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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 12:58

Un pain sans blé, d'une consistance vraiment "comme du pain", bon goût et avec les bienfaits du son d'avoine (on ne peut pas dire qu'il est sans gluten car il y a le son d'avoine mais en tous cas il en a peu, et ce n'est pas le gluten du blé).

20 cl de lait de soja
1 sachet de poudre à lever
2 œufs
1/2 yaourt de soja
200 g de son d’avoine

100g de farine de sarrasin ou de riz (ou un mélange des 2)
1 c. à café de sel

Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule à cake ou à manqué chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 35 minutes environ à 220 °C, four préchauffé. Laisser refroidir.

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22 décembre 2013 7 22 /12 /décembre /2013 11:00
Gratin de quinoa au potimarron

Je me suis régalée de ce plat chez une amie et j'ai essayé de le refaire...les convives ont été satisfaits! C'est un plat que l'on peut préparer à l'avance et réchauffer au four au dernier moment.

1 oignon

1 petit potimarron coupé en dés

1 verre de quinoa

2 verres d'eau

2CS de purée d'amande

1cc de ras el hanout

Sel

40g de tommette de brebis

des graines de courge

1CS d'huile d'olive

Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de potimarron. Laisser quelques minutes. Ajouter le quinoa, l'eau, la purée d'amande, le sel et les épices. Laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption de l'eau et cuisson du quinoa et du potimarron.

Verser la préparation dans un plat à gratin, couper le fromage en petits dés que vous répartissez au milieu des légumes et du quinoa. Parsemez de graines de courge.

Vous pouvez laisser le plat reposer en le couvrant.
Au moment du repas, passer au four pendant 15 minutes.

Vous pouvez rajouter quelques pois chiches pour que le plat soit complet et saupoudrer d'un peu de coriandre fraiche.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Sans blé
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21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 12:47

Pour 20 petits gâteaux

1oo g de farine riz demi complet

30 g de farine de millet brun (si vous n'en avez pas mettez plus de farine de riz)

50 g de farine de sarrasin
50 g de poudre d'amandes
125 g de sucre de canne

1 pincée de sel

le zeste d'un citron bio (au moins non traité) et le jus d'un demi citron (ou plus selon votre goût)
3 jaunes d'oeuf
50 g de beurre ou de margarine

Mélanger les poudres, ajouter le zeste de citron, le jus de citron, les jaunes d'oeufs, le beurre en petits morceaux.

Mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange sablé sans former de boule.

Former 20 petites boules et les aplatir.

Les poser sur une plaque de cuisson (sur du papier sulfurisé ou une plaque)

Enfourner pour environ 15 min (bien surveiller)

Palets au sarrasin et au citron
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15 octobre 2013 2 15 /10 /octobre /2013 21:35

Une recette de pain-gâteau rapide et facile pour remplacer le pain lorsque l'on a une intolérance au gluten ou que l'on souhaite en consommer moins.

C'est un pain croisé du gâteau à la compote, du gâteau au yaourt et du pain. L'idée c'est qu'il soit simple à réaliser.

Vous pouvez varier les plaisirs en changeant le mélange de farine, la compote, le lait végétal, l'épice...

La consistance entre gâteau et pain est parfaite, il est peu sucré et se suffit à lui même.

 

CIMG0516.JPG 

 

1 verre de farine de riz

1 verre d'un mélange d'autres farines ( sarrasin, maïs, chataigne mais aussi des moins connues pois chiche, coco, souchet, millet brun ou poudre d'amande ou de noisette) 

(1 verre repésente environ 100 g de farine)

 

1 cc de levure (attention vérifier qu'elle est sans gluten elle aussi)

1 CS de sucre de canne complet

1 cc d'épice (cannelle, poudre équinoxiale, 4 épices...)

1/2 cc de sel 

1cc de Mix' Gom (dans les magasin de produits bio) : cela permet que le pain ne soit pas trop friable 

 

1 CS d'huile d'olive

1 oeuf

100g de compote non sucrée (cela représente 1 petit pot de compote du commerce) 

1 verre de lait végétal  

 

 

Mélanger les poudres puis rajouter les autres ingrédients. Mettre dans un moule à cake.
Four à 180° pendant 30 à 40 minutes (cela depend de votre four).

 

Variante: mettre 2 oeufs et pas de compote. Remplacer le lait végétal par de l'eau. La consistance sera plus proche du pain. 

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 11:17

Voilà encore une recette retrouvée! Un classique. 

 

 

125 g de chocolat noir à pâtisserie

100 g de beurre

3 œufs

125 g de sucre en poudre

 30 g de maïzena

 75 g de poudre d’amandes  

 

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro ondes. Dés qu’il devient mou, retirez-le feu puis ajoutez le beurre coupé en parcelles et mélangez pour rendre le mélange homogène.

Séparez les blanc des jaunes d’œufs

Dans une terrine, battez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez ensuite la maïzena et la poudre d’amandes

Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les très délicatement à la préparation

Versez cette pâte dans un moule beurré

 Faites cuire au four  à 180°pendant 30 mn le coeur doit rester un peu humide 

 

 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 12:01

Une variante originale pour vos petits-déjeuner et vos brunch du week-end

 

Ingrédients

 

100 g de sarrasin décortiqué en grain

50 g de noisettes

1 oeuf

8 dattes

eau

 

Recette

 

La veille:

Moudre le sarrasin

Torréfier les noisettes 15mn au four à 150° et les moudre (ou dans une petite poele en surveillant bien)

Placer les poudres dans 1 petit saladier avec de l'eau de façon à obtenir la consistance d'une pâte à crèpes épaisse

 

Le lendemain matin:

incorporer 1 oeuf et les dates coupées en petits morceaux

Cuire dans une poele anti adhésive 3mn de chaque côté.

 

On peut les conserver au frais dans du film plastique pendant 2/3 jours et les rechauffer au grille pain.

 

 

Recette de Laurence Salomon
 
     
 

 

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Published by Franorcie - dans Sans blé
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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 10:44
...ça faisait longtemps que je n'avais pas tenté une nouvelle recette de Yotam Ottolenghi...
 
Je l'avais vue dans le livre Plenty et je l'ai trouvée traduite sur le blog De vous à moi.
CIMG0406-copie-1.JPG
 
Recette pour 6 personnes (ou 4 en plat principal):
 
120 ml de vinaigre de riz
40 g de sucre en poudre
1/2 cc de sel
2 gousses d'ail écrasées
1/2 piment frais finement émincé (j'ai utilisé un petit piment oiseau bien débarrassé de ses graines) 
1 CS huile de sésame torréfiée
1 citron vert (zeste et jus)
(200 ml d'huile de tournesol) j'ai utilisé 2 CS d'huile d'olive 
2 aubergines coupées en cubes de 2 cm
250 g de nouilles soba au sarrasin (on les trouve dans les boutiques de produits asiatiques ou biologiques) 
1 belle mangue épluchée et coupée en lamelles
Quelques brins de coriandre ciselés
(Quelques feuilles de basilic émincées) : ce n'est plus la saison...
1/2 oignon rouge émincé finement
 
Commencez par préparer la sauce: dans une petite casserole, chauffez à feu doux le vinaigre, le sucre et le sel, pendant 1 minute pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, ajoutez l'ail, le piment et l'huile de sésame. Laissez refroidir. Ajoutez ensuite le zeste et le jus du citron.
 
(Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de tournesol. Faites-y dorer les cubes d'aubergine en trois ou quatre fois. Lorsqu'elles sont dorées, salez et faites refroidir dans une passoire. ) Je n'ai pas voulu faire frire les aubergines, je les ai faites rotir au four à 200° avec 2 CS d'huile d'olive (après tout c'est Ottolenghi qui m'a donné le goût des légumes rôtis!). 
Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau salée en mélangeant de temps en temps. La cuisson prend environ 5 à 8 minutes, les pâtes doivent être "al dente". Égouttez et rincez généreusement à l'eau froide. Secouez et laissez égoutter sur un linge.
Dans un saladier, mélangez les nouilles avec la sauce, la mangue, l'aubergine, la moitié des herbes et l'oignon. Vous pouvez réserver cette salade au frais pendant 1 à 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez le reste des herbes et mélangez à nouveau.
 
Il faut un peu d'organisation comme dans toutes ces salades: j'ai commencé par préparer les aubergines et je les ai mises au four. Puis la sauce, qui a infusé ensuite.
J'ai coupé l'oignon, la mangue et ciselé la coriandre.
J'ai fait cuire les nouilles Soba.
La magie Ottolenghi est là: les couleurs et les saveurs se mêlent pour un vrai plaisir de salade!
A refaire...
 
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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 13:27

 

 CIMG4011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Une recette transmise par mon amie Anne après une promenade dans la forêt de Brocéliande.

 

Ces biscuits (magiques?) chasseraient mélancolie et dépression grâce en particulier au petit épeautre(appelé aussi engrain).

 

Après recherche, c'est une recette d'Hildegarde de Bingen (XIIeme siecle), religieuse bénédictine allemande, musicienne et qui s'est intéressée à "l'art de guérir". 

 

 

 

 Hildegarde nous dit: "Prendre une noix de muscade, un poids égal de cannelle, et un peu de giroflier; réduire en poudre; avec cette poudre, de la fleur de farine et un peu d'eau, faire des petites galettes et en manger souvent: cette préparation adoucit l'amertume du corps et de l'esprit, ouvre le cœur, aiguise les sens émoussés, rend l'âme joyeuse, purifie les sens, diminue les humeurs nocives, apporte du bon suc au sang, et fortifie. Ils te rendent robuste et efficace dans ton travail"

 

Une bonne recette pour une rentrée...dans la JOIE! 

 

A écouter pendant que l'on fait les biscuits de la joie d'Hildegarde:

 

 

Ingrédients

500g de farine de petit épeautre ( on peut aussi utiliser de la farine de blé ou d'épeautre...mais ce sera moins "joyeux"!) 

4 jaunes d'oeufs

180g de beurre

140g de sucre

70g de miel 

15g de noix de muscade en poudre

15g de cannelle en poudre

5g de clous de girofle en poudre

1 pincée de sel

 

Variante; à la place du beurre, mettre de l'huile d'olive ou moitié huile, moitié purée d'amande blance et diminuer la quantité de sucre et de miel

 

Faire fondre le beurre (pas besoin avec l'huile), ajouter le miel, le sucre, les jaunes d'oeufs, le sel et la farine.

Pétrir la pâte, Parfois il peut être nécessaire de rajouter quelques CS d'eau pour pouvoir former une boule.

 

Etaler la pâte sur un plan fariné et découper les biscuits à l'aide d'emporte pièce ( plus rapide; découper la pate en carrés).

Cuire 10mn sur une plaque avec du papier cuisson à 120° en surveillant: lorsque les biscuits se décollent légèrement, les retourner et continuer 5mn. ils doivent rester moelleux!

Les garder dans une boite métallique ou hermétique.

 

CIMG0408.JPG

 

Astuce: avec les blancs d'oeufs restants, faire des 

 

Rochers à la noix de coco

 

100 g de noix de coco

100 g de sucre

2 blancs d'oeufs

 

Mélanger tous les ingrédients. Vous pouvez ajouter de la noix de coco  pour que la pâte soit plus ferme. Cuire dans un four à 150° jusqu'à ce que les rochers aient une belle couleur(ne pas oublier comme moi d'huiler la plaque...sinon avec le sucre ça colle!)

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Sans blé
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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 22:48

Pour 24 madeleines

·         3 gros œufs

·         210 g farines (riz, châtaignes, maïs mélangées)

·         25 g poudre d'amandes

·         1 CS 1/2 poudre levante

·         180 g de sucre

·         170g margarine végétale /beurre

·         Parfum  au choix : zeste orange + 2 gouttes HE (ou 1c. fleur d'oranger) et 2cc cannelle ; zeste citron ; 2 cc cardamome etc.

 

Faire fondre le beurre à feu doux

Travailler œufs et sucre puis amandes en poudre

Ajouter farine + poudre levante + pincée de sel

Ajouter beurre fondu et parfum

Laisser reposer si possible au moins 1/2 heure au frais

Verser dans les moules à mi-hauteur

8/10 minutes à four chaud 200°C (6/7)

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Published by Marie Angèle - dans Sans blé
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