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  • : La cuiZine de Zeanne
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

 

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 09:56

Cuisses de pintade à l'orange et aux épices de Noël

L'an dernier je vous ai proposé le poulet aux clémentines

Dans le même esprit, voilà la pintade aux oranges.

Pour 6 personnes:

6 cuisses de pintade

3 gros oignons

1 branche de romarin

5 oranges bio

Melange de 4 épices, sel, poivre

Préchauffez le four à 210°

Disposer les cuisses de pintade dans la plaque du four après les avoir "massées"avec de l'huile d'olive.

Couper les oignons en gros quartiers, disposez les sur la plaque.

Salez, poivrez et saupoudrez du mélange 4 épices.

Coupez 4 oranges en rondelles, pressez le jus de la 5eme orange.

Versez le jus d'orange sur les cuisses de pintades ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

Disposez les rondelles d'oranges sur les cuisses et autour.

Enfournez pour 40mn au four. Arrosez 2 ou 3 fois durant la cuisson avec le jus de cuisson.

Récupérez le jus de cuisson dans un bol et servir avec la viande.

Accompagnement

4 patates douces coupées en dés, arrosées d'un filet d'huile d'olive, sel, poivre et mélange 4 épices; si vous avez la place dans le four, vous les cuisez en même temps que la viande, sinon vous les faites sauter à la poêle. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau.

Recette du site Féminin Bio

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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 10:44

Riz et lentilles à l'oignon frit (Ottolenghi)

Encore un plat qualifié par Ottolenghi de "réconfortant"! Son nom est "mejadra".

Pour 6 personnes:

250 g de lentilles vertes

4 oignons (700g)

200 g de riz basmati

25 cl d'huile de tournesol

2 CS d'huile d'olive

3 CS de farine

Epices:

2 cc de graines de cumin

1 1/2 de graines de coriandre

1/2 cc de curcuma

1 cc1/2 de quatre-épices

1 cc1/2 d cannelle

1 cc de sucre

sel et poivre

Cuisson des lentilles:

Versez les lentilles dans une casserole, recourez les d'un gros volume d'eau, portez à ébullition et laissez cuire de environ 15 mn, elles doivent rester croquantes. Égouttez.

Les oignons:

Épluchez et tranchez finement les oignons. Transférez les sur une grande assiette plate, saupoudrez les de farine et de 1cc de sel et mélangez bien avec les mains.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole moyenne à) fond épais à feu vif. Baisez le feu sur moyen à vif et joutez délicatement(l'huile peut sauter!) un tiers de l'oignon tranché. Faites frire entre 5 et 7 mn en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu’à ce que l'oignon prenne une belle couleur dorée et devienne croustillant. En vous aidant de l'écumoire, transférez l'oignon dans une passoire tapissée de papier absorbant et saupoudrez le d'un peu de sel. répétez l'opération 2 fois avec l'oignon restant, en remettant un peu d'huile si besoin.

Cuisson du riz:

Essuyez la casserole de l'oignon et versez y les graines de cumin et de coriandre. Faites chauffer à feu moyen et laissez griller 1 à 2 mn). Versez alors le riz, l'huile d'olive, les épices, le sucre, 1/2cc de sel et une bonne dose de poivre. remuez pour enrober le riz, puis ajoutez les lentilles cuites et 35cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 15 mn.

Retirez la casserole du feu, enlevez le couvercle et couvrez rapidement avec un torchon propre. Remettez le couvercle et réservez 10 mn.

Pour finir, intégrez la moitié de l'oignon frit au riz et aux lentilles et remuez doucement.

Versez dans un plat et garnissez du reste d’oignon frit.

Servir avec du yaourt au concombre ou du yaourt grec nature.

Se mange chaud ou à température ambiante.

Une recette du livre Jérusalem

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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 12:00

Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)

Le Père Noël m'a entendue et m'a apporté le dernier livre de Yotam Ottolenghi, en français: Jérusalem. Quel plaisir de le feuilleter, de lire recettes et anecdote, de voir les belles photos, Mais il faut bien faire une recette...par laquelle commencer?

Celle là m'a bien tentée: des saveurs originales, de la couleur, la mention "plat réconfortant" (cela revient sur plusieurs recettes!) et la simplicité finalement, puisque la cuisson se passe au four après la marinade:ça semble long à lire comme ça, mais c'est très facile!

Tous les convives, grands et petits se sont régalés...à refaire!

Pour 4 personnes

10cl de Pastis (Arak, Ouzo)

4CS huile d'olive

2 CS de jus d'orange frais

2CS de jus de citron fris

2CS de moutarde à l'ancienne

3CS de cassonade

2 bulbes de fenouil (500g)

4 cuisses de poulet (1,3kg environ) coupées en 2

4 clémentines non épluchées (400g) coupées en tranches de 0,5cm d'épaisseur

1CS de thym

2CC 1/2 de graines de fenouil

sel, poivre

persil plat ciselé pour décorer

Fouettez le Pastis, l'huile, les jus d'orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier, ajoutez 2cc1/2 de sel et 1cc1/2 de poivre noir. Battez bien et réservez.

Préparez le fenouil, coupez chaque bulbe en 8 quartiers. Mettez les dans le liquide réservé, ainsi que les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil. Remuez bien avec les mais, et laissez mariner au frigo quelques heures ou toutes une nuit (si vous êtes très pressés, sautez cette étape...mais c'est dommage!).

 

Préchauffez le four à 220°. Transférez le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur un grand plat à four ou sur la plaque à pâtisserie de votre four. Il ne faut faire qu'une seule couche (environ 30x37).

 

Enfournez pour environ 40mn jusqu'à ce que le poulet soit coloré et bien cuit. Sortez le plat du four.

Disposez le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat, couvrez et gardez au chaud. Versez les liquides de cuisson une petite casserole sur feu moyen, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à réduction d'un tiers environ.
Arrosez le poulet de sauce chaude, décorez de persil ciselé et servez.

(j'ai sauté cette étape et gardé tout le liquide)


Accompagnez de riz ou de boulghour.

Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)
Poulet rôti aux clémentines, fenouil et Pastis(Ottolenghi)
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24 juin 2013 1 24 /06 /juin /2013 11:50

Kedgeree au saumon

J'aime beaucoup les plats complets que l'on mange dans les restaurants asiatiques. Ils ont souvent des noms qui font voyager à eux seuls : Bim bim bap, Bo Bun, Pad Thai... Kedgeeree?
 
Selon le blog de Lulu   « a popular English dish… evolved from the Indian breakfast dish Khichhari… traditionally served for breakfast but it does make an enjoyable light lunch or supper. »
Personnellement, je ne l'ai pas testé au petit déjeuner... mais au déjeuner c'est vite fait et très parfumé. 
 

 Pour 2 personnes
 
1 pavé de saumon (2 pavés si vous ne mettez pas d'oeufs)  ou du poisson blanc 
2 oeufs durs (facultatif)                       
1 CS de Ghee 
1 petit oignon             
1 courgette (et/ou des carottes) 
200 g de riz basmati cuit avec 1 feuille de laurier            
                           
1cc de coriandre en poudre ( ou curry, ou cardamome...)             
1cc de cumin en poudre
1cc de curcuma
2 CS de coriandre fraîche hachée (ou du persil)              
1 jus de citron et son zeste râpé
                  
               
Dans un wok (ou une poele) à feu moyen, mettez le ghee, ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez alors les épices et remuez bien pendant 2 ou 3 minutes, ajoutez les légumes émincés,  puis le saumon. Rajoutez un peu d'eau si besoin.
Quand le saumon et les légumes sont cuits, versez alors le riz dans le wok, effeuillez grossièrement le poisson avec une fourchette après avoir enlevé la peau,  la coriandre hachée, le jus du citron et le zeste.
Mélangez délicatement et dégustez!             
 
 
Recette inspirée du blog Et pourquoi je vous raconte tout ça?  
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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 10:32

Dos de cabillaud terre/mer

2 dos de cabillaud (ou colin)

4 tranches fines de lard

1 citron bio: zeste et jus

1/2 bouquet basilic

 

Four à 200°

 

Asaisonner les dos de cabillaud (attention le lard aussi est salé), Répartir les zestes de citron sur les poissons ainsi que le basilic ciselé. Enrouler les dos de cabillaud dans les 2 tranches de lard.

Les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive et du jus de citron.
Au four pendant une dizaine de minutes selon la grosseur du dos de poisson.

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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 10:08

Saumon au sept-épices japonais

Une recette du site Cardamome et compagnie dont je vous ai déjà parlé.
Facile et délicieux!
 
½cc Sept-épices japonais (mélange qui contient graines de sésame blond, ail, poivre du Sichuan, zestes d’orange, graines de sésame noir, flocons de piments oiseaux, flocons de nori)
2 filets de saumon de 100g-150g, sans peau et sans arête (frais ou surgelé)
3 CS de sirop d'érable ou de sucre brun ou de miel
3 CS de sauce soja japonaise (ou chinoise)

 

Préchauffer le four à 220°C.

Déposer les filets de saumon dans un plat allant au four.
Mélanger le sirop d'érable ou le miel avec la sauce soja et verser le mélange sur le poisson, en veillant à l'enrober entièrement (si vous utilisez du sucre brun, mélangez-le à la sauce soja puis chauffez le mélange quelques minutes pour dissoudre le sucre).

Mettre au four et faire rôtir pendant environ 10 minutes (selon l'épaisseur des filets).
Arroser le saumon de la sauce dans le plat puis passer le four en position grill, et griller le poisson pendant 1-2 minutes pour obtenir un beau glaçage brillant.
Surveillez le poisson car le sirop pourrait brûler si on le laisse trop longtemps.

Retirer les filets du plat et les saupoudrer du mélange de sept épices japonais.

Servir immédiatement avec des légumes verts ou de la purée de patate douce aromatisée de piment, d'ail et de romarin.

 

 

 

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 11:54

Carbonade flamande

Voilà encore une recette du blog Un déjeuner de campagne qui m'inspire beaucoup, le plus souvent dans ses recettes italiennes et là...ce n'est pas italien! 

Je ne sais pas pourquoi ce genre de recette me semblait trop difficile!

C'est la 2eme fois que je la fais, avec la même facilité et surtout les convives se régalent!

 

Pour 4 personnes
1 kg de viande de boeuf (le boucher a donné du paleron)
120 g de poitrine fumée ou de lardons fumés (de bonne qualité)
40 g de beurre ou de saindoux
3 gros oignons
75 cl (1 bouteille) de bière belge brune ( pas facile de trouver, j'ai pris une Chimay)ou sinon de la bière blonde
5 tranches de pain d'épices (mieux s'il est un peu rassis)
2 feuilles de laurier
2 CS de vinaigre
huile d'olive
moutarde,
2CS de vergeoise (ou de sucre) 
sel et poivre

 

Faire couper la viande par le boucher en dés de 3-4 cm(ses couteaux sont bien affutés!). Les essuyer avec du papier absorbant.
Faire revenir la viande dans une cocotte avec le beurre en deux fois jusqu'à ce qu'elle colore. Réserver.
Dans la même cocotte rissoler la poitrine en dés jusqu'à ce qu'elles colore. Réserver aussi.

 

Toujours dans la même casserole faire revenir les oignons ciselés avec 1 CS d'huile. Mélanger et cuire 2-3 minutes. Ajouter ensuite le laurier, le sucre puis le vinaigre. Faire évaporer.
Ajouter ensuite la poitrine fumée puis la viande. Mélanger. 
Tartiner le pain d'épices de moutarde et le poser sur la viande. 
Verser ensuite toute la bière et porter à ébullition (ça fait de la mousse!). Baisser le feu et cuire couvert à feu doux 3 heures environ en mélangeant de temps à autre.
Saler et poivrer.

  CIMG0005.JPG

Servir chaud (ou réchauffé c'est encore meilleur) avec des pommes de terre vapeur(ou des frites ) et la même bière.

Ce qui est magique c'est le pain d'épices qui se dissout peu à peu dans la sauce lui donnant sa texture et son goût...
 
Régalez vous bien!
 
Variante: rajoutez des carottes à cuire avec la viande en même temps que la bière.
Faites griller les tranches de pain d'épice et servez les coupées en cubes.
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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 10:41

Tajine d'agneau aux pruneaux

Cette recette de tajine date d'une émission de Julie Andrieu à la télévision...il y a pas mal d'années. Son émission changeait des émissions de cuisines habituelles (que je ne regardais pas!). Cela paraissait simple, c'était créatif, appétissant!

Nous regardions avec Zeanne et je crois que ça a été décisif d'un changement notable dans ma cuisine.

Je n'avais jamais essayé ce genre de recette avant.
Je m'en souviens...de tête...

 

1kg d'agneau pour tagine (à voir avec le boucher, et lui demander de la couper en morceaux)

300 g de pruneaux

2 gros oignons

1  gousse d'ail

1/2 litre d'eau avec 1 cube de bouillon de poulet

2CS miel

des amandes effilées torréfiées à la poele (ne pas oublier les amandes effilées qui donnent une touche croquante indispensable!) 

1CS huile d'olive

 

Les épices: 1CS de cumin, 1CS de coriandre, 1CS de cannelle 

 

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir la viande avec les épices.
Quand elle est colorée, ajouter les oignons et le bouilllon.

Laisser cuire 45 mn.

Rajouter le miel, les pruneaux et laisser encore 20 mn.

 

Servir avec de la semoule de couscous et parsemez d'amandes effilées.

 

 

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 12:09

Poisson au cidre

Un souvenir de recette de l'été tout près de la mer normande! ( mais il n'y a pas de saison pour la faire)

 

50 cl de cidre

6 filets de poisson (julienne, cabillaud...)

1/2 botte de persil

sel/poivre

3 échalottes

3 CS de crème

25g de beurre

 

Faire fondre les échalottes dans le beurre.

Mettre les filets de poissons avec le cidre et les échalottes dans un plat à four. Cuire au four à 200° pendant 20 mn.

Faire réduire ensuite à moitié le jus de cuisson (garder le poisson au chaud) et le lier avec la crème et le persil haché.

Servir avec une fondue de poireaux.

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 21:50

Brochettes de poulet aux noix et pomme(s) façon tatin

Cette semaine, la Cuizine de Zeanne participe au concours de la SNCF "La grande cuisine pour tous" (http://www.ratp.fr/lagrandecuisinepourtous/).

Il s'agit d'élaborer une recette avec 3 au moins des ingrédients proposés

  • poulet ou poule
  • pomme de terre
  • poireau
  • écrevisse
  • cresson
  • noix
  • pomme
  • raisin

Me voilà partie sur une recette sucrée salée à base de poulet, de pommes, de pommes de terre et de noix.

 

P1000768

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

40g de sucre

35g de beurre salé

2 pommes (environ 200g chacune)

500g de pommes de terre

3 petits oignons frais

3 gousses d'ail

100 g de noix

400 g de poulet (escalopes)

2 cs d’huile neutre

2 cs de crème fraîche

Optionnel: raz el hanut

 

 

Recette

 

Préparez la tatin de pomme(s).

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles et faites les cuire dans de l’eau bouillante salée. Les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes.

Ecrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette ou au presse-purée.

Ajoutez-y une gousse d’ail pressée et 20g de beurre.

 

Epluchez les pommes et coupez les en 4.

 

Mettez le four à chauffer à 160°.

 

Préparez le caramel.

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux.

Quand il commence à blondir, ajoutez le beurre salé.

Remuez bien.

 

Montez la tatin.P1000751

Versez le caramel dans un moule à cake.

Déposez (sans vous brûler) les quartiers de pommes de coté (sur la tranche).

Recouvrez de purée de pommes de terre.

Enfournez 25min.

Attention, il faudra démouler la tatin rapidement après sa sortie du four car le caramel peut prendre et coller aux bords du moule.

 

 


Préparez les brochettes.

Découpez le poulet en cubes.

Pressez les gousses d’ail.

Emincez les oignons.

Mixez les noix (ou utilisez de la poudre de noix). Réservez 4cc.

 P1000765

Dans un saladier, mélangez le poulet coupé en dès, les oignons émincés, les gousses d’ail pressées, la poudre de noix.

Ajoutez une cs d’huile neutre, une demie cc. de raz el hanut (optionnel).

Salez.

 

Piquez les dés de poulet sur huit piques à brochettes.

 

Faites chauffer une poêle.

Déposez les brochettes.

Faites les dorer sur deux ou quatre coté (selon la taille de vos dès).

Baissez le feu et laissez cuire.

En fin de cuisson, ajoutez le crème fraîche.

 


Montez vos assiettes.

Découpez  quatre parts de tatin de pomme(s) et déposez les dans les assiettes.

Saupoudrez de poudre de noix.

Déposez les brochettes et recouvrez-les de sauce.

 

Servez chaud.

 

 


 P1000781P1000773

 

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