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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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12 décembre 2012 3 12 /12 /décembre /2012 10:41

- 1,5 l de fumet de poisson
- 1 oignon
- 350 g de riz à risotto
- 50 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 4 sachets d’encre de seiche
- 1 fenouil coupé en cubes
- 100 g de pois mange-tout en julienne
- 10 crevettes fraîches décortiquées
- quelques pluches de cerfeuil
- sel, poivre

 

Hacher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive environ 2 minutes. Ajouter le riz, laisser revenir 1 minute. Ajouter la moitié du fumet et laisser cuire environ 20 minutes en rajoutant le fumet jusqu’à ce que le riz soit cuit. Lorsque le riz est presque cuit («al dente»), ajouter l’encre de seiche et terminer le risotto en ajoutant le beurre et le parmesan, du sel et du poivre.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Couper le fenouil en cubes et le faire sauter 1 minute, ajouter les crevettes coupées en deux puis les mange-tout coupés en julienne. Faire sauter le tout encore 1 minute, saler et poivrer.

Dressage:
Dans une assiette creuse, déposer le riz et garnir avec le sauté de crevettes.
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

 

Tous les fruits de mer se prêtent parfaitement à cette préparation de risotto.

 

Vous trouvez la recette filmée  sur le blog Les doigts dans le plat 

 

 

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Published by Franorcie - dans Pâtes et risottos
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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 10:16

 

Voilà une autre recette toute simple avec la sauge fraîche.

 2 citrons (non-traités, bio de préférence)
 10 feuilles de sauge fraîche
  50 g beurre
 30 cl  crème fleurette
 Sel, poivre du moulin


Laver et prélever le zeste des deux citrons.
Découper la sauge fraîche en fines lamelles.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre avec la sauge : le parfum de sauge va bien parfumer le beurre(Paula nous avait expliqué que l'arome se développe mieux dans du beurre que dans l'huile)
Ajouter la crème. Saler et poivrer.
Ajouter les zestes de citrons, un filet de jus de citron et faire bouillir 2-3 minutes à feu vif jusqu’à ce que la crème épaississe.

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 11:38

Pesto-roquette.JPG

 

 

Pesto de roquette (pour 2 personnes )

 

35 g roquette

2 CS pignons de pin ou pistache/noix ou amandes

4 CS huile d’olive

2 CS parmesan râpé

Sel

 

Préparez votre assiette:

Vous mélangez vos pâtes bien chaudes avec le pesto, des dés de courgette cuits à la vapeur et de de la roquette crue (1 bonne poignée par personne). 

Vous saupoudrez de parmesan ou de gruyère rapé.
 

Je n'ai pas de photo mais l'assiette est très appétissante. Tout un dégradé de verts! Dégustez! 

 

Astuce économique : Dans le pesto, à la place de la roquette, utilisez des fanes fraîches de radis ou carottes. 

 

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 18:09

Ariane organise un concours de recettes à petit prix (moins de 1,50 euros par personne pour un plat principal).

Voici le lien avec toutes les explications de son concours link

Je n'ai pas chiffré précisemment ma recette... (500g de riz environ 2 euros, 500g de lentilles corail bio environ 3 euros 50 , quelques carottes, 1 briquette de lait de coco 1 euro 50: une petite part de ces ingrédients est utilisée pour la recette et les épices sont dans les réserves) 

logo-ariane.jpg

 

Pour faire un plat complet, peu cher et végétarien, vive les légumineuses et en particulier les lentilles corail que j'aime beaucoup! (et je sais qu'Ariane aime le lait de coco!)

 

 

Pour 2 personnes

 

1CS huile d'olive

1 petit oignon frais

5 CS de riz arborio

3 CS de lentilles corail

3 petites carottes

1 petite brique de lait de coco (ou de crème de coco)

 

Epices

1cc curry

1cc curcuma

cannelle (facultatif)

1 morceau d'étoile de badiane

1cc baies roses

 

2 gouttes HE d'orange

1/2 citron vert

1 bouillon cube de poulet

1litre d'eau bouillante

 

Mettre à chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse, faire fondre l'oignon, puis mettre les carottes coupées en petits dés avec les épices et HE d'orange. Laisser mijoter 1 minute.

Rajouter le riz, les lentilles, le cube de bouillon, le jus de citron.
Mouiller à hauteur avec l'eau bouillante.

Remuer.
Rajouter de l'eau (technique du risotto) louche par louche jusqu'à absorption.

Les carottes doivent rester al dente.

Mettre 3CS de lait de coco (j'ai mis de la crème, plus onctueuse) et remuer.

 

Déguster en rajoutant selon les goûts 1CS de crème de coco dans l'assiette.

Risotto-concours.jpg

 

C'est onctueux, acidulé avec le citron vert, on sent bien les épices...

On fait une petite salade verte et c'est un repas complet. 

C'est l'invention de ce début de vacances et je me suis régalée.    

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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 10:36

600g de tagliatelles ou de penne 

3 citrons non traités

25cl de crème fleurette entière

1 CS huile d’olive

30g de parmesan

2 CS graines de pavot


Laver les citrons et prélever les zestes.

Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive, ajouter le zeste des citrons, la crème et le parmesan et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange s’épaississe
Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et les ajouter au mélange de crème et de zestes de citrons.
Mélanger 2 minutes à feu doux, ajouter les graines de pavot, et mélanger avant de servir
Servir avec du parmesan rapé.

 

Recette retrouvée sur une vieille fiche cuisine de Elle

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 15:18

Je me rappelle avoir eu l’eau à la bouche d’envie en lisant le moment où dans un des romans policiers de Donna Léon, le commissaire Brunetti déguste ces lasagnes, une recette de sa mamma…

Le commissaire mange toujours des plats italiens et vénitiens bien appétissants ! J’ai retrouvé la recette dans le livre Brunetti passe à table, livre de recettes des différents romans expliquées par la chef Roberta Pianaro (avec quelques adaptations, sans les artichauts frais, ni les pâtes maison: ça doit bien sûr être encore meilleur!).

J'ai enfin essayé la recette et je n'ai pas été déçue... les autres convives non plus, il n'en est pas resté! 

 

CIMG0054

Il vous faudra :

9  feuilles seches de lasagnes

8 cœurs d’artichauts en boite ou surgelés

200 g jambon blanc

1 gousse d’ail

1CS huile d’olive

Persil

70 g de parmesan

1cc sel

Pour la béchamel :

75 g de beurre

75cl lait chaud

75 g farine

Noix muscade et sel

Béchamel :

Faites fondre le beurre à feu moyen, versez la farine en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une crème. Otez la casserole du feu, ajoutez le lait chaud petit à petit. Quand la crème a fondu remettez sur le feu pour faire épaissir, salez si besoin, rapez un peu de noix muscade et laissez refroidir. Si des grumeaux se forment, délayez les avec un fouet.

Farce :

Hachez les cœurs d’artichauts avec le jambon pour faire une farce. Ajoutez l’ail écrasé, le persil et l’huile d’olive.

Montez les lasagnes :

Placer 3 feuilles de lasagnes au fond, recouvrez les de la moitié de la farce, saupoudrez de parmesan. Recommencez avec 3 feuilles, puis l’autre moitié de la farce et la dernière couche de pâtes qui ne sera recouverte que de béchamel et de parmesan
Enfournez au four à 240° pendant 20 minutes, la surface doit être gratinée.

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 10:41

Voici ma recette de saison, assez proche de celle de Guillaume Long

http://long.blog.lemonde.fr/2011/04/08/ce-week-end-c%E2%80%99est-asperges/

 

P1020973

 

 

Ingrédients (pour 6)

1 petit botte d'asperges blanches

1 petite botte d'asperges vertes

250 g de riz arborio

3 cs d'huile d'olive

3 échalottes

3l de bouillon

300 g de jambon cru

125 g de mascarpone

100 g de parmesan

 

 

Découpez des copeaux de jambon cru.

 

Préparez le bouillon (moi j'ai utilsé du bouillon aux herbes et à l'huile d'olive).

Epluchez vos asperges, mettez les à cuire dans le bouillon.

Maintenir le bouillon à ébulliton. 

 

Dans une sauteuse, faites revenir les échalottes et le riz dans l'huile d'olive. Le riz doit être légèrement translucide et les échalottes dorées.

Versez quelques louches de bouillons dans le riz. 

Répétez l'opération en versant du bouillon régulièrement de façon à ce que le riz soit toujours recouvert d'une fine couche de bouillon. 

 

En parallèle, surveillez les asperges. Sortez les du bouillon avec un écumoire. Elles doivent être cuites mais encore croquantes.

Réservez 12 demies asperges (en gardant le coté tête), 6 blanches, 6 vertes. Découpez les autres en tronçons de 10 cm de long environ.

 

A 20 minutes de cuisson environ (le riz doit être crémeux mais encore légèrelement croquant sou la dent).

Ajoutez les tronçons d'asperges, la mascarpone et le parmesan.

Mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Déposez le risotto dans des assiettes creuses. 

Déposez des copeaux de jambon cru au dessus du riz et disposez deux demies asperges en travers de l'assiette.

 

Servez immédiatement.

 

 


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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 11:51

 

 Une recette amusante de Julie Andrieu, utiliser la technique du risotto avec des coquillettes!

 

 

CIMG3795

250 g de coquillettes
1/2 brocoli (150 g de fleurettes)
10 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 tranche épaisse de jambon blanc à l’os (200 g)
1 petite salade carmine
1 grosse CS de crème épaisse
40 g de parmesan
40 g de beurre
2 CS d’huile d’olive

1 à 2 cubes (ou sachets) de bouillon de volaille à défaut
Basilic

 

Lavez et séchez le brocoli. Râpez une fine pellicule sur la surface des brocolis pour former une sorte de chapelure de brocoli. Coupez le reste en petits dés. Retirez le gras et la couenne du jambon et coupez-le en gros dés. Pelez l’échalote et hachez-la finement. Chauffez 75 cl  litre d’eau avec le ou les cubes de bouillon (selon si vous aimez le risotto corsé et salé ou non). Râpez le parmesan. Lavez et émincez la carmine. Versez l’huile d’olive dans la casserole, ajoutez les échalotes, laissez fondre 5 minutes et ajoutez les coquillettes, faites les revenir 2 minutes en remuant. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorbation. Ajoutez le brocoli, puis un peu de bouillon bouillant en remuant fréquemment. Pendant cette cuisson, faites dorer le jambon à la poêle à feu vif avec 20 g de beurre sur feu assez vif. Incorporez la trévise finement émincée juste avant la fin de cuisson. Coupez le feu, ajoutez la crème, le reste du beurre et la parmesan râpé, le basilic ciselé, remuez, couvrez et laissez reposer 5 minutes à couvert. Servez dans des assiettes creuses, décorées de jambon et saupoudrez de chapelure de brocoli. Poivrez.

 

CIMG3803

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 20:49

CIMG3698.JPG

 

 

 

 

300 g de riz carnaroli
1800 ml de bouillon de légumes
1  potimarron moyen déjà cuit (inutile de l'éplucher, le cuire à la vapeur)
3 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons (ou échalottes)
100 g de tomme de brebis (ou parmesan ou comté ou peccorino)

 

 

 

Faire chauffer le bouillon et réserver au chaud. Chauffer l’huile dans une poêle et ajouter l’oignon haché, puis le riz. Laisser revenir 5 minutes en remuant. Ajouter une louche du bouillon. Ajouter le reste du bouillon petit à petit, au fur et à mesure que la louche précédente a été absorbée. A la fin de la cuisson, saler, ajouter le potimarron cuit coupé en dés ( un peu de purée se mêle au risotto), puis le fromage. On peut rajouter 1 ou 2 CS de mascarpone, poivrer (ou noix de muscade).


CIMG3786.JPG
Le fin du fin, si vous trouvez des minis potimarrons, c'est de les évider puis de les poser sur une plaque du four recouverts de leur chapeau.
Cuire au four à 180 °pendant 30 minutes.
Vous servez le risotto dedans!

Variante: avec une courge butternut

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