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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 10:15

J'ai toujours entendu parler des 13 desserts de Noël en Provence, sans vraiment les connaître.

J'ai fait quelques recherches et les voilà.

 

Pourquoi 13? cela est symbolique et  represente Jésus et ses 12 apôtres.

 

- Les 4 mendiants : les figues sèches (Franciscains), les amandes (Carmélite), les raisins secs (Dominicains) et les noix (Augustins),
- les dattes : symboles du christ venu d’Orient
- les nougats blanc et noir
- la pompe à huile (fougasse à l’huile) que l’on doit rompre et surtout ne pas couper au couteau,
- les fruits confits d'Apt
- les fruits frais : mandarines, oranges, poires et melon (ce dernier étant conservé avec précaution à la cave ou au grenier, suspendu dans un filet).

- les oreillettes (biscuits frits parfumés à l’eau de fleur d’oranger que faisait très bien Odette)
- la pâte de coing
- les raisins frais
- la tarte à la courge ou aux pommes
- les calissons
- et de nos jours, bien souvent, les chocolats

 

Et vous pouvez bien sûr faire votre propre liste de vos 13 desserts de Noël! 

 

 

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Published by Franorcie - dans Petites tendresses
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7 décembre 2012 5 07 /12 /décembre /2012 16:35

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Voici deux recettes de marrons glacés. Le résultat de la première est nettement meilleur que celui de la seconde. Je dois pourtant vous avouer que plus jamais je ne ferai de marrons glacés à partir de marrons frais. La recette est très simple sauf qu'il faut au préalable éplucher les marrons... on comprend alors le prix des marrons glacés... J'ai d'ailleurs surtout réussi à faire de la brisure.

Voilà pourquoi on vous donne la recette dès maintenant, car il faut du temps et de la patience pour éplucher les marrons. Si certains ont une technique pour un épluchage simple et rapide des marrons crus, nous sommes preneuses !

En attendant, la seconde recette fait tout à fait illusion…

 

Recette n°1: Pour les warriors 

J-4 : Epluchez les marrons. (C'est l'opération fastidieuse qui vous fera comprendre le prix des marrons glaçés.)

J-3 : Egouttez les marrons en conservant le sirop. Portez le sirop à ébullition puis versez-y les marrons. Laissez cuire 5 minutes. Coupez le feu et laissez refroidir.

J-2 : Recommencez la même opération.

J-1 : Faites une dernière cuisson puis laissez les marrons sécher sur du papier sulfurisé.

Jour J : Dégustez !

Rq: conservez le sirop pour imbiber les biscuits d'un tiramisu aux marrons ou réaliser un baba au sirop de marrons.

 

Recette n°2: Pour les paresseux

Clément Faugier (enfin...pas lui directement...mais l'entreprise!) exposer les étapes d'une recette simple pour réaliser le glaçage des marrons confits link (comme les marrons glacés ont une durée de conservation relativement courte, cela permet d’avoir les marrons confits en boite et de les faire quand on en a besoin…accessoirement, cela revient moins cher !).

1- Achetez des marrons confits, chez Clément Faugier par exemple en cliquant ici.
2- Retirer les marrons de leur sirop de confisage, les ranger sur une grille en prenant soin de réserver un léger espace entre chaque marron; les laisser égoutter pendant 2 ou 3 heures.
3- Préparer à froid une glace épaisse en mélangeant 1 Kg de sucre glace avec 300g d'eau (quantités pouvant être augmentées en fonction de la quantité de marrons à glacer).
4- Verser cette glace sur les marrons de façon à bien les recouvrir; laisser égouter quelques secondes (la glace qui s'écoulera sous la grille pourra être récupérée dans un plateau et réutilisée).
5- Placer la grille de marrons dans un four chauffé à 200°C/250°C et la laisser quelques instants (2 minutes à 2 minutes et demi environ). La glace qui avait un aspect blanchâtre et opaque deviendra brillante et transparente.
6- Retirer la grille du four et laisser sécher et refroidir complètement les marrons dans un endroit bien sec.

 

 

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Published by lacuizinedezeanne - dans Petites tendresses
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