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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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2 janvier 2015 5 02 /01 /janvier /2015 11:10

Une bonne résolution de début d'année, pour se faire du bien, faire du bouillon de poulet!

C'est pour moi une découverte, chaque semaine je fais mon bouillon: l'odeur qui se dégage dans la cuisine est aussi bienfaisante que le bol de bouillon que je peux boire plus tard.

Je le bois seul, ou alors il sert de base à de très bonnes soupes et veloutés: je fais cuire les légumes dans le vitaliseur à la vapeur et je mixe les légumes avec du bouillon.

Recette (c'est vraiment facile: vous le mettez à cuire/infuser en début de soirée et vous l'éteignez 2 heures plus tard)

Il est indispensable d'utiliser des produits bio et pour le poulet un Label rouge(un poulet qui a été nourri "normalement" et pas en batterie)

1 poulet: label rouge (ou bio si vous en trouvez facilement)

(On peut aussi utiliser des ailes de poulet bio, on en met 8 dans ce cas)

2 carottes brossées ou épluchées

1 poireau

1 oignon piqué de clous de girofle

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

Des tiges de persil

1 verre de vin blanc (ou de vinaigre mais ce sera moins savoureux)

1 CS de gros sel marin

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et recouvrir d'eau. Démarrer à feu un moyen pour amener presque l’ébullition et laisser ensuite à feu doux, à couvert...infuser pendant 2 heures (ce n'est pas grave si vous "oubliez" un peu).

Vous filtrez le bouillon obtenu avec le chinois, en essorant bien les légumes que vous jetterez ensuite, ils n'ont plus rien de "bon"! Et vous gardez le poulet bien sûr: vous pourrez très bien séparer la viande des os, elle se détache toute seule. Vous pouvez garder les cuisses à part ainsi que le blanc.

Vous garderez le bouillon dans un bocal ou tout autre récipient jusqu'à 1 semaine dans le frigo. Il deviendra gélatineux et la graisse remontera à la surface.Vous pourrez utiliser la graisse seule (ou avec le bouillon) pour réchauffer les cuisses et le blanc, ou pour faire sauter des légumes.

En complément de cette recette(présentée en vidéo dans le lien) de Taty Lauwers, je vous recommande pour en comprendre tous les bienfaits, la lecture de l'article de Catherine Piette: le bouillon en pratique et celui du blog Aliprovia

Alors vous êtes convaincus?

Bonne année 2015 et bonne santé avec le bouillon!

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Published by lacuizinedezeanne - dans Soupes
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25 juillet 2014 5 25 /07 /juillet /2014 11:00

Pour les amoureux de l'aubergine: cette soupe aux 2 aubergines, grillées et poêlées au citron est vraiment très agréable à cette saison et très rafraichissante.

3 grosses aubergines
3 CS d'huile d'olive
1 l de bouillon de légumes (ou eau)
le jus d’1 citron bio
le zeste d’1 citron bio
une petite poignée de coriandre fraîche
sel et poivre

Découper 2 aubergines en 2 dans la longueur, les déposer sur un plat allant au four face vers le haut, puis les faire griller à 200°C pendant 20 à 40 minutes, en surveillant, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Les sortir du four et laisser refroidir.

Pendant que les aubergines grillent au four, découper en cubes de 2 cm de côté la troisième aubergine. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter la moitié de l’aubergine. Faire frire, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que tous les côtés aient bruni. Réserver sur une assiette, et saler.

Quand les aubergines grillées sont refroidies, faire une incision au couteau puis récupérer la chair à la cuillère, en évitant de prendre des morceaux de peau avec. Découper grossièrement la chair en morceaux, puis l’ajouter à une cocotte avec le bouillon, le jus de citron, du sel et du poivre.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les cubes d’aubergine frits puis laisser cuire pendant encore 5 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir dans des bols, avec la coriandre fraîche et des zestes de citron.

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 09:10

Juste en passant, voilà quelques liens avec des recettes originales de soupes froides bien agréables quand il fait chaud.

 

Je ne les ai pas encore essayées mais je pars en vacances avec les recettes qui m'inspirent rien qu'en les lisant.

Ce sont des recettes du blog Un déjeuner de soleil , blog d'inspiration italienne que j'aime beaucoup. Les recettes y sont bien expliquées et le plus souvent faciles à exécuter.

 

 -Soupe froide d'aubergines, poires et yaourt

 

- Soupe froide de courgettes, thon et mozzarella

 

- Pour changer du gaspacho: Soupe froide de tomates confites au romarin

 

- Soupe froide de concombre, chèvre, menthe et basilic  (raisin optionnel en dehors de la saison)

 

 

 

Il y a aussi cet article "Gaspachos de toutes les couleurs" pour stimuler les créations personnelles sur le blog Crudivorisme.

 

Celui là me plaît bien: Gaspacho fruité

 

 

Et sur le blog, nous avions déjà la   Soupe froide de courgettes       

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Soupes
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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 10:14

Une bonne soupe détox après les fêtes!

  • 2 bulbes fenouil
  • 4 carottes
  • 1 verre de lentilles corail 
  • 1 orange
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl crème (ou creme végétale)
  • sel, poivre
  • persil
  • Cumin en poudre (facultatif)

 

Epluchez et préparez les légumes.

Les faire cuire avec les lentilles dans une marmite en les recouvrant d'eau.

Mixer le tout à la consistance que vous souhaitez avec le jus d'orange.

 

Servez avec du persil hâché et/ou une pincée de cumin.

 

 

 

 

 

 

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Published by Franorcie - dans Soupes
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25 décembre 2012 2 25 /12 /décembre /2012 12:30

Noël c'est la fête...entre autres...des marrons!

En voilà en velouté pour commencer le repas de Noel tout en se rechauffant.  

 

P1010616.JPG 

 

1 kg de châtaignes surgelées 

1 branche de céleri
1 blanc de poireau

4 petites échalottes émincées
1 gousse d'ail émincée

1 l de bouillon de volaille (faite avec 2 cubes de bouillon de volaille)

2 CS huile d'olive

Epices: une pincée de badiane, de cardamome (les graines d'une capsule), du gingembre et du poivre

 

Coupez le blanc de poireau en deux, lavez-le puis émincez-le. Lavez puis émincez le céleri.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez le céleri, le poireau, l'ail et les échalotes et faites-les revenir sur feux doux pendant 5 minutes.
Ajoutez les châtaignes et remuez.
Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez frémir, jusqu'à ce que les châtaignes se défassent et soient tendres.
Le temps de cuisson est d'environ 40 mn pour les chataignes surgelées (vous pouvez aussi utiliser des chataignes sous vide et le temps de cuisson sera d'environ 20mn).
Mixez jusqu'à une consistance mousseuse, en ajoutant éventuellemnt de l'eau si le velouté est trop épais.
Versez dans une casserole propre, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin et tenez au chaud sur feu très doux.

 

 

 Accompagnement:

 

Vous pouvez servir ce velouté avec des tranches de chorizo juste poelées ou des lardons que vous aurez fait revenir dans une poele chaude.
   

Option Noël et fêtes: Vous pouvez le servir avec des copeaux de foie gras, à faire au dernier moment à l'aide d'un couteau économe, et en utilisant un foie gras bien froid.

 

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Published by Franorcie - dans Soupes
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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 12:26

Pour 4 personnes :

  • 400 g de panais
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de volaille 
  • 40 cl de crème légère semi-épaisse
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 dose de safran 
  • quelques brins de ciboulette pour décorer

Épuchez et émincez l’oignon.

Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.

Faites suer l’oignon avec l’huile dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de panais, le bouillon de volaille et le safran.

Recouvrir d'eau.

Faites mijoter pendant environ 30 minutes.

Mixez  avec la crème en ajustant la quantité de liquide selon la consistance souhaitée.

Rectifier aussi l'assaisonnement.

Décorez avec la ciboulette et servez.

 

 Recette du blog Toques Toques

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Published by lacuizinedezeanne - dans Soupes
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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 10:31

 

Pour 4 personnes

 

500 g de patates douces

1 poire comice

1 oignon

10 g de gingembre frais

 2 cubes de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de 4 épices

Poivre

 

Pelez et émincez l'oignon.

Pelez la patate douce et coupez-la en gros dés.

Pelez et épépinez la poire, et coupez-la en dés.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et ajoutez l'oignon, la patate douce et la poire.

Ajoutez gingembre et 4 épices, et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.

Versez alors le lait de coco, puis de l'eau à hauteur, et enfin les cubes de bouillon de volaille. protez à ébullition, et laissez frémir pendant 25 minutes.

En fin de cuisson mixez longuement pour obtenir une texture bien veloutée, poivrez si nécessaire et servez très chaud.

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Published by Franorcie - dans Soupes
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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 10:54

Une recette de Germaine Cousin-Zermatten  qui a écrit le livre : "Les bonnes soupes de nos grands mères : saines et vivifiantes".

 

Je l'avais mise depuis longtemps en réserve, depuis que j'avais vu cette émission suisse sur les soupes:

http://www.rts.ch/emissions/abe/alimentation/2824573-la-soupe-est-pleine-de-sel.html

 

 

1 oignon émincé

1 blanc de poireau coupé très fin

1 carotte rapée

8 CS de flocons d'avoine

1 litre et demi d'eau

sel, poivre

2 jaunes d'oeuf

Créme fraiche (facultatif)

 

    CIMG0404.JPG

Faire suer oignon, poireau puis carotte rapée dans 1CS d'huile d'olive.


Faire griller les flocons d'avoine à sec.

Rajouter l'eau bouillante.

Ajouter les légumes.

 

Laisser cuire quelques minutes, les légumes doivent rester al dente. 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre les jaunes d'oeufs dans la soupière (avec un peu de crème). Verser la soupe dessus, attendre un peu.

Servir. On peut saupoudrer de fromage rapé.

 

Le résultat change vraiment la soupe de légumes: les petits légumes al dente, les flocons qui ne se transforment pas en bouillie, le jaune d'oeuf...

C'est bien une petite soupe réconfortante! 

 

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 10:07

Encore une idée de Clea pour une soupe rapide, complète et qui change:

 

Quelques poireaux

1 oignon

Un bocal/boite de marrons au naturel

Une épice au choix (je mets un peu de muscade)

 

Emincer l'oignon et les poireaux et les cuire à l’étouffée dans un peu d'huile d'olive.

Mixer le tout avec un bocal de marrons au naturel et un peu de crème végétale.

Obtenir la consistance souhaitée en rajoutant ou pas de l'eau...

C'est tout! 

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 11:55

Pour 4 personnes

 

 

1 oignon 

2 gousses d’ail 

1 noix de gingembre 

1 petit piment (j'ai mis du piment d'Espelette en poudre)    

1 courgette
2 tomates
 

1 petit bouquet de coriandre 

1 petit bouquet de cerfeuil

Quelques feuilles de basilic (facultatif)



1CS d'huile d’olive 

poivre du moulin
1 cube de bouillon de légumes

20 cl de lait de coco 

1 citron (Vert ou jaune)

 

Epluchez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les.
Epépinez le piment et coupez-le en petits morceaux.
Lavez la courgette et les tomates et coupez-les en dés.
Ciselez les herbes en retirant les tiges (Ma méthode pour ciseler quand j'ai une grande quantité d'herbes: je les mets dans un verre et je coupe avec des ciseaux dans le verre)


Dans une casserole, faites chauffer l'huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail sur feu moyen, ajoutez les tomates, le concentré, la courgette, le piment, le gingembre et 1/2 verre d’eau et laissez compoter 5 mn.
Versez 50 cl d’eau ou de bouillon et le lait de coco, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 20 minutes.


Ajoutez les herbes ciselées poursuivez la cuisson 10 mn.

Servez aussitôt avec le citron.

 

Cette soupe a bien sûr un petit goût de bouillon asiatique, mais elle est très simple à faire.

On peut ajouter des crevettes déjà cuites ou quelques morceaux de poulet  dans l'assiette et on sert la soupe par dessus.   

 

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