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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 10:01

Ecrite de la main d'Odette, dans son vieux classeur de cuisine, la recette de la pâte à "coca": une recette de cuisine typiquement alégrienne/ pied noir.

Avec cette pâte, elle faisait des tourtes, des chaussons qu'elle fourrait avec de la "frita" ou du vert de blettes aux anchois.

Elle préparait ça parfois l'été pour un pique nique. 

Souvenir ému de mes papilles!

Réussirais je à les refaire?

 

Le fait d'incorporer les liquides chauds permet de faciliter le pétrissage. Il doit ausi y avoir un genre de pré-cuisson aussi?

Mais attention de ne pas se brûler!

Quand elle en faisait, c'est que nous étions nombreux et comme c'est très bon, il n'en restait pas. 

Les quantités sont donc ici pour 1kg de farine (quantité divisible!).

 

La recette de la pâte

1 kg de farine

2 bols d'huile

2 bol d'eau

sel

 

 

Faire bouillir eau et huile et verser dans la farine simultanément

Mêler avec 1 cuillère, puis travailler la pâte quand elle est plus froide.

 

On peut la fourrer avec une "frita": cela ressemble à la piperade basque mais sans ail.

 

Recette de la frita

400g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)

3 poivrons verts et rouges(grillés c'est encore meilleur)

3 oignons

huile d'olive

sel, poivre

 

Coupez les oignons et les poivrons en lamelles, faites-les revenir à feu doux dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, et que les oignons prennent un peu de couleur. Ajoutez ensuite les tomates, le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter longtemps à feu doux...

 

Avec les verts de blettes

Faire cuire les verts de blettes à l'étouffée avec de l'ail dans un peu d'huile d'olive.

 

La coca 

Mettre de la frita (bien égoutter si besoin) ou du vert de blettes (avec des anchois selon votre goût) sur la moitié de la pâte(ne pas en mettre trop, risque "d'explosion"!) et rabattre l'autre moitié par dessus.

La coller au jaune d'oeuf la pâte.

Avec un pinceau, badigeonner la pâte de jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°  jusqu'à ce que ce soit bien doré.

 

Quand il restait de la pâte, elle faisait de petites spirales apéritif avec des anchois.

 

Et cette recette est sans beurre et sans oeufs!

 

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 11:20

P1030336

 

Ingrédients

3 oeufs

160 g de farine

1 sachet de levure

10 cl d'huile de tournesol (neutre)

10 cl de lait

10 cl de vin blanc

100 g de gruyère rapé

150 g de dès de jambon

150 g d'olives verte dénoyautées

 

Recette

Battez les oeufs avec le lait

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Ajoutez la levure, mélangez.

Ajoutez l'huile et le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez le fromage rapé, les dès de jambon et les olives.

Mélangez.

Enfournez pendant 45min à 180°

 

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Tartes - cakes et crumbles salés
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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 11:51

     Une dernière recette du beau buffet.

 

Cake-lardon-prumeau.jpg

 

Ingrédients de base des cakes

 

3 oeufs

150 g farine

1 sachet de levure

10 cl huile olive

12,5 cl lait

100 g gruyère rapé

 

Garniture

 

200g de lardons fumés et non fumés et 200g de pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux


Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, la farine, la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait. Ajoutez le gruyère et remuez.

Rajoutez la garniture.

Si vous avez le temps, laissez reposer le tout, pour que les ingrédients mêlent bien leurs saveurs
Versez le tout dans un moule à cake non graissé et mettez au four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

 

Recette du livre Les cakes de Sophie

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 19:01

Recette "plat unique" à servir avec une belle salade verte assaisonnée à l'huile de noix. Cela fait comme une raclette...dans une tarte!

 

1 pâte brisée

1kg de pommes de terre

400g de fromage d'Abondance (ou à défaut gruyère, raclette, reblochon...)

300g de poitrine fumée

4 oeufs

40cl de lait

30cl de crème

sel, poivre, muscade

 

 

Disposer la pate brisée dans un moule (plus le bord est haut, mieux c'est)

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les faire blanchir (les mettre dans l'eau et arrêter au 1er bouillon)

Couper le fromage et la poitrine fumée et parsemer au fond du moule.
Ensuite alterner les couches de pomme de terre et de fromage/poitrine fumée.

Casser les oeufs, bien melanger avec la crème, le lait, sel, poivre, muscade

Verser sur la tarte

Cuire 40 à 50 mn à 220°

 

 

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 15:16
Ingrédients de base :
 
200g de farine ( blé T45, T80, compléte, des mélanges...)
50g flocons de céréales (d'avoine, de quinoa, sarasin...) ou de la semoule de maïs
2 CS graines (pavot, sésame, nigelle, tournesol, courge...)
1/4 cc sel
eau (entre 3CS et 15 CS): à introduire peu à peu, la pâte ne doit pas coller

Pour une pâte sucrée
 
1 CS sucre en poudre( de canne, Rapadura...)
6 CS huile olive
Éventuellement 1 CS de purée d'oléagineux (amande blanche,noisette, tahin...)
Epices possibles(cannelle...)
 
Pour une pâte salée
 
6 CS huile olive
Choix des graines en plus de celles notées plus haut: graines de fenouil, cumin, carvi...
Epices possibles: le curcuma donnera une jolie couleur jaune à la pâte.
 
La pâte :
 
Commencer par légèrement concasser les plus grosses graines ou fruits secs entiers.
Ajouter la farine, le sel, les flocons de céréales, éventuellement le sucre, les graines, épices... Mélanger.
Ajouter l'huile d'olive, éventuellement la purée d'oléagineux, mélanger en essayant de sabler.
Ajouter ensuite l'eau CS par CS jusqu'à pouvoir former une boule.
Etaler aussitôt la pâte et la placer délicatement dans un moule huilé et mettre au congélateur environ 20 minutes, ou 1h au frigo.
Au moment de placer la garniture, sortir la pâte, la piquer à la fourchette.
Cette pâte peut se cuire indifféremment à blanc ou garnie:
-on peut cuire sa tarte comme on a l'habitude de le faire à 220°
-on peut la cuire à basse température 30mn avant de mettre la garniture et poursuivre la cuisson toujours à basse température, environ 160°: cela donne une pâte très croustillante
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 14:13

C'est une recette de Laurence Salomon, établie à Annecy dans le restaurant Nature et saveurs...qui hélas était fermé quand nous y sommes passés. Elle a écrit un livre qui porte bien son nom "Fondre de plaisir"!

Ingrédients :

La pâte à tarte à l'huile d'olive :

  • • 150 g de farine de blé T 80
  • • 50 g de petits flocons d’avoine
  • • 1 c. à soupe rase de graines de pavot ou de sésame ou des aromates
  • • 1 c. à café rase de sel
  • • 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • • 5 c. à soupe d’eau

La garniture :

  • • 700gr de carottes crues pour obtenir 500 gr de carottes cuites

  • • 200 g de tomme crémeuse (pesée sans la croûte)

  • • 4 œufs

  • • 200 ml de lait de soja nature

  • • 8 à 10 oignons

  • • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • • 1/2 c. à café de graines de carvi    

 

Préparation :

  1. Pour faire la pâte à tarte : mélanger les ingrédients secs ensemble (farine, flocons, pavot, sel). Sabler avec l’huile d’olive et ajouter un peu d’eau pour former une boule de pâte et laisser reposer environ une heure à température ambiante.

  2. Pour la garniture : pendant ce temps, peler environ 1kg de carottes et les émincer en fines rondelles au couteau ou avec un robot. Les cuire dans une cocotte à fond épais, à l’étouffée avec un fond d’eau ou à la vapeur.

  3. Éplucher les oignons et les émincer avec votre robot. Dans une cocotte placée sur feu doux, verser l’huile d’olive puis les oignons, les graines de carvi et quelques pincées de sel. Les faire suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus.

  4. Fariner votre plan de travail et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie. La disposer sur votre moule.

  5. dans votre robot, muni du couteau, casser les œufs entiers, verser le lait de soja, ajouter la tomme en morceaux (en garder une portion pour la présentation) et mixer une minute afin de bien émulsionner l'ensemble.

  6. Etaler 5 c. à soupe bombées de compotée d'oignons au carvi sur le fond de tarte.

  7. Égoutter les carottes, les mélanger à l'appareil et répartir l'ensemble sur les oignons.

  8. Saupoudrer légèrement de graines de pavot, préchauffer le four et cuire 30 minutes à 180° C.

  9. Suggestion : disposer une part de tarte dans chaque assiette et l'accompagner à votre guise d'un panaché de feuilles vertes. Assaisonner d'huile de colza, vinaigre balsamique et fleurs de sel et parsemer de graines de courges et tournesol légèrement torréfiées.

 
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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 10:03

  Recette du livre de Julie Andrieu "La cuisine de Julie"  

Pour 6 personnes

 

Garniture:

Peler et épépiner 1kg5 de tomates, les couper en 4.
Disposer dans un moule huilé, saler poivrer, parsemer de thym et de romarin, arroser d'huile d'olive. Mettre à cuire pour qu'elle soient comme confites pendant 1h à 120° 

 

Miettes:

100g de farine

75g de chapelure

75g de parmesan

100g de beurre salé ramolli

2CS d'huile d'olive

30g de pignons

 

Cuisson: 210° 20 à 30 mn

 

Sauce au chévre:

1 fromage de chèvre frais (125g) type Chavroux

10cl de crème fleurette

Variante aux courgettes: raper finement 1kg de courgettes, les presser pour extraire l'eau, saupoudrer de semoule.
Mélanger aux courgettes des feuilles de menthe ciselées et 250g de chévre frais.
Y a jouter les miettes du crumble de tomates et cuire le même temps.

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Published by lacuizinedezeanne.over-blog.com - dans Tartes - cakes et crumbles salés
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