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  • : Blog familial de cuisine, pour partager nos recettes et les garder sous la main.
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"Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir." - Alain DUCASSE

 

 

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16 août 2013 5 16 /08 /août /2013 10:56

Pour profiter de la pleine saison des courgettes:

 

Pour 2 personnes:

 

2 courgettes bio coupées en tagliatelles

des fines herbes (basilic, persil, ciboulette, menthe...) 

quelques tomates sêchées coupées en petits bouts

des olives

une poignée de pignon torréfiés

 

 

Une sauce toute simple: huile d'olive, citron, fleur de sel    

 

2 possibilités: cuisson pendant 30s des tagliatelles ou les mettre à mariner avec la sauce 1h avant le repas, au frais.

 

En option de la mozzarella, de la burrata ou de la tomme de chèvre

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14 août 2013 3 14 /08 /août /2013 15:15

Pour renouveler votre salade de tomates:

 

Choisir de bonnes tomates charnues, des fruits rouges parfumés (fraises, framboises, groseilles), du basilic, un fromage de chèvre ou de brebis frais.

 

Couper fruits et fromage dans un saladier, ciseler le basilic et assaisonner de fleur de sel, vinaigre balsamique et huile d'olive fruitée.

 

 

 

 

CIMG0325.JPG 

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 14:35

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait cette recette, cela rappelera des souvenirs à certains...

 

Pour 8 crépes:

 

150 g de farine
3 œufs
50 cl de lait
4 tranches de jambon blanc
250g de champignons
250g d'échalotes
50 g de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
75 g d'emmental râpé
sel et poivre

La pâte à crèpes

 

Préparez la pâte à crêpe avec la farine, les œufs entiers, le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.

 

La duxelle de champignons

 

Epluchez les champignons,les échalotes et hachez-les menu.
Faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les champignons, mélangez l'ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes.
Retirez du feu ajoutez 2 CS de crème fraîche, sel poivre et mélangez le tout.

 

Faites les crêpes;
Garnissez chaque crêpe avec une demi tranche de jambon, 2 CS de duxelle, roulez l'ensemble, mettre la ficelle dans un ravier légèrement beurré, nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrez avec le fromage râpé.

 

Faire gratiner au four pendant 8 à 10 minutes.
Recette retrouvée grâce au site Picardie Tourisme

Astuce quand on n'a pas beaucoup de temps:

 

Acheter des galettes de sarrasin toutes prêtes et y mettre la garniture préparée. C'est très bon aussi! 


 


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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 11:14

A faire avec de très bonnes tomates.

Etonnant et simplissime!

 

 Tomate-framboise.jpg

 

 
Pour 2 personnes  

 

1 belle tomate

1 barquette de framboises

du basilic

vinaigre de xérès

fleur de sel, poivre


Coupez la tomate en 2, posez chaque 1/2 dans une assiette.
Ecrasez les framboises à la fourchette dans un bol, ajoutez une bonne poignée de basilic ciselé, un filet de vinaigre de xérès.
Etalez ce hachis sur les moitiés de tomate, salez à la fleur de sel, poivrez selon le goût.

 

 Sur une idée d’Alain Passard

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 11:16

2 aubergines

4 gousses d'ail

2 cc de curcuma

1 cc de cumin

huile d'olive

sel

 

Epluchez les gousses d'ail et coupez les en 3 dans le sens de la largeur.

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.

Incisez l'intérieur des moitiés d'aubergines sur la longueur et glissez les morceaux d'ail dans l'incision.

Mettez une moitié d'aubergine sur une feuille d'aluminium, saupoudrez de sel et d' 1/2 cc de curcuma.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et fermez la feuille d'aluminium en papillote.

Faites de même pour les 3 autres morceaux.

mettre les papillotes dans un plat à four.

Cuire 50 minutes à thermostat 4.

Déballez les papillotes et retirez la peau des aubergines.

Mettez les aubergines dans un robot avec le cumin et mixez.

Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

 

Recette du Hors série Quelle santé de février 2012

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3 juillet 2011 7 03 /07 /juillet /2011 10:15

200g de saumon frais cuit

200 g saumon fumé (en garder un peu pour le couper en petits morceaux et l'incorporer à la fin)

 

Au choix: du Saint Moret ou de la crème d'avoine  (environ 100g) (c'est plus léger avec la crème d'avoine )

 

 Un peu de piment d'Espelette

 

 En option: un filet de citron vert

 

   

Comment faire plus facile: on mixe le tout....puis on incorpore les petits morceaux de saumon fumé et des fines herbes (ciboulette ou aneth)

 

Pour l'apéritif :

On tartine sur des petits blinis, du pain des fleurs (fines tartines à la farine de sarazin), du pain grillé, de la baguette....

 

 

Variante: On peut faire des rillettes avec des sardines à l'huile, du maquereau, du thon...

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 11:04

1 yaourt brassé (ou 60ml de lait de soja, ou 1CS yaourt de brebis ...)

1 oeuf

1 pot de yaourt de farine

1 sachet de levure

sel (épice au choix)

Laisser reposer 1h.

Cuire dans une petite poêle à blinis ou avec le crèpe-party.
Déguster avec saumon, tarama....c'est tellement meilleur que les blinis du commerce!

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