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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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17 mai 2014 6 17 /05 /mai /2014 15:38

Nous avions déjà cette recette

Je l'ai complétée par les conseils du blog Un déjeuner de soleil où son auteur, Edda, dit que c'est sa recette préférée de risotto!

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto arborio)
1 échalote émincée
700 ml de bouillon de légumes bouillant (ou de bouillon de volaille)
400 g de crevettes cuites
160 g de crème de noix de coco (en brique) ou de lait de coco
2 citrons verts
huile d'olive, sel et poivre


Dans une casserole à fond épais, faire revenir 2 CS d'huile d'olive et l'échalote. Dès que le mélange se colore verser le riz et bien mélanger dans la matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré
Commencer à verser une première louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé. Continuer ainsi, une louche après l'autre, dès l'absorption de la précédente, tout en remuant doucement avec une cuillère en bois, pendant 15 minutes environ
Pendant ce temps décortiquer les crevettes et les couper en tronçons de 1 cm d'épaisseur
5 mn avant la fin de la cuisson du riz (il faudra en tout 18-20 min), verser le lait de coco et ajouter les crevettes. Mélanger à nouveau puis éteindre le feu

Râper l'écorce de citron vert, l'ajouter au risotto, saler, poivrer. Servir sans attendre avec une tranche de citron vert.

Vous pouvez y rajouter de la coriandre ciselée.

Régalez vous comme moi et mes invités!

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 13:27

    A Venise, ce plat  était rituellement offert au doge le 25 avril, fête de San Marco et il est traditionnellement toujours préparé ce jour là.

 

   CIMG0005-copie-1.JPG 

 

 

400 g de riz pour risotto
500 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
1 oignon blanc haché

100 g de pancetta (facultatif)
20 g de beurre
6 CS huile d’olive

2 cubes de bouillon de légumes
1 cc sel
 du poivre
30 g parmesan

du persil haché

1 cc de bicarbonate

 

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la pancetta dans un peu d'huile d'olive avec le sel.

Quand il est translucide, versez les petits pois, saupoudrez du bicarbonate, recouvrir de bouillon et faites cuire pendant 15mn à feu moyen.

Puis, versez le riz et mélangez.

Ajoutez le bouillon restant, sans cesser de remuer, jusquà ce que le riz soit cuit.

Retirez la cocotte du feu, mélangez avec le beurre, le fromage, le persil et une bonne pincée de poivre.

 

L'ensemble doit rester onctueux( dans certaines variantes, c'est presque une soupe) et se sert avec du jambon de parme, du salami...

 

 

Si vous voulez respecter strictement  la tradition vénitienne, préparez vous même le bouillon de légumes en faisant bouillir durant une petite heure, dans de l’eau peu salée, les cosses des petits pois avec un poireau, un navet et une carotte, des herbes.

 

 

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 13:48

Une recette authentiquement italienne du blog Un déjeuner de campagne link

 

Une recette classique, qu'on ne sait pas toujours bien faire (surtout dans les cafétéria d'autoroute!!)


Il vous faut:

des sphaghetti cuits

 

La carbonara (pour 2): pas besoin de crème!

 

50 g de lardons ou de pancetta revenus dans 1 CS d'huile d'olive (les laisser croustiller)

2 oeufs (+ 1 jaune) bien frais

6 CS de parmesan et/ou pecorino

sel et poivre

 

Mélanger dans un saladier froid les oeufs, du poivre et 2CS de parmesan.

Y mettre les spaghetti cuits et bien chauds avec un tout petit peu de l'eau de cuisson. Bien mélanger l'ensemble. Une créme se forme autour des pâtes.

Y ajouter les lardons et le reste du fromage. Rectifier l'assaisonnement.

C'est prêt !

 

Variante: au lieu des lardons, prendre des artichauts, des courgettes... ou ...des truffes!

 

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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 12:33

Je suis revenue d'Italie avec des tomates séchées.

Au marché j'ai été émerveillée par ces corbeilles de légumes séchés à pleine maturité au soleil : tomates de toutes les tailles, aubergines, courgettes ...

 

J'ai donc voulu les utiliser: j'ai commencé par faire un bocal ou j'ai alterné tomates séchées, ail, origan et quelques capres, le tout recouvert d'huile d'olive. Je vais garder ça au frigo.

Et j'ai fait du pesto rosso: je voulais en publier la recette quand je me suis rendue compte...qu'elle était déjà sur le blog sous le nom  Pistou de Julie  

 

 

Selon le goût, faire une pâte plus ou moins lisse.
Le conserver au frigo dans un petit bol recouvert de film plastique, éventuellement en recouvrant d'un peu d'huile d'olive.
Vous pouvez le tartiner, faire de petits feuilletés, l'utiliser comme sauce avec des légumes, des pâtes.

     
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 11:11

Pour renouveler la salade de tomates, la panzanella. 

Elle me rappelle la  Salade fattouche d"origine libanaise où l'on met aussi du pain. On peut y mettre quasiment les mêmes ingrédients.

 

"La Panzanella ou panmolle est une salade florentine qui est aussi populaire dans les régions de l'Italie centrale. Composée principalement de pain et de tomates la salade est consommée surtout pendant la période estivale. La panzanella est à base de pain rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir, de tomate, parfois d'oignon finement coupé en rondelles, de concombre et de basilic assaisonnée par de l'huile d'olive, du vinaigre et un peu de sel

Elle est dite panzanella alla marinara lorsqu'elle s'accompagne d'anchois et/ou de thon. " (Source Wikipédia)

 

4 tranches de pain de campagne un peu rassi ou légèrement grillé 

4 bonnes tomates (et du concombre, de la courgette crue, du fenouil, des poivrons grillés...)

un peu de salade verte et/ou de roquette

1 boule de mozzarella

1 oignon rouge

1 gousse d'ail (facultatif) 

du basilic

des olives noires

 

vinaigre balsamique
huile d'olive

fleur de sel   

 

Couper le pain en tranches épaisses et le griller si besoin. Le couper en dés et mettre au fond du saladier (si besoin quand le pain est rassis, vous pouvez le mouiller avec un peu d'eau) 

Emincez l'ail et l'oignon.

Couper en dés les tomates, en tranches fines les autres légumes.

Saler et poivrer, puis ajouter le basilic. Napper alors généreusement d'huile d'olive. Ajouter la salade et la mozzarella.
Laissez reposer au frais pendant 1 heure avant de déguster. 

 

En italien:  http://panzanellatoscana.it/

 

Avec des fraises: http://www.qualcosadirosso.com/2011/04/qualcosa-in-tema-panzanella-di-fragole.html

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 10:20

 

En préparant et savourant cet apéritif vénitien, je me rappelais de notre 1er séjour à Venise et de cet apéritif dégusté sur le bord d'un canal, l'assiette de cicchetti posés sur la rambarde du rio, notre verre à la main...au soleil, face à l'église San Trovaso (Dorsoduro).

 

Apero.JPG

 

Cantine del Vino “Gia Schiavi”
Fondamenta Nani, 992
Dorsoduro - Venise

 

 

CIMG4201

 Recette du SPRITZ 

 

1/3 Apérol

1/3 d'eau pétillante (Perrier)

1/3 prosecco

Une demi rondelle de citron (bio) et une olive piquée au bout d'un cure dent...pour remuer!

 

 

 

 

 

 

 

  CIMG4202.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les Ciccheti

 

-baccala (brandade de morue de Nimes) sur des minis galettes de maïs

-des  Rillettes aux 2 saumons  sur des mini blinis

-de la crème d'artichaut sur de petites biscottes appelées bruschetta avec pour décorer un petit morceau de tomate séchée ou un petit morceau de jambon cru

-sur une tranche de baguette: de la ricotta salée et poivrée mélangée à un hachis de basilic et feuilles d'épinard avec du jambon cru

- du melon coupé en dés, mariné avec du citron vert et quelques tours de poivre

-une tomate cerise enveloppée d'un morceau de jambon cru dans une feuille d'épinard, le tout piqué sur un cure dent

 

 La  2ème brochette a eu un franc succès, elle est plus longue à faire:

-le tout sera piqué sur de petites brochettes en bois

Couper une tomate cerise en 2. Piquer déjà la 1ère moitiée. Puis enrouler 1 petit morceau de mozzarella di bufala (de la bonne!) dans une grande feuille de basilic, le tout dans une 1/2 tranche de bresaola. Entourer d'une feuille de roquette. Piquer le tout, puis la 2ème moitié de tomate.

 

 

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 10:54

CIMG2646.JPG

500g de mascarpone

5 oeufs

5CS sucre

1 boite de biscuits à la cuillère

30cl café fort

1CS cacao (ou chocolat rapé)

Vanille

 

 

 

 

 

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre

Ajouter le mascarpone et la vanille

Puis les blancs d'oeufs montés en neige

 

Tremper les biscuits dans le café (on peut rajouter du Marsala) et tapisser le fond d'un plat ou d'une verrine individuelle.

Recouvrir d'une couche de mélange au mascarpone

Alterner les couches, finir par le mélange

Recouvrir de film étirable et garder au moins 3 heures au frais (plus c'est encore mieux)

Au moment de servir, saupoudrer avec le cacao.

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Published by lacuizinedezeanne - dans Saveurs italiennes
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 11:13

180g de polenta

3 gros oeufs

300g de ricotta

100g de parmesan

10cl d'huile d'olive

40cl de lait

2 petites poignées de roquette

100g de brésaola

1 sachet de levure

sel, poivre

 

 

Battre les oeufs, puis introduire les ingrédients solides puis les liquides en terminant par levure, roquette ciselée et brésaola en lanières.

Cuire 45mn au four à 180°

 

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