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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 20:20
Tarte aux petits pois et lardons fumés

Avec des produits de ma Ruche qui dit Oui...

Pâte brisée

200g de farine de petit épeautre

100g de beurre de ferme

eau

Garniture

500 g de petits pois frais, cuits 5 minutes dans de l'eau bouillante salée

200g de lardons fumés, revenus dans une poêle avec 1 échalotte

2 oeufs de poules qui ont courru

2CS de crème crue épaisse

Poivre

Etaler la pâte, mettre la garniture puis les oeufs battus avec la crème.
Four à 180° pendant 30 mn

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Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes - cakes et crumbles salés
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15 mai 2015 5 15 /05 /mai /2015 11:27

 

1 pâte brisée 

3 courgettes

1 oeuf entier + 1 jaune

20 cl de crème fleurette

1/2 botte de coriandre

1 citron confit au sel

 

 

Laver et parer et les courgettes, ne pas les éplucher.

Les tailler en bâtonnets et les faire revenir cinq minutes dans le beurre.

Assaisonner de sel et de poivre, réserver.

 

Détailler le citron confit en quartiers et ôter la pulpe. Réserver.          

Mixer, la  crème les oeufs et la coriandre lavée, séchée et effeuillée.  Assaisonner.

Etaler votre pâte brisée dans un moule à tarte.

Répartir les courgettes sur le fond de tarte et verser l'appareil à la coriandre.

Enfourner environ 20 à 25 minutes. Four 200° 

 

Avant de servir déposer quelques fines lamelles de citron confit.

 

Une recette du blog de Mamina 

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 12:29

Un nouveau moule rectangulaire à étrenner, une courge buternut...et je me suis inspirée de ces 2 recettes: une de Clea link et une de Du chant dans les casseroles link  . J'avais besoin d'une recette sans produit laitier, j'ai donc fait "fusionner" les 2 recettes!

 

Pour la pâte
200 g de farine (farine de blé, d’avoine, d’épeautre, de petit-épeautre ou un mélange)
50 g de graines de courge moulues
1 pincée de sel
1 c. à soupe bombée de purée de noisette ou d’amande complète
4 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparer la pâte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule (3 ou 4 c. à soupe). Filmer et réfrigérer pendant 30 mn au moins (et jusqu’à 24h).

 

Pour la garniture

300g de courge butternut

1/2 oignon doux

12 tranches de magret de canard fumé

2CS de purée de chataigne

2 CS de crème d'avoine

1 cc d'épices tandoori (ou curry, ras el hanout...) 

1 CS huile d'olive

1CS de graines de courge

 

Epluchez la courge, enlever les pépins et les parties filandreuses. Coupez là en tranches de 10cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faire sauter les tranches de courges de façon à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, ajoutez l'oignon émincé, la 1/2 des épices, salez modérément (il y a le magret). Baissez le feu et laissez étuver 5 mn. La courge doit rester encore un peu ferme (testez en enfonçant un cure dent).

Réservez dans un grand plat pour que ça refroidisse.

 

La tarte

Mélangez la purée de chataigne et la crème. Badigeonnez le fond de tarte.

DIsposez la courge en alternant 2/3 lamelles de courge avec le magret et saupoudrez du reste des épices et de quelques graines de courge.

Cuire dans le four à 200° pendant 20 mn.

Servez avec une salade.

 

C'est vraiment une tarte qui change, sa forme et son allure colorée, bien de saison.

Le fumé du magret réveille la courge, la pâte est croustillante...   

 

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 11:40

Pour un moule à tarte de 25cm

60g de farine de sarrasin (ou de pois chiches)

60g de farine de riz

1/2 cc de poudre levante bio sans gluten

6cl de lait végétal

2 CS huile d'olive

 

Mélangez les farines, la poudre levante. Creusez un puits et ajoutez l'huile d'olive. Malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte souple, rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné.

Cuire au four à 180° avec la garniture de votre choix.

 

Recette de Valérie Cupillard

 

 

 

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 12:11

Je poursuis mes essais de cakes salés aux légumes sur la base du cake aux courgettes.

 

150 g de farine de blé

50 g de farine de chataigne 

2 cc de levure

2 oeufs 

10 cl d'huile d'olive

1 yaourt 

1 cc de sel

 

100 g de mimolette coupée en petits dés 

150 g de carottes rapées

des graines de courges parsemées sur le dessus 

 

des herbes: persil et coriandre 

1 cc de cumin en poudre

1/2 c de curcuma

du poivre

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 17:37

Du fondant avec le coeur de chèvre, du croquant avec les noisettes...et de la légèreté avec les courgettes rapées!

 

150 g de farine de blé

50 g de farine de maïs

2 cc de levure

2 oeufs 

10 cl d'huile d'olive

1 yaourt (pourquoi pas de chèvre ou de brebis) 

1 cc de sel

 

100 g de bûche de chèvre (ou de la feta) 

150 g de courgette rapée

quelques tomates séchées à l'huile

Quelques noisettes concassées

des herbes: ciboulette, persil, menthe ou basilic

1 pincée de Piment d'Espelette

 

 

Mélanger les ingrédients de la pâte, ajouter les courgettes rapées, les tomates coupées en petits morceaux.

 

CIMG0016--2-.JPG

 

Verser la pâte dans les petits moules en les remplissant à moitié, déposer une rondelle de bûche de chèvre coupée en 2, verser à nouveau de la pâte. Parsemer de morceaux de noisettes.

 

CIMG0017--2-.JPG

 

Enfourner pour environ 20 mn au four à 180° ( 35 mn pour un grand cake)

A déguster tiède, le coeur de chèvre est encore fondant!

 

Mais c'est très bon aussi froid pour un pique nique.

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 19:57

Servi avec une bonne salade verte, c'est la salade de chèvre chaud en pizza!

 

une pâte à pizza toute prête (ou faite maison)

une bûche de fromage de chèvre
3 CS  miel liquide
10 cl crème fraîche
de l'emmental râpé

quelques noix

un peu de thym 

 

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, sur la plaque du four.
Tartiner de crème fraiche.
Couper la bûche en tranche et les poser sur la crème.

Etaler le miel. 

Parsemer de fromage rapé, de cerneaux de noix et de thym.

 

Mettre au four à 180° pendant 30mn environ. 

 CIMG0001-copie-1.JPG

 

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26 mars 2013 2 26 /03 /mars /2013 11:46

Tous les cakes salés ont la même base (ici variante sur les farines), c'est la garniture qui change. Ici une garniture ensoleillée pour faire venir le printemps!

 

Ingrédients de base des cakes

 

3 oeufs

100 g de farine de blé

50 g de farine d'avoine

1 sachet de levure

10 cl d'huile d'olive

12,5 cl de lait

100 g de gruyère rapé

 

Garniture

 

200 g de poivrons rouges et verts (cuits quelques minutes dans une poele avec un peu d'huile d'olive)

150 g de féta coupé en petits cubes

50 g de tomates séchées coupées en petits morceaux

et au choix quelques pincées d'origan ou de basilic

 

 

 

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la farine, la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait.

Ajoutez le gruyère et remuez.

Rajoutez la garniture.

Si vous avez le temps, laissez reposer le tout, pour que les ingrédients mêlent bien leurs saveurs
Versez le tout dans un moule à cake non graissé et mettez au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

 

Recette du livre Les cakes de Sophie avec quelques variantes

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 11:36

C'est le genre de recette dont je pourrais presque avoir honte tellement c'est simple...et tout le monde adore!

Bien sûr c'est d'autant meilleur que les produits choisis sont de qualité.

 

2 pâtes feuilletées (du commerce pour moi)

4 tranches de jambon

200g gruyère rapé

un peu de noix muscade

 

Etaler la 1ere pâte feuilletée dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette. Couper les tranches de jambon en 4 et les poser sur la pâte pour bien recouvrir le fond. Puis mettre le fromage. Il y a de quoi faire 2 couches.

Saupoudrer d'un peu de muscade.
Poser la 2eme pâte feuilletée : bien souder les 2 pâtes entre elle en pinçant tout le tour.

Dessiner des croisillons avec la pointe d'un couteau (ou tout autre dessin qui vous plaît!)

 

Cuire au four à 180° jusqu'à ce que ce soit doré.

 

Dégustez avec une bonne salade verte!

 

 

Variantes:

Ajouter un lit d'épinards bien égouttés ou des champignons légèrement poélés, prendre du jambon fumé, varier les fromages(raclette, mélanges de beaufort, comté, emmenthal)...

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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 14:40

P1020111.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes

Béchamel :

60g de beurre
50g de farine
60cl de lait
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre

180g de fromage rapé
5 jaunes d’œuf
8 blancs d’œuf
10g de beurre (pour le moule)

 

Recette

Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement pendant 30s environ. Baissez le feu. Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant. Remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe (7 min. environ). Ajoutez la muscade. Salez, poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 210°.

Beurrez un moule haut de 20cm de diamètre.

Versez la béchamel dans un grand saladier. Séparez les blancs et les jaunes. Incorporez les jaunes à la béchamel, puis le fromage. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation en soulevant l’appareil pour ne pas casser les blancs.

Versez dans le moule. Enfournez à mi-hauteur. Après 15minutes, baissez la température du four à 180°. N’ouvrez pas la porte du four en cour de cuisson, le soufflé retomberait.

Servir aussitôt !

 

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