'huile ordinaire
3 cuillérées à soupe d'huile de noisettes
1 citron
Quelques brins de ciboulette
1 poignée de pignons de pin
Sel, poivre


Pressez le citron. Défaites le chou fleur et le brocoli en fleurettes. Râpez-les. Faites les cuire à la vapeur. Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse.
Mélangez le chou fleur et le brocoli avec le jus de citron. Coupez le poivron en dés. Pelez l'échalote et coupez-la en dés.
Faites des copeaux avec le gouda. Coupez la ciboulette en tronçons. Mélangez l'ensemble des ingrédients.


1/4 de chou fleur
1/2 tête de brocoli
1 poivron jaune
1 échalote
1 morceau de vieux gouda
3 cuillérées à soupe d'huile ordinaire
3 cuillérées à soupe d'huile de noisettes
1 citron
Quelques brins de ciboulette
1 poignée de pignons de pin
Sel, poivre


Pressez le citron. Défaites le chou fleur et le brocoli en fleurettes. Râpez-les. Faites les cuire à la vapeur. Faites dorer les pignons de pin sans matière grasse.
Mélangez le chou fleur et le brocoli avec le jus de citron. Coupez le poivron en dés. Pelez l'échalote et coupez-la en dés.
Faites des copeaux avec le gouda. Coupez la ciboulette en tronçons. Mélangez l'ensemble des ingrédients.

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 10:41

Une salade que j'avais eu l'occasion de goûter et que j'ai cherché à refaire. Les tagliatelles de légumes apportent de la nouveauté à la salade de pâtes, les lamelles de saumon se confondent avec les tagliatelles de carottes...

 

CIMG0004.JPG

 

 

 

500g de tagliatelles fraîches 

1 courgette

2/3 carottes

1 pavé de saumon sans la peau de 200g (à cuire au court bouillon)

200 g de chutes de saumon fumé coupées en lamelles

 

6 CS huile olive    

Le jus d' 1 citron

Ciboulette

Aneth

Sel  

Poivre du moulin

1 CS Baies roses 

 

 

Epluchez les carottes et à l'aide de l'épluche légumes, réalisez des tagliatelles de carottes.
Pour les courgettes: rincez les, laissez la peau et faites également des tagliatelles (j'utilise un "taille crayon" à légumes particulièrement adapté pour les courgettes)

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les tagliatelles de légumes en fin de cuisson et poursuivez la cuisson 30 secondes. Egouttez-les aussitôt et rincez-les sous l'eau froide.

 

Pendant que ça refroidit...

Effeuillez le pavé de saumon dans un grand saladier. Ajoutez les herbes ciselées.Ajoutez l'huile, le citron, les lamelles de saumon fumé. Puis rajoutez les tagliatelles et les baies roses.Rectifiez l'assaisonnement en sel (attention au saumon fumé) et en poivre.

 

N'hésitez pas à la préparer la veille et à la laisser au frais, elle se bonifie car les saveurs se mêlent encore mieux.

 

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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 10:11

Les choux de Bruxelles ne font pas partie des légumes aimés à la maison, une ou deux fois par hiver, j'en achete au marché, surtout pour moi:pourtant les choux de toutes sortes sont des légumes de saison pleins de vertus pour la santé!

 

Cette année, munie de mes choux, j'ai cherché comment les accomoder de façon nouvelle et j'ai trouvé une idée que je n'avais jamais eue....crus en salade!

Mais bien sûr!

 

500 g de choux de Bruxelles

1 échalotte

1 poignée de noisettes concassées

de la coriandre ou de la menthe 

des baies roses (j'adore les baies roses!)

1 petite poignée de tomates séchées

 

Sauce

1/2 citron

1 CS de sauce soja

3 CS huiles mélangées (sesame, colza et olive pour moi)

1CS vinaigre balsamique

 

Vous préparez bien les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles trop vertes, vous coupez le trognon et vous les émincez très finement.

Vous émincez aussi l'échalotte, les tomates sechées.

Et hop...vous mettez tous les ingrédients dans le saladier avec la sauce!

 

CIMG0014-copie-1.JPG

 

Vous allez être surpris, c'est TRES bon: c'est tendre, le goût est doux...

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 10:02

Une nouvelle idée de Yotam Ottolenghi.
Seul changement à la recette: j'ai utilisé des coeurs d'artichaut surgelés.

 

 

8 coeurs d'artichauts surgelés  

150 g de feuilles de laitue coupées en bandes d'environ 1cm de largeur
200 g de Mozzarella di bufala
2 c à soupe de persil plat ciselé
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à soupe de basilic ciselé
12 cl d'huile d'olive
La pulpe d'une gousse d'ail
Sel et poivre du moulin

3 citrons non traités
35 g de sucre en poudre

 Cuire les coeurs d'artichauts comme indiqué sur votre paquet. 

Égouttez et laissez-les refroidiir

 

Préparation des zestes de citron confits

 

Avec un économe, épluchez de larges bandes de zestes dans le citron non traité en évitant de la partie blanche. Coupez ensuite en fines lamelles et placez-les dans une casserole (j'ai un zesteur qui fait directement le zeste en "spaghetti").

Pressez le jus du citron dans un verre mesureur et complétez avec de l'eau pour atteindre 10 cl de liquide.

Versez dans la casserole sur les juliennes de zestes de citron et ajoutez le sucre.

Portez à ébullition, sur feu moyen , et faites mijoter 12 minutes environ. Le liquide doit réduire de ¾.

Laissez les zestes refroidir dans le sirop.

 

Préparation de la salade

 

Coupez les cœurs d'artichauts en lamelles épaisses de 2 cm.

Placez dans un plat creux avec les bandes de laitue.

Émiettez la mozzarella par-dessus.Dans un bol à part, mélangez les herbes fraîches avec la pulpe d'ail et l'huile d'olive.Versez ce mélange, juste avant de servir, sur la salade d'artichauts.Ajoutez les zestes de citron confilts avec un peu de sirop. Poivrez et servez.

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 10:56

Une salade toute verte (autant de fines herbes que de cresson) aux parfums orientaux! Merci encore Ottolenghi!

C'est très facile à faire ( mais prévoyez un peu de temps car effeuiller le cresson et les herbes est un peu long....mais ça vaut vraiment le coup!)

Un vrai succès sur la table de Noël!

 

P1010624.JPG 

 

Ingrédients   

 

90 g de cresson sans les tiges plus coriaces

20 g de feuilles de basilic

20 g de feuilles de coriandre

10 g d’aneth

10 g d’estragon

40 g de pistaches non salées légèrement grillées à sec

60 ml d’huile d’olive

20 ml de jus de citron

1 cc d’eau de fleur d’oranger

sel et poivre.  

   

 

Préparation 

 

Laver le cresson, les herbes et les placer dans un saladier.

 

Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre et l’eau de fleur d’oranger.

 

Au moment de servir, ajouter la vinaigrette et les pistaches à la salade

 

Recette du livre Plenty

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 12:09

 

P1030342

 

Ingrédients

200 g de mélange de légumineuses (celles que vous aimez)

1CS de grains de coriandre

6 carottes

4 oignons nouveaux

1CS de sucre

1 poignée de coriandre fraîche

1CS d'huile de tournesol ou de sésame

2 CS de sauce sweet chily

 

Recette

Faites cuire les  légumineuses avec les grains de coriandre. (ça cuit environ 1h).

Dans une autre casserole, faites blanchir les carottes et les oignons coupés en 4 avec le sucre. Les carottes doivent rester bien croquantes.

Mélangez les légumineuses, les carottes, les oignons, l'huile, la sweet chily et la coriandre fraîche ciselée. 

 

 P1030345

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 10:48

Après Panzanella  et la Salade fattouche  voilà une autre salade méditerranéenne avec des tomates.

On change de fromage et d'herbes!

3 tomates

1 petit concombre (et/ou poivron vert et rouge)

1 petit oignon frais ou rouge

100g de Féta de brebis

Des olives noires …à la grecque

Origan

3 CS huile d’olive...grecque 

Le jus d’1/2 citron

 

Préparer à l’avance les tomates avec le concombre et les oignons, le citron et le sel pour que ça dégorge un peu.

Ajouter l’huile d’olive, les olives, la féta en miettes et l’origan.

Salez et poivrez selon votre goût (les olives et la féta apportent déjà du sel).

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 09:55

Des féves dans mon panier d'AMAP, des radis, un avocat mûr à point...j'ai tout ce qu'il faut pour essayer cette nouvelle recette de Yotam Ottolenghi, il ne manque que les graines germées et le quinoa, que j'ai remplacé par de la roquette et du riz nérone (noir, en vente dans les magasins de produits bio). 

 

 CIMG0016-copie-1.JPG

   

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

200 g de quinoa (j'ai remplacé par du riz Nerone) 

500 g de fèves (sans les cosses) fraîches ou surgelées 

2 citrons jaunes

2 avocats mûrs

2 gousses d’ail écrasées

1 botte de radis roses taillés dans le sens de la longueur

50 g de pousses de radis ou de basilic pourpre (je n'en avais pas j'ai mis de la roquette) 

3 cc de cumin en poudre

75 ml d’huile d’olive

½ cc. de piment sec (j'ai mis du piment d'Espelette)

sel et poivre

 

Préparation :

 

Mettre le quinoa dans une casserole d’eau, porter à ébullition et cuire en suivant les instructions du paquet. Egoutter et rincer à l’eau froide, égoutter de nouveau. Réserver.

 

Glisser les fèves dans une casserole d’eau bouillante. Ramener à ébullition puis égoutter. Rafraîchir à l’eau froide et enlever la peau des fèves.

  CIMG0013.JPG

Couper le citron en deux et utiliser une cuillère ou un couteau à pamplemousse pour prélever des demi-segments de citrons (la chair). Les placer dans un saladier. Presser les coques de citrons pour récupérer le reste du jus.

 

Peler les avocats et les couper en tranches fines. Les ajouter au saladier avec le quinoa, les fèves, l’ail, les radis, la moitié des pousses, le cumin, l’huile d’olive, le piment, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour éviter de casser l’avocat. Rectifier l’assaisonnement. Garnir avec le reste des pousses.

 

Quel bonheur à chaque fois de faire une salade de Yotam Ottolenghi: ce qui se mêle dans le saladier est coloré, c'est beau, on voit les différentes textures, ça sent bon.... et dans l'assiette c'est pareil! 



Traduit de l'anglais du livre Plenty de Yotam Ottolenghi

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 11:33

En attendant le gargouillou de Michel Bras... une recette "concept" plus abordable mais qui reste créative... 

 

J'ai trouvé sur le blog Cuisine Campagne cette proposition de "Salade énergie" qui me plait bien  link .

 

Une grande salade avec plein d'herbes, de légumes et de graines, qui nourrit les cellules!

 

De la salade verte (feuille de chêne, batavia, laitue, mâche, endive...),

Des jeunes pousses (épinard, roquette, pourpier...), des herbes (basilic, coriandre, persil...) 

Un légume-racine râpé (carotte, betterave, céleri-rave) ou émincé finement (radis...),

Du chou en hiver (blanc, rouge, chinois) ou des tomates en été,

Un fromage détaillé en petits dés (tome de brebis, chèvre frais, comté, roquefort...) ou de la féta, de la  mozzarella. 

Un fruit à coque concassé et torréfié rapidement à la poêle (amande, noisette, noix de cajou, cacahuètes),

Des graines de courge, de tournesol, de lin 

Des graines germées (alfafa, radis, fenouil, brocolis...).

 

 

Superposez les ingrédients, laissez aller votre créativité, réalisez une oeuvre d'art, colorée, appétissante! 

 

Arrosez le tout avec une vinaigrette faite avec une bonne huile (une très bonne huile d'olive, de noisette, de noix...) que vous pouvez rendre crémeuse (yaourt grec, purée d'amande ou de sésame...).

 

Une idée de sauce originale, recette trouvée chez Makanai Bio link :

 

2 CS vinaigre de riz

1 CS de tahin (purée de sésame)

1 CS huile de noix

2 CS huile d'olive

1 CS tamari

1 CS miel liquide

1 cc jus de citron

 

Placer tous les ingrédients dans un shaker et bien secouer. 

 

 

 

 

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