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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 15:09

J'ai été ravie en cette fin d'été de trouver hier chez mon maraîcher une belle barquette de groseilles bien dodues! De quoi illuminer ce week-end pluvieux avec une tarte !

 

P1050536

 

Ingrédients

1 pâte brisée

400 g de groseilles

100g de sucre

80g de crème fraîche

2 oeufs

50g de maizena

 

Recette

Préchauffez votre four à 200°.

 Cuire la pâte à blanc pendant 10min à 200°.

Pendant ce temps, nettoyez et équettez les groseilles.

Mélangez la crème, les oeufs, le sucre et la maizena au fouet.

Ajoutez les groseilles.

 Versez la préparation sur la pâte à tarte.

Baissez la température du four à 180° et cuire la tarte pendant 30min.

La tarte peut être consommer tiède ou froide. 

 

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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 14:16

Recette 1:

250g de farine

125 g de beurre

1CS sucre

une pincée de sel

3/4 de verre d'eau

 

Recette 2:

125g de farine

1/2 oeuf

3cs d'eau

65g de beurre

3cs de sucre roux

50g de poudre d'amandes

une pincée de sel

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 10:54

 P1010326

 

Ingrédients

 

Pour 8 personnes

 

un moule de 24 cm de diamètre aux bords hauts (au moins 10 cm)

 

Pour la pâte brisée:

200 g de farine, 100g de beurre demi-sel en pommade,

2 à 4 cs d'eau froide

une pincée de cannelle

 

Pour les pommes:

1,5 kg de pommes (qui se tiennent à la cuisson: canada grises, boskoop ou golden)

200g de sucre en poudre

130g de beurre demi-sel

optionnel: une gousse de vanille

 

Recette

 

Préparez la pâte brisée. Mélangez le beurre, la farine et la pincée de cannelle. La pâte devient sableuse. Ajoutez l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule mais ne colle pas aux doigts. Laissez reposer (idéalement la nuit ou la journée).

Epluchez les pommes et coupez les en 4. Réservez.

Préparez le caramel. Faites fondre le sucre à feu doux. Quand il blondit légèrement, ajoutez le beurre coupé en petits dès. En général, le caramel ne devient pas homogène, ce n'est pas grave. 

Rq: Si vous avez un plat qui va sur le feu et au four, c'est l'idéal. Sinon faites le caramel dans une casserole et transvasez dans votre moule à gâteau.

Option: ajoutez la gousse de vanille entière, fendue en deux et grattée dans le caramel. Laissez là au fond du moule pendant la cuisson de façon à pouvoir facilement la retirer après le démoulage.

Préchauffez votre four à 170°.

Montez la tarte. Déposez les pommes en rosace "debout" et bien serrées.

Rq: Attention de ne pas se brûler avec le caramel chaud. Idéalement il faut être 2. Le premier maintient le premier quart de pomme en place, éventuellement à l'aide d'une fourchette, le second dispose les quartiers en rosace.

Etalez la pâte au rouleau et déposez la sur les pommes.

Enfournez la tarte à mi-hauteur pendant 50 minutes. Si la pâte commence à noircir, couvrez d'une feuille d'alu.

Laissez la tarte refroidir quelques minutes dans son moule (tout dépend, si vous aimez la consommer froide ou tiède). 

Démoulez délicatement en renversant le moule sur une assiette. 

Servir avec de la crème fraîche épaisse.

 

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 11:37

La tarte au citron...toute une histoire...familiale!

Je vous donne donc LA recette puis la recette que je fais maintenant.

 

Voici la recette originale d'Odette  (et quasi secrète) pour 6/8 personnes avec ses mots et ses explications  (Pour un moule à tarte de 26 cm)

Je vous recommande la technique de la pâte sablée, je l'ai apprise en direct.

 

 

Pâte sablée :

Dans une terrine mélanger:

 

- 150 gr. de beurre ou margarine (un peu ramolli)  

- 1 oeuf entier

- 1 pincée de sel  

- 1/2 paquet de levure alsacienne (c'est comme ça qu'elle disait pour la levure chimique) 

- 2CS sucre

 

Ensuite, malaxer avec le bout des doigts en ajoutant, en pluie, de la  farine (environ 250g)....jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus aux doigts.

Mettre la pâte en boule et la laisser reposer un court instant dans un linge fariné.

 

 

Crème au citron:

Dans une casserole mélanger avec une cuillère en bois (j'ai souvent fait le marmiton pour faire la crème!):

 

- 2 oeufs entiers battus           

- 1 tasse de thé de sucre en poudre

- vanille ou sucre vanillé

- 1 citron non traité râpé, avec son jus

- 100 gr. de beurre

 

Remuer à feu doux, sans s'arrêter afin d'obtenir une crème lisse. Bien surveiller qu'elle n'arrive pas à ébullition. Retirer du feu, et continuer à remuer un instant.

 

 

Reprendre la pâte et l'étaler avec un rouleau sur une planche farinée, la disposer dans un moule préalablement beurré.

 

Bien arranger le tour, en faisant éventuellement "la crête de coq" c'est à dire, pincer à égale distance le haut dentelé en le faisant ressortir.

 

Avant cuisson (thermostat 5 pendant 20 mn à peu près), disposer sur le fond un rond en papier Albal sur lequel on verse des lentilles ou haricots secs (moi je mets des pois chiches, plus gros), afin que ce fond reste plat .

 

Pendant la cuisson qui doit être incomplête d'abord ( la couleur de la pâte doit être à peine dorée).

 

Retirer le moule du four, ôter délicatement le rond et ses légumes secs, verser la crème tiède sur le fond (ne pas oublier de bien lécher la casserole...là c'est moi qui le dit!)

 

Remettre au four (th. - 5 à 10 mn) en surveillant attentivement la crème: lorsqu'elle fait des petits bouillons il faut retirer tout de suite. En principe, à ce moment, la pâte doit être dorée.

 

Se démoule facilement. Se mange tiède ou froid selon le goût.

 

 

 

C'est très très bon, mais....les dernières fois que j'ai fait la "vraie" recette j'ai trouvé la crème au citron: pas assez citronnée, trop sucrée et un peu grasse...et oui mon palais et ma digestion ont évolué...

 

Donc je partage à 100%  les goûts de Clea qui dit :

 

-" moins de pâte, plus de garniture ;
- pas de cuisson au four pour la garniture, uniquement à la casserole façon lemon curd : onctuosité assurée ;
- beaucoup de citron, moins de sucre ;
- un petit diamètre (20 cm), plus d’épaisseur pour la crème;
- surtout pas de meringue !"

 

La recette de la Lemon curd sans beurre

 

Sa recette "ultime":

http://www.cleacuisine.fr/tartes/tarte-au-citron-la-recette-ultime/

 

Pour la meringue, il y aura toujours 2 clans!

 

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10 juillet 2011 7 10 /07 /juillet /2011 10:07

Avec de la crème de calisson rapporté d'un séjour en Provence, une tarte accidulée juste ce qu'il faut et dont la cuisson embaume la maison.

 

Pâte:

 

200 grammes de farine de blé

40 grammes d’amandes en poudre
1 c. à café de poudre à lever
1 pincée de sel
3 c. à soupe de sucre de canne blondCIMG4196-copie-1.JPG
2 c. à soupe de purée d’amande blanche
3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Mélanger tous les ingrédients puis rajouter un peu d'eau.

J'étale cette pâte à même le moule huilé, avec l'aide d'un verre puis à la main pour former les bord.
Bien piquer le fond avec une fourchette avant de mettre les abricots

 

Garniture:

 

-des 1/2 abricots mis coté bombé sur la pâte de façon à bien remplir le fond de tarte

- Mélanger dans un bol; 5CS de crème de calisson, 20g de poudre d'amande, 2 oeufs et 10cl de crème d'avoine (ou de crème fraiche liquide).

-Répartir sur le fond de tarte de façon à ce que chaque 1/2 abricot en soit rempli.

 

Cuire dans un four chauffé à 220° pendant 30 à 40 mn

 

Autre recette avec de la crème de calisson:  Muffins calissons et mascarpone

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 10:22

La saison des groseilles est courte. Il faut en profiter. Cette tarte acidulée est parfaite pour la saison.

 

Ma recette vient d'un livre (Le livre des tarte de Ginette Hell-Girod)  que j'ai depuis très longtemps et dans lequel j'ai appris à faire les tartes salées et sucrées.

 

 

livre-des-tartes.jpg

 

Faire une pâte brisée (250g de farine, 125 g de beurre, 1CS sucre, une pincée de sel et environ 3/4 de verre d'eau)

 

Garniture: 500g de groseilles rouges(plutôt un peu plus que moins), 80 g sucre en poudre(la recette originale en prévoit 125g c'est trop), 3 oeufs, 80g de poudre d'amandes ou de noisettes(la recette originale dit 2CS de farine), un peu de zeste de citron (facultatif)

 

Etendre la pâte, garnir le moule beurré et fariné et le mettre au frais.

 

Laver les groseilles, enlever les queues, les égoutter, les mettre sur du papier absorbant.

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste de citron. Battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine (ou la poudre d'amande). Battre les blancs en neige ferme, les ajouter à la préparation dans la terrine. Incorporer délicatement les groseilles.

Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Couvrir le fond de la tarte avec la préparation aux groseilles.

Faire cuire à four modéré 30 à 45mn.

 

La tarte se déguste froide. Conserver au réfrigérateur.

 

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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 11:57

15 mai 2011 - Brunch en cuisine (33)15 mai 2011 - Brunch en cuisine (75)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

Pour 8 personnes
1 rouleau pâte brisée
800g de rhubarbe (déjà épluchée)
320g de sucre
40g de fécule de maïs
5 œufs
2 gouttes de vanille liquide

 

Préparation

Etendre la pâte au rouleau sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.

Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans le moule à tarte.
Façonner les bords de la tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Mettre de côté.
Couper la rhubarbe épluchée en morceaux et la poêler.

Dans un saladier mélanger les œufs, le sucre, la fécule et la vanille.
Fouetter l’ensemble et y incorporer les morceaux de rhubarbe.
Brasser le tout.
Préchauffer le four en fonction tarte à 220°c.
Poser le moule sur la plaque émaillée.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire 30 à 35 minutes.

Retirer et laisser refroidir

 

La recette en images

http://www.cuisine.tv/cid1274/la-tarte-a-la-rhubarbe.html

 

La meringue (optionnel)

15-mai-2011---Brunch-en-cuisine--23-.JPG

 

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 16:10

P1030202.JPG

Ingrédients

2 pates feuilletées

1,5 portion de frangipane

1 à 2 poires

100g de pépites de chocolat

 

Recette

Dérouler une pate feuilletée

Verser la frangipane sur la pate

Placer la fève dans la frangipane

Disperser les pépites de chocolat

Disposez des lamelles de poire

Recouvrir avec la deuxième pate feuilletée et coller les bords.

Décorez le dessus au couteau

 

Cuire  à 180°/Thermostat 6 pendant 30 – 40 minutes

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20 novembre 2010 6 20 /11 /novembre /2010 09:01

Un point d'histoire pour commencer : le Crumble (crumble signifie "émietter" en anglais) est un dessert typiquement anglais. Pendant la 2ème guerre mondiale, les ingrédients pour les desserts étaient rares et les cuisinières devaient ses contenter de la petite ration de farine, de sucre et de beurre qu'elles recevaient: c'est ainsi qu'elles créèrent le crumble! Donc c'est un dessert de crise...donc faisons des crumble!!

Il faut aussi adapter la quantité de miettes selon votre plat et votre goût.
Pour les fruits, tout est possible, pas besoin de sucrer les fruits sauf s'ils sont très acides: pommes (classique), pommes framboise (avec des framboises surgelées), pommes rhubarbe framboise, etc...

 

Classique

150 g de cassonade
150 g de farine de blé
125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)

 

A la poudre d'amandes et à l'huile d'olive

160g de farine (ou moitié farine, moitié flocons de céréales)

100g de sucre blond

30g de poudre d'amande

60g purée d'amande blanche

60ml d'huile d'olive (ou tournesol)

2cc de cannelle si vous aimez

 

Sans gluten et au cacao

80g de margarine végétale

15g de purée d'amandes blanches

50g de sucre de canne blond

80g de farine de petit épeautre

2g de cacao en poudre non sucré

 

 

Sans gluten et sans beurre

60 g de farine de riz

60 g de sucre blond de canne

60 g de poudre d’amandes

60 g de purée d’amandes

 

 

 

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