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  • : La cuiZine de Zeanne
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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 18:15

Crêpes salées

Galettes de sarrasin

330g de farine de sarrasin

75cl eau

1 oeuf

1cc sel

Mélanger farine+eau+sel, quand le mélange est homogène ajoutez l'oeuf battu.

Laisser reposer 1h30.

Rajouter un peu d'eau si besoin au moment de faire les crèpes

Blinis

2 oeufs

2 yaourts de brebis

1 pot de yaourt de farine de riz

1 pot de yaourt de farine de sarrasin

sel

1 peu d'eau

Après avoir tout mélangé, laissez reposer 1h.

Crêpes pour le dessert

A la noix de coco

200g de farine de riz

3 oeufs

25cl de lait de coco(1 briquette)

1 sachet de sucre vanillé

1 cc de rhum

1CS d'huile d'olive

25cl d'eau de Perrier

sel

Riz et chataigne

180g farine de chataigne

70g de farine de riz

3 oeufs

50cl de lait de soja

50g de beurre noisette refroidi

20cl de cidre

sel

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Published by lacuizinedezeanne - dans Sans blé
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31 mai 2015 7 31 /05 /mai /2015 16:47

150 g de farine de petit épeautre (ou de riz, ou tout autre mélange)

50 g de poudre d'amande
2 cc de poudre à lever

80 g de sucre de canne blond

200 g de compote d'abricot (maison ou 2 petits pots du commerce)
60 g d’huile d'olive

2 abricots

Facultatif:

quelques pignons

1 ou 2 gouttes d'Huile essentielle de lavande ou de romarin: ayez la main TRES légère!

Mélangez tous les ingrédients.

Remplissez avec une petite cuillère les compartiments d'une plaque à mini cakes (24). Posez et enfoncez légèrement un morceau d'abricot dans chaque mini cake et eventuellement quelques pignons.

Cuire à 180° pendant 20 mn.

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 16:00

Une variation salée du pain-gâteau:

 

1 verre de farine de riz

1/2 verre de farine de pois chiches 

1/2 verre de farine de sarrasin et/ou maïs

(1 verre repésente environ 100 g de farine)

 

 2 cc de levure (attention vérifier qu'elle est sans gluten elle aussi)

 1 cc de cumin et curcuma 

1/2 cc de sel 

1cc de Mix' Gom (dans les magasin de produits bio) : cela permet que le pain ne soit pas trop friable 

 

1 CS d'huile d'olive

1 oeuf

100g de compote de pommes non sucrée 

1 verre de lait végétal  

 

 

Mélanger les poudres puis rajouter les autres ingrédients. Mettre dans un moule à cake.

Parsemez de graines de tournesol et de courge.
Four à 180° pendant 30 à 40 minutes (cela depend de votre four).

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Published by Franorcie - dans Sans blé
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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 11:31

A déguster avec des carottes en lamelles, des concombres, des feuilles d'endive ou des crackers ou du pain.

6 c. à soupe de graines de tournesol (mises à tremper au moins 6h avant, ou encore mieux l2 jours avant pour qu'elles commencent à germer)

1/2 poivron rouge cru ou cuit

1 CS de bon curry

Le jus d'1/2 citron

2 CS d’huile d’olive

Des fines herbes si vous voulez

2 CS de purée d'oleagineux (sesame ou amande) si vous voulez

Sel marin ou sauce soja

La veille au soir, mettez à tremper les graines de tournesol dans de l’eau froide.

Au moment de la réalisation, égouttez-les et mixer l'ensemble des ingrédients.

Laissez reposer 3 heures avant de déguster pour que le curry développe tous ses arômes.

J'ai maintenant un extracteur Jazz Max...et il faut reconnaitre qu'il fait particulièrement bien le travail, sans échauffer les aliments et ce caviar se conserve plus longtemps. Si vous le faites au mixer, consommez le dans les 24 h car tout est cru.

Une recette de Taty Lauwers

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 21:46

Pour changer de la guacamole, de l'hoummous et des rillettes de thon (que j'aime beaucoup par ailleurs!)

 

Pesto de betterave

150g de betterave cuite

40 g de parmesan râpé

30 g de pignons de pin torréfiés

2 CS d’huile d’olive

poivre du moulin

1 gousse d’ail

On mixe le tout...et on conserve au réfrigérateur

 

Dips de lentilles corail

160 g de lentilles "corail"
3 CS d'huile d'olive
1 oignon
2 gousses d'ail
2 cc de gingembre ou un petit morceau de gingembre frais rapé
1 cc de curcuma
1 cc de cumin
1 CS de coriandre
1 boîte de tomates pelées

 

Faire chauffer l'huile d'olive, y mettre les oignons émincés et les épices. Ajouter les lentilles, les tomate et 25cl d'eau.Laisser cuire 20mn jusqu'à ce que l'ensemble soit tendre (c'est la même recette que le dahl).
Là encore, on mixe le tout...on rectifie l'assaisonnement.

 

Une tartinade végé de carottes crues à l'indienne

300 g de carottes coupées en morceaux ou rapées 

1 orange

2 dattes 

1 échalote émincée

2 CS purée de sésame

1 cc garam massala ou de curry ou de cumin

un peu de gingembre frais

2 CS huile d’olive

sel et poivre.

De la coriandre fraîche ou du persil (facultatif)

 

Mixez  tous les ingrédients, le jus de l'orange, les dattes dénoyautées.

 

 

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 10:13

Voilà la version sans gluten des traditionnels petits gâteaux de Noël

Vous suivez la même recette en remplaçant la farine par un mélange de:

100g de farine de riz

75 g de farine de sarasin

75 g de fécule de pomme de terre

Le rendu des petits sablés est juste...plus sablé!

Joyeux Noël!

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Published by lacuizinedezeanne - dans Sans blé Petits gâteaux
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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 11:40

Pour un moule à tarte de 25cm

60g de farine de sarrasin (ou de pois chiches)

60g de farine de riz

1/2 cc de poudre levante bio sans gluten

6cl de lait végétal

2 CS huile d'olive

 

Mélangez les farines, la poudre levante. Creusez un puits et ajoutez l'huile d'olive. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte souple, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné.

Cuire au four à 180° avec la garniture de votre choix.

 

Recette de Valérie Cupillard

 

 

 

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22 juillet 2014 2 22 /07 /juillet /2014 10:38
Glace minute sans lait, sans oeuf... sans sorbetière...

Une recette "sans" mais pas sans goût!

Facile à faire, saine et complètement végétale: le principe étant que la banane congelée remplace œufs et lait... pour une texture à l 'italienne.

Coupez des bananes en rondelles et mettez les au congélateur: mieux vaut les congeler sur une assiette recouverte d'un film transparent puis les mettre ensuite en sachet afin qu'elles ne se prennent pas en "paquets". Il faut juste s'y prendre un ou 2 jours à l'avance (au moins la veille)...

Le jour venu, vous utilisez votre blender (ou robot avec une lame en S) et vous laissez aller votre inspiration: vous pouvez mixer les bananes avec un autre fruit congelé ou non (fraises et autres fruits rouges, mangue, jus de citron...) ou avec une purée d’oléagineux (noisettes, amandes, chanvre...) ou du lait de coco (que vous avez pu mettre aussi au congélateur avant quelques heures), y rajouter une épice (cannelle, vanille...), une herbe fraiche (basilic, menthe...), un peu de lait végétal si besoin...

Mixez en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Nappez avec un peu de sirop d'érable, de sirop d'agave, parsemez de quelques noisettes concassées, d'amandes effilées, de fruits frais...

C'est à consommer de suite!

Régalez-vous!

Sur la photo, ma glace du jour: banane et purée de noisettes grillées... Mmmmm!

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 15:53

Vous avez certainement remarqué l'espacement des publications sur le blog.

Zeanne est très occupée et a découvert son intolérance au blé...

Moi même, je n'ai pas fait les analyses, mais je me sens mieux de diminuer très largement gluten et produits laitiers.

J'ai été amenée régulièrement ces derniers temps à donner des liens et des conseils à des personnes qui se découvraient une intolérance alimentaire.

Je propose donc ici des liens qui pourraient être utiles à nos lecteurs!

Pas de panique! C'est possible de manger sainement, sans se faire du mal et de se régaler.

Des liens avec blogs de recettes:

Pour commencer celui incontournable de Valérie Cupillard, qui fait aussi des livres sur le sujet:
http://www.biogourmand.info/

d'autres (mais il y en a bien d'autres, en particulier ceux de recettes Vegan, donc sans produits animaux)

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2014/04/produits-sans-gluten-chez-toupargel.html

http://www.papillesetpupilles.fr/allergies/

Avec au passage un lien pour des produits surgelés et sans gluten

http://www.lafaimdesdelices.fr/

http://makanaibio.com/2012/01/chandeleur-pour-tous-recettes-de-crepes-sans-sans-oeufs-sans-gluten-sans-lait-etc-mais-gourmandes-quand-meme.html

et le titre de son livre Les intolérances alimentaires- Cuisiner gourmand autrement

Commander des produits sans gluten en ligne

http://www.rizen-sans-gluten.com/

Et des adresses à Paris de lieux où il est possible de manger sans gluten, de trouver (et de commander pour une occasion spéciale) des pâtisseries déliceuses, du pain...


Biosphère Café
Helmut Newcake

NOGLU

Le Café

Eric Kayser s'est lancé dans le pain sans gluten

Pas de souci pour manger dans les restaurants asiatiques et Végan comme par exemple:

Pousse Pousse, mon chouchou qui vient de s'agrandir, rue Notre Dame de Lorette, où l'on peut aussi participer à des cours de cuisine.

et Sol Sémilla

Marion Kaplan vient de sortir un livre qui peut vous aider à mettre en oeuvre pas à pas:

J'arrête la malbouffe

Un programme en 21 jours pour renouer avec la "sainebouffe"

Je complèterai cet article au fur et à mesure de mes découvertes.

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 15:38

Nous avions déjà cette recette

Je l'ai complétée par les conseils du blog Un déjeuner de soleil où son auteur, Edda, dit que c'est sa recette préférée de risotto!

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto arborio)
1 échalote émincée
700 ml de bouillon de légumes bouillant (ou de bouillon de volaille)
400 g de crevettes cuites
160 g de crème de noix de coco (en brique) ou de lait de coco
2 citrons verts
huile d'olive, sel et poivre


Dans une casserole à fond épais, faire revenir 2 CS d'huile d'olive et l'échalote. Dès que le mélange se colore verser le riz et bien mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré
Commencer à verser une première louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé. Continuer ainsi, une louche après l'autre, dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur
5 mn avant la fin de la cuisson du riz (il faudra en tout 18-20 min), verser le lait de coco et ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis éteindre le feu

Râper l'écorce de citron vert, l'ajouter au risotto, saler, poivrer. Servir sans attendre avec une tranche de citron vert.

Vous pouvez y rajouter de la coriandre ciselée.

Régalez vous comme moi et mes invités!

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